① 正宗醬牛肉用什麼醬
製作醬汁：在盆中加入黃豆醬400g（如果沒有黃豆醬，用甜面醬代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然後將所有醬料調節均勻備用。
製作香料：將2個草果拍破，放入碗中，依次加入2塊八角、1塊桂皮、4片香葉、5g小茴香備用。製作好香料後，再把一小塊生薑拍散備用。
② 做醬牛肉需要哪些香辛料和醬料，如何製作最入味
最近正在整理一些不錯的下酒菜，正好看到了這個問題，恍然大悟「下酒菜怎麼能少得了醬牛肉呢！」，下面我們就來回答一下題主的疑問，後面後面順便解答幾個醬牛肉相關的常見問題。
【醬牛肉香料越多越好嗎？】
基本上沒有什麼菜是香料、葯材越多越好的，因為畢竟這是做菜不是熬葯，所以一般醬牛肉有個常見三四種香料增香提味就夠了，主要還是凸顯肉味和醬香味。
【為啥有時候醬牛肉切片，切面有點泛金屬似的綠光？】
這個牛肉不是壞了，而是因為「光柵效應」。其實就是牛腱密集的肌肉纖維被切斷之後產生的一個正常現象，跟彩虹出現的原理有點類似，從不同的角度看這個「綠光」會有變化，或者會消失。如果沒有變化，就一直是泛綠的，那就可能是這個肉有問題了。
希望能夠有所幫助！
③ 醬牛肉用什麼醬
大多做法是不用成品醬的，做完了了之後會有醬。
如果要用醬做的話，就是用黃醬！
用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鍾左右，內中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鍾，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
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不用醬的做法：
製作家常醬牛肉方法：
原料： 牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。
做法：
1.牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。
2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鍾，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
注意：
1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。
2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味
④ 牛排用什麼醬汁腌制，怎麼煎比較好吃
牛排腌制
牛排入味與否，很多時候都與腌制掛鉤。好不容易在超市買到一塊上等牛排，若不想毀在自己手裡，那麼就趕緊來看看牛排怎麼腌制的吧！
烹飪步驟
1，我用的是凍牛肉，減凍10-18小時。
2，不要全部化凍，軟冷凍狀態就可以切了，這樣特別好切。如果你刀工好可以全部化凍在切。如果你用的是新鮮牛肉的凍成算冷凍再切。我個人建議。
3，切如上圖厚度，個人喜愛厚薄自定義。
4，牛排切好後放到一大容器里二次化凍，要分開放，不要放成一堆，如上圖。
5，徹底化凍之後，用牛排錘子兩面輕敲一次。
6，敲打好的牛肉，得用帶小刺一面敲打牛排。
7，胡蘿卜，洋蔥，西芹切片放果汁機里加水打1分鍾左右。
8，打好的三蔬菜汁倒入容器里，依次加入黃奶油、白蘭地、紅酒、美極牛肉粉、美極鮮、雞蛋、雞精、味精、家樂牛肉汁、百里香葉、羅勒葉、阿里根奴、黑胡椒碎、食粉、嫩肉粉、生粉、麵粉、花生醬放完所以東西後用手攪拌均勻。
9，再加入色拉油攪拌均勻。
10，攪拌均勻後，再把牛排一份一份的放汁里均勻抹上汁放入另一個容器里。
11，最後把剩餘的汁倒入抹上汁的牛肉里，腌制3-5小時即可。
12，我腌制的是兩小時，然後把牛排再放入保鮮盒裡，要一份一份的取出放入保鮮盒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招
⑤ 醬牛肉一般用什麼醬好 配料有哪些
醬牛肉的調料有:
老抽，生抽，料酒，八角，桂皮，香葉，花椒，干辣椒，丁香，薑片，蔥段，肉蔻、草寇
醬牛肉的製作:
主料 : 牛腱子肉3斤
調料 : 老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個，丁香5粒，薑片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個
烹飪工具: 湯鍋
烹飪步驟:
1 將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。（注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋）
2 等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼。
3 另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鍾。
4 把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鍾。
5 把牛肉撈出來晾涼後，繼續放回料鍋中煮15分鍾，然後關火，讓牛肉繼續在鍋里腌兩個小時即可。
⑥ 做醬牛肉時，需要哪些香辛料和醬料如何製作最入味
做醬牛肉時，需要哪些香辛料和醬料？如何製作最入味？做的時候需要薑片大蔥，八角，茴香，桂皮，料酒。還要有冰糖，生抽，老抽等，很多的調味片。做起來的是色澤紅亮，醬香入味，口感緊實，不柴不膩，做法簡單，起來學吧。
我們在煮的過程中，如果水不夠了，一定要加開水，不能加冷水啊，我這個筷子輕松都能戳穿了，說明牛肉已經很爛了，好了之後我們將這些牛肉撈出來，也可以在湯汁裡面浸泡一些時間，然後拿出來切成片就可以開吃了。
⑦ 做牛肉醬時需要用什麼醬
做牛肉醬時需要用什麼醬？
做牛肉醬的時候可以用甜蜜醬，也可以用豆瓣醬，或者也可以用黃醬。
一道好吃的牛肉醬的做法
【秘制牛肉醬】
辣椒適量，因為這種辣椒除了辣還有一種香味，做出來的牛肉醬更香。把辣椒清洗干凈去掉蒂後，放入蒸箱中蒸上15分鍾，蒸好以後，放入料理機中打成辣椒泥備用。
辣椒泥打好以後放入碗中，下面把牛肉撈出來，切成小碎粒；茶樹菇撈出來攥干水分；蔥姜切碎；再准備一袋甜面醬，所有食材都准備好了。
鍋中加入500克菜籽油，然後加入蔥段、薑片、花椒、八角、香葉，炸出香味後撈出調味料，待油溫略降後，我們把辣椒糊放進去直接抄，然後加入蔥薑末翻炒均勻後加入牛肉粒和茶樹菇，再次翻炒均勻。
熬醬的過程我們需要不停的翻炒，看到鍋中由大泡泡變成綿密的小泡泡，直到把牛肉、辣椒、茶樹菇、蔥、姜中的水分全部炒干，變成干香的味道才可以，然後加入一整袋的甜面醬，再烹入適量料酒，繼續翻炒，料酒的作用是去除甜面醬的酸澀味。
都炒好以後加入鹽調味，再來一勺白糖可以增加回味和醬的黏稠度，徹底炒好以後加入花生碎和熟的白芝麻翻炒均勻。
炒好的牛肉醬趁熱裝入小瓶中，小瓶子一定要用開水燙一遍，再用白酒擦拭一遍，這樣可以增加牛肉醬的儲存時間。
⑧ 做醬牛肉需要哪些香辛料和醬料，如何製作最入味
做醬牛肉的香辛料一般都有香葉、桂皮、八角、陳皮、花椒、小茴香、草果等等，醬料一般都有黃豆醬、甜面醬等，每個地方飲食習慣不同，做法也都不一樣，想要醬牛肉入味好吃，挑選牛肉很重要，鹵汁要煮的好，火候、時間要掌握好，醬牛肉鹵好後一定要浸泡等等。
牛肉營養豐富，也是我們經常會吃的，牛肉的做法也有很多種，煮、燉、鹵、炒、烤等等，都非常的好吃，特別是做成醬牛肉，營養又美味，大人小孩都喜歡吃，像我們這里不管是酒席還是家裡添客，醬牛肉都是餐桌上必不可少的一道菜，我爸爸做出來的醬牛肉特別好吃，下面就給大家分享下做法。
4、牛肉鹵好後，不要急著拿出來，放在鹵水裡浸泡幾個小時，這樣牛肉會更入味好吃，浸泡好後放冰箱冷藏一下，吃起來會更好吃。
總結：做醬牛肉所要用到的香辛料一般都有香葉、桂皮、八角、陳皮、花椒、小茴香、草果等等，醬料一般都有黃豆醬、甜面醬等，不過每個地方的做法都不一樣，每個人的口味也都不一樣，可以根據自己的口味來做，想要醬牛肉入味好吃，牛肉的選擇很重要，牛肉的前期處理也很重要，鹵制的時間火候要掌握好，鹵好後浸泡幾個小時。
感謝大家的閱讀和點贊，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，天天好心情。
⑨ 做醬牛肉放什麼調料好 做醬牛肉用哪些香料和醬料
我們都知道，牛肉的吃法有很多，醬牛肉就是其中很常見的一種吃法，很多人都會在家做醬牛肉。做醬牛肉的方法不一樣，使用的香料和調料也是不一樣的，做出來的味道和口感也是不一樣的。那麼做醬牛肉放什麼香料和醬料好呢？下面讓我們具體來看看吧！
做醬牛肉放什麼香料和醬料好
醬牛肉色澤醬紅、油潤光亮、肉質緊實，吃起來鹹淡適中，酥嫩爽口，不硬不柴。製作醬牛肉的配方很多，一般需要的香料有：八角、白鬍椒、花椒、丁香、桂皮、五香粉、小茴香，草果等。至於在醬料的選擇上，則可以隨個人喜好添加，如果喜歡醬香濃郁一些的，就用黃醬來製作；如果不喜歡用黃醬則添加老抽醬油就可以了。
醬牛肉的做法
材料：牛腱子一個
鹵料：八角3顆、白鬍椒、花椒、丁香、桂皮各5克、五香粉、小茴香各2克，草果2個
調料：小蔥2根、姜20克、大蒜5瓣、老抽100毫升、冰糖15克、米酒30毫升
開始製作：
第一步：材料准備：將所有鹵料裝入鹵料包中；蔥切段、姜去皮切片；蒜拍碎；牛腱子用叉子插幾個洞，便於入味；鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡；
第二步：鹵汁製作：鍋中倒油燒熱，放蔥、姜、蒜爆香；加清水2000毫升，加入鹵包，老抽、冰糖、米酒，大火燒開，轉小火煮20分鍾。
第三步：進行鹵煮：鍋內放入燙過水的牛腱子，加入鹵汁並沒過肉面，開大火煮開，轉小火煮至牛肉熟爛（用筷子扎一下牛肉，能扎透就證明熟透了）。
小貼士：
1.醬牛肉鹵好後，先不要馬上出鍋，盡可能長的時間浸泡一下（可與鹵汁一起放到冰箱中保存）。
2.醬牛肉切片時要沿著牛肉纖維橫著下刀，這樣切出的肉片就不會散，上桌時可配上蒜汁一同。
做醬牛肉有什麼講究
第一、選肉要做出入味的醬牛肉，選材是關鍵，一定要選牛腱子肉；腱子肉是牛大腿上的肉，肉內有肉筋相連，硬度適中，最適合做醬牛肉。
第二、焯水處理製作醬牛肉前，一定要進行焯水處理，焯水後還需要再經過冷卻處理，這樣再來進行醬牛肉的製作；這樣做會使醬出的牛肉爛而不散，口感非常好！
首先將選好的牛腱子肉用清水浸泡一下，盡可能地泡出肉中的血水；然後，鍋中倒入清水，將水燒開，放入牛肉，在開水中略煮一下，撈出，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
第三、時間和火候的把握製作醬牛肉時，先大火燒開，後轉小火，一般需要鹵煮90分鍾左右，將牛肉煮透就可以了，如果肉塊較大就需要多一些時間（可以用一根筷子扎一下牛肉，能扎透就證明熟透了）。火候一定要用小火，這樣才能讓牛肉的肉組織變松，才更容易吸收醬汁；做好醬牛肉還有一個重要細節，就是關火後，盡可能地長時間浸泡一下，這樣會更入味，風味會更好。
醬牛肉怎麼切不碎
醬汁牛肉冷卻後切，不易破碎。另外，雖然通常使用的是牛腱，但它不需要燉幾個小時。一般來說，2個小時就足夠了，筷子能插進牛肉裡面去就可以了。
補救方法:用保鮮膜把它放冰箱冷藏，這樣以後切的時候就不會那麼容易碎了。