㈠ 五歲小孩每天吃什麼比較好
5歲寶寶食譜
寶寶五歲了，漸漸長大，能吃的食物品種也增多了。五歲寶寶食譜有哪些呢?怎樣給五歲的寶寶製作食譜才能充分保證寶寶生長發育的營養需要呢?下面介紹幾個適合五歲寶寶的營養食譜。
一、蔥花蛋
原料：雞蛋2個、蔥花少許。
做法：雞蛋敲進碗里，倒入一些熱水，打勻，上鍋蒸5分鍾，出鍋後灑蔥花即可。
二、紅燒牛肉土豆
原料：牛肉、土豆
做法：
1、牛肉放冷水鍋里，煮十五分鍾，撈出;另燒開一鍋熱水，加牛肉、料酒、八角一粒、花椒少許、小茴香和丁香幾粒，煮兩個小時左右。
2、撈出軟爛的牛肉，切小塊;土豆切小塊;鍋內熱油，加蔥段、薑片、蒜碎、白砂糖，炒香，放牛肉塊，炒五分鍾;然後加土豆、花椒面、料酒，炒至土豆的邊開始有點透明，加老抽炒會;最後加少許煮牛肉的湯，再加水燒開，加鹽，煮至土豆熟即可。
三、清炒藕片
原料：蓮藕、香蔥、鹽、雞精、色拉油、姜
做法：
1、藕削皮，豎著從中間切成2半，改刀切成片，用清水浸泡片刻，瀝干水分;香蔥洗凈切0.5厘米的小段;姜切成片。
2、油鍋燒熱，放薑片爆出香味後倒入藕片迅速翻炒2分鍾;然後放入適量鹽，倒入香蔥，翻炒均勻即可。
㈡ 千層寶塔肉是哪裡特色佳餚
在古代的時候，咸安人非常好客。有位垚嘴人請龍潭的新親家赴宴，特意作了一盤武昌魚招待貴客，並一再解釋：沒有好菜，只有一條邊魚，請別見怪。宴席散後，龍潭親家接垚嘴親家回訪，垚嘴親家滿口答應，並定好了回訪日期。龍潭親家回家後，左思右想，我這里沒有魚，拿什麼菜招待親家呢？想來想去最好用肉來接待親家，但家裡窮，連買一碗肉的錢都沒有，只夠買半碗五花肉的錢，沒辦法！只好用豆腐、苕粉、爆米絞在一起炸成丸子，把肉煮熟切好，一個丸子一塊肉碼放在碗里，面上再放上幾塊瘦肉片遮蓋。菜是做好了，但親家還沒來，他就把這碗夾肉放在飯鍋里蒸，待親家來後，主人把一碗塔狀的肉端上桌，只見這碗菜，熱騰騰、香噴噴、金黃飽色，分外誘人。親家品嘗後贊不絕口，這道菜一傳十，十傳百，久而久之，就成為了咸安宴請賓客的一道名菜。
㈢ 各種疏菜瓜類的用途
西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括：蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等。 西蘭花的抗癌作用，主要歸功於其中含有的硫葡萄糖甙，據說長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時，西蘭花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控製糖尿病的病情。 食用方法：與肉類、雞蛋、蝦搭配炒是食，口味鮮美；與其它蔬菜涼拌色澤鮮艷；還可與香腸、火腿肉片、瓜片等做成拼盤，也是作湯的好原料。 紫甘藍 紫甘藍的營養豐富，主要營養成分與結球甘藍差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的維生素成分及礦物質都高於結球甘藍。所以公認紫甘藍的營養價值高於結球甘藍。紫甘藍不僅營養豐富，而且結球緊實，色澤艷麗，抗寒。耐熱，產量高，耐貯運，是很受歡迎的一種蔬菜。在歐洲地區主要作為色拉菜或西餐配色用，可用於生食、湯食、炒食。 五彩椒 五彩椒中富含維生素C,胡蘿卜中富含胡蘿卜素,土豆中富含熱量,若將三者合炒,則可達到營養互補。 推薦食譜：五彩椒炒牛肉材料: 1、五彩椒6-7個切塊； 2、牛裡脊肉切片調入料酒、鹽、生粉碼如味； 3、大蒜、老薑切片、小蔥切段；做法： 1、鍋中下油燒至七層熱將姜蒜放入炒出香味後倒入牛肉，迅速翻炒至七層熟盛出備用（注意火候，牛肉不要完全炒熟，後面還要回鍋，太熟容易老） 2、鍋中留油，將五彩椒放入炒熟，然後加鹽、雞精； 3、將牛肉到回鍋中加少許老抽和五彩椒一起迅速翻炒至牛肉斷生將蔥段放入再繼續翻炒一下即可出鍋裝盤。 聖女果 聖女果也稱小西紅柿、番茄、番李子、洋柿子。原產南美洲，相傳16世紀，英國公爵旅遊時帶到歐洲，也可能是從西部傳人中國，故稱番茄。西紅柿可生吃、可炒菜、可榨汁、可做醬，人稱「蔬菜中的水果」，遍及世界。以中醫葯膳理論分析，西紅柿性微寒，味甘、酸；入脾、胃、肝經。可養陰生津、健脾養胃、平肝清熱，適於熱病傷陰引起的食慾不振、胃熱口渴等症。現代醫學檢測，西紅柿含豐富的維生素C，每百克西紅柿含11毫克維生素C，是蘋果的2.5倍，維生素PP含量在果蔬中也名列前矛。此外，還含有胡蘿卜素0.31毫克，除含鈣、磷、鐵外，還有較多的蘋果酸和檸檬酸。 山葯 山葯：屬薯蕷科纏繞性草本植物。原名薯蕷。據《本草綱目》記術因唐朝代宗名"預"，封建時代為了避諱，改為薯葯，後來又因宋朝英宗名"署"，再改為山葯。山葯有野生、家種;山地生、平地生等等。葯用多以山地生、以野生者為佳。食用方法:如對脾胃虛弱症，用鮮山葯200克、大棗30克、粳米適量，煮粥加糖調服；或鮮山葯100克，小米50克，煮粥加糖食用；另用山葯配扁豆、蓮米等煮粥服用亦可。對肺虛久咳、腎虛遺精等症，可取鮮山葯10克搗爛，加甘蔗汁半杯和勻，燉熱服食；亦可單用山葯煮汁服用。山葯屬於補益食品，又有收斂作用，但有濕熱寒邪以及患便秘的人等不宜食用。 奶白菜 奶白菜原產地：我國南方.外觀與口感：奶白菜葉呈墨綠色，顏色比小油菜深，菜莖為乳白色，口感香滑清甜。 營養價值：葉綠素含量較高，具有豐富的營養價值，奶白菜能幫助分解與乳腺癌相關的雄激素，常食能防止乳腺癌的發生，它還含有豐富的纖維素及微量元素硒，也有助於預防結腸癌。 最適合的人群：因為纖維比較短，口感清甜，很適合小孩子。 不可不知：奶白菜中含有較多的硝酸鹽，腐爛的奶白菜硝酸鹽回轉變成對人體有害的亞硝酸鹽，誤食會有中毒症狀，所以，腐爛的奶白菜是千萬不可以吃的。 食用方法：A)炒；B)燒；C)做湯。 荷蘭小黃瓜別名：荷蘭乳黃瓜 原產地：荷蘭、歐洲其它國家也有類似的品種。 外 觀與口感：只有普通黃瓜的一半兒長，皮兒脆生生，滑溜溜的，沒有普通黃瓜表皮上的刺，肉質脆嫩，味苷多汁，黃瓜味特濃。 營養價值：迷你黃瓜的丙醇和乙醇含量居瓜菜類的首位，主要作用是抑製糖類轉變為脂肪，所以有減肥的作用.因含有葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等不參與糖的代謝，所以很適合糖尿病人食用。據現代科學研究，黃瓜含有可抑製糖類轉化成脂肪的物質。有肥胖傾向並愛吃糖類食品的人，最好同時吃些黃瓜，可抑製糖類的轉化和脂肪的積累，達到減肥的目的。 最適合的人群：減肥者和糖尿病患者。 食用方法：A)直接生吃B)涼拌或炒食C)腌漬。 綠黃葫蘆 綠黃葫蘆：又名美洲南瓜，是南瓜的變種。西葫蘆以皮薄、肉厚、汁多、可葷可素、可菜可餡而深受人們喜受。 中醫認為：西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功能。可用於輔助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等症。西葫蘆還含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機體產生干擾素，提高免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用。西葫蘆富含水分，有潤澤肌膚的作用。 溫馨提示：不宜生吃，烹調時不宜煮得太爛，以免營養損失。脾胃虛寒的人應少吃。 百合 百合：中醫認為:百合具有益肺養陰的功效，比較適合有咳嗽、痰液濃稠、手腳心發熱、舌紅苔薄白等氣陰兩虛症狀的人食用。對於女性來說，百合是一味養顏美容的佳品。現在正值春天，氣候比較乾燥，熬點大米百合粥，還能起到一定的潤燥作用。百合在吃之前，最好用溫水泡發。 食用方法： 1、百合粥 取百合30克，粳米60克，先將百合與米分別淘洗干凈，放入鍋中加水，用小火煨煮。待百合與粳米熟爛時，加糖適量，即可食用。對老年人及久病後身體虛弱而有心煩失眠、低熱易怒者尤為適宜。如在百合粥中加入甜杏仁9克同煮，即成百合杏仁粥，頗適宜於肺陰虧虛之久咳、乾咳無痰、氣逆微喘等患者食用。 2、百合湯 將百合除去雜質洗凈（除其外衣），在清水中反復漂洗幾次，放入鍋內加水，用小火煮至極爛，加入適量白糖，百合帶湯一並吃下。有良好的潤肺清心作用，可作為肺結核患者食療之用，又是極好的冰鎮飲料，可防燥潤肺。 3 、炒百合 取百合50克，裡脊片50克，用鹽、蛋清抓漬，濕澱粉拌和，同入油鍋中翻炒至熟，加入適量的調味品即成。此菜味醇而不膩，脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用。久病胃口不開之人食用此菜，還能增進食慾。 4、百合煎劑 取百合30克，麥冬9克，桑葉12克，杏仁9克，蜜漬枇杷葉10克，加水同煮。此劑具有養陰解表、潤肺止咳的作用，可用來治療因感冒而咳嗽頻作、乾咳無痰、口乾咽燥者。久咳不愈、咳嗽較甚、咯痰帶血者也可服用。 寶塔菜花 寶塔菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾度。據美國癌症協會的報道，在眾多的蔬菜水果中，寶塔菜花、大白菜的抗癌效果最好。 寶塔菜花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。 有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃寶塔菜花。多吃寶塔菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。 豐富的維生素C含量，使寶塔菜花可增強肝臟解毒能力，並能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生. 推薦菜品—雞茸塔菜花 主料：雞脯肉75克。 配料：寶塔菜花150克，罐頭碗豆15克，火腿未10克。 調料：花生油、雞蛋清、味精、澱粉、紹酒、精鹽、雞油、鮮湯、蔥、薑汁 製法： 1. 將雞脯肉剁成細茸，放入碗時，加蔥、姜和少許鮮湯。 2. 順一個方向，一邊攪，一邊加湯，待攪到米湯狀時，加雞蛋精、澱粉、精鹽和味精、攪拌均勻。 3. 把寶塔菜花切成小塊，用開水氽透，再用鮮湯煨透撈出。 4. 炒勺加油燒熱，晃滿炒勺後倒出，餘下底油燒熱後，將已調味的雞茸倒入，移少米慢炒，待炒成漿湖狀時，放入菜花，邊炒邊加油。 5. 最後加雞油，出炒勺，裝盤，再撒米腿未和豌豆 茭白 茭白，又名茭筍，菰筍、茭瓜，是我國的特產蔬菜，與蒓菜、鱸魚並稱為「江南三大名菜」。由於其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。 嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。 中醫認為，茭白有祛熱、止渴、利尿的功效，夏季食用尤為適宜。 茭白通退黃疸、通乳汁，對於黃疸型肝炎和產後乳少有益。 茭白含有豐富的有鮮酒作用的維生素，有解酒醉的功用。 推薦菜品—干燒茭白 主料： 茭白250克，榨菜15克。蔥末、薑末各5克，醬油5克，豆瓣辣醬10克，白糖3克，鹽5克，料酒 5克，味精少許 製法： 1. 茭白，洗凈，切成4厘米長的條，放入沸水中焯透，撈出、瀝干 ；榨菜洗凈、切末。 2. 鍋置火上，放油燒熱，放入蔥末、薑末煸炒出香味，撈出蔥、姜，加入豆瓣辣醬煸炒，再放入茭白條，炒至色深，放醬油、料酒、白糖、鹽及適量水，用小火燒燜片刻，放入榨菜末、味精，翻炒均勻即可 魔芋 魔芋，又稱作韶身、韶頭、麻芋、鬼芋。魔芋含有大量韶身甘露糖酐、維生素、植物纖維及一定量的黏液蛋白，具有奇特的保健作用和醫療效果，被人們譽為「魔力食品」，有「不想胖，吃魔芋；要想瘦，吃魔芋；要想腸胃好，還是吃魔芋」的說法。 功效魔芋所含的煙酸、維生素C、E等能減少體內膽固醇的積累，預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。 吃魔芋能提高機體免疫力，所含的韶身甘露糖酐、硒、鋅等對癌細胞代謝有干擾作用，所含的優良膳食纖維能刺激機體產生一種殺滅癌細胞的物質，能夠防治癌瘤。 魔芋含有鉻、能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐後血糖，從而減輕胰臟的負擔，使糖尿病患者的糖代謝處於良性循環，不會像某些降糖葯物那樣使血糖驟然下降而出現低血糖現象。 另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。 沙沃青蘿卜 沙沃青蘿卜，葉族半直徑，濃綠色而有光澤，肉質根圓筒形，皮深綠色而有光澤，尾端呈白玉色，肉質密呈翠綠色，脆嫩多汁而味甜。經研究表明:青蘿卜含葡萄糖、蔗、果糖、雙鏈核糖核酸及多種維生素、微量元素、能有規律地使腸管緊張度增高、腸蠕動增強，縮短食物在腸道的存留時間，利於食物代謝及廢物的排出。青蘿卜中維生素c的含量，高於蘋果8-10倍。他還有大量的澱粉酶，可以分解澱粉，幫助消化；它還含有芥子油，又促進食慾的作用。中醫認為其味甘辛、性微涼，可健胃消食、止咳化痰、順氣利尿、提高機體免疫力、減肥美容的功效。 食用方法 1.做冷盤：糖醋蘿卜絲、果珍蘿卜絲，酸甜可口。 2.做湯可放蝦皮、可加羊肉丸子。最具特色的是鯽魚蘿卜絲湯、干貝蘿卜絲湯。 3.用其雕刻成蝶花，盤飾，作為冷熱菜餚的點綴。 4.做丸子：青蘿卜切碎後可以煎丸子、油炸丸子食用。專家認為，蘿卜宜生吃細嚼。青蘿卜熟吃可做菜、做湯或做餡，均味美可口。每日或隔日吃100至150克即可。
㈣ 牛肉,豬肉,雞肉三樣一起煮營養會損失嗎
牛肉，豬肉和雞肉這三種食材放在一起煮的話，他們的營養是不會流失。而且這三種食材放在一起進行烹飪的話，味道會更加的鮮美。而且營養特別的豐富。
牛肉的營養價值高，含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。
牛肉可以補脾胃，益氣盤，強筋骨。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效果，牛肉的肉毒鹼含量很高，主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。牛肉的具有調節腸道、清熱解毒、溫中止瀉、消腫止痛、貧血補血、固精壯陽、壯骨益髓、增強免疫力、提高記憶力、促進生長發育的功效。
豬肉含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分，具有補虛強身、滋陰潤燥等作用。豬肉一般有兩種吃法，一種是吃新鮮的熟食，另一種是將豬肉加工保存後食用。豬肉的相關加工品有火腿、臘肉、肉乾、培根和香腸等。
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
㈤ 湘菜疊是什麼意思
最具各市州特色故鄉菜—張家界土家三下鍋，，株洲攸縣血鴨，湘潭毛氏紅燒肉，常德肥腸煲，安化脆筍，岳陽茶油鴨，衡陽頭碗，竹筒粉蒸排骨，永州東安雞，邵陽豬血丸子，婁底新化三合湯，懷化洪江血粑鴨，湘西雷打鴨，寧鄉口味蛇
一：張家界土家三下鍋
原料：大白菜1/4棵 胡蘿卜、白蘿卜各20克 干辣椒6個 五花肉片、竹筍各50克 冬菇3朵
輔料：A料：辣豆瓣醬1小匙
B料：米酒1/2小匙
高湯1碗
糖、雞精各1/4小匙
C料：澱粉水1小匙
做法：冬菇泡軟、瀝干，切成片；大白菜洗凈，瀝干；胡蘿卜、白蘿卜去皮，切片；竹筍去皮、切片。
鍋中倒入1杯油燒熱，放入大白菜及胡蘿卜、白蘿卜略為油炸後撈起，鍋中再放入筍片、冬菇炸10秒鍾，撈起備用。
倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，放入干辣椒和A料一起爆香，加入B料煮開，再加入炸過的大白菜、筍片、冬菇、胡蘿卜、白蘿卜及五花肉片大火煮開，改小火燜燒5～6分鍾，加C料勾薄芡即可。
注意：三下鍋由於燒制的時間較長，因此需將所有材料先炸過，如此燒煮時，材料才不至於太過糊爛，味道也比較香。蔬菜炸過再入鍋燒煮，更為入味。
二：株洲攸縣血鴨
製法：1首先，要選擇飼養40至70天左右的仔鴨，配料為：蒜瓣、毛豆子、黃瓜、茄子、鮮紅辣椒和生薑絲。其次，殺鴨時用黃酒沖兌仔鴨的血漿。再次，煬鴨脫毛。鐵鍋內放冷水和少量食鹽，邊加火使水升溫，邊不停地用手搓鴨毛並翻動鴨子，而後把毛搓光。最後，炒菜時要先炒熟毛豆子和辣椒等，再用茶油爆炒鴨仔肉，經旺火悶後，用鴨血糊拌。
2挑最生猛鮮活的嫩土鴨宰殺，讓鴨血淌入盛了料酒的碗內。鴨子去毛剖腹切塊，再就與生薑、紅辣椒、蒜瓣一道入油鍋爆炒，然後又加鮮湯燜至快乾，最後將鴨血整個兒淋在鴨塊上，邊淋邊炒，再加料起鍋。鴨血香滑且清火敗毒，鴨肉異常鮮嫩，吃了一塊，筷子就停不住了，真是美味的佳餚！
做法關鍵是注意三爆三炒三放料，即，一爆一炒一放料：鍋中先不放油，倒入鴨塊爆炒，聽得鴨肉發出嗶嗶啵啵的爆響聲時，放入食油；二爆二炒二放料：放入食油後，繼續爆炒，聽到鴨肉又發出嗶嗶啵啵的響聲時，放入蔥姜蒜、辣椒等調料；三爆三炒三放料：繼續爆炒，聽到鴨肉再發出嗶嗶啵啵的響聲時，放入味精、醬油、料酒等，接著倒入鴨血，快速翻炒幾下，出鍋。
三：毛氏紅燒肉
主料：帶皮豬五花肉850克
配料：四季青500克
調料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。
製法：
1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。
2、鍋內放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒後加雞湯煨至肉爛濃香。
3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。
特點：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。
註：炒糖一定用小火並不停翻攪，否則不等翻紅糖就已經糊鍋了。在油裡面氽肉的火要小否則瘦肉會發硬。.煨肉的火候也是不要太大，以前小後大的火候為宜。盡量不放醬油，以糖色和老抽定色。
四：常德肥腸煲的做法：
1.草菇、香菇一分為二，鮮筍切棱形，洗凈、裝入砂鍋內待用。
2.姜蒜切片、蔥、泡紅椒切成「馬耳朵」形。
3.肥腸洗凈上籠，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的塊。
4.炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥、泡紅椒、肥湯炒香，摻白湯，放味精，雞精、料酒、胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入砂鍋內即可。
五：安化脆筍做法
原料： 安化小筍（安化特產）250克，雞胸肉絲50克
調料： A料，青杭椒圈50克，雞油、姜絲、蔥段、青紅椒絲各5克、二鍋頭白酒2克，胡椒3克
製作過程： 1.將安化筍用清水浸泡至筍體飽滿，撕成絲，放入鍋中煸干水分。2.鍋入雞油，燒至三成熱，入安化筍、雞絲、姜絲煸炒，入二鍋頭酒，煸炒至香，入A料煨制入味，再入杭椒圈、蔥段煨制30分鍾，起鍋前入胡椒，放入紙鍋，用青紅椒絲點綴即成
A料（鹽、味精、雞粉、雞汁各5克，高湯200克）
菜品特點： 選用安化小筍，加二鍋頭，取其酒香，成菜香味濃郁 、
五：岳陽茶油鴨
茶油鴨，做法比較簡單，先用大火，拿少許茶油淋鍋，等油高溫後放鴨進鍋里炒，一直炒干鴨的水份！
然後，把鴨放進紫砂煲裡面，倒進一碗茶油，加幾塊大塊的姜塊，幾根蔥頭，開火焗二十分鍾左右就可以拉。
茶油鴨，不但有去瘀化傷的功用，而且香味特別長，焗出來的鴨有一種特別的味道！
六：衡陽頭碗
玉麟香腰衡陽傳統風味佳餚。又名「頭碗菜」、「寶塔香腰」、「管堆子香腰」。清代衡陽名宦彭玉麟家廚在魚丸、黃雀丸、鍋燒丸等地方風味小吃基礎上創制，故名。此菜集眾多小吃品種於一碗，層層堆砌，形如寶塔，以寓步步登高。後傳入民間，成為衡陽風味酒席中的定型頭碗菜品，亦是民間結婚、生子、祝壽或逢年過節團圓飯中不可缺少之物。菜分七層，由下至上分別為：紅棗虎皮蛋、滑肉、鍋燒丸、黃雀肉、魚丸、蛋卷、腰花。亦可再於頂上加蓋其他菜餚。蓋海參稱為「海參香腰」，蓋干貝稱為「瑤柱香腰」，蓋肉片、豬肝、豬心等，即普通寶塔香腰。墊底之物亦可因人，因時，因物質條件而異。其特點是：造型美觀，色彩艷麗，咸甜鮮香，味美可口。
另據說，《頭碗》在清中期流於衡陽縣（後分兩縣，衡陽縣、衡南縣），衡州府一帶。相傳曾國藩在衡陽演武坪（石鼓蒸水、湘江相匯處）出兵東進，大宴士兵時，第一碗端出來的就是這碗菜，故取名為《頭碗》。另一說：中國瓷碗中最大的民用菜碗（碗口經約為400毫米，小面盆一般大小），衡州府一帶百姓稱為頭碗。
此菜「內容」豐富，花樣較多，菜疊菜，共計八層，每層八片（或八塊、或八個），按每席八人配置；成品約五磅熱水瓶高，塔狀，重約六市斤左右。筆者記憶中有：第一層是條狀魚圓子（其成分是：六分草魚肉，去刺，三分豬肥肉泥，一份小粉，蛋青若干、薑汁、蔥汁等調料若干，經攪拌，手工打成三寸長二寸厚梭狀，清蒸成型。）口感鮮嫩滑潤、且具彈性；第二層團狀黃雀肉（四分精肉（剁成肉泥）、四分半寸長去皮紅薯絲、二分小粉、調料，攪拌勻，手捏成雞蛋團狀，油炸呈黃色），口味松軟、甘嫩、清香；第三層…
第八層圓蛋八枚，去殼圓蛋，呈五香味… 。
八層菜均製成成品後，疊入大碗，上大蒸籠清蒸，開席時上菜。兒時見過，所謂大蒸籠，是用大龍頭鍋，（口徑有一根扁擔長，一般都在房舍前坪架上臨時灶，），灶台加上蒸籠比兩個大人還高，要架樓梯經傳遞出菜，場面壯觀。
七：竹筒粉蒸排骨
原材料：米粉150克，排骨300克，剁椒40克
調味料：鹽6克，味精5克
做法：
1、排骨洗凈，斬成小塊；
2、剁椒入鍋中炒香，將排骨塊和剁椒，米粉放入調味料拌勻，裝入竹筒中；
3、把和好的排骨放蒸籠內蒸30分鍾後，取出即可。
註：米粉和排骨拌勻時，若顯得太干，可加適量油，吃起來會更細膩。
八：永州東安雞
原料：凈膛嫩母雞1隻（約750克）
做法：
1、將雞洗凈，入開水鍋中煮至斷生撈出，晾涼後剔去雞骨，切成4厘米長、1厘米寬的塊。
2、蔥、姜切絲。青柿椒切絲。干辣椒、蒜切末。
3、鍋上火，放花生油，燒至五六成熱，放入干辣椒末炸香，隨即放入蔥、姜、青椒絲、 蒜末、花椒粉煸炒，再下雞塊一起翻炒，加料酒、味精、鹽、米醋和雞湯少許，蓋上鍋蓋燜10分鍾，收汁勾芡，淋上香油，出鍋裝盤即成。
東安子雞的做法
材料： 嫩母雞1隻(1000克左右)、紅干椒10克、花椒子1克、黃醋50克、紹酒25克、蔥25克、姜25克、鮮肉湯100克、味精1克、精鹽3克、熟豬油100克、麻油2、5克、濕澱粉25克。為食街
製法：
1、將雞宰殺，去毛內內臟，清洗干凈，放入湯鍋內煮十分鍾，至七成熟撈出，待涼，剁去頭、頸、腳爪作他用。直將粗細骨全部剔除，順肉紋切成5、5厘米長，1、3厘米寬的長條，姜切成絲。紅干椒切成細末。花椒子拍碎。蔥切成段。
2、炒鍋旺火燒熱，放入豬油至八成熱時，下雞條、姜絲、干椒末煸炒，再放黃醋、紹酒、精鹽、花椒末，再煸炒幾下，接著放入肉清湯，燜四、五分鍾，至湯汁收干，剩下油汁時，放入蔥段、味精、用濕澱粉勾芡，持鍋顛翻幾下，淋入麻油，出鍋裝盤即成。
九：：邵陽豬血丸子
原料配方：血豆腐50塊，雞蛋16個，鮮豬血1000克，鮮豬肉750克，精鹽150克，辣椒粉200克
做法：
1.先將豆腐放筐內濾水，豬肉切碎，把雞蛋煮熟。
2.將豆腐揉成糊狀，加入肉末、豬血(留250克上色用)、食鹽、辣椒粉，攪拌均勻。
3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一個去殼的熟雞蛋，搓成圓球狀。
4.逐個將丸子外面粘上一層鮮血，平擺在木板上，放太陽下曬干即成。
產品特點：做好的豬肉丸子，形圓色黑。食和時切成3毫米厚的片狀，蒸煮皆可，佐酒下飯均宜。這種丸子易貯存、攜帶，如貯藏得法，可放至第二年的五六月份。
十：婁底新化三合湯做法：
主料:牛肉.牛血.牛肚或牛百葉
配料:干紅辣椒粉,山胡椒油,白醋,鹽,味精,剁辣椒,姜,蒜仔.蔥.食用油
牛肉洗凈切薄片,牛血切條,牛肚洗凈切片.姜.蒜仔洗凈切片.蔥切花.
鍋洗凈燒干,放入食用油,油燒至5成熱,放入薑片,蒜片爆一下,放入牛肉扁炒一下,放剁辣椒,干紅辣椒粉炒至油成紅色,放入適量清水,在放牛血,加入鹽.
新化三合湯還有兩樣調料要求特殊，是干紅辣椒和山胡椒油。吃辣椒是新化人的本色，尖小的干紅辣椒辣味甚巨，煮出的湯紅艷艷一片。山胡椒油味道奇異，在三合湯里加山胡椒油，主要祛腥味、膻味，塑造三合湯的特殊味道。
十一：懷化洪江血粑鴨
原料:麻鴨1隻（約600克），糯米100克，姜20克，鮮紅椒20克，香蔥20克。
調料:色拉油150克，鹽5克，味精1.5克，清湯20克，甜醬8克。
製法:1、糯米用溫水泡1小時，洗凈瀝干水，裝入蒸碗內。將鴨宰殺，把鴨血潷入糯米碗內。鴨子去毛，除去內臟後洗凈 (內臟洗凈後留用)，斬斷鴨子的頭、腳，除去鴨頸和脊骨，將鴨肉剁成1.5厘米寬、4厘米長的塊。鮮紅椒切斜刀片。2、將加入鴨血的糯米拌勻，上籠大火蒸15分鍾至熟，取出晾涼後切片，下入七成熱油鍋內小火浸炸至酥撈出。另下鴨頭、腳，炸炒至鴨腳起泡撈出。3、鍋加底油燒五成熱，再下入鴨塊、肝、胗，炒至去掉水分，再加薑片煸炒5秒，放味精，加入甜醬，炒至色澤紅潤時加清湯、鹽、鴨頭、腳，中火燜20分鍾至肉酥汁濃時，下鮮紅椒，放入炸好的鴨血粑，翻炒幾下，隨即加蔥，稍炒幾下，出鍋裝盤即成。
特點:血粑香酥，醬香味辣，色彩紅潤。
十二：湘西雷打鴨：
A法
配料：鴨肉六兩，玉米一根，朝天椒少許，姜，蒜
作法：1，鴨肉盡量切小塊，玉米剝粒，朝天椒，蒜切粒，姜切絲
2，鴨肉放紅蓍粉兩小勺，拌於醬油．鍋里放油少許，待油熱，放姜蒜，再放鴨肉，煎五分鍾左右（注意要隨時翻炒，以防煎焦）之後再加一點燒酒，一分鍾後把融有鹽，味精（注意鹽量要包括湯和玉米的）的水倒入鍋中．
3，加入玉米，朝天椒，小火煮到熟透，大約八分鍾左右．起鍋入碟
B法
原材料：仔鴨300克、生薑10克、蒜子10克、玉米粒20克、紅椒1隻、香菜少許
調味料：菜籽油30克、鹽6克、味精6克、胡椒粉少、紹酒10克、麻油2克
製作過程：
1、仔鴨切成小塊，生薑去皮切成米，蒜子切米，紅椒切成米，香菜洗凈。
2、燒鍋下油，待油熱時放入姜米、蒜米、仔鴨塊，炒干水分，攢入紹酒煸香。
3、待鴨煸香後，倒入清湯、鹽、味精、胡椒粉、玉米粒，用小火燒透，淋上麻油出鍋入碟，撒上香菜即成。
操作技巧：仔鴨要嫩的，炒出才會爽脆。在炒鴨時鍋內油溫要高，才能使菜味更香。
十三：張家界土家三下鍋
來歷： 相傳明嘉靖三十三年(1555)，由於朝政腐敗，倭寇在我國東南沿海地區不斷大肆襲擾，朝廷曾多次派大軍抗倭，都慘敗告終。尚書張經上奏朝廷，請征湘鄂西土兵平倭，明世宗准奏，派經略使胡宗憲督辦。永定衛茅崗土司覃堯之與兒子覃承坤及桑植司向鶴峰、永順司彭翼南、容美司(今湖北鶴峰)田世爵等奉旨率士兵出征。時值陰歷年關，覃堯之深知一去難返，決定與親人過最後一個年，於是下令：「蒸甑子飯，切砣子肉，斟大碗酒，提前一天過年再出征。」因時間緊，來不及作許多菜，就來 個臘肉、豆腐、蘿卜一鍋燉，叫作「合菜」，吃了好上路。這道菜以後演變成「三下鍋」。士兵上前線後，很快打敗倭寇，收復失地，世宗親賜匾額，上書「東南戰功第—」。志書記下了這段歷史：「於十二月二十九日大犒將士，除夕，倭不備，遂大捷。後人沿之，遂成家風。」
原料：大白菜1/4棵 胡蘿卜、白蘿卜各20克 干辣椒6個 五花肉片、竹筍各50克 冬菇3朵
輔料：A料：辣豆瓣醬1小匙
B料：米酒1/2小匙
高湯1碗
糖、雞精各1/4小匙
C料：澱粉水1小匙
做法：冬菇泡軟、瀝干，切成片；大白菜洗凈，瀝干；胡蘿卜、白蘿卜去皮，切片；竹筍去皮、切片。
鍋中倒入1杯油燒熱，放入大白菜及胡蘿卜、白蘿卜略為油炸後撈起，鍋中再放入筍片、冬菇炸10秒鍾，撈起備用。
倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，放入干辣椒和A料一起爆香，加入B料煮開，再加入炸過的大白菜、筍片、冬菇、胡蘿卜、白蘿卜及五花肉片大火煮開，改小火燜燒5～6分鍾，加C料勾薄芡即可。
注意：三下鍋由於燒制的時間較長，因此需將所有材料先炸過，如此燒煮時，材料才不至於太過糊爛，味道也比較香。蔬菜炸過再入鍋燒煮，更為入味。
十四：寧鄉口味蛇做法：
主料：活蛇1-2條
調料：植物油，鹽，味精，辣椒醬，醬油，蚝油，料酒，香油，生薑，大蒜，五香粉，香菜。
製法：
1. 將蛇宰殺剝皮，去內臟，去皮，洗凈後剁成8厘米長的段備用。
2. 在高壓鍋內放水約三分之一高度，將蛇肉和八角茴一起放入高壓鍋，待安全閥跳動冒汽，約6--8分鍾後關火。先煮再炒可以防止蛇肉不熟，祛除寄生蟲。
3. 炒鍋置旺火上，將植物油燒至六成熱時，下入蛇段煸香，再放入調料，旺火爆炒，出鍋裝盤，放香菜點綴即可。
㈥ 適合尿酸高的人的菜譜
尿酸高吃什麼好
1、尿酸高吃什麼好之櫻桃
櫻桃的價格都比較貴。因為它有這種營養價值在此,常食櫻桃可補充體內對鐵元素量的需求,促進血紅蛋白再生,既可防治缺鐵性貧血,又可增強體質。櫻桃中的成分對尿酸高都很適宜。
2、尿酸高吃什麼好之葡萄
葡萄的益處也不用多說,含鐵量比較高,可以稱作是一種營養品,如果覺得吃葡萄比較麻煩,也可以選擇榨葡萄汁,很多類型的病人吃了葡萄都有了一個很好的輔助治療效果。
尿酸高吃什麼好
3、尿酸高吃什麼好之橘子
橘子給人很清新的感覺,水分很充足,酸酸甜甜很開胃,讓人增加食慾,還有非常豐富的蛋白質。另外可以多吃蘋果,一日一蘋果醫生遠離我,蘋果得此美譽是因為它是個好東西。
4、尿酸高吃什麼好之蘿卜
尿酸高的人在日常飲食中可以多吃一些蘿卜,這是因為蘿卜中含有豐富的膳食纖維以及多種微量元素,能有效促進人體內的代謝產物及時排出,並且經常食用蘿卜也能有效降低血脂,從而起到軟化血管和預防動脈硬化的效果,是一種非常健康的食療法。
5、尿酸高吃什麼好之番茄
番茄中含有大量的的番茄紅素,這種物質能起到非常強的抗氧化功效,尿酸過高的患者平時可以適量食用番茄,以清除人體內的自由基,從而起到平衡尿酸、延緩衰老和降低心血管疾病發病率的效果。
6、尿酸高吃什麼好之土豆
土豆中含有較多的澱粉、蛋白質、膳食纖維以及各種維生素,能有效平衡人體內的酸鹼度,對綜合人體內代謝的酸性物質十分有益。經常食用土豆不但能起到抗氧化的功效,還能發到利尿、預防高血壓和緩解心肌損傷的作用。
尿酸高不能吃什麼
1、菠菜
菠菜是鐵含量比較高的蔬菜之一,雖然菠菜當中的嘌呤含量並不高,每一百克的菠菜當中嘌呤的含量也只有13.3毫克,但是菠菜當中含有大量的草酸,草酸進入到人體當中,是呈顯性狀態的,會降低血液當中的ph值。
尿酸高吃什麼好
因此,多餘的草酸會通過尿液的形式排出,這時就會與尿酸進行競爭,從而減少尿酸的排出量。而且如果是長期處於尿酸偏高的話,菠菜當中的草酸,在人體當中就容易和鈣質相結合成為草酸鈣沉澱,這會嚴重加重結石類疾病的。
2、香菇
每一百克的香菇當中含有的嘌呤含量高達214毫克,不言而喻香菇就是屬於高嘌呤食物之一,食用後會導致體內的血尿酸值升高,從而增加患痛風的可能性,因此尿酸高的患者一定不要吃香菇。
3、蘆筍
蘆筍的嘌呤含量比香菇的含量還要高一倍左右,因為每一百克的蘆筍就有500毫克的嘌呤,因此尿酸高的患者是一定不能吃蘆筍的。