A. 牛肉中是否可以加亞硝酸鈉
在肉品加工的時候經常用亞硝酸鈉來提高肉品的保質期和新鮮，亞硝酸鈉有保鮮和防腐作用，但是過量殘留會使人出現中毒症狀！
B. 肉製品為什麼要加亞硝酸鹽
國標規定亞硝酸是允許加入到加工肉製品中的，尤其是腌制肉、肉腸及肉罐頭中。主要是因為亞硝酸鹽有一定的防腐作用，其中，主要是為了抑制肉毒梭菌的生長和繁殖。
亞硝酸鹽對肉毒梭菌有特殊的抑製作用，這是為什麼各種香腸裡面會有亞硝酸鹽。肉毒梭菌芽孢對外界的抵抗力極強，100℃沸水煮1小時，還能存活，在胃酸中，24小時不能將其滅活。肉毒梭菌產生的肉毒素——肉毒素，毒性比KCN（氰化鉀）強10000倍。人在肉毒素中毒後，病死率奇高，不採用抗血清時，為30-70%，使用後也高達10%。
因此，為了防止肉毒素的危害、抑制肉毒菌，在一些肉製品和豆製品的腌制食物（火腿，臘腸，腐乳之類的）中適當添加亞硝酸鹽起防腐作用，是十分有必要的。
C. 燉肉放亞硝酸鈉有什麼好處
那個一般是做來賣的東西要使用的，主要是讓肉的顏色好看，也能夠除腥，但是 多放是有毒的。要少量，要是自己家裡吃最後不要放這些添加劑。希望對你有幫助。
D. 請問怎樣鹵制牛肉，加硝鹽有什麼作用具體製作方法怎樣做謝謝
你要問的應該是亞硝酸鹽吧是加在肉製品中的，主要作用是生色劑，能使肉變成鮮紅色（火腿腸，方腿等中都有）。其次它能使肉的口感更鮮美。但一定要控制劑量，否則可能導致中毒 鹵牛肉的做法:
主料：牛腱子肉900克
調料：花椒、茴香籽、丁香、桂皮、陳皮、辣椒、大蒜、醬油、料酒、大蔥、姜、八角、冰糖、香油各適量
做法： 1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陳皮、干辣椒、蒜）包在小紗布袋中；
2、 牛肉、鹵料放入鍋中同煮；
3、 待滾後，蓋上鍋蓋，轉小火，慢煮1小時（偶而翻動）；
4、加入冰糖後，再煮1～2小時；
5、撈出牛肉，冷卻後再切片；
6. 濾出鹵汁，取一部分與麻油混合，淋在肉片上，即可供食。
特點：此菜色澤柿黃，外焦里嫩，肥而不膩，軟香適口。
健康小提示 ：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
E. 牛肉為什麼要用亞硝酸鈉煮呢
用亞硝酸鈉煮後牛肉中的血水能去得更干凈，而且做出的牛肉顏色更紅。
F. 鹽水牛肉用硝水是什麼
食用的硝水也叫亞硝酸鹽,是一種食品添加劑,用量是千分之0.5克!
亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶於水。外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為發色劑限量使用。
G. 請問：煮牛肉為什麼要放硝放多少對人有沒有危害
傳統工藝中煮肉加硝鹽可以起到嫩肉、增色、易入味的作用，如果煮肉自己吃建議少用，如果商用則絕不可以用，隨著食品安全的意識越來越高，亞硝酸鹽類製品對人體的危害也得到了重視，國家對食品添加劑的管理也越發嚴格，早在2012年就出台了有關禁止亞硝酸鹽類製品用於食品添加的條例。
H. 鹵菜館，每天煮第一鍋的時候裡面放一點點亞硝酸鈉，到底起什麼作用
加亞硝酸鹽的作用有三個：
一是延長肉的保存時間，這是利用了亞硝的防腐作用
二是使肉色鮮亮好看，這是利用了亞硝的發色作用
三是杜絕肉毒梭菌的產生，肉毒梭菌的毒素能夠致命
亞硝酸鹽同時具有的這三個作用，至今還沒有能夠代替它的，因此雖然是一種劇毒物質，在允許添加的范圍內，還是一種必須的添加劑。
鹵肉不一定要加硝，因為它是一種劇毒添加劑，尤其是自己做著吃的時候，如果放的時間不是太長，就不要加。
I. 亞硝酸鈉不是有毒嗎為什麼母親牌牛肉還要把它加進去呢
不是有毒
是在消化過程中會產生致癌物
加亞硝酸鈉能使肉類產品顏色鮮紅
火腿腸等肉類食品 都會添加適量的亞硝酸鈉
添加量有國家標准 認准外包裝上QS標志 可以放心食用