潮汕牛肉丸好吃不好

Ⅱ 牛肉丸的種類有不少，為什麼潮汕的牛肉丸很好吃

潮汕牛肉丸是廣東省潮汕市著名的特色小吃。潮汕牛肉丸口感柔軟，耐嚼。因此，它受到很多人的喜愛。要做一個簡單正宗的潮汕牛肉丸子，選擇新鮮牛肉，用小錘子把肉碾碎。牛肉丸的傳統做法是用新鮮牛腿包好肉，去筋後切成塊，用特製的方錘刀將牛肉火腿錘成肉泥，加入少量雪粉、精鹽、魚露、味精、錘打15分鍾，然後打包，加入魚糜、白肉粒、味精、，用手攪拌，直到肉泥粘不住手。然後，緊緊抓住，用勺子從食指和拇指之間的縫隙中擠出醬汁。食用時，鍋中的肉湯和牛肉丸被煮沸至初始沸點，水會起泡。回想起不要把水燒開，否則煮好的牛肉丸就不夠滑了。烹飪後，加入少量味精、芝麻油、胡椒、芹菜，配上當地特色沙爹醬，就成了正宗的潮汕牛肉丸子！

Ⅲ 牛肉丸的種類有不少，是怎樣的原因導致潮汕的牛肉丸很好吃

引言：潮汕牛肉丸是廣東省潮汕地區有名的特色小吃，潮汕的牛肉丸起來口感綿軟，很有嚼勁。因此受到了許多人的喜愛。在做的時候，選新鮮的牛肉，然後用小錘子把肉錘爛，只有這樣才能做簡單正宗的潮汕牛肉丸。

由此可見，潮汕牛肉丸是一種歷史悠久、非常有名的潮汕菜餚。 潮汕牛肉丸分為肉丸和筋丸兩大類，筋丸因肉中加入嫩筋而有嚼勁，而肉丸肉質細膩口感柔滑，牛肉丸吃法多樣，常炒菜、煮鍋、麻辣燙等，這也是潮汕牛肉丸好吃的原因。

Ⅳ 潮汕牛肉丸好吃嗎

很好吃，建議到潮汕地區吃才正宗

Ⅳ 潮汕牛肉丸口味如何

潮汕牛肉丸即潮州、汕頭、揭陽三個地區牛肉丸的統稱，是潮汕小食中的一種，製作原料主要有牛肉、澱粉等，也是廣東有名的小食，講究手工製作，口感爽脆，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，其中牛肉丸肉質較為細嫩，牛筋丸則是在牛肉丸里加進一些嫩筋以提升嚼勁。
牛肉丸在潮汕已有近百年的歷史，據說是由客家人的肉碎團子改良而來，被評為「中華名小吃」。在20世紀八九十年代，隨著經濟水平的提高，牛肉火鍋才比較普遍，如今又因其經濟實惠遍布城鄉，成了潮汕人比較喜歡的美食。潮汕美食太多，牛肉火鍋只是這里一個尋常吃法，在外地卻聲名大噪。
在清末及民國初期，賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔在汕頭老市區、潮汕地區挨街串巷叫賣。其是晚上，在韓堤路八角亭至中山公園後面的韓江一帶（既現在汕頭小公園一帶），常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那裡的潮汕貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸。
聰明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便將它引進「移植」過來。但潮汕人並不是簡單地將客家牛肉丸的製法照搬過來，而是揚其長、避其短，想方設法做出潮汕牛肉丸的特色來。

如客家人捶打牛肉九，是用菜刀的刀背，而潮汕人改用兩根特製的鐵棒，每根約重1.5公斤，橫截面呈方形或三角形。將牛肉順著肉紋切成條，放在砧板上。手執兩把大鐵棒，左右開弓，反復捶打，直至把牛肉打成肉漿。
潮汕人製作牛肉丸，在選料和工藝上，比客家人更為嚴格和精細。作為牛肉丸原料，都是選取牛腿、胸、背、臀上的優質肉料，且要將上面的筋膜剔除干凈。

時至今日，雖然許多地方都有對牛肉丸進行仿製，但美食界仍以潮汕本地出產的為正宗。
為了更好地品嘗牛肉丸的原始口感，潮汕人家常見的吃牛肉的方式，便是打邊爐。以牛骨湯為底，將敦厚的牛肉丸煮上2－3分鍾，蘸潮汕特製沙茶醬或辣椒醬，彈牙爽脆的口感在舌尖跳躍，牛肉的葷香在唇齒間流連。
（圖片來自網路）
責編：李曉霞

Ⅵ 汕頭牛肉丸好吃嗎

每個人的口味是不同的，汕頭牛肉丸也只是地方性美食，不同人做出來口感和味道肯定不同。
如果喜歡吃牛肉的人，應該都是可以接受的。不喜歡牛肉的人，牛肉丸做的再好他也不會覺得好吃。

Ⅶ 大家喜歡吃潮汕牛肉丸嗎

傳統的潮汕人真沒外界想像的那麼喜歡吃牛肉丸。牛肉丸也只是潮汕眾多丸子之一。除了常見的豬肉丸、豬肚丸、發菜丸、牛肉丸、魚丸、墨魚丸，鵝肉丸、雞肉丸、蝦丸等等，甚至貓肉丸、狗肉丸、兔肉丸都有人做。

而且，在豐富精細的潮州菜裡面，牛肉丸真的是很邊緣的存在。

從前雖然物質匱乏，但潮汕家庭飲食還是很講究，比較懶的主婦才煮丸子。

當然，潮汕人很會做牛肉丸，做得很好吃，也愛吃。

後來牛肉丸和牛肉火鍋在外面出名了，給人以潮汕人愛吃牛肉丸的假象。之所以廣受歡迎，是因為濃郁香味與Q彈的口感，相比較過分清淡的其它潮州菜更容易被外地人接受，而且外地人其實更多喜歡牛筋丸而不是牛肉丸，因為口味更重一些，而相反，潮汕人崇尚清淡原味，牛筋丸以前叫「粗丸」，雖然口感好，但用的多是邊角料，為本地人所不齒，懂吃的只吃牛肉丸。

當然，時代發展，生活節奏快，女性也多參與工作，現代家庭餐飲已經不像從前那麼精細，吃牛肉丸的比例比從前多也是事實。

Ⅷ 為什麼潮州的牛肉丸比其他地方的牛肉丸更好吃

要說到潮汕美食，大家第一反應一定是：牛肉丸！但是其實要說到牛肉丸，並不是只是大潮汕才有，還有客家牛肉丸、廣府牛肉丸，那麼你一定會問，既然潮汕的牛肉丸最出名，那是不是潮汕牛肉丸最好吃呢？究竟潮揭牛肉丸、廣府牛肉丸和客家牛肉丸，哪個牛肉丸會更好吃呢？走遍廣東各地，還是客家五華的牛肉丸、豬肉丸、鯇魚丸最好吃。不信請來五華縣試一試，在深圳也是一樣，做內丸子第一要很新鮮，第二要勤,快，還要加智慧，說到牛肉丸，會吃懂吃的人都知道廣東梅州五華的牛肉丸、豬肉丸、才是最正宗地道、最好吃。

好像沒有牛肉丸，魚丸最出名的有小欖菊花魚球，海洲魚餅，都是用新鮮的鯪魚肉精製而成的，馳名海外，深受華僑至愛。梅州牛肉丸的比潮州牛肉丸的好吃多了，梅州是潮州的師傅，可惜徒弟做得比師傅的出名，雖然沒那麼美味。廣府的牛肉丸我沒吃過不置評價，但因為廣府牛肉丸基本沒聽到過名氣所以應該不咋地。客家牛肉丸牛肉味也濃，口感沒潮汕牛肉丸Q彈，所以對於喜歡爆漿喜歡Q彈的人來說肯定是潮汕牛肉丸好吃。

Ⅸ 潮汕的手打牛肉丸吃起來口感怎麼樣

說起的潮汕牛肉丸，爽口彈牙，吃過念念不忘。但是很多人自製牛肉丸都做不出這樣的效果，其實潮汕牛肉丸做法有三個竅門：一是冷藏，二是加入適量粘合劑（生粉），三就是要摔打！牛肉丸的嚼勁要來源於千錘百煉，聽說傳統的牛肉丸要選擇水牛肉的牛霖，用潮州特有的鐵錘棒把牛肉千百次的捶打，直到變成肉糜，然後撒入適量的生粉，攪拌均勻；而牛肉丸的彈性，需要牛肉大量的持水性。

牛肉是否會粘手，捏一下是否有快速的恢復性，我的理解是牛肉的神經是否徹底壞死。假如會粘手，可以快速恢復，那就是沒熟的牛肉，牛肉的神經沒壞死，只要當天宰殺的牛肉才可能這樣，凍牛肉肯定不是這樣的。新漿一次做出來的肉丸，韌性和活味的確都是最好的，如果想要更加緊實的彈牙口感，是需要凍漿去中和的。新鮮牛肉打出的肉漿，牛肉水分尚未流失，即使不加冰水，打出的肉丸的含水量相對也是高的。

Ⅹ 潮汕牛肉丸和牛筋丸哪個更好吃 潮汕牛肉丸和牛筋丸有什麼不同

我們都知道，潮汕牛肉丸和牛筋丸都是比較受歡迎的兩種食物，它們的吃法多樣，味道好，吃起來鮮香可口，深受人們喜歡嗎，很多人都會喜歡吃潮汕牛肉丸和牛筋丸。那麼潮汕牛肉丸和牛筋丸哪個比較好吃呢？下面讓我們具體來看看吧！

潮汕牛肉丸好吃還是牛筋丸好吃

主要看個人口味喜好，有的人喜歡吃潮汕牛肉丸，有的人喜歡吃牛筋丸。

潮汕牛肉丸和牛筋丸主要是口感上的差別，牛筋丸含有一些牛筋之類，所以吃起來口感更加筋道，口感更豐富

潮汕牛肉丸，採用新鮮牛肉，手工捶打的方式，相比其他地方的人牛肉丸非常q彈，扔到桌子上或者地上是會彈起來的，和乒乓球一樣

吃法可以放在火鍋里煮，或者煮牛肉丸面，牛肉丸湯，開水煮熟直接吃也可以，咬開要小心裏面的牛油汁水爆開，燙到嘴巴，或者沾到衣服，可以先咬一小口。

潮汕牛肉丸和牛筋丸有什麼不同

一、口感不同

1、牛肉丸：帶有彈性，口感適中更加細膩。

2、牛筋丸：當中含有肉筋，口感會更有嚼勁。

二、製作原料不同

1、牛肉丸：選用新鮮的純黃牛腿包肉作料，去筋後切成塊，然後剁成肉醬。

2、牛筋丸：新鮮的純黃牛腿包肉作料，不去筋，一起剁成肉醬使用。

三、食用群體不同

1、牛肉丸：牛肉丸帶有彈性，口感適中，嫩滑、肉質細膩，適合一家老少食用。

2、牛筋丸： 牛筋丸當中含有肉筋，口感會更有嚼勁，適合年輕人吃比較多。

潮汕牛肉丸的簡單做法

一:選用新鮮的牛後退肉，千萬不要用注水肉。煮水的肉沒有彈性。很容易錘爛，然後改刀成大片，放在木墩上。用特殊的錘刀來回擊打牛肉，直至把牛肉中的大塊垂成小塊。然後在捶成肉漿。

二:然後在捶好的肉漿裡面加入鹽和味精。攪拌均勻後在加入澱粉和水。攪拌時一定要順著一個方向。比較容易上勁。加入的水也很關鍵。要隨著季節和溫度做調節。

三:攪拌成型的標准就是肉漿粘手不掉為止。然後握住拳頭抓一把肉漿，大拇指和食指握一個圈。用無名指和小拇指擠出肉丸。用小瓷勺挖出放入溫水盆。等擠得差不多的時候在用小火煮上十分鍾撈出即可。

潮汕牛肉丸的吃法

眾所周知，牛肉丸成型時已經是半成品狀態，這個時候的牛肉丸，可以理解為5-6成熟的牛肉，所以會有部分人選擇直接開干

這個是潮汕人最喜歡的火鍋配菜，基本無它不歡樓

炸過的牛肉丸外酥里嫩，而本身已經調味好，也無需再添加其他佐料，味道非常不錯

牛肉丸做燒烤，這個其實在全國各地都有的吧，只是有些地方用其他丸子類代替了而已