⑴ 牛肉的做法大全
材料：牛肉250克
輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜
調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油。
做法：
1、牛肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下；
2、芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段；
3、蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；
4、坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內；
5、將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
6、坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。
「天蒼蒼，野茫茫」的大草原，最適宜牛羊自由生長。作為中國最理想的天然牧場之一，承接內蒙古高原及松遼平原的科爾沁草原，雨水與陽光的和諧輪替，孕育出獨特的「草原紅珍珠」——中國草原紅牛。片成薄片的肥牛卷，纖維細膩，有著漂亮的大理石花紋，是火鍋必備。
⑵ 蒙古牛肉要怎麼做
高原美味手抓牛羊肉
手扒氂牛肉的做法，是用新宰的氂牛肉，把帶骨的氂牛肉按骨節拆開，最好是肋骨部分或小腿肉。放在大鍋里不加鹽和其他調料，用原汁煮熟。吃時一手抓牛骨，一手拿刀剔下牛肉，吃時用手順著撕肉絲，蘸上調好的佐料吃。有的只沾點鹽就吃，味道也很鮮美。氂牛肉的做法不僅是大鍋煮手抓肉，而且可以做出很多品種的大菜和小炒。如紅燜氂牛肉的做法，是將牛肉切成大塊，入沸水鍋煮至五成熟，撈出洗凈，切成小方塊。凈鍋置火上，放入清油燒熱，倒入牛肉塊煸炒至表皮水分干時，烹入料酒、醬油繼續炒幾下。放蔥段、薑片、桂皮、八角、冰糖、鹽，加牛骨湯淹沒牛肉，旺火燒開後，小火煨至酥爛時取下。去掉蔥、姜、桂皮、八角，牛肉和湯倒入沙鍋，放入蒜苗、味精、胡椒粉後燒開，淋入香油即成。其特點是色澤紅潤，肉酥爛鮮香，汁濃味醇。還有一種干煸牛肉絲的做法，是精選瘦牛肉，最好牛臀部肉，去凈筋膜，切成粗絲。那裡蒜苗多，然後把蒜苗切成段。凈鍋燒熱添少許油，旺火時將牛肉下鍋迅速煸炒，邊炒邊淋入剩餘菜籽或胡麻油，待牛肉絲水分已被煸干起酥時，放入薑末、豆瓣辣醬、辣椒末、料酒、白糖、鹽炒勻後，再放入蒜苗段煸炒，立即烹入醋，快速翻炒幾下，淋入香油，撒上花椒末即可。其特點：酥嫩可口，略帶麻辣，回味鮮香。我們經常吃的是洋蔥炒牛肉片。甘州洋蔥多，用洋蔥炒牛肉片，最省事。做法很簡單：將鮮牛肉冷凍少許，然後切成片，洋蔥也切片，先把牛肉爆炒七成熟，然後倒進洋蔥，翻幾下即可盛入盤中。這道菜吃起來鮮嫩可口。 氂牛肉具有「高蛋白、低脂肪」的特徵，對預防人體心臟、血管疾病大有裨益，有「黑色黃金」之譽。
手抓羊肉的做法與手抓牛肉的做法差不多，也是不放鹽和醬油，先把帶骨的肉洗凈，放到大鍋里煮三四十分鍾，然後剔骨，把精肉用手撕碎，放到盤里用手抓著蘸調料吃。我們剛到的時候，一個班一盆手抓青羊肉，好像是紅燒的。上面還有許多羊毛。不過這種羊的毛是粗直的，用手一捏就掉，不用擔心吃到肚子里。到肅南草原不吃一頓手扒肉，就算沒完全領略到草原的食俗風味和情趣。其做法就是用大鍋煮，不放醬油和鹽那一種做法。牧民不用手扒肉招待客人，就不能完全表達自己的心意。但應注意，如果在牧民家做客，不要自己動手隨意選食。主人會視客人的年齡和地位，為客人選擇不同部位的羊肉。老年人一般吃羊大腿，肉嫩好嚼；青年人吃羊肋巴骨和脖子肉；小孩啃羊小腿；女賓更受照顧，一般吃肥嫩的羊脯肉。裕固族家庭有較大的喜慶事情，親戚朋友、左鄰右舍都要登門祝賀，主人盛情酒席招待。在席間主人家要給客人敝羊背子。羊背子，即是按羊的不同部位把羊肉卸成大塊的價子。分別獻給不同身份、輩份、年齡的親戚和來賓，一隻羊講究分成十二份羊背子。當然是最好的部分給最尊貴的客人。
⑶ 蒙古草原牛肉乾怎麼做
1、購買精選新鮮牛肉（至少2斤，不然做一次不值得）。
2、切成均勻的長方體塊或條，（順紋理，這樣做好了吃的時候不塞牙），將2-3隻洋蔥切碎，精鹽適量（不要咸了，牛肉曬干後味道要更重一些）花椒 辣椒面 白糖 料酒 （適量，要不牛肉的原味很容易被蓋），少許醬油，和切好的牛肉一起拌勻，腌制過夜。
3、將腌制好的牛肉（聞起來是肉香，基本沒有生牛肉味道了）攤在蓋簾上，分散開，室內室溫風干1-2天。（我是將每塊牛肉用干凈的線穿起來，掛在封閉陽台的衣架上）。此時，牛肉表面水分已經蒸發干凈，外表酒紅色，像是臘肉外面崩皮那樣子。
4、中火，油鍋放適量油（能淹過一層牛肉乾即可），待油六分熱時，將風干好的牛肉下鍋（每次6-10塊，不要太多），觀察待牛肉乾變為更深的酒紅色（注意：油一直是微沸騰的，火太大了，牛肉會炸老，炸焦），即可出鍋，也可以撒一點孜然粉。即可品嘗美味，外焦里嫩，很香。建議在1-2天內吃完，否則會變硬哦。 風乾的牛肉很容易炸熟，而且一點兒也不費油，中間過程基本上不用添油了。
5、用微波爐烤制，先用大火2分鍾，翻一下，視情況再用大火1--2分鍾，改中火1----2分鍾。如果要外觀好看也可以刷一點油再烤。注意不要烤焦了。
口味自己根據喜好調整吧，這種方法炮製出來的是內蒙古風味的牛肉乾，那叫一個好吃，呵呵。喜歡就去試試，實在簡單。
⑷ 草原清湯鮮黃牛肉湯鍋王做法
材料
牛肉200克，凈菠蘿肉200克，米醋100克，鮮湯、精鹽、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生薑汁各適量。
做法
1、將牛肉洗凈後剁成末，放入碗內，用少量冷水調成糊狀(防受熱後成團)。菠蘿肉切成細粒。
2、將湯鍋上火，加入鮮湯。燒開後放入牛肉末，用湯勺迅速攪勻，再燒開後撇去浮沫，放入菠蘿粒及米醋、精鹽、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生薑汁，燒開後倒入大湯碗內即可食用。
⑸ 麻辣牛肉做法和配料
麻辣牛肉的做法和配料
用料
牛裡脊 500克
花椒 適量
桂皮 一片
香葉 4片
干辣椒&辣椒粉 適量
姜 1塊
料酒 1湯匙
白糖 1湯匙
生抽 2-3湯匙
老抽 半湯匙
鹽 適量
十三香 1湯匙
白芝麻 適量
香油 適量
麻辣牛肉的做法
新鮮牛裡脊不要清洗，表面抹鹽按摩。
保鮮袋包好，用重物壓住，腌制一晚，冬天可放室溫，天熱可放冰箱冷藏冷藏冷藏。
第二天看到腌制後滲出的血水。
清水沖洗表面。
冷水下鍋煮至沒有血水即可。
牛肉逆著紋路切成片，丁，塊，隨你高興，同時准備配料：香葉、桂皮、八角、干辣椒絲。
熱鍋涼油，放入用清水浸泡過得香料（潮濕的香料在油中能更好的釋放香味，而且不會糊的太快）。
關火撈出香料。
重新開火倒入牛肉煸炒。
倒入老抽、生抽、料酒、白糖、鹽、薑末、十三香翻炒
加辣椒粉，我加的多了超級辣，適量即可。
最後加入白芝麻和香油起鍋，我還加了油炸過的花生米，覺得特別配。
配了碗小面，愜意的很。
牛肉空口吃也很香，和牛肉乾差不多口感。
小貼士
1、新鮮牛肉不要清洗，直接腌制，這樣口感更嫩，我選用的是呼倫貝爾南屯的草原牛，新鮮且縮水率不高。
2、牛肉如果油炸時間控制在2-3分鍾，太久肉質會柴，口感欠佳。
3、辣椒自己酌情添加，喜歡辣的可以多加，糖多一點會鮮。
4、配點堅果口感更好，好一個下酒菜。
⑹ 如何做草原清湯牛肉
【材料】
牛腱子肉500克，蔥頭1個，牛骨500克，胡蘿卜50克，生薑10克，芹菜25克，醬油50克，精鹽5克，味精3克，辣椒油2克，清水2500毫升，芝麻（焙好）
【做法】
1、將牛肉洗凈，切成6厘米長，2厘米寬的條，把牛棒骨用砍刀砸斷，洗凈；將芹菜去根，洗凈，把蔥頭、胡蘿卜去皮，洗凈，用刀切兩半，放在爐板上，烤成深黃色。以便提色和保持湯正 2、往煮鍋內入2500毫升清水，把牛肉和牛骨放入在旺火上煮開，把血沫撇去再稍煮片刻，改小火浸煮，同時，將蔥頭、胡蘿卜、芹菜放入鍋內，因牛肉、牛骨血污多，要邊煮邊打泡沫，否則會使湯色不正而味發腥 3、煮3個小時後，用叉子叉進一下牛肉，能叉進去，即為熟透，將牛肉取出，將湯用羅或細布過濾，清除雜質 4、煮鍋凈後，放入牛肉湯、牛肉條、生薑末，燒開，再放入醬油、鹽、味精，調好口味，淋入辣椒油，撒上芝麻，出鍋，即可
【特色】
湯清味郁，味鮮不膩，色澤淡黃菜系
⑺ 伯納德草原牛肉怎麼加工才能吃
咨詢記錄 · 回答於2021-12-16