Ⅰ 土豆絲直接炒好吃還是焯水好吃
炒土豆絲時，焯水炒和直接炒都是不對的，教你最正確做法，香脆入味，炒土豆絲的時候，我們需要將土豆切成大小長度為0.25cm的細絲狀，切好後放在裝有水的盆中，加入適量白醋，用手將其充分抓勻，這樣可以溶解其表面部分的土豆澱粉，從而使炒出來的土豆絲吃起來更加清脆爽口，更有嚼勁。
炒土豆絲的時候別再焯水炒和直接炒了，這兩種做法都是錯誤的，正確的做法是將土豆絲放入白醋水中浸泡下，再下鍋翻炒哦，另外還需要牢記這兩點，第一點是炒土豆絲的時候，需要加入白醋溶解下其表面的土豆澱粉，第二點是出鍋之前，加入適量白醋是為了防止土豆絲粘鍋哦。希望大家以後在炒土豆絲的過程中，按照我的做法，保證大家炒出來的土豆絲香脆入味，口感好
Ⅱ 為何飯店炒的土豆絲那麼脆爽跟大廚學這個方法，給肉都不換
土豆是家家戶戶都比較喜歡的一種食材，它也可以做成很多好吃的 美食 。那今天給大家分享一個土豆的做法，平常總是學不會怎麼做，或者做不好，按照這個方法做出來的土豆絲香脆爽口，特別好吃，而且製作很簡單，小白也能一看就會哦。
我們把土豆的外皮削掉之後把土豆切成薄片，擺放整齊之後切成土豆絲。如果大家的刀工不好的話，也可以用刨絲器，把土豆刨成絲也是可以的哦。土豆當中含有豐富的澱粉，而且營養豐富，如果不想吃米飯也可以用來代替主食。土豆都切好之後，就可以放進清水裡沖洗一下，把土豆上帶有的多餘的澱粉沖洗干凈，後面炒的時候才不會粘鍋，也不容易氧化變黑。
然後准備一個紅尖椒，去掉頭尾，切成段，再來一個青尖椒，也是去掉頭尾，切成段。把它們從中間切開，剔除掉辣椒籽的部位，把尖椒都切成絲，和土豆絲放在一起備用。准備幾粒蒜米切掉底部的連接處，去掉蒜衣，然後把蒜米切成蒜片，放一旁備用。
起鍋時鍋里放水，再加入適量的食鹽，增加底味。再放入少量的食用油，開大火把水煮開之後，就可以把之前切好的土豆絲和彩椒絲放進鍋里進行焯水。食用油在食材下鍋之前放，可以包裹著我們的食材，讓土豆絲和彩椒絲保持原本的色澤，開水下鍋焯水，也可以讓食材保持香脆的口感。畢竟土豆絲和彩椒絲都比較細小，冷水下鍋就容易煮爛了。焯水也不需要很長的時間，等水再次燒開就可以用濾網撈出，瀝干水分就可以了。
把鍋洗干凈，再放入適量的食用油，油溫升高之後，加入蒜片炒出香味，就可以把焯好水的食材放進鍋里爆炒。我們的食材都焯過水了，土豆內部夾雜的澱粉也被清洗得很乾凈，因此也不用擔心會粘鍋啦。把食材都炒軟一些之後，就可以加入少量的食鹽調味，再加入少量的雞精，少量的味精提鮮，簡單翻炒到食材都入味即可。
這道清炒土豆絲，想要保持食材原本的色澤，就不需要加入生抽了，不然炒出來的土豆絲就會發黃了哦。翻炒均勻之後就可以出鍋啦，這樣一道簡單快速的清炒土豆絲就做好了。土豆絲口感特別的鮮脆，而且搭配青紅辣椒，色澤上看起來就非常的有食慾。
Ⅲ 土豆絲怎樣才能炒熟還好吃
說到土豆絲，大東作為一個從小就非常喜歡吃的愛好者來說，自然是對其的做法更加有研究了，樓主問土豆絲怎麼才能炒熟並且還好吃。 大東的回答是各有千秋，每個人都有自己喜歡吃的做法，就比如大東最喜歡吃的酸辣土豆絲！
從小就特別喜歡吃我媽炒的酸辣土豆絲，不誇張的說，我媽每次炒完之後都是大東我負責光碟的，哈哈哈！因為真的很好吃，（也可能是我那時候沒有吃過更好吃的菜吧！） 再配合上我媽蒸的米飯，好吃又美味。關鍵就是超級下飯！
其實土豆可以有多種做法，但 酸辣土豆絲絕對是最下飯又爽口的做法。土豆絲里點綴醒目的紅椒，頓時食慾大開！
食材的准備：
土豆絲怎麼會炒不熟？難道是土豆原因？難道是手藝不過關原因？今天來給你剖解。
小小的一顆土豆，每個地方都有，炒成一盤素菜人人都愛吃，土豆絲想炒熟還要炒好吃，需要從以下幾個方面做好，只有把這些技巧方法掌握好了，一盤好吃的土豆絲不在話下輕松搞定。
選料： 有些土豆怎麼炒都會炒不好吃，選擇土豆也是有技巧方法的，土豆要選擇沒有蟲眼，表皮光滑大小均勻最佳，黃心土豆好於白心土豆，吃起來口感脆爽，白心土豆水分重口感不是很好。
選擇土豆一定不要買到青皮土豆，這類土豆就會不容易炒熟，而且吃起還發苦發麻，土豆生芽了也不能選擇，要是看見已經發芽了，吃的時候最好把芽眼部分的土豆皮削干凈，土豆發芽的部位記住不能吃。
刀工： 炒土豆絲刀工要求還是非常高，不能大小粗細不均勻，你想要是土豆絲大的大細的細，炒的時候大小不不勻稱受熱就不均勻，太粗的肯定不會熟。
切土豆絲技巧分享，土豆先切一小片，把這一面緊貼菜板，先切出均勻的薄片，然後再來切均勻的細絲，不是說越細越好，要求就是大小粗細要均勻。
烹飪： 這一步也是決定一道土豆絲炒出來好吃，還容易熟透的技巧方法。
土豆絲切好後一定記得淘洗干凈，去除土豆多餘澱粉，一般我們餐廳廚師都會淘洗三次，你想要是土豆絲本身澱粉含量很重，你不淘洗直接入鍋中炒，很容易糊湯粘連，土豆絲就很難再炒熟。
炒土豆絲之前先焯水，這樣更容易讓土豆絲炒熟，要想吃的耙一點就多煮幾分鍾，想脆一點就少煮幾分鍾。只要是土豆絲淘洗干凈了不焯水也是可以炒熟的哦，只是時間多炒一會。
炒土豆絲油稍稍多放點，不然土豆絲容易粘鍋，油燒熱然後再放入輔料，炒自己喜歡吃的味道，比如，熗炒土豆絲，就必須放入干辣椒花椒粒，姜蔥蒜一起爆香後，再放入土豆絲炒。
炒土豆絲技巧方法總結：
把以上幾點多注意，一盤好吃的土豆絲不再難。
土豆絲也是一個快手菜， 考驗的是炒制手法的純熟，以及火候的運用 。炒的不好，土豆絲夾生，有生口的脆脆感，炒的時間過頭，土豆絲不脆，而且發黏。 那麼怎麼完美做好土豆絲，還不夾生呢？
一、注意事項如下：
1、土豆最好不要選擇水份太大的土豆，尤其是新鮮的荷蘭土豆，炒制容易出水，口感上也不會太好。
2、土豆絲如果切得無論粗細，最好焯水，一般來說土豆絲只要焯水後，即可基本斷生。3、土豆絲考驗刀工，最好切的厚薄粗細均勻一些，有利於均勻受熱，均勻斷生。
炒熟還好吃，家常做法的熗土豆絲，具體做法如下：
二、土豆絲和輔味調料准備：
1、土豆絲去皮後，切片切絲後入水，洗去澱粉，必要的時候進行抓洗，多抓洗幾次，直到浸泡的土豆絲變成清水，這個時候加適量白醋浸泡。鍋中燒水，待焯水土豆絲。
2、浸泡的時間，准備適量青椒絲和紅椒絲，兩瓣大蒜切片。建議不要拍碎，而是切片。
3、用溫開水浸泡下幾個干紅辣椒，讓干辣椒變軟，有助於味道發散，准備適量乾花椒粒。
4、鍋中水燒開後，撈出土豆絲入鍋，焯水10-15秒，土豆絲切的粗的可適當增加焯水時間，等土豆絲變的稍微透明，即可倒出放入涼水中激涼，再撈出控干水份，備用。青紅椒絲可以隨土豆絲一塊焯水斷生。
5、撈出泡好的紅干椒，用剪刀剪成絲或者切成圈。
三、炒制過程：
1、熱鍋涼油，轉小火，讓熱油充分潤鍋，防止土豆絲黏連貼鍋。
2、先下入乾花椒煸炒出花椒的香味，撈出花椒丟棄，下入干紅辣椒段，繼續煸炒出香味。
3、接著下入控干水份的土豆絲和青紅椒絲，轉成大火，開始顛鍋翻炒，土豆絲的量縮減後，炒鍋移開火源開始調位，加入適量食鹽、雞精、辣椒油、生抽後繼續放入爐灶，顛鍋炒制均勻。
4、炒均勻後將切好的蒜片加入其中，蒜香味出來後，沿著鍋邊淋入少許白醋，炒均勻即可出鍋裝盤。
這道富含蒜香味道的熗鍋土豆絲，有酸辣味、有輕微的麻辣味、還有青紅椒的香味，這樣的熗鍋炒法根本不需要蔥段的加入，非常鮮美酸辣爽口，土豆絲還非常入味，不熟是不可能的。大家可以嘗試一下，蒜片是最後出香的靈魂，大家可以嘗試一下！
土豆絲怎麼樣才能炒熟還好吃？
Hello 大家好，我是喜歡研究 美食 、熱愛製作、鑽研 美食 的重慶 美食 攻略023，在這里呢，我會分享一些關於咱們四川、重慶對於不同菜餚的川味做法。今天我們就來聊聊「土豆絲怎麼才能炒熟才好吃？」。
關於這個問題我將從以下 土豆的名稱由來、土豆的營養、如何選土豆、再到怎麼製作 ，來回答。
「馬鈴薯」因酷似馬鈴鐺而得名，此稱呼最早見於康熙年間的《松溪縣志食貨》。中國東北、河北稱土豆，華北稱山葯蛋，西北和兩湖地區稱洋芋，在咱們四川、重慶也稱之味洋芋。
江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為土豆，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區則稱之為番仔薯，在鄂西北一帶被稱為「土豆」。
在市場上土豆到處都是，但你知道怎麼選質量更好，味道製作出來的味道更佳的土豆嗎？
1. 形狀： 圓形土豆屬於粉質土豆，口感面，適合做沙拉、土豆泥、製作方式通常選擇燉、燒、蒸；細長形土豆較黏，不容易煮爛，適合做咖喱，炒著吃；
2. 表皮： 表皮光潔、芽眼比較淺的土豆好削皮，利用率非常高。要盡量選肥大而勻稱的土豆，要避開表皮干疤和糙皮，病斑、蟲咬和受外傷，萎蔫，軟，有發酵酒精氣味的土豆；
3. 顏色： 黃皮土豆外皮暗黃，內容呈淡黃色，澱粉含量高，含胡蘿卜素，口味較好——注意①皮層變綠或者長有嫩芽的土豆不要購買和食用。這種土豆含有大量有毒龍葵素，可抑制呼吸中樞，而且加熱之後也不會消去毒性，吃了任會中毒。②土豆肉顏色變成深灰或有黑斑的，多數是凍傷或者壞了的，也不能進食。
一、食材准備
1. 主材料： 土豆1個、青椒1個
2. 輔料： 鹽、大蒜、白醋、食用油
二、製作步驟
1. 將我們選好的土豆切成絲，放入水中泡30分鍾；青椒洗干凈切成絲；大蒜剝皮洗凈剁成蒜末；
2. 起鍋燒油，倒入食用油，待油溫到7層熟放入蒜末炒香；
3. 倒入土豆絲炒30秒，加入一勺鹽；
4. 放入青椒絲翻炒30秒，加入白醋，翻炒1分鍾即可出鍋。
①土豆絲泡水是為了除去澱粉，泡的時間越長，土豆絲裡面含的澱粉就越少，炒出來的土豆絲就越脆。
②炒土豆絲選擇用細長形的土豆。
好了，以上就是我給大家介紹的關於土豆的名稱由來、土豆的營養、如何選土豆、再到怎麼製作的四個方面，不知道有沒有幫助到您呢？
重慶 美食 攻略023（完）
第一步：先將土豆去皮之後切成絲狀，再取一兩個青椒與紅椒去籽後切絲備用。大蒜去皮後切成蒜片備用。土豆絲好不好吃刀工非常的重要，切土豆絲的時候土豆絲不能夠太粗了，更不能切的粗的粗細的細，如果大家覺得自己的刀工不好可以慢點切。
土豆絲切好之後一定要放到水中泡一下，這樣可以去掉土豆絲表面的澱粉，更能讓土豆絲黏黏的感覺給去掉。也不會再炒土豆絲的時候發黑了。第二步：鍋裡面放入少量的清水，等到清水被燒開了之後將土豆絲放入水中焯一下，撈出來放到一旁備用。做這道菜的時候一定要先把土豆絲焯水後再炒，這樣土豆絲就不會有非常粘的感覺了，口感會更加的清脆，同時這樣做會讓土豆絲炒的時候更加爽快，不容易粘鍋。
第三步：鍋裡面的水倒出來，等到鍋燒干之後向裡面倒入適量的底油，油熱了之後向鍋中放入幾個花椒炒出香味之後將花椒撈出來，再將剩下的花椒油倒入一個干凈的碗中備用。
第四步：炒鍋中加入適量的底油，再下入適量的蒜片炒出香味，把辣椒絲和焯水後的土豆絲倒入鍋中大火快炒，炒勻後加入適量食用鹽調味，最後將之前做好的花椒油淋入鍋中，順著鍋變淋入幾滴香醋，繼續翻炒幾下出鍋。
提示：在炒土豆絲的時候一定要大火快炒，這樣才能讓土豆絲炒的又脆又香，如果用小火炒土豆絲會讓土豆絲炒的很軟，並且土豆絲也容易粘到鍋上。
土豆的別名很多，它的食用加工方法也很多！
土豆在食物中的地位非常高，它在在全球范圍內的重要地位，僅次於「小麥」「稻穀」「玉米」，消耗的數量排在所有食物的第四位！甚至在一些歐美國家，土豆是僅次於「小麥」的主食。
關於土豆炒不熟的問題，大部分原因應該是土豆變質的問題！
第一種可能 ：土豆是一年生草本植物，新的小土豆苗就是從土豆上生長出來的，如果放置土豆的倉庫潮濕陰暗，那麼土豆就會發芽生根，土豆的肉會變成透明狀。這種土豆在我老家稱為「母子洋芋」。
這種土豆是煮不熟的，不管怎麼煮都是脆的，而且調料味道也進不去，就像玻璃的性狀一樣。而且這種土豆本身已經變質，沒有營養不說，還會產生一種叫做「龍葵素」的毒素。
第二種可能：炒土豆的時候，澱粉沒有清洗干凈！
土豆切成片或者絲以後，表層會有很多的澱粉，如果直接下鍋炒的話，澱粉受熱凝固，粘附在鍋底，導致的結果就是糊鍋，另外一個結果就是鍋中的水分與澱粉相結合，無法均勻的傳導熱量，只有鍋底處的土豆熟了或者焦了，其它位置的土豆沒有熟！炒出來的土豆就是一半生一半熟！或者直接糊鍋，裡面的湯汁100%是糊狀！
解決辦法： 切好以後用清水漂洗兩次，泡土豆的水不渾即可！
最後說說我個人認為最好吃的土豆絲是這樣子的。
1：土豆切絲後清洗一次，水不要倒掉，靜置後取底部的澱粉在後面勾芡用。
2：鍋燒熱，加油後下蒜末、泡椒末煸香，下入土豆絲。
3：大火翻炒，土豆絲7成熟時，加鹽、白糖少許、雞精調味。
4：用前面存下來的澱粉水勾芡，勾成玻璃芡即可。【家庭小火不需要勾芡，土豆本身的澱粉浸出來已經足夠】
5：淋少許明油，撒蔥花進去略微翻勻，起鍋裝盤。
成品的泡椒土豆絲 ：土豆絲根根金黃晶瑩透亮、間或夾雜著紅色的泡椒末，以及綠色的蔥花。盤子底部略微帶著薄薄的一層淡紅色湯汁。吃到嘴裡微微酸辣，帶著咸鮮以及清香味。
最後說一下 ：我們家鄉一直把白心土豆叫做「傻兒土豆」，意思就是喂豬吃的，這種土豆味道淡，口感差，非常容易煮熟，熟了後立刻變成粉末狀，結果就是糊湯！土豆絲變軟。
所以 ：建議大家買黃心土豆，還有一種紅皮土豆也還不錯。盡量不要買那種大個的白心土豆！
最後問下大家：假如把土豆當做主糧，你們能堅持多久？
我來回答土豆絲怎樣才能炒熟還好吃？
首先我們准備土豆一大個，紅綠辣椒適量，醬油 ，蒜泥，白醋，鹽糖，雞精適量。
1.土豆去皮洗凈改刀成薄片後切成細絲。
2.將切好的土豆絲放入清水盆中漫泡20分鍾後洗凈撈出。
3.紅綠尖椒洗凈後切細絲備用。
4.鍋里燒水，水開後下入土豆絲焯燙約15秒鍾左右，帶土豆絲晶瑩剔透，放入辣椒絲焯燙15秒撈出。
5.快速在涼水中過涼瀝干水分備用。
6.鍋里加油燒制六成熱下干辣椒和蒜下鍋爆香。
7.爆香後下入搓好水的土豆絲和辣椒絲，大火翻炒半分鍾左右。
8.最後開始調味，加入鹽，醬油，白糖，雞精，醋，翻炒均勻出鍋裝盤。
9.一道口感爽脆的熗炒土豆絲就完成了。
這道菜我最愛吃了，首先我的做法是把土豆切絲，然後放到水裡泡著，泡在水裡是讓它煮起來不容易斷，不容易煮爛，可以完美鎖住水份，吃起來很脆很有嚼勁。先爆炒一下，然後用水煮一段時間，放入自己喜歡的調味料，比如醋，油鹽雞粉糖，辣椒面，蔥姜蒜等等，最後翻炒出鍋，一道完美的土豆絲完成了。
我喜歡吃炒土豆絲，尖椒土豆絲，醋溜土豆絲。
土豆去皮洗凈，切成細絲放在清水中撈洗一遍。如果切不好可用插板，但是口感不如手切的好。
尖椒切絲，一兩豬肉切絲。
蔥姜蒜切末，陳醋兩匙，料酒少許，耗油醬油少許。
起鍋燒油，放肉肉絲翻炒變色，放入蔥薑末翻炒，放入土豆絲翻炒三分鍾，放入青紅辣椒絲，放入陳醋，醬油，耗油，少許鹽繼續翻炒一個鍾，放入蒜末雞精。
出鍋。一盤香噴噴的土豆絲就炒好了。
炒土豆絲是一個快手菜。我炒的土豆絲又快又好吃。先把切好的土豆絲洗過兩遍去掉澱粉，這樣吃起來就比較脆也不會粘鍋。拍幾個大蒜頭備用。鍋里油熱後放進大蒜，然後倒進土豆絲大火翻炒，加入一點點醬油，鹽，一邊滴水一邊翻炒，感覺熟了倒入一點點陳醋，再翻炒幾下出鍋。
Ⅳ 炒土豆絲的時候，是直接炒好吃還是焯水後炒好吃
炒土豆絲的時候，是直接炒好吃還是焯水後炒好吃？
做土豆絲時，直接焯水是大錯！多加這1步，土豆絲更清爽，更入味
哈嘍大家好，這里是簡食記！中國地大物博，就算是同一種食材，也能做出十幾種不同的味道！比如最常見的土豆，可炸，可煮，可煎，可燉，每一種做法都令人回味無窮。說起土豆，不得不提土豆絲，想必沒有人不喜歡吧，不管是炒著吃，拌著吃，還是炸著吃，都是非常不錯的！
Ⅳ 在製作素炒土豆絲時，土豆要先燙水的原因是什麼，不燙水對口感有哪些影響
馬鈴薯含有很高的澱粉，假如是生炒，很費勁，非常容易麻辣干鍋，必須使用小火或者放水，那樣炒出來土豆絲較為粘膩，口味也非常不錯，是用餐好吃的菜，出鍋前撒上面蒜黃也是非常提鮮的。土豆去皮切絲，青椒紅蘿卜切絲，樹椒裁成絲，蔥切絲，姜切絲，蒜切碎，土豆絲、青椒、紅蘿卜綽水，控凈化水，涼鍋倒進油，小火放進蔥蒜、樹椒絲炒出香味，添加十三香後馬上倒進土豆絲走紅翻炒，添加鹽、雞精粉、白砂糖、白鬍椒粉，翻炒勻稱，翻炒一分鍾，澆上白米醋。
假如喜歡吃面的，可以不用淖水，留意炒的情況下放水，不必糊底。帶上澱粉炒土豆，馬鈴薯會晤，這種馬鈴薯合適配肉類。根據個人燒菜應該選擇是不是綽水就可以。土豆絲炒前應小水泡，除掉澱粉，炒出來才脆；盡早加鹽加醋，才脆；要吃脆的，土豆絲熟透就能出鍋。不喜歡脆的，鹽晚一點放，不放醋，翻炒後加一點水煮一下，等土豆絲略酥，加雞精出鍋。
Ⅵ 經典做法炒土豆絲，應該先焯水還是直接炒這道菜的順序會影響口感嗎
經典做法炒土豆絲，應該是直接炒的。因為這道菜是個快手菜，幾分鍾就可以做得，要的就是這道菜的爽脆口感，所以是不需要焯水的。做炒土豆絲這道菜，順序一定要對，因為順序絕對是會影響口感的。首先是將土豆削皮後切成細絲，然後將土豆絲多沖洗幾遍；其次，鍋內燒油下入蔥姜蒜，炒香後下入土豆絲，烹入食醋；第三，待土豆絲翻炒幾分鍾後加入食鹽即可出鍋。炒土豆絲可以說是非常快手的菜了，因為它出菜快，無論是在餐館還是在家，都是人們喜歡吃的一道菜。
炒土豆絲這道菜，一定要選擇新鮮的土豆，削皮後切成細絲。如果刀工一般，那麼可以藉助刨絲器，只有切出來的土豆絲夠細，做出來的炒土豆絲才能更入味。注意一定不要焯水，因為焯水會改變土豆的口感，讓它變得綿軟。眾所周知，炒土豆絲是以脆爽著稱的，所以焯水不是正確的步驟。但是也不是直接就下鍋炒，土豆絲切好後一定要用清水多沖洗幾遍，洗掉澱粉，這樣做出來的土豆絲才有脆爽的感覺。
炒土豆絲簡單易學，掌握順序非常重要，學會之後就可以自己做著吃了。
Ⅶ 為什麼淘洗過的土豆絲炒制後才能是脆脆的
在炒土豆絲之前要將切好的土豆絲用水淘洗一遍，這樣土豆絲表面所沾上的澱粉就能被清洗干凈，炒出來之後也是脆脆的口感。土豆絲是非常常見的一道簡單的美食，很多網友平時也會在自己家裡製作。在飯店吃的土豆絲基本上都是酸辣可口的，最關鍵的就是非常脆。這樣的口感受到了很多網友的青睞，可是自己製作土豆絲的時候卻沒有這種鬆脆的口感，這很有可能是大家的操作不到位所導致的。
看到土豆絲變色了以後就將其倒出來再用清水沖一下，瀝干水分以後就可以按照以往的步驟炒土豆絲了。超水的作用就是提前將土豆斷生，這樣稍微炒一炒就可以直接出鍋了，防止燜煮太久導致土豆絲又變得軟爛了。根據這種步驟製作出來的土豆絲口感最好，大家可以嘗試一下。
Ⅷ 大廚們炒土豆絲時，為什麼都會先焯水呢
你到底想不想把土豆焯一下？看作什麼菜了。如果你想把土豆絲拌在沙拉里，你首先要把土豆焯一下，然後煮熟。或者先用易做的菜炒，需要讓它們看起來很好很新鮮，所以會先焯水。
【小貼士】:如果覺得醋太濃，可以放一點糖，味道更好。
土豆絲炒肉，土豆絲我不焯也不涮，因為上面的澱粉也是我做飯需要的。有時候，怎麼炒菜，就看你自己的個人習慣了。如果你覺得自己做的味道是最能接受的，那就按照自己的思路去做。
Ⅸ 炒土豆絲過水還是不過水好吃 炒土豆絲焯水和不焯水的區別
我們都知道，土豆的做法比較多，炒土豆絲就是其中比較常見的一種吃法，很多人都會在家炒土豆絲吃。炒土豆絲有一定技巧，尤其是土豆絲的處理。那麼炒土豆絲焯水還是不焯水好呢？下面讓我們具體來看看吧！
土豆絲到底要不要焯水
那要看做什麼菜吧，若是做涼拌菜，需要把土豆絲拌進去，那就會先焯水，把土豆絲焯熟。又或者跟易熟的菜先炒，又需要成菜出來的好看清爽，那也會先焯一下水。
其餘的情況我不會將它焯水，但是會將切好的土豆絲放自來水下沖洗掉土豆絲表面的澱粉。
比如炒酸辣土豆絲，土豆所含的澱粉很多，不沖洗它表面的澱粉，炒出來的土豆絲不清爽，糊糊的，口感也是有點粉，不是脆嫩爽口的那種，所以炒酸辣土豆絲，我一定會在切完土豆絲後，把它放在自來水下面用清水沖洗掉它表面的澱粉。
炒土豆絲焯水好吃還是不焯水好吃
兩種都好吃，如果土豆絲焯水，會把土豆絲表面的澱粉洗掉，炒出來的會根根分明，湯清味美。不焯水的表面會有土豆澱粉，炒出來的會黏黏糊糊。
兩種吃法兩種口味，焯水後炒出來的土地上口感脆爽色澤鮮亮，而且方便保存。不焯水炒的土豆絲最好是過油，講究現切現炒，更軟更香更入味，下飯必備。
建議喜歡清淡、吃爛一點的朋友可以把土豆絲切粗條，焯完水不要漏掉水，一起倒進容器中泡個幾分鍾再把水漏掉炒，期間你可以先炒別的菜，這樣的土豆絲很爛，粉而不膩。
還有一種炒法既不焯水也不過油，那就是切好後用清水浸泡淘洗後直接炒，淘掉土豆絲的澱粉，這種做法還有一個好處就是淘洗干凈的土豆絲可以放進冰箱保存下次再炒，這樣可以減少每次做飯的流程，而且相比前面兩種方法這個更簡單快速。
炒土豆絲焯水和不焯水的區別
焯水焯水是為了洗掉土豆里的澱粉，炒菜的時候土豆會脆，建議炒素菜。
如果喜歡吃酸辣的脆口的，必須要淖水，是為了洗掉土豆里的澱粉，炒菜的時候土豆會脆，建議炒素菜。
不焯水帶著澱粉炒土豆，土豆會面，這樣的土豆適合配肉菜。
如果喜歡吃面的，可以不淖水，注意炒的時候加水，不要糊鍋。帶著澱粉炒土豆，土豆會面，這樣的土豆適合配肉菜。根據個人炒菜需要選擇是否焯水即可。豬油會添香，但不建議什麼做法的土豆都放豬油。
炒土豆絲的家常做法
咸鴨蛋炒土豆絲
食材:土豆一個 咸鴨蛋兩個
製作步驟：
1:土豆削皮洗凈切絲，然後用清水洗一遍，把土豆絲的澱粉洗去一點。
2:把切好的土豆絲放入碗內，把咸鴨蛋打入土豆絲上，攪拌均勻。
3:起鍋燒油，放入蒜末，炒香後倒入攪拌均勻的土豆絲，加一點點鹽和雞精，炒熟即可。
這道咸鴨蛋炒土豆絲也是版納這幾年的新吃法，有鹹蛋的蛋香味，也有土豆絲的清香味，特別下飯。