❶ 咋樣燉牛肉又爛又好吃
牛肉燉爛的方法
今天教大家做一道更嫩不柴不老更爛更好吃的小竅門分享出來。
1、燉的時候鹽要在牛肉八成左右熱的時候加，否則會使牛肉中的精華汁液成分迅速流失，吃起來有點柴。
2、燉牛肉要用熱水燉，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
3、湯水要一次性加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽
4、選肉，腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間。成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。
5、一定要用中小火燉，才能又香又爛6、加薑片、山楂、茶葉、檸檬、醋都可使牛肉燉的更嫩更爛7、巧選容器，如果想要快點把牛肉燉的更爛，我們用高壓鍋燉。
牛肉燉胡蘿卜做法
主料、牛肉、胡蘿卜、粉條
輔料：植物油、鹽、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片
做法：
1、把牛肉洗洗洗涼水下鍋煮開撈起
2、胡蘿卜洗凈切塊，乾粉條涼水泡軟， 姜切片，辣皮子洗凈切段
3、 熱鍋涼油油熱7成下牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均勻
4、 加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味
5、加胡蘿卜翻炒出香味，（牛肉不能帶骨，燉的時間短，胡蘿卜可以一起燉，這樣胡蘿卜吸收牛肉的味道更好吃），加熱水大火燒開。
6、倒進沙煲里，轉小火燉到牛肉8成熟（大約80分鍾）。
7、加粉條燉到粉條變軟吸收牛肉的味道。
9、加鹽、味精，燉2分鍾即可
❷ 怎樣燉牛肉又好吃又爛又嫩又不柴
第一步就是斷血：
並不是說要把牛肉放在涼水中泡上幾個小時，像青海、西藏、新疆這些常年以牛羊肉為主食的地方，肯定是越簡單越好。不能把一塊牛肉從早上泡到中午，再從中午泡到晚上，那不耽誤吃飯啦。
斷血不需要泡水，直接把砂鍋里多放點清水，記著牛肉涼水下鍋，開小火慢慢地加熱，加熱的過程會有血水溢出，多撇幾次浮沫直至沒有血水溢出來。
把血沫打幹凈這一步就是斷血。這樣燉出來的湯清澈口感好。
第二步：燉煮
血沫撇干凈蓋上鍋蓋，轉小火燉煮40分鍾，牢記燉煮過程啥都不放。40分鍾以後我們打開鍋蓋看一下，湯汁沒有一點雜質滿鍋都是牛肉的鮮香。
牛肉一定要燉成紅燒肉那種軟嫩彈的口感吃著才過癮，這個時候把蘿卜倒入鍋中放一些蔥段、薑片去腥增香。
不要放料酒，整個過程無需任何調料。充分保留牛肉的香味，繼續燉煮10分鍾，讓蘿卜的清甜牛肉的鮮香相互交融。
這樣燉出來的牛肉又好吃又爛又嫩又不柴。
❸ 牛肉怎麼燉才能軟爛
需要牢記的兩點技巧。
一，燉牛肉要用對鍋。最好的辦法是用高壓鍋燉牛肉，省時省力，差不多二十分鍾就燉軟了，嚼起來一點不費勁，也有朋友用砂鍋燉，這種做法也很不錯，只是需要燉夠時間，若時間不到位牛肉就不好吃，至少要燉一個半小時以上，少於這個時間牛肉一定口感不好。
二，牛肉燉前處理很重要。牛肉燉前要處理好，也就是牛肉本身的血水要去掉，具體做法是牛肉放水裡浸泡，去掉血水後在焯水。焯水也有講究，必須要涼水下鍋，溫水沖洗，等牛肉洗凈後下鍋炒上色，再加開水燉煮，這樣一系列流程做好後就可以轉進高壓鍋燉煮了，保准燉好特別軟爛好吃，不柴不腥。
❹ 燉牛肉的時候，怎樣將牛肉燉得又爛又美味
燉牛肉是牛肉眾多做法中最為經典且家常的，所以我便常會用各種不同的食材搭配，西紅柿、土豆、胡蘿卜等等皆可，燉牛肉的時候搭配點蔬菜，整體的口感和價值也會變得更為豐富，在燉牛肉的時候很多人喜歡用高壓鍋，雖說是速度快，但肉香味卻會散發，而我家燉牛肉的時候卻從不用高壓鍋，而是選擇多加2樣食材，半個小時的時間牛肉便能被燉爛，這樣的牛肉不僅是燉煮的時間短，而且軟爛好吃，下面我便會將燉牛肉的做法詳細分享給大家。
第五步，繼續燉煮，差不多半個多小時的時間，牛肉就燉的軟爛了，這個時候根據個人的口味加上點食鹽，稍微收下汁，關火，撒上點香菜做點綴，出鍋。
總結：牛肉比較難以燉煮，但如果用高壓鍋，口感便不是很好，所以建議大家將牛肉的燉煮小技巧學會了，這樣燉煮牛肉用時短，還特別的軟爛好吃，我學會這個方法，還是跟著一位大廚學習的，非常實用，每次用這個方法做，牛肉的口感都會非常好，對於牛肉這樣的好食材，我總會隔三差五給家人吃，其中含有豐富的氨基酸和蛋白質，且易於被人體所吸收，家裡的小朋友也可放心吃，牛肉可以搭配的食材多樣，大家完全可以根據個人的喜好來選擇。
烹飪小技巧：1、我家燉牛肉從不用高壓鍋，掌握1招小技巧，便是多加山楂和醋這2樣食材，山楂和醋的加入可以加入溶解牛肉中的蛋白質，使其快速燉煮軟爛，這樣燉煮牛肉半個小時就爛了；
2、牛肉焯水的時候需要冷水下鍋，更好逼出其中的血水和雜質，但煮牛肉的時候一定要加熱水，因為這個時候的牛肉是熱的，如果放冷水，會讓其肉質變得緊致，牛肉很容易會發柴，嚼不動；
3、燉牛肉加鹽的時間是關鍵，如果在燉煮的時候直接放了鹽，會將牛肉中的蛋白質凝結，這樣的牛肉便很難被燉爛，所以我選擇在將牛肉燉爛後再加鹽調味便可，土豆、西紅柿、洋蔥等可以根據個人的喜好來定。
❺ 牛肉怎麼燉更軟爛牢記4個訣竅，入口即化，鮮香入味又多汁
冬天來啦，這邊還沒有供暖，我感覺整個人凍得快要不行了，手腳一整天都是冰涼的，這感覺可真不好受。這時候如果能吃上一頓豐盛的飯菜，尤其是多吃點肉，暖暖身體，滋補一下，那就再合適不過了。
冬天牛羊肉是最受歡迎的，即使現在豬肉大降價，但是去菜市場上專門買牛肉的可真不少，就今天我去買的時候還碰到了不少人。
牛肉鮮嫩多汁、口感鮮美，而且營養價值極其高，多吃可以補充蛋白質，以及多種營養物質。
牛肉在冬天，吃得最多的吃法，無非就是燉牛肉和涮火鍋了，其中燉牛肉是我們家的最愛，燉出來特別軟爛，連沒牙的老人都能吃。那麼為啥也有不少人，燉出來口感不行呢，很硬很柴還塞牙，原來燉牛肉時，還需掌握4個技巧，燉出來鮮香好吃，又入味又多汁。
1、浸泡
要想去除牛肉的腥味，買回來第一件事，就是把牛肉切塊之後，泡在水裡。經過浸泡之後的牛肉，其中的血水可以被充分浸泡出來，吃起來沒那麼腥。
2、燉的時間
要想燉出來特別軟爛，燉的時間當然一定要長啦，很多人都著急吃飯，往往燉不到時候就出鍋了，自然吃著不大行。
要想燉出來軟爛，至少要燉1個半小時以上，或者家裡有高壓鍋的話，燉的時間可以縮短為40分鍾左右。
3、放山楂片
燉的時候，往牛肉中加上幾片山楂片，就可以起到很好的作用，它可以促進牛肉軟爛，縮短燉的時間。
4、最後加鹽
要想牛肉吃起來不柴，不要提前放鹽，不然容易影響牛肉的口感。試著在最後快要出鍋之前，也就是收汁的時候再放。
所需食材：牛肉、土豆、胡蘿卜、蔥姜、雞精、鹽、生抽、老抽、蚝油、料酒、山楂片、清水、食用油
1、牛肉切塊，放入水中浸泡著，然後我們再來處理一下土豆和蘿卜，都切好備用，還有蔥姜不要拉下。
2、牛肉浸泡後，用清水洗凈，接著准備一鍋水，把牛肉放進去，加上料酒焯水，焯水之後再用溫水洗凈備用。鍋里燒一點熱油，爆香蔥姜，接著倒入牛肉。
3、開始不停翻炒，翻炒一會兒之後，加上適量的生抽、老抽、山楂片，然後倒入清水，蓋上鍋蓋開始燉，先把水給燒開了，再轉小火。
4、接著用小火燉1—1.5個小時，然後把胡蘿卜和土豆倒進去，接著燉一會兒，直至土豆燉爛了，這時候加上鹽、雞精、蚝油，大火收汁以後出鍋。
❻ 牛肉怎麼燉才能不柴
牛肉如何燉的軟爛，要注意以下幾點：
1.選材
燉牛肉一般選用的都是牛腩肉/牛肋條，帶有肉筋、肉、牛油，纖維組織較多而且帶有少量的脂肪和筋膜,最適合用來燉肉的。千萬不要用牛腿肉等這種比較瘦的肉去燉牛肉，燉出來的牛肉口感會比較柴。選材時，還要注意要選用經過排酸的牛肉，牛肉經過排酸之後乳酸和新陳代謝產物被排除，並且水分從肌肉里蒸發出來，能提升牛肉的香氣和味道；同時，自然酶作用於肌肉組織，讓牛肉變得更柔嫩，更容易燉煮軟爛。沒有經過排酸的牛肉，經常煮兩三個小時不爛，而且肉質干硬發柴，無油潤柔軟的肉感，這也許就是您長時間煮不爛牛肉的根本原因。
2.時間
想要燉好牛肉，時間很重要。一般來說牛肉想要燉的軟爛，至少要90分鍾左右。很多時候我們時間沒有那麼充裕需要用到高壓鍋，用高壓鍋的話時間保持在半小時左右就可以了。
3、燉肉過程
在燉牛肉的時候，我們需要切記兩點
1、在給牛肉焯水的時候，一定要等水熱再下鍋；
2、炒完水，要直接用熱水開始燉煮，在燉煮的時候要一次性把水加足，不要中途因為湯汁不夠加入冷水。如果燉煮過程中必須要加水的話，必須要加入熱水。因為牛肉受熱之後，一但和涼的物體去接觸，就會使其中的蛋白質收縮導致牛肉發柴失去口感。
3、牛肉在燉煮的過程中，一定要記得等牛肉軟爛了之後再放鹽，如果牛肉沒有軟爛就加鹽的話，牛肉也是不容易燉爛的。
4、添加輔料
如果購買的牛肉肉質本身就比較老的情況下，我們可以在燉牛肉的時候，通過加入一些外物來讓牛肉變得更加軟嫩。
1、西紅柿
在燉煮牛肉的時候，如果擔心沒有辦法把牛肉煮得軟爛，想要縮短燉煮牛肉的時間，也可以在正式燉煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起燉煮20分鍾左右（不管什麼茶包都行），20分鍾把牛肉撈出來放進燉鍋裡面，重新加水燉煮，就會讓牛肉更加容易燉得軟爛入味。
❼ 牛肉怎麼燉軟爛不柴
如下：
准備食材：土豆500克、牛肉300克、濃湯寶1粒、八角1個、桂皮2克、醬油1湯匙、老抽1茶匙、干紅辣椒2根、大蔥段5克、薑片5克、料酒2湯匙、油2湯匙。
1、准備全部食材。
❽ 想要牛肉軟爛入味，不腥不柴，有哪些技巧
可以在燉肉的時候放一些黃酒，也可以倒入一些啤酒，還可以放入一些味精，也可以倒入一些蚝油，也可以多燉一些時間，也可以控制好火候，這樣就會讓牛肉變得比較軟爛。