㈠ 竹筍燉牛肉的家常做法大全
牛肉250克，冬筍250克，紅辣椒1/2個，青辣椒1/2個，香蔥1棵，生薑1小塊，花椒適量。
食用油30克，香油1小匙，料酒2小匙，高湯10大匙，豆瓣醬1小匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。
1、把牛肉放在清水鍋里，加入洗凈的
部分蔥、姜，大火燒開，除盡血水後撈出切絲；用溫水把冬筍泡軟、洗凈，切絲；辣椒洗凈，切絲。
2、往鍋里放油，燒熱後下入豆瓣醬、辣椒絲、花椒，炒出香味時加入剩餘的姜、蔥，烹入高湯燒制出香味後去掉料渣。
3、接著把牛肉絲投入鍋里，放酒、香油、胡椒粉、鹽、味精，改小火，牛肉燜至七成熟時加入冬筍，燒入味後即可裝盤
牛肉(腑肋) 800克
配料：竹筍200克
調料： 鹽 15克 雞精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(紅、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各適量
製作方法
編輯
1. 牛肋條肉入鍋加清水、姜、蔥，置旺火上；
2. 除盡血水撈出，然後改刀；
3. 煙筍用水發透，洗凈去掉雜質；
4. 鍋置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油紅出香味；
5. 加姜、蔥，摻入鮮湯熬制出味後打去渣料；
6. 下牛肉調料，移小火上燒，待牛肉七成軟時加入煙筍；
7. 燒入味後即可裝盤即成。
製作提示
燒菜時火力的大小，湯汁的多少要掌握好； 2. 火大湯汁幹得快肉不易軟； 3. 用小火燒，湯汁過多達不到自然收汁的效果，而且湯汁不濃稠也影響菜餚的口感。
㈡ 牛肉炒酸筍的做法大全
牛裡脊200g、柳州酸筍150g、指天椒2個、大蒜2瓣、姜一小塊、料酒15ml、澱粉10g、生抽10ml 、蚝油5ml、鹽少許、植物油適量
做法
1.酸筍洗凈切成0.5厘米寬的絲，牛肉洗凈切薄片，指天椒切碎，大蒜切碎，姜切片；
2.牛肉放入碗中，加入料酒、鹽、水澱粉攪勻腌制10分鍾；
3.炒鍋燒熱不用放油，放入酸筍用中小火煸炒，至水分蒸發氣味飄出後盛出；
4.炒鍋燒熱倒入油，放入蒜末、指天椒和薑片炒香，放入牛肉，翻炒牛肉,炒至八成熟時，倒入酸筍翻炒，放蚝油翻炒均勻即可。
小訣竅
1、酸筍在不放油的鍋里煸炒一下，等水分焙乾後再進行烹煮會好吃些。
2、酸筍要挑選有香氣的，顏色偏白的，那些顏色發黑，氣味發餿的不要買哦。
3、牛肉在烹飪前都要先經過腌制才會嫩口。
㈢ 如何炒冬筍
冬筍燒肉
材料：冬筍300g，五花肉250g，蔥，姜，八角，醬油，料酒，鹽，糖適量
做法
1、冬筍剝皮切塊在開水鍋里燙一下撈出
2、鍋加一勺油3勺糖開中小火慢慢攪拌炒出糖色，至糖溶化起黃泡倒入肉煸炒，加蔥姜，八角，炒肉出油加料酒，醬油煸炒上色，加開水漫過肉開鍋後改中小火熬30分鍾後加筍燒至肉爛加鹽，糖調味，收湯汁少許即可。
我們都知道冬筍是食用價值和營養價值都非常高的食材，我們食用是非常的滋補身體的，含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。所以冬筍燒肉是非常的滋補的美味。
冬筍燒牛肉
材料：牛肉250克、冬筍250克、紅辣椒個、青辣椒個、香蔥1棵、生薑1小塊、花椒適量、食用油30克、香油1小匙、料酒2小匙、高湯10大匙、豆瓣醬1小匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精0。5小匙
做法
1、把牛肉放在清水鍋里，加入洗凈的部分蔥、姜，大火燒開，除盡血水後撈出切絲；用溫水把冬筍泡軟、洗凈，切絲；辣椒洗凈，切絲；
2、往鍋里放油，燒熱後下入豆瓣醬、辣椒絲、花椒，炒出香味時加入剩餘的姜、蔥，烹入高湯燒制出香味後去掉料渣；
3、接著把牛肉絲投入鍋里，放酒、香油、胡椒粉、鹽、味精，改小火，牛肉燜至七成熟時加入冬筍，燒入味後即可裝盤。
注意
香味濃郁，肉質鮮嫩。切牛肉絲時要細心點，刀工不好可以多練習幾次，這樣才能做出更完美的菜餚。
㈣ 鮮竹筍燒牛肉的做法
食材調料：牛肉，竹筍，鹽、糖、花椒、干辣椒，八角、香葉、大料、茴香、料酒、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、生抽、香菜。
做法步驟：
第一步：竹筍泡發1小時左右，然後撈出洗凈切成小塊，牛肉洗凈切塊備用。干辣椒切段，姜切片，蒜拍扁。
第二步：鍋里水燒沸，加入料酒，花椒，薑片，然後倒入牛肉，煮出血水，然後撈出，用清水洗凈血沫污漬備用。
第三步：熱鍋倒油，加入花椒、干辣椒、八角、香葉、大料、茴香、和姜蒜，慢慢煸炒出香味，然後再加入兩勺豆瓣醬，一勺白糖一起繼續翻炒出紅油；將牛肉倒入鍋中，翻炒均勻，然後淋上料酒，生抽，鹽調味，接著再將竹筍倒入鍋中，翻炒均勻，加入適量的開水煮沸。
第四步：將整鍋倒入高壓鍋中，壓15分鍾左右即可。喜歡湯汁多的直接撒上香菜點綴就可以開吃了，不喜歡湯汁的可以再倒入炒鍋中大火收汁後即可。
㈤ 冬筍要這樣吃才營養，不但清熱解膩，而且還養肝！
❈
提到冬筍，不少人會直搖頭:"吃一餐筍，刮三天油"，實在是沒啥吃頭。其實冬筍的營養價值很高，素有"金衣白玉，蔬中一絕"的美譽。
❈
冬筍營養價值
1
潤腸通便
冬筍甘寒通利，它所含有的橫植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進腸道的蠕動，從而降低我們腸內的壓力，減少糞便類的粘度，使其利於排出體外。
2
開膈消痰
冬筍具有低糖、低脂、高膳食纖維等特點，並且它還可以消痰化瘀滯，對高血壓、糖尿病以及心腦血管疾病的人非常有幫助。
3
降低人體的脂肪
我們都知道，冬筍是低脂肪低澱粉的食物。多吃它還可以起到降低人體對脂肪的吸收，從而達到瘦身減脂的作用。
4
預防水腫、利尿
冬筍含有豐富的酪氨酸，它對於輔助治療抑鬱症、宿醉等都有一定的功效。此外，冬筍中還含有豐富的不溶性膳食纖維，這種膳食纖維具有非常好的正常作用。而竹筍中含有大量的鈉還可助我們消除水腫。
5
增強機體免疫力
冬筍中的植物蛋白、維生素以及微量元素都非常豐富，經常食用可有助於增強我們的機體免疫功能，從而提高人體防病抗病的能力，具有非常良好的保健作用。
冬筍這樣搭配最合適
1
木耳炒冬筍
搭配木耳食用，具有瘦身和降脂降血糖的功效。
食材：
冬筍；木耳；蔥末；薑末；蒜末；芝麻；蚝油；醋；糖；鹽；清水；雞精；
做法：
1、將筍洗凈切成丁。黑木耳用40度溫水泡發後洗凈，用手撕成小塊。蔥姜蒜切末。
2、鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，放入黑木耳焯燙1分鍾後撈出瀝干。再放入筍塊焯燙2分鍾撈出瀝干。
3、炒鍋中倒入油，待油7成熱時，倒入蔥姜蒜爆香，放入筍塊煸炒1分鍾後，放入木耳翻炒幾下後，倒入蚝油，醋，糖，鹽和清水，繼續炒約2分鍾。關火後，調入雞精即可。裝盤後撒上少許芝麻。
2
冬筍牛肉絲
冬筍搭配牛肉一起炒，鮮美的冬筍會吸收牛肉的味道，甚至比牛肉更加好吃，會讓我們不知不覺中多多吃素，而減少葷菜的攝入量，有助於緩解都市人常見的肉類攝入過多的問題。
食材：
牛肉300克；冬筍150克；鮮紅椒5-6個；姜；蒜；鹽；料酒；胡椒粉；生抽；香油；水澱粉；
做法：
1、牛肉洗干凈，剔去筋，先切片，再切成細絲，加料酒、鹽、水澱粉、胡椒粉、生抽和香油抓拌均勻，腌制一刻鍾；
2、冬筍、姜和鮮紅椒均切成細絲，蒜切粒備用；
3、鍋熱油燒至六成熱，放入牛肉絲滑炒兩分鍾左右，盛出，瀝去多餘的油；鍋子洗干凈重新放油燒熱，放冬筍絲、紅椒絲、姜絲和蒜粒入鍋一同煸炒，放適量的鹽，然後放入滑炒過的牛肉絲翻炒均勻，即可出鍋。
3
冬筍燜排骨
冬筍中的植物纖維含量高，其中粗纖維佔大部分，不僅可以促進胃腸道的蠕動，還可減少胃腸道對各種食物中脂肪、糖類的吸收，有利於減肥，是減肥者的福音。如果想吃肉，搭配冬筍一起燒著吃，葷素搭配，降低脂肪的攝入量。
食材：
冬筍；小排；薑片；冰糖；醬油；料酒；
做法：
1、冬筍切去老根，對半切，稍微扭一下筍殼，筍心兒就輕松剝離出來。冬筍切幾瓣兒洗凈，水煮幾分鍾去掉澀味撈起瀝水。小排切粒洗凈瀝干水。油鍋放冰糖碎燒化到起小泡，下排骨粒上糖色。
2、排骨煎到兩面金紅色，加入薑片，煸炒幾下，倒入醬油，料酒，水燒開。倒入冬筍塊翻炒到冬筍顏色均勻，蓋上鍋蓋改小火燜到水分收干起鍋。
冬筍與春筍、夏筍不同，它"低調"地長在地下，尚未破土而出，營養價值也較高。冬筍富含多種蛋白質和氨基酸，搭配各種肉類烹飪，不但味道更鮮美，還可以清熱解膩，對降高血壓有一定幫助。此外，它還富含膳食纖維，有助消化。
-- END --
㈥ 筍炒牛肉怎麼炒好吃
春天是一個萬物復甦的季節，在春季不僅萬花盛開，其他植物也正在逐漸蘇醒。其中春筍是具有一股清香味的蔬菜，所以春天的筍子是格外冷的。而在吃春筍的時候可以選擇的方式非常多，使用春筍炒牛肉就是不錯的菜餚。春筍炒牛肉可以給大家帶來豐富的味覺享受感，今天就一起學習春筍炒牛肉的方法。
金竹筍炒牛肉
材料：
金竹筍500g、牛肉200g、指天椒3個、姜適量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml蚝油15ml、澱粉2g、油適量。
做法：
1、金竹筍剝去皮洗凈，用刀拍破切成長段，燒開鍋中的水，放入竹筍汆燙2分鍾，撈出放入清水中浸泡至少1天，期間需更換幾次清水;
2、牛肉洗凈切片，用少許料酒、生抽、澱粉拌勻後腌製片刻，指天椒、大蒜和姜切碎;
3、炒鍋不用放油，燒熱後放入金竹筍用中火翻炒一下，將竹筍的水分焙乾後盛出;
4、炒鍋倒入油燒熱，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒斷生，放入金竹筍翻炒，烹入料酒，蚝油和鹽翻炒均勻即可。
1、金竹筍在燒煮前要先放在沸水中汆一下，大部分的草酸鹽和澀味就能夠去掉，有利於人體的消化和吸收，口感也好。
2、筍乃寒性食品，含較多的粗纖維，促使胃腸蠕動加快，有消化道疾病和體寒者慎吃。
醫生溫馨提醒，竹筍含有難溶性草酸鹽，尿道、腎、膽結石患者也不宜常吃竹筍，因為草酸鹽易與其他食物中的鈣結合形成難以溶解的草酸鈣，從而加重病情。
㈦ 冬筍怎麼燒好
冬筍炒雞片主料：雞肉250克，冬筍150克，調料：雞蛋清30克，黃酒10克，白砂糖5克，雞精2克，姜5克，大蔥5克，鹽2克，味精1克，豌豆澱粉5克，花生油50克做法1.雞肉洗凈批切成薄片，置碗內，加精鹽、蛋清、味精、干芡粉、少許水拌勻上漿；姜切絲、蔥切段。2.冬筍洗凈，切成與雞片大小的薄片待用。3.炒鍋置旺火上倒進花生油，燒至四成熱，下雞片劃散即倒入漏勺，瀝干油。4.原鍋留少許余油置旺火上，下姜絲、蔥段和筍片炒香，倒入紹酒，濺些滾水，加白糖、雞精粉、鹽，隨放入雞片翻勻，淋上些熟油和勻，裝碟即成。干煸冬筍肉絲材料豬肉350克，鮮冬筍50克，干辣椒5克，青蔥10克，植物油50克，料酒10克，鹽3克，醬油10克，味精2克做法1.豬肉切成長約5厘米肉絲；鮮筍同樣切成長約4-5厘米的筍絲。蔥、干辣椒分別切成細絲。2.炒鍋置中火上，下油燒6成熱，再下肉絲，煸干水氣，加入料酒、鹽、醬油、筍絲繼續煸炒，煸至干香亮油時，下辣椒絲、味精炒勻，起鍋裝盤，撒上蔥絲即成。雪菜冬筍主料：冬筍200克，芥菜75克，調料：鹽2克，味精2克，料酒5克，香油10克，豌豆澱粉5克，花生油75克做法1.冬筍切成滾刀片，放入鍋中加清水150克、精鹽少許，煮熟入味撈出，冬筍湯倒入碗內；2.雪菜梗切成細末；3.鍋燒熱，加入熟花生油，放入雪菜末煸炒一下，投入冬筍片一起煸炒；4.下入精鹽、味精、鮮筍湯，燒開用濕澱粉勾芡，淋上料酒、麻油翻鍋裝盤即成。冬筍水餃材料肉餡………250克面團………500克冬筍………100克調味料鹽………3克味精………5克糖………5克麻油………3克胡椒粉………少許生油………少許做法1、冬筍洗凈，切成粒狀，入沸水中稍焯撈出；2、在焯過水的冬筍與肉餡內加入所有調味料一起拌勻成餡；3、取一餃子皮，內放20克的肉餡；4、將餃子皮的兩角向中間折攏；5、折成十字形後捏緊；6、再將邊緣的麵皮捏成波浪形，即成水餃生胚。特別提示冬筍一定要選嫩一點的焯水時間要長，才會去掉筍的酸味冬筍牛柳材料牛肉200克，冬筍100克，蒜適量，姜少許調料鹽、味精、蚝油、魚露各2小匙，老抽1小匙，水澱粉適量，糖半小匙，豆豉油2小匙做法1、牛肉切條狀，用豆豉油、澱粉腌半小時；冬筍切片，蒜、姜剁碎末。2、鍋中入油燒熱，下牛肉絲、蒜、姜煸炒，牛肉轉色後放冬筍片，加鹽和味精快炒熟後盛出。3、將魚露、蚝油同老抽下鍋炒勻，放糖後加少許水澱粉勾成芡汁澆在牛柳上即可。上桌時可用油菜排盤。冬筍熗黃豆芽主料：黃豆芽，輔料：冬筍，豬瘦肉，調料：花椒，水澱粉，鹽，雞精，料酒，香油，蔥，姜做法1、將黃豆芽洗凈，冬筍切成粗絲，分別用沸水焯一下，撈出瀝干水分；2、將肉切成絲上漿，放沸水中劃散撈出，瀝干水分放涼，用蔥姜、花椒分別炸出蔥姜油和花椒油備用；3、將焯好的黃豆芽、筍絲、豬肉絲，放入器皿中加入香油、花椒油、蔥姜油、鹽、雞精拌勻即可。
求採納。
㈧ 牛肉竹筍做法
大廚教你，「竹筍炒牛肉」的家常做法，簡單易學
竹筍具有清熱化痰、益氣和胃的功效，中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒，食用竹筍不僅能促進腸道的蠕動，幫助消化，防便秘，有預防大腸癌的重要功效，牛肉性溫，具有補脾胃、益氣血、強筋骨的作用。
兩者沒有相剋的地方，所以可以一起吃的！那我們就來分享一道竹筍炒牛肉的做法！
第一步，竹筍切成片，洗干凈備用，牛肉切片，放在清水中浸泡半小時。
第二步，牛肉撈出來擠干水分，放入盆中，加入黑胡椒粉，十三香，生抽，抓拌均勻，再加入一個雞蛋清，抓拌均勻，再加入適量玉米淀，抓拌均勻。
第三步，起鍋燒油，油熱將油倒出，再加入兩勺涼油，油溫升至四成熱，把牛肉倒進去滑散，滑至斷生倒出！
第四步，鍋中留底油，下入姜絲，蔥花煸炒出香味，再放入竹筍略炒，加入料酒，放入牛肉，青尖椒，小米辣，木耳，翻炒幾下，加入雞精，翻炒均勻出鍋裝盤即可