1. 拔絲土豆做法竅門
自製拔絲土豆時，別著急直接下鍋！多加「1步」，拔絲細軟不發硬
自製拔絲土豆，最重要的就是保證土豆外酥脆里香嫩，這樣裹上糖絲才好吃，所以很多外面買的拔絲洋芋，都是先將土豆油炸，然後在炒上糖絲的，這樣油脂成分過高，還會影響土豆的營養價值，不建議大家這樣做。
今天分享一招給大家：自製拔絲土豆時，別著急直接下鍋！多加這「1步」，保證拔絲細軟不發硬，土豆吃起來更香！這「1步」就是將土豆先烤至六七分熟，烤到土豆表面泛焦後，再炒糖色，吃起來會香脆許多，還不黏牙。
【自製拔絲土豆的教程】
【食材明細】：土豆500g，冰糖15g，食鹽，白醋
【做法步驟】：
1、將土豆洗凈去皮，切成小塊，放入清水中，倒入食鹽和白醋各2勺浸泡15分鍾，水分稍微沒過土豆即可；
2、將泡好的土豆瀝干水分，用干凈的吸水紙吸掉多餘的水分，然後放入烤箱中，上下100度烤至土豆表面發焦；
3、烤好後別急著將土豆取出，將烤箱關掉，然後起鍋燒熱，倒入適量涼油，撒入一小撮食鹽，然後再倒入冰糖，小火炒至冰糖幾近全部融化時，將土豆倒入，炒勻後加入少許水分，大火燒開，水分燒干後，小火炒勻上糖色；
4、炒至糖汁濃縮即可，用筷子夾起土豆可見拔起來的糖絲時，即可盛出享用。
做好的拔絲土豆晾2分鍾再吃最好，土豆更香脆，另外提醒大家，記得用熱水立即刷過，不然晾涼就不好洗了。
2. 拔絲土豆脆爽美味，要如何做才能好吃
提起甜食，在我們河南最常吃的莫過於拔絲的菜品了，想做好拔絲這類菜不只要掌握火候，還要掌握如何熬好糖色。用料- 土豆 2個
- 油 適量
- 白糖 三勺
- 水 一勺
我們先來准備一下食材，土豆兩個，洗凈以後，削去外皮，再清洗一次。
先豎著切成寬條，再改刀切成滾刀塊放在盆中。
倒出土豆，控干油。
下面我們開始熬糖汁，這一步很關鍵，請仔細的觀看我們的操作，我們做過水熬糖汁，今天教大家用油熬糖汁的過程，用油熬糖汁，更要有耐心，注意好火候。鍋中留少許底油，開小火，倒入白糖100克。
用勺子不停的翻炒，白糖慢慢融化，若是鍋太熱，關火或者是起鍋。白糖融化以後，慢慢會變為微黃色。
這個時候，要快速攪動，注意火候，白糖會有微黃色變化淺褐色，顏色不能變化太快，要是變化太快，證明火太大，這樣很容易變苦。
變成淺褐色以後，迅速倒入炸好的土豆塊，快速翻炒，使土豆均勻裹滿糖汁，然後出鍋裝盤，夾起一個土豆，拔出絲，在盤子上繞一下。
在吃的過程中，最好在旁邊放一碗清水，把土豆在清水裡沾一下再吃，這樣吃起來更脆。小孩子吃的時候，大人最好試一下溫度，以免燙傷嘴唇。
好了，這道簡單好吃的拔絲土豆就做好了。
小貼士炒糖汁很關鍵，注意比例，用小火
快過年了，學會這道拔絲土豆，年夜飯上就能露一手，吃一口甜甜蜜蜜，做起來簡單家常，
3. 拔絲土豆怎麼做
導語：近年來，人們的身體素質普遍呈下降的趨勢，主要是現在的人們生活方式存在一定的問題，在這種情況下，有必要想出一些方法來解決這個問題，在日常生活中，最好是自己在家裡做飯吃，不要經常去外面的小餐館，多學習一些菜系的製作方法，那麼拔絲土豆的家常做法是什麼呢?
拔絲土豆怎麼做
做法一：
步驟/方法
1土豆洗凈、去皮，用滾刀法切成三角形。撒上少許干澱粉拌勻，這樣可以吸收水分，並使表皮香脆。
2另取干澱粉100克，加入1隻雞蛋清，加少許水，調成糊，將土豆塊倒入，讓每一塊都裹上薄薄的一層糊。
3油加熱至5成，將掛上糊的土豆一快快放入油鍋里炸，大約1分鍾左右就可出鍋。等油鍋溫度更高後再將土豆復炸片刻，這樣可以使表皮發脆。
4接下來要熬糖，這是最關鍵的一步。在洗凈的炒鍋里，放100克白砂糖，20克水和少許油，用中火讓糖化開，開始泡泡多而大，糖水發粘，轉至小火，慢慢泡泡變小，直到糖水稍帶黃色時，將炸好的.土豆倒入，讓糖汁均勻地將土豆包裹住。
5盤子上抹一些熱油，撒上炒熟的芝麻，將土豆裝盤。
1.紅燒小土豆
原料： 土豆500克、鹽5克、蔥5克、生抽5克、老抽5克
做法：
①土豆放適量的清水煮熟，放在冷水中沖一下，剝皮，放在碗中。
②坐鍋燒熱油，放入剝皮後的土豆，翻炒，2-3分鍾後放適量的清水、老抽上色。
③放適量的生抽、鹽調味，等汁收的差不多了，關火，燜10來分鍾出鍋，最後用蔥花做裝飾即可。
2.麻辣小土豆
原料： 小土豆、蔥白、生薑、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽
做法：
①小土豆洗凈，帶皮放入開水鍋中加入少許鹽煮熟，輕輕按扁。
②鍋里加入適量的油，放入壓扁的小土豆中火2面煎黃。
③蔥白、生薑、大蒜切成末狀，放入鍋中，加入干辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽，炒香。
④最後將炒香的調味料和土豆兜勻即可。
3.肉末香蔥小土豆
原料 ：小土豆500克、肉末150克、香蔥80克、油2匙、鹽、生抽1匙、糖、黑花椒粉、姜
做法：
①香蔥擇洗干凈，切細末;薑片切末。
②鍋內放水，將洗凈的小土豆放入先煮20分鍾左右，煮到小土豆略軟，關火瀝水。
③炒鍋加油燒熱，下薑末略煸後，下肉末炒散到發白時，下小土豆，炒勻。
④將小土豆撥開略煎香，中間翻炒幾次，加鹽、糖、生抽調味，加入半碗水，燒開，轉小火略燜。
⑤燜煮到小土豆能用筷子輕松扎透，開大火收濃湯汁，加黑胡椒炒勻後，撒入全部香蔥末，翻勻起鍋即可。
拔絲土豆的家常做法有很多，我們在烹飪的時候，並不一定要按照某種方法進行，我們可以選擇其中一種比較簡單的方法進行，當然當你學會簡單的方法以後，也可以嘗試一些比較復雜的方法，這樣就能掌握更多的方法，自然而然身體素質也會變得更好。
4. 拔絲土豆怎麼做最好
在中國馬鈴薯產業網上看到的答案，分享給你
材料
主料：土豆200g，白糖300g
輔料：油，白芝麻，澱粉
做法
1、准備好材料，土豆去皮，切成滾刀塊，表面蘸上少許澱粉。
2、鍋里多倒些油，下土豆炸至表面金黃。3、盤子表面刷一層熟油，炸熟的土豆盛入盤中。4、鍋里少倒一點油，放入白糖，小火不停的用鏟子翻炒白糖，直到白糖融化，起小泡。5、把土豆放進去翻炒，裹上糖衣，關火後撒上白芝麻。6、最後吃的時候配一碗涼開水，夾一塊過一下水，糖衣就變成脆的了。
5. 拔絲土豆的製作方法
拔絲土豆是大家非常喜歡的一道菜，土豆入口綿軟，糖稀焦香甜美，扯出的細絲也別有趣味，是餐桌上一道既好吃又好玩的菜品。
很多朋友都認為拔絲類的菜品不好烹炒，製作難度太大。其實不是這樣的，拔絲土豆只要了解了用料的比例，以及火候的大小，再注意一些細節，就可以很輕松的做出這道菜。
拔絲類的菜品中，拔絲土豆和拔絲紅薯相對來說製作比較簡單，因為二者天然都含有澱粉，入鍋油炸時，等於提前裹好了一層粉芡，這樣更容易包裹住糖稀。所以說，拔絲紅薯的烹炒方法，也是類似的。
了解了拔絲土豆的製作步驟，拔絲紅薯您也可以試試。
6. 拔絲土豆做法
拔絲土豆的做法
1.這個需要用大土豆。去皮，切成大塊，入油鍋炸成外面成金黃包的硬皮，出鍋待用。
2.鍋內放少許油，加熱，放入白糖，不停攪拌，待糖熬成糖稀後，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出鍋。
3.注意：這個菜要乘熱吃，否則糖都會變硬的。用筷子一夾起土豆來，就會拉出一根根絲很好玩的，而且外面脆脆的，裡面軟軟的，很好吃的。不過怕長胖的mm就不要吃
7. 拔絲土豆的簡單做法
材料
主料：土豆2-4個、澱粉適量、冰糖適量；
輔料：油少許
土豆拔絲
1
第一步，將土豆切塊（注意切小塊，否則難炸熟，而且切成小塊炸出來的土豆非常脆，單吃也很香，和薯條很像）
2
第二步，加入少量澱粉拌勻
3
第三步，將澱粉拌勻土豆放入油鍋內中火炸到表面出現變色後出鍋。
4
第四步，國內加入少量油加入適量冰糖翻炒直至冰糖開始變色（金黃色）後出鍋均勻倒在土豆上拌勻。（建議用冰糖最好，熬到剛剛好，不宜太久，時間太短拉不了絲，太久糖會變黑色，顏色開始輕微變色就出鍋。）