醬牛肉
原材料：
一塊新鮮的牛腱子肉，適量的干辣椒，陳皮，八角，香葉，桂皮，白芷以及干山楂，一塊生薑，幾根香菜，幾根蔥，四十克甜面醬，兩百克老抽，兩百克生抽，兩湯勺料酒，十克胡椒粉
具體步驟：
第一步，將剛買回來的新鮮的牛腱子肉放進盆中，盆中倒進淹沒牛肉的清水，將牛肉在清水中浸泡一個小時以上，將牛肉裡面的血水給浸泡出來。
第二步，牛肉在浸泡的過程中，准備好以上所有的原材料，將准備好的香菜，蔥及生薑，用清水將其清洗干凈，香菜切段，蔥切成蔥段，生薑切成薑片，放在一旁備用。
第三步，將浸泡好的牛肉撈出來，控干水分並放進大碗中，將切好的香菜段，蔥段，薑片放進大碗中，緊接著再往大碗中添加四十克甜面醬，兩百克生抽，兩百克老抽，放進適量的干辣椒，陳皮，八角，香葉，桂皮，白芷，干山楂，並用手將其攪拌均勻後，再給牛肉按摩十分鍾左右，是香料的味道融入到牛肉裡面。同時用保鮮膜蓋住大碗，放進冰箱冷藏腌制一個晚上（或者是五個小時以上）使牛肉充分腌制入味。
② 怎樣做好吃的牛肉醬
香辣牛肉醬的製作方法
一、備料（製作過程可加少量鹽）
肥瘦相間的牛肉一斤，花生米一大盤，黑芝麻或白芝麻一大把. 甜面醬（蔥伴侶）1.5袋，花椒一小把（不能太麻，否則吃完嘴巴哆嗦），辣椒一大把（根據自己口味），孜然粉一勺，十三香一勺.
二、准備工作
1、把花生米炒熟，放置一邊冷透變脆；
2、辣椒切碎，涼油適量把花椒和辣椒同時放入鍋內小火焙乾焙酥，盛出放一邊；
3、用厚的干凈塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，將之拍成粉末狀；然後放入花生米隨便拍幾下；
4、甜面醬擠出到大碗里，備用。
5、牛肉洗干凈，晾乾水分，切成小丁。備用。
三、製作
1、炒鍋放入半鍋色拉油（或比半鍋少一點），油熱後放入牛肉粒炸至顏色稍微變黑。
2、牛肉粒熟了後，倒入甜面醬，迅速的攪勻，火適當的放小，炒3分鍾左右；
3、放入粉末狀的辣椒花椒和花生米，攪勻，撒入芝麻，孜然粉，十三香，翻炒均勻即可關火。
做出來的是3小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放點，在吃的時候另點上芝麻香油。
③ 怎樣做牛肉醬
一道好吃的牛肉醬做法
【秘制牛肉醬】
辣椒適量，因為這種辣椒除了辣還有一種香味，做出來的牛肉醬更香。把辣椒清洗干凈去掉蒂後，放入蒸箱中蒸上15分鍾，蒸好以後，放入料理機中打成辣椒泥備用。
辣椒泥打好以後放入碗中，下面把牛肉撈出來，切成小碎粒；茶樹菇撈出來攥干水分；蔥姜切碎；再准備一袋甜面醬，所有食材都准備好了。
鍋中加入500克菜籽油，然後加入蔥段、薑片、花椒、八角、香葉，炸出香味後撈出調味料，待油溫略降後，我們把辣椒糊放進去直接抄，然後加入蔥薑末翻炒均勻後加入牛肉粒和茶樹菇，再次翻炒均勻。
熬醬的過程我們需要不停的翻炒，看到鍋中由大泡泡變成綿密的小泡泡，直到把牛肉、辣椒、茶樹菇、蔥、姜中的水分全部炒干，變成干香的味道才可以，然後加入一整袋的甜面醬，再烹入適量料酒，繼續翻炒，料酒的作用是去除甜面醬的酸澀味。
都炒好以後加入鹽調味，再來一勺白糖可以增加回味和醬的黏稠度，徹底炒好以後加入花生碎和熟的白芝麻翻炒均勻。
炒好的牛肉醬趁熱裝入小瓶中，小瓶子一定要用開水燙一遍，再用白酒擦拭一遍，這樣可以增加牛肉醬的儲存時間。
④ 好吃下飯的牛肉醬是怎樣做的呢
對於牛肉醬來說我們都知道，相信很多人都非常的熟悉。可以伴粥吃，炒飯吃，做冷盤，炒菜，拌面，只要你願意，它可以無所不在，讓平平的飯菜變得非常入味。
牛肉醬
【材料】：牛肉 500克、干香菇 8朵、蒜 6瓣、洋蔥 半個、芝麻 適量、蚝油 1大匙、鹽 半茶匙、生抽 1湯匙、白糖 1茶匙
【做法】：1、牛肉不要全買瘦的，買半肥瘦那種，繳成肉碎；
2、把牛肉末和蒜末放入在一起，放入蚝油，生抽，鹽和糖攪拌均勻；
3、白芝麻買回來是生的，要在家裡用小火炒熟炒香，當然你也可以直接買熟的；
4、干香菇提前浸泡好稍微擠干水分，剁碎或者料理機搖成顆粒狀，洋蔥切成丁，起鍋放入油，多放一點，倒入香菇丁和洋蔥煸炒出香味；
5、然後倒入牛肉，用中小火不斷翻炒，翻炒至顏色泛白；
6、牛肉變色後倒入和牛肉差不多平齊的水量，再放入1湯匙蚝油，中小火一直翻炒，直到收汁，嘗一下味道，調整鹹淡；
7、最後撒上熟芝麻拌勻即可；
炒好後放涼裝進密封瓶冷藏保存，美味的香菇牛肉醬，可以是下飯神器，也可以面條伴侶，還可以夾饅頭吃哦！
【小提示】：
1、全程小火，每一步的炒作都要有耐心，用心用時間做出來的牛肉醬才更加美味。
2、用乾的香菇比新鮮的香菇要更香。
3、在選牛肉的時候，一定要選擇肥瘦相間的牛肉，這樣的牛肉做出來的牛肉醬才好吃。
⑤ 牛肉醬的做法最正宗的做法配方
一、備料（製作過程可加少量鹽）
肥瘦相間的牛肉一斤，花生米一大盤，黑芝麻或白芝麻一大把. 甜面醬（蔥伴侶）1.5袋，花椒一小把（不能太麻，否則吃完嘴巴哆嗦），辣椒一大把（根據自己口味），孜然粉一勺，十三香一勺.
二、准備工作
1、把花生米炒熟，放置一邊冷透變脆；
2、辣椒切碎，涼油適量把花椒和辣椒同時放入鍋內小火焙乾焙酥，盛出放一邊；
3、用厚的干凈塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，將之拍成粉末狀；然後放入花生米隨便拍幾下；
4、甜面醬擠出到大碗里，備用。
5、牛肉洗干凈，晾乾水分，切成小丁。備用。
三、製作
1、炒鍋放入半鍋色拉油（或比半鍋少一點），油熱後放入牛肉粒炸至顏色稍微變黑。
2、牛肉粒熟了後，倒入甜面醬，迅速的攪勻，火適當的放小，炒3分鍾左右；
3、放入粉末狀的辣椒花椒和花生米，攪勻，撒入芝麻，孜然粉，十三香，翻炒均勻即可關火。做出來的是3小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放點，在吃的時候另點上芝麻香油。
⑥ 怎樣自製美味的牛肉醬
准備牛肉切碎和蒜，姜，豆豉，芝麻，花椒，辣椒一起煸炒就可以了，具體做法如下：
用料
主料：牛肉250克
輔料：花椒適量、姜適量、蒜適量、芝麻適量、豆豉適量、辣椒適量
1、准備鹵牛肉若干，蒜，姜，豆豉，芝麻，花椒，辣椒。都可以依自己口味添加。
注意：
挑選牛肉時要購買新鮮的牛肉，正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色。
⑦ 自製美味牛肉醬的做法 好吃的牛肉醬怎麼做
自製美味牛肉醬的做法：材料：黃豆醬250克、牛肉（或者瘦肉）、花生米100克 佐料：辣椒粉、芝麻、香油、色拉油、生薑、大蒜、澱粉、鹽。 做法： 1、花生米用水煮熟； 2、多切些生薑、大蒜，切成末放入碗中； 3、牛肉切成肉丁，加少量澱粉和鹽，倒一點點清水，攪拌均勻後用手不停抓揉 4、將鍋洗凈燒干； 5、先用小火將干辣椒粉炒熱，盛起待用； 6、同樣用小火將芝麻炒熟，盛起待用； 7、倒入小半碗色拉油，中小火，等油燒熱後倒入肉丁炒，肉丁半成熟時倒入生薑末和大蒜末； 8、肉丁炒熟後倒入芝麻，炒勻後倒入黃豆醬； 9、炒勻肉丁和黃豆醬後加入辣椒粉，炒熱後（醬面上起泡）倒入香油攪勻即可起鍋； 10、等醬涼透了就可以裝入密封的玻璃瓶，需要時取適量食用。 越喝越漂亮：黑豆銀耳湯8款美顏嫩膚湯神奇番茄瘦身湯蓮子番茄湯越喝越健康：12道滋補湯野雞參杞湯金銀蹄湯蘋果人參雞湯好粥天天喝：薏米大棗粥杏仁紅豆粥12款養生粥減肥健康粥
⑧ 怎麼做自製牛肉醬好吃
牛肉醬的家常做法有很多，五香的、麻辣的、香辣的等等，不一而足。你想知道好吃的牛肉醬是如何做的嗎?接下來，我跟你分享牛肉醬家常的做法。
牛肉醬的家常做法
牛肉醬食材准備
鮮辣椒150克，牛肉60克，熟黃豆、花生、白芝麻各15克，蔥油、麻油各30克，醬油15克，八角粉1克，鹽10克。
方法 步驟
1.鮮辣椒洗凈，切碎;牛肉洗凈，切粒。
2.鍋中倒入蔥油和麻油燒熱，放入辣椒碎、牛肉粒和其他原料炒勻，再加入醬油、八角粉和鹽調味均勻即可。
豆瓣牛肉醬的家常做法
豆瓣牛肉醬食材准備
牛肉60克，豆瓣醬90克，番茄醬50克，白芝麻15克，鹽、雞精各8克，糖15克，八角粉1克，大豆油50克。
方法步驟
1.牛肉洗凈，切末。
2.鍋中倒入大豆油燒熱，放入牛肉末和豆瓣醬炒香，加入番茄醬和其他調味料小火燒至入味。撒上白芝麻即可。
東北風味牛肉醬的做法
東北牛肉醬食材准備
牛肉1250克，紅尖椒1250克，色拉油230克，精鹽250克，大蒜250克，陳醋100克，白糖100克，味精100克，白芝麻50克，孜然50克，豆瓣醬120克(3袋)。
方法步驟
1.牛肉切成小丁，尖椒、蒜切碎。
2.鍋內放油，把肉丁放入鍋內炒熟，將其餘的原料放入鍋內，炒拌均勻，改小火炒約2小時，待醬汁濃時，用鏟快翻炒幾次，離火晾涼即可。
香辣牛肉醬的家常做法
香辣牛肉醬食材准備
五香鹵牛肉200克，郫縣豆瓣醬、黃燈籠辣椒醬各100克，泡辣椒50克，優質榨菜50克，蒜末、蔥末各25克，熟芝麻、精鹽、味精、香油、色拉油各適量，白糖少許。
方法步驟
1.鹵牛肉先用手撕成細絲，再切成末;豆瓣醬剁細;泡辣椒去蒂、籽，剁成蓉;榨菜切成米粒狀。
2.炒鍋上火，放色拉油燒熱，炸香蒜末、蔥末，投入豆瓣醬和泡椒蓉熵出紅油和香味，下黃燈籠辣椒醬、牛肉末和榨菜粒略炒。
3.摻適量鮮湯，待熬至黏稠無水氣時，調入精鹽、味精、白糖，炒勻，淋香油，撤芝麻，起鍋晾冷，盛存於容器內，隨用隨取。
泰式牛肉醬的做法
泰式牛肉醬食材准備
洋蔥半顆、番茄1顆、牛絞肉300克、泰國辣椒末1大匙、高湯2杯。醬油1大匙、糖1大匙、蒜蓉辣椒醬1大匙、番茄醬1大匙、酒1大匙、胡椒粉1/4大匙、辣椒粉1/4大匙、油2大匙。
方法步驟
1.洋蔥切丁，番茄去籽後切丁。
2.炒鍋燒熱。加入油，先將洋蔥丁炒至透明，再下牛絞肉炒熟至沒有水分，加入番茄丁拌勻。
3.泰國辣椒末入鍋一起拌炒至出香味，加入調料拌勻，炒香後倒入高湯煮沸，改小火續煮約10分鍾即成。
小貼士
1.番茄丁一定要將籽囊去掉，這樣炒出來的水分比較少，味道不會酸。
2.此醬所用的番茄宜選中大個的，以外形豐潤且果色偏紅綠較佳，若是色澤全紅則缺少脆度。
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