① 漯河鹵牛肉哪家好吃
實際上鹵牛肉的味道基本差不多，除非你的嘴特別 刁，所以我認為只要是正規飯店都很好吃，都是大師傅做的。實際上自己也可以做一起來看看做法。
鹵牛肉的做法：
主料：牛腱子肉500克
輔料：小蔥2根，姜一小塊，香菜1根，蒜3瓣，醬油20克，芝麻香油5克，熟白芝麻少許
步驟1、牛腱子肉裡面有牛筋，煮軟切片後特別好吃，買回來先用水浸泡一個小時，洗去血水。
步驟2、把牛肉放進燉鍋里，加入足夠的水，燒開後會有浮沫，撇干凈。
步驟3、撇去浮沫後，加入蔥結和薑片，加蓋小火燜煮2個小時。
步驟4、2個小時以後，把蔥姜夾去。
步驟5、筷子已經可以輕易刺透了，牛肉就煮好了，還得一碗濃濃的牛肉高湯。
步驟6、等牛肉涼透後，用保鮮膜包緊，放在冰箱里冷藏，一般要冷藏4小時以上，熱的牛肉切起來很容易散架。
步驟7、牛肉裡面有牛筋，鹵完以後特別好吃，最後好吃的鹵牛肉就做好了。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
② 訥河哪家鹵牛肉好吃
鹵牛肉的做法
1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；
2． 生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜；
3． 1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；
4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以後切片，食用。
這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過後著色入味。
四川做法是先鍋里放水和調料，另加紅糖熬30-40分鍾，（不要加鹽）等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。這樣鹵出來的肉，味道特別重，適合口味重的人
再教你一種鹵湯的做法：可用於鹵雞或雞蛋或豬蹄等
用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鍾，待香味溢出即成。湯用越久越好，只要保存得當，可反復使用。
鹵牛肉
大塊的牛肉1公斤，
五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法
1：把牛肉切大塊，洗干凈。
2：燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鍾左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
拿一整塊生薑拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。
注意的地方：要捨得下料，反正以後鹵汁可以繼續鹵東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然裡面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。 醬牛肉的製法：
1.選擇上好的牛腱子或牛上腦（裡脊的部位，我一般選擇裡脊），且成最粗的直徑不大於8－10厘米的柱形塊，洗凈，控干水分；
2.將精鹽薄薄地遍灑於牛肉的表面，用手揉搓大約一分鍾，使鹽滲入進牛肉紋理中，將腌肉放在燒烤架上（目的是使鹽殺出的血水流走，沒有架放平盤中，盤子稍傾斜也行），放置24小時（我一般晚上做，以後的處理正好都在晚上）；
3.取出牛肉，再重復一次2的過程，放置24小時（此時牛肉中的血和水分逐漸被擠出，醬出的牛肉口感會很瓷實）；
4. 取出牛肉，將花椒面、桂皮粉等薄薄地遍灑於牛肉的表面，然後用手揉搓，放在容器中放置24小時；
5.將普通醬油倒入盛肉的容器中，以剛剛淹沒為好（稍微露出一些也可，最好容器選擇口徑別太大的，肉可以緊密地堆放其中，這樣醬油不必放很多就可以淹沒腌肉，避免浪費醬油），最好再放1～2羹匙黃酒或料酒（我個人體會黃酒比料酒好，也不貴），放置24～48小時，中間最好翻動一次；
6.取出腌漬好的牛肉（表面絳紫色）放入清水中（加放一些最便宜的茶葉）煮熟，不必加任何作料（我一般放在電飯鍋中煮，燒開後大火20分鍾，保溫半小時，再大火10分鍾，關火等待其自然降溫大約半小時即可）；
7.取出牛肉，放在盤中，蒙上保鮮膜以免風干，室溫擱置至不燙手後放入冰箱冷藏層（此步驟至關重要，不放置在冰箱中冷卻，醬牛肉發渣發散易碎）至少1小時，即可享受美味純正的醬牛肉了。這樣處理的醬牛肉可以在冰箱中放置7－10天不變質，特點是即切即吃，不必蘸任何調味佐料。
為了省時省事，以上步驟3和4也可合並，即，將鹽和花椒面混合的椒鹽面揉搓牛肉，效果不會差許多。
步驟總結：鹽搓腌漬－椒鹽搓腌漬－醬油腌漬－清水煮－冰箱降溫冷藏。
煮時清水中也可加幾瓣大料，少許陳皮（自家桔子皮）、丁香、一顆草果（葯店有賣，沒有葯性，屬於類似花椒大料之類的香料），滋味更好、絕好、無比好。
我的上述製法的優點是滋味絕大多數都在肉里，而傳統的煮法是鹽醬滋味在湯里，肉沒有多少味道，吃時得蘸佐料。
還有一個秘笈，如果在煮牛肉的同時煮幾個雞脖、雞翅或雞腿之類的，你也可選擇豬蹄等，煮出來的肉更好吃，牛肉更香嫩，雞肉也滋味十足，鹵出來的湯汁都捨不得扔，聽說這也是山東一家醬肉店祖傳秘方。
以上是最正宗的醬牛肉製法，味道好極了。
這些是我摸索的經驗，你可以根據自己口味和自傢具備的條件嘗試做最適合你家口味的醬牛肉，比如，我的花椒是別人從四川捎來的，紫紅發亮，非常麻辣，桂皮是葯店買來的，都是自己碾粉，很正宗，所以我做醬牛肉花椒桂皮粉的腌漬用量不是很多，如果你家只有普通花椒，你就要酌情加量了。
③ 哪裡的鹵味比較好吃呢
鹵味作為國人最愛的市井小吃之一，從南到北，各地人都有自己的偏愛，而且種類繁多，散步於大街小巷，要說哪裡的好吃，並沒有統一的標准。
但川鹵是其中一大代表，比起其他鹵味，川鹵味道要更加麻辣鮮香，所以深受眾多美食愛好者的青睞。四川人最愛吃兔肉，而在花式吃兔的方法中，最「硬核」的就是鹵兔頭。除此之外，四川鹵菜還有棒棒雞以及甜皮鴨等美味。
④ 醬鹵牛肉哪個品牌歷史悠久
。
1、大連雪龍產業集團：成立於2002年7月，投資總額為3.15億元人民幣，注冊資本1.5億元人民幣，是集高檔肉牛繁育飼養、屠宰加工、飼料加工、生物有機肥生產等於一體的一體化經營企業。該公司以農業為中心，建立健全了良性的生態循環系統和完整的經濟產業鏈條，最大限度地利用有效資源，形成了獨具特色的以肉牛繁育養殖為中心的產業化經營格局：第一，稻草熱處理，雪龍集團擁有我國最大的稻草熱處理加工廠二座；第二，雪龍牧場，是一個具有萬頭以上規模的高標准現代化高檔肉牛養殖基地，是中國現代畜牧業的典範，是我國高檔肉牛養殖規模最大、現代化程度和科技含量最高的集約化養殖基地，該基地佔地面積300餘畝，擁有世界一流水平的生物工程研發中心，開創了我國肉牛發展史上一個新的里程碑，其生產的雪龍黑牛，則打破了先進國家對高檔肉牛的壟斷，縮短了我國與發達國家20多年的距離；第三，有機肥料，該糞肥處理中心將雪龍牧場所清理出的牛糞及時進行發酵處理後，採用日本引進的先進設備和技術加工有機顆粒肥和有機無機復混肥。
2、陝西秦寶牧業股份有限公司，是集秦川牛良種繁育，標准化育肥，規模化屠宰加工及餐飲連鎖為一體的現代化龍頭企業，是農業產業化國家級重點龍頭企業、國家級農產品加工技術研發專業分中心，是國內同行業中產業鏈最完善，盈利模式最先進，西部肉牛產業帶上最大的現代化肉牛企業。其特色主要有以下幾點：第一，肉源基地，採用優良的秦川牛品種與國際優質肉牛進行雜交，培育出了新一代秦川優質肉牛，保持了秦川牛個體大，肉質細嫩、牛肉味香濃等特點，同時增加了秦川牛的脂肪沉積，具有極強的大理石花紋，肉質鮮嫩可口；第二，採用一系列現代化工藝，秦寶牧業擁有一套國際一流的德國屠宰流水線，從屠宰到排酸，從分割到冷藏，每一個流程都在專業、無菌的一流設備下進行，秦寶車間全年恆低溫，全封閉、無污染、恆低溫條件下生產的產品符合出口歐盟標准；第三，嚴密超前的「農場-餐桌」CBTS全程質量追蹤體系，秦寶牧業繁育的每頭牛從出生就帶有一個電子耳標，它記錄了牛從出生到養殖、育肥、加工、走向市場的整個環節，保證了牛肉產品的安全性；第四，保鮮配送，所有產品採用高阻隔真空包裝，從庫房到商場全程恆低溫密封車運輸；第五，完整的產業鏈，在全國范圍內、在本行業中，從良種繁育、標准化育肥到屠宰加工、餐飲連鎖的一條龍產業鏈經營模式的企業僅只秦寶牧業一家。目前秦寶牧業已經形成了以西安、北京、上海、廣州、深圳、成都、重慶為中心市場、覆蓋全國的營銷網路布局，在全國主要銷售區域積累了豐富的客戶資源。
3、河南伊賽牛肉股份有限公司：創建於2002年2月，佔地4000餘畝，是集肉牛養殖、飼料加工、屠宰分割、肉製品加工、銷售於一體的清真牛肉加工的現代化企業，是2008年北京奧運會牛肉供應商、2010年上海世博會牛肉供應商，該公司信用等級為AA信用，伊賽牛肉在國內中高檔牛肉市場佔25%左右，在河南省鄭州中高牛肉市場佔60%以上。公司主導產品為排酸冰鮮分割牛肉、排酸調理品牛肉、排酸熟製品、排酸熟食冷切牛肉和禮品牛肉系列五大類共計200餘種產品，目前牛肉產品已進入沃爾瑪、家樂福、肯德基等國際著名跨國連鎖企業，銷售網路遍及全國。該企業的優勢在於以下幾點：第一，品牌定位準確，該企業將品牌定位為「清真牛肉」，來取得消費者的信任，建立品牌忠誠度，並把「打造清真牛肉第一品牌」為品牌的發展目標；第二，專賣店連鎖經營、營銷創新和系統化營銷、構建復合渠道是伊賽的成功所在；第三，通過打造全產業鏈，確保食品安全來建立信任，注重安全，首先在產業前，採取「公司+合作社+養殖戶」的經營模式，採取「五統一、一扶、一優」的管理辦法，確保活體牛源安全。其次在產業中，通過現代化的檢查、屠宰、排酸、分割、加工等流程，實現產品生產過程質量安全、可靠。再次，產品運輸環節，通過低溫車輛運輸、配送，確保牛肉的低溫儲存條件不變，保證產品質量安全。最後，在產業後，公司採取連鎖專賣店的銷售模式，確保牛肉產品在銷售過程中的安全。
4、內蒙古科爾沁牛業股份有限公司：該公司是以肉食品加工為龍頭，以綠色飼料加工、畜牧產品研製開發以及生物制劑、醫葯原料、草原生態建設為基礎的縱向一體化股份制企業。公司總資產為44,277萬元，擁有種植基地和草場12萬畝，育肥牛存欄12000頭，生產冷鮮、冷凍肉2萬噸，本公司所屬企業共5家，從事著肉類加工、畜禽養殖、良種繁育、綠色飼料開發、牛業生物研究等工作，其主營行業有:冷鮮牛肉、冷凍牛肉；有機牛肉；有機冷凍牛肉；深加工牛肉；風干牛肉；牛肉禮品盒；牛肉乾；有機冷鮮牛肉；有機牛肉禮品盒等，該公司最大的特色為在世界牛肉市場基本都是冷鮮肉的大環境下，率先將冷鮮肉商品化引進國內市場，另外涉足生物制劑、醫葯原料等領域的多元化經營戰略，大大降低了公司的風險性。
5、山東陽信億利源清真肉類有限公司，該公司成立於2004年4月，注冊資本6000萬元，總資產3.6億元，公司採用活牛吊宰、熱縮真空包裝和牛肉精細分割技術，嚴格遵守伊斯蘭教規屠宰規定和國家衛生、檢疫標准，以生產西餐、日餐、韓餐高檔牛肉為主，是2008年北京奧運會、2010年上海世博會指定的牛肉供應商，產品主要銷往北京、上海、天津、廣州、深圳、重慶、昆明、東北三省等國內三十多個大中城市和地區。2012年實現銷售收入3.7億元，利稅3730萬元，位居全國同行業前列。
6、山東布萊凱特牧業科技有限公司，是由我國首例體細胞克隆牛研究專家董雅娟博士等人於2004年9月創建的高新技術企業，公司注冊資本5130萬元，生產的高檔牛肉已經進入北京、上海、廣州、深圳等高端消費市場。該公司的特色為：第一，分群飼養，按體重、性別、年齡、強弱分群飼養，觀察牛群健康狀態，發現問題及時處理；第二，利用日本和牛改良提高本地黃牛而培育出的高檔優質肉牛—布萊凱特黑牛，口感優雅飽滿，脂肪香與瘦肉香兼具，入口即融，實屬牛肉中的上品，經常食用有益於恢復體力和增強體質，特別是有利於心腦血管健康和防癌；第三，一體化多元經營，成立山東布萊凱特生態農業有限公司，該公司專注於蚯蚓養殖、有機肥料生產、有機農產品生產，同時涉足酒店管理領域。
7、黑龍江恆陽牛業股份有限公司：是一家集農作物種植、畜牧養殖、屠宰、肉製品、進出口貿易、連鎖銷售、冷鏈物流於一體的綜合性集團公司，總資產近8億元，主導產品有台灣烤香腸系列、玉米熱狗腸系列、速凍清真肉製品系列、有機農產品（粘玉米、油豆角等）系列、牛肉乾係列、鹵味伴侶系列、鮮凍牛肉、豬肉、傳統醬鹵系列等以生產中高檔牛肉為主，該公司的優勢是擁有龐大的市場營銷網路，在全國100多個大中城市均設有分公司或辦事處；第二，其高檔牛肉產品為奶公牛的犢牛白肉。
⑤ 本市好吃的鹵牛肉哪裡有
馬鞍山人應該都知道桃源的那家皖南屠宰場，大巧坊的味道也還可以
⑥ 有誰知道山東菏澤的美食，有何推薦
菏澤小吃與魯菜一樣，是在民間小吃的基礎上經自然篩選逐步發展起來的。據統計，菏澤小吃的品種不下100種，比較有名的如菏澤明德園排骨、曹縣米家牛肉、曹州燒餅、菏澤水煎包、單縣羊肉湯、東明李家粉肚、鄆城何家壯饃、東明集燒雞、東明靳家腸、單縣油酥火燒、東明商家粽子、成武醬菜、定陶席地燜地、菏澤紫香糯玉米、曹縣李家狗肉、鄆城黃安驢肉等等。
單縣羊肉湯
該名吃最早是由單縣西關徐貴立創制，至今已有200多年的 歷史 ，以其獨特的操作製作工藝，使其調料齊全，汁濃潔白，不腥不膻，味道鮮美，肥而不膩，花色繁多而聞名，不僅在本地聞名，而且在冀、魯、豫、蘇、皖等省也享有較高的聲譽。
曹縣燒牛肉
其 歷史 悠久，選料嚴格，選1－2年齡的魯西南黃公牛作原料，加各種調料和小鹽加以腌透，細火燒熟後涼干，再用小磨香油烹、炸，從而具有色、香、味、美、肉質鮮嫩、香味濃郁、熟而不散的優點。
水煎包
魯西南名吃之一，其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥里鮮，口感甚佳，因其餡不同，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種，其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調制，皮為小麥粉面發酵，將包子放入平底鍋 內 少許時間，再加面水，後澆香油，翻一遍出鍋即成，成為人民深受歡迎的食品。
鄆城壯饃
鄆城名吃之一，它是用和好的精粉面團用手拉拍成長條形，將餡抹在上面，折成卷狀，然後拍成扁橢圓形，放入平底鍋中用油煎 制而成，外酥內軟，鮮美可口，食而不厭，別具風味。
芝麻糖
菏澤地區傳統食品，有條形，平板形，色澤乳白，體亮晶明，香甜酥脆，味道純正可口，營養豐富，並有和胃順氣、止咳和醫治便秘等作用。已有200餘年的 歷史 。
曹州燒餅
魯西南名吃之一，其狀圓如月，紅中透黃，外焦里嫩，香酥可口，其製作方法：選用小麥精粉，經和、發酵、盤、揉等道工序，按扁包上用香油、食鹽、花椒、茴香面等多種佐料而成的油瓤，再經切花盤沿，塗上一層糖稀，表面沾上芝麻仁，貼入爐內烘烤而成。
粉肚
粉肚，又稱香肚。是菏澤「靳家老店」的傳統名吃。以80%鮮豬肉，20%綠豆粉為主要原料，加砂仁花椒、香油等佐料拌勻，裝入豬尿脬、系口、呈球狀，文火煮熟後、色、香、味具佳。是上等菜餚。
單縣油酥火燒
單縣油酥火燒，是一種多層合成的圓形麵食品。做法是，將和好的白面（死面，即不發酵的面）擀成薄餅，抹上香油，雜以蔥花、佐料面捲起，用手在專用鐵板上拍成園形，放在鐵鏊子上烙至半熟，再放入爐內烤焦。根據食客所好，還可灌入雞蛋，稱雞蛋火燒。該食品外部焦酥，內部松軟，醇香可口，別具風味。
胡辣湯
胡辣湯是東明的地方名吃,城鄉集鎮到處可見。有200餘年的 歷史 ,最早是縣城內趙街一家姓胡的首創。製作方法是:把自面洗成麵筋塊,待水燒到8Oo C時,將麵筋塊下到鍋里轉著攪成穗狀,然後下粉條、海帶絲、撒胡椒面,燒開即成,盛到碗里,放上香油、醋,具有香、酸、辣之特點。
面泡
炸面泡是魯西南地區，街頭巷尾都能看到的一種特色小吃，深受人們的喜愛；和胡辣湯是天生一對，成為魯西南人們餐桌上最常見的主食。不但可以直接吃，炸好的還可以切碎涼拌。美味無比 製作簡單。
燒雞
燒雞採用農家散養雞，先進的宰殺，配以百年老湯、十幾種名貴香料、溫火燜煮、高溫殺菌等24道工藝流程製作成品。燒雞出鍋後具有外形美觀、色澤誘人、味飄三家、香壓八方、熟爛脫骨、香透骨髓、綿甜爽凈、咸而不膩、高鈣易吸收、回味悠長等特點。經常食用皮婆婆燒雞還能強生健腦，填精補髓、延年益壽，是難得的滋補珍品。
糖糕
糖糕是一種非常具有特色的特色傳統小吃，以表皮鬆脆掉屑，內層軟乎與白糖餡相得益彰而著名。
綠豆丸子
綠豆丸子是一道地道的傳統小吃，主料綠豆面，配料花生、豆芽、調料，上油鍋炸成丸子，放入調好味的熱湯里泡開。特點是美味可口，營養豐富，有清熱降暑功能。
曹州耿餅
耿餅又稱曹州鏡面柿，是山東菏澤漢族傳統名點，產於菏澤，因菏澤古稱曹州，而耿庄所產柿餅風味最好而得名。曹州耿餅相傳已有上千年的生產 歷史 ，早在明代就馳名全國，被列為進獻朝廷的貢品。
菏澤糟魚
菏澤的糟魚，是當地一道傳統 美食 。烹制好的糟魚，具有魚體完整、肉質松軟、骨爛如泥、肥而不膩等特點。成品魚呈醬黃色，醇香爽口，色味俱佳。糟魚味美價廉，是老百姓喜愛的佳餚。
牡丹糕
在菏澤，有以牡丹花為原料製成的牡丹糕。牡丹糕，又稱「富貴糕」、「福糕」，早在唐朝中期就已經享譽天下，具有營養豐富、花香濃郁、香甜酥鬆、老少皆宜等特點，是菏澤風味名吃之一。
白湯
白湯是魯西南民間宴席常用菜品，味道鮮、香、微辣，營養豐富。「白湯」因湯和丸子都呈白色而得名，其做法為：用豬大骨頭熬湯，然後放入大白丸、龍須丸、肉丸（汆丸子）、滑肉，盛碗後放入適量香菜、胡椒粉、香油。
菏澤的小吃肯定繞不過胡辣湯，早上來上一碗，美滋滋
面泡的，又叫油饃頭，和胡辣湯是絕配，入口香酥，胡辣湯的辛辣又可以化解它的油膩，啊，饞死我了
單縣羊肉湯，忙了一天來上一碗，配上幾角餅，一小碟辣醬，吃的滿頭大汗，回家沖個涼，豈不美哉。
牛肉壯饃，厚實飽滿，香到掉牙。
每個街頭幾乎都會看見這樣的爐子，這是烤燒餅用的，新出鍋的熱氣騰騰的燒餅，夾上鹵牛肉，人間至美啊！
曹縣燒牛肉，選用魯西南黃牛，肉質細膩，少筋多油，建議買直接出鍋的，更美味
菏澤白湯，多種中葯材，加上大棒骨熬制，吃時配上丸子，再買幾個燒餅，一頓美味的中午飯就解決了。
水煎包，啥餡來都有，主要是以韭菜雞蛋和肉餡為主。
韓集芝麻糖，現在可能吃糖對小朋友來說不算什麼，但是在我們小時候能吃上一塊兒糖是特別幸福的事情，尤其是在那種物資匱乏的情況下，芝麻糖是用小麥芽的汁加上玉米面做成飴糖，經過拉扯吹氣，裡面形成許多小孔，最後裹上芝麻，芝麻糖入口香酥，甘甜回味，啊啊啊，好吃死了！
山東菏澤 美食 很多，每個縣市都有各自的獨特小吃。但不知你想吃什麼喝什麼，只要你進入菏澤界，有你吃不完的 美食 。
菏澤吊爐燒餅
菏澤燒餅是 吊爐燒餅 ，製作工具盒方法獨一無二，風味自然也獨一無二，在外地很難買得到。
單說這吊爐，像兩口扣在一起的大鍋，外地就很少見到。和好的面餅粘了芝麻，放在手背上，伸進爐膛里，一下貼在吊爐內，用火紅的炭火烤上十幾分鍾，那個香氣，樸素的面餅中透出純正的芝麻香，讓人過「鼻」不忘！
菏澤燒餅用料考究，燒餅面選用上等小麥精粉，經拉打盤揉等多道工序，包上用香油、食鹽和茴香花椒等多種佐料而成的油瓢，再經切花盤沿塗上一層糖稀，表面粘上芝麻仁，即入爐內烘烤。烤成的燒餅表面紅中透黃，用手揭開，底兒、蓋兒、芯兒層層分離，香氣撲鼻，外焦里脆，酥香可口……
菏澤燒餅在外地很難買到，奇貌不揚的外表和菏澤人一樣樸素，剛做好的燒餅老遠都能聞到香味，拿到手裡感覺十分堅硬，咬一口時才明白，自己感覺的不一定是對的。甜的裡面是溶溶的糖，如蜜一般；鹹的裡面就是五香面，也是十分誘人。
推薦店： 菏澤城府東名吃城、銀盛園小吃城
單縣饊子
饊子 是一種油炸麵食，古稱「寒具」。歷代又有「粔籹」、「細環餅」、「捻頭」等名稱。單縣黃崗集生產的饊子久負盛名，它色澤金黃，香酥可口，食法多樣，深受百姓喜愛。
單縣饊子以鹽水和面而後，用手沾油捋成環行細條盤於盆中，並逐層加油防粘連。油入鍋至五成熟，將面條一頭拉出，在左手四指上繞10圈，然後斜繞一圈半，將頭粘住，以防散把。另一人用葦桿將饊子坯取下，慢慢拉長至12—15厘米放入油鍋適當擺動，稍炸後，將葦桿抽出按壓饊坯中間，使之成為瓦狀，待色澤金黃時撈出。
它造型美觀，酥脆可口，焦食泡食均可，尤以佐粥為佳。一般作早點食用，也常作為走親訪友的禮品。
水煎包
水煎包 ，魯西南名吃之一，其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥里鮮，口感甚佳，因其餡不同，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種。
其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調制，皮為小麥粉面發酵，將包子放入平底鍋內，少許時間，再加面水，後澆香油，翻一遍出鍋即成，成為深受菏澤人歡迎的食品。
做法不太繁瑣。先發面，再剁餡，捏成圓柱狀的包子，置平鍋一口，燃猛火一爐，水煎包口向下擱置，灌入麵糊水淹至水煎包頂端，蓋上鍋蓋，此乃為水煎。翻個，至水漸干，鍋底始有炸響，便改為文火細烤，湯汁收盡後，揭起鍋蓋，以細嘴油壺繞水煎包根底注入豆油、麻油，以油煎至起焦殼止。這層不同尋常的焦殼，常常成為許多食客的最愛。
單縣羊肉湯
在菏澤的小吃中，尤為著名的當屬 單縣羊肉湯 。很多在外的遊子回家後第一頓飯和最後一頓飯都會去喝羊肉湯，可見其具有令人無法抗拒的吸引力。
「單縣羊肉湯」最早創於1807年，當時由徐、竇、周三家聯手創建，故取名為「三義春」羊肉館。「三義春」羊肉館當年創立在飲食界引起不小轟動，為日後「單縣羊肉湯」的揚名天下打下堅實基礎。
如今，已有近200年 歷史 的單縣羊肉湯，以其「色白似奶，水脂交融，質地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏」獨特風格，載入中華名食譜，以湯入譜的只有單縣羊肉湯，被國人稱為「中華第一湯」。
單縣羊肉湯呈白色乳狀，鮮潔爽口、不腥不膻、不粘不膩，獨具特色。其名目繁多，品種各異，肥的油泛脂溢，瘦的白中透紅。
天花湯健腦明目，適合老年人和神經衰弱者食用；口條湯壯身補血，最宜病癒大補；肚絲湯可細嚼慢飲，眼窩湯肉爛如泥，奶渣湯沙蘇帶甜，還有馬蜂窩湯、三孔橋湯、腰花湯、肺葉湯、肥瘦湯等，各具風味。
推薦店： 菏澤城區趙家羊肉湯、朱大姐羊肉湯、海家羊肉湯、單縣「三義春」羊肉館
成武醬菜（醬大頭）
成武縣素有「醬菜之鄉」之稱，醬菜腌制 歷史 悠久。成武醬菜沿用周代的生產工藝，繼承清代風味，結合現代口感而生產的一種傳統地方小菜，其工藝嚴謹，用料考究，歷時3年，32道工序，產品醬香濃郁、棕紅透亮，集鮮咸香脆於一體，食後回味無窮。
成武醬大頭菜 ，是成武醬菜中的典型代表。清乾隆二十八年，乾隆皇帝下江南，途經成武，縣令武秉仁貢以老銀昌醬大頭，深受乾隆嘉獎，成為宮廷御膳，享譽大江南北。
成武醬菜棕紅透明，集香、咸、甜三味於一體，咸甜適度，香味綿長，口感清脆，風味獨特，成了大眾飯桌上不可缺少的一道美味。
牡丹糕
在菏澤，有以牡丹花為原料製成的 牡丹糕 。牡丹糕，又稱「富貴糕」、「福糕」，早在唐朝中期就已經享譽天下，具有營養豐富、花香濃郁、香甜酥鬆、老少皆宜等特點，是菏澤風味名吃之一。
以百花之王牡丹花花瓣、花籽、花粉，以及花生仁、芝麻、雜糧粉、小麥粉等原料精製而成的糕點。據清《養小錄》記載：「牡丹花瓣，湯綽可，蜜浸可，肉汁燴亦可。」牡丹花瓣和花粉可製作保健食品和飲料。
蘆筍
菏澤曹縣是中國 蘆筍 之鄉，蘆筍是世界十大名菜之一，在國際市場上享有「蔬菜之王」的美稱，蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和蔬菜。
蘆筍以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口，烹調時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。
白湯
在魯派飲食中，如果說燒餅是大家的鐵桿兄弟，那麼湯則稱得上親密姊妹。同羊肉湯、胡辣湯一樣，一口香而不膩，淡而不寡，辛而不烈的 白湯 也是菏澤人離不開的美味。
白湯是魯西南民間宴席常用菜品，味道鮮、香、微辣，營養豐富。「白湯」因湯和丸子都呈白色而得名，其做法為：用豬大骨頭熬湯，然後放入大白丸、龍須丸、肉丸（汆丸子）、滑肉，盛碗後放入適量香菜、胡椒粉、香油。
推薦店： 菏澤孟二白湯、杜家白湯館。
糖糕
糖糕 ，那可是好多菏澤人從小吃到大的最好吃的甜品，甚至是離鄉遊子們對菏澤思念的主要對象之一。曾當選感動中國年度人物的菏澤籍台胞高秉涵說，回到菏澤就一定去吃菏澤的糖糕！
糖糕製作，三分在「包」七分在於「炸」。用油撈不停地攪動入鍋後的面團，約三分鍾功夫，面團呈現出金黃色，瀝油後撈出，一個成品糖糕就正式出爐了，這個過程關鍵在於油溫的掌控和火候的把握，小火炸制才能外焦里嫩。
推薦店： 彭氏糖糕店、高平路糖糕
鄆城壯饃
鄆城壯饃 形如圓月，直徑約30公分左右，皮分4層，麵皮肉餡、餡以鮮羊肉為主，也有素餡的，如雞蛋、韭菜等，以蔥、姜、菜蔬、香油等多種祖傳佐料攪拌而成。
皮為小麥精粉，經過面板面、餡包裝成形後，放在特製工具平底煎盤中進行烤制加工，火候和時間要恰到好處，經幾次翻動即成。熟後的成品壯饃，色澤金黃，外焦內嫩，食之鮮而不膻，香而不膩。
胡辣湯
胡辣湯 是菏澤的傳統小吃，也是每個早點攤的必備品，雖然無從考證胡辣湯起源於哪裡，但是獨有菏澤特色的胡辣湯色香味俱全，酸辣粘稠，百喝不厭，值得一品。
正宗的胡辣湯做法很講究，主要含有花生豆，粗粉條，麵筋，海帶等。做法也很簡單，煮到花生仁顆粒飽滿，就可下入海帶絲、豆筋絲等，再煮十來分鍾，放入粉條，出鍋前加入輔料胡椒粉、生薑粉、十三香、鹽、澱粉、攪勻，味道酸酸辣辣，十分開胃且回味無窮。
95年到98年在菏澤學習生活了三年，給我印象深刻的小吃是炒米皮。好像是大米磨成麵粉，再蒸成薄薄的一層，比煎餅厚些，切成寬面條型，配點綠豆芽，最主要是炒時用上好的豆瓣醬。一盤米皮，兩個菏澤燒餅，濃濃的醬香米皮，脆脆爽口的豆芽菜，厚厚的芝麻燒餅，不想其他！
吊爐燒餅，東明粉肚……
菏澤的特色 美食 有：單縣羊肉湯，吊爐燒餅，水煎包，面泡，王光燒牛肉，米家燒牛肉……我知道的就這么多
你好，很高興作為菏澤人回答這個問題，菏澤 美食 也很多哦，比如麵食有水煎包，燒餅，面泡，當然這只能說是簡易餐.
再就是營養高一點的就是羊肉湯了，菏澤羊肉湯是很有名氣的，也是傳統 美食 ，香而不膩。當然也有休閑一點吃的，比如各種燒烤，還有特色地鍋雞也不錯.石鍋魚等，很多很多，希望你玩的開心。
菏澤最多的就是各種各樣的羊肉湯還有各種特色的餅。
羊肉湯比較出名的就是單縣羊肉湯，餅有手抓餅、菜煎餅、武大郎餅等等，都挺受歡迎。
菏澤的 美食 有單縣羊肉湯，燒雞、燒餅、定陶的燜子湯，還有壯饃、水煎包、糖糕、湯麵包等好多種本人覺得好吃的 美食 [呲牙]
⑦ 哪個牌子鹵牛肉好吃我想在網上買點吃。
網上購買更要選擇大品牌，食品的味道與衛生更有保障，鹵牛肉，我選善味閣的，味道比較正宗，都是獨立真空包裝，可以放心，很多平台都能買得到，超市也都有，網上購買，快遞還是比較給力的。
⑧ 哪家的五香味的醬鹵牛肉好吃
五香醬牛肉
口味：香 烹飪時長：30分鍾
王君君
美食達人
國家烹飪大師，國家職業技能考評員
醬牛肉，最完美的就是選擇金錢腱子肉來烹飪，切出來的牛肉片上布滿了牛筋的紋理，肌肉中的少量牛筋色黃而透明;肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色;吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。醬牛肉保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重功效，能提高機體抗病能力，適合筋骨酸軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一。
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食材清單更多
牛腱子肉
1千克
干黃醬
100克
花椒
5克
大料
5克
桂皮
5克
豆蔻
5克
香葉
5克
砂仁
5克
丁香
5克
白芷
5克
茴香
5克
草果
2個
清水
適量
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烹飪步驟 共10步更多
1
准備好香料；
2
香料放入攪拌機的研磨杯里，打成粉末；
3
黃醬水：干黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。攪拌使黃醬稀釋溶於水，使所有黃醬溶解。
4
牛腱子用水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗凈，切成大塊；
5
大火煮開黃醬水，沸騰後放入牛腱子塊，再倒入調料粉，攪勻；
6
水再次沸騰後，撈出浮沫，電磁爐火鍋檔800瓦燉約3個小時；
7
燉的過程中要給肉翻幾次身，直至最後牛肉縮到原大小的一半就好了；
8
關火後牛肉仍在鍋中，晾涼後放入冰箱冷藏一夜，再切片食用。
9
成品圖
10
成品圖豎圖
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美味小貼士
用黃醬而不用醬油和鹽，牛肉和黃醬的比例約為10:1，如果口較重，可再增加一些黃醬的量。
⑨ 中國最好吃的鹵牛肉在哪裡可以吃到
很多人可能都會有一個，不管是薄薄的牛肉片還是一大塊牛肉切開，都能看見一層泛著熒光的綠色，有時候還是七彩光。
鹵牛肉的過程：
1、將牛肉斬成大塊治凈，放入個大盆中，往裡注入醬油，以能夠浸沒牛肉塊為宜，浸泡12小時。
2、在浸泡期間要翻動3-4次。
3、腌時裡面加一些白酒、蔥、姜、干辣椒，可有效祛除腥味，增加香味。
4、肉浸泡好後，清水下鍋，焯透牛肉，然後撈出放入盛鹵水的桶中。
5、大火燒開，轉小火鹵制90分鍾，將鹵桶離火，讓牛肉浸泡在鹵水中，其餘熱使牛肉充分吸收味汁，入味透徹，待涼後撈出即可。
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