牛肉因為它的肉絲比較粗，所以說呢在切肉的時候要順著肉絲橫著切，這樣切出來的肉絲短才容易做爛，牛肉切好後在肉里放一個雞蛋清，濕澱粉，油攪拌均勻，凈置10分鍾，這時候起鍋燒油，油溫七成熱下入調好了的肉，大火翻炒，待肉絲變白後，放生抽，胡椒粉，蚝油，鹽，雞精炒勻後出鍋，關鍵的問題就是要大火急炒，迅速出鍋 ，這樣做出來的牛肉絲又嫩又好吃。
❷ 餌絲怎麼做好吃 你會做嗎
1、准備食材，餌塊，番茄 1個、小油菜 1顆、爛刀牛肉 10g、鹽 0.5g餌塊切絲，鍋里燒適量的水等下鍋。
2、選擇自己喜歡的蔬菜清洗切好備用。
3、開始往燒開的水裡放餌絲和蔬菜。（餌絲很容易熟可以和蔬菜一起入鍋）
4、拿出准備好的重點臊子——爛刀牛肉。
5、煮熟後放入自己喜歡量的爛刀牛肉就ok了。
6、關火，加適量的鹽，拌勻就行了。
❸ 牛肉餡放什麼調料好吃
牛肉餡的話，如果你調餡的話，建議裡面放點十三香，生薑，生抽，雞蛋之類的佐料，這樣是可以去掉牛肉的腥味，而且還很鮮。
❹ 牛肉絲配什麼菜炒好吃
牛肉屬溫性，所以最佳配菜是苦瓜，腌制牛肉時加入少許蘇打粉可以使牛肉更嫩。當然，如果光要口感好，炒尖椒也是不錯的選擇，還有可以和蘿卜絲，土豆，燈籠椒，芹菜等一起炒。
苦瓜炒牛肉
牛肉用刀背拍松，橫紋切成薄片，加紹酒、生抽醬油、雞精、糖、蔥花、蘇打粉、澱粉、少許清水、1茶勺芝麻油上漿腌制30分鍾；苦瓜對半切開。再一分為二，切成片，放一盆子里，然後灑鹽拌勻，把苦瓜稍稍腌下，擠 掉水分，然後放水龍頭下沖冼，把鹽分沖掉，這樣處理過的苦瓜就大大減少了苦味。
鍋燒熱後，放油爆香姜絲後，把牛肉放進鍋里，迅速劃散，然後倒點料酒，翻炒幾下，然後再溜點水。七成熟後，盛起備用。
另起鍋放油燒熱後，把苦瓜倒進爆炒至6成熟時把炒過的牛肉也倒進鍋里一起炒，如果太乾的話， 可以溜點水。牛肉熟後，加鹽和少許雞精，就可上碟了。
❺ 牛肉絲怎麼炒才好吃
說起干煸牛肉絲，這道菜應該是屬於川菜系列的。菜品中用到了四川特有的紅油豆瓣醬，口味也是偏麻辣。當然也是一道下飯菜。干煸的技法是把牛肉本身的水分煸炒到基本喪失但不完全喪失，吃上去干香勁道，但又不會使人覺得干硬無味。這就對火候有一定的要求。但是經過帥這個廚房新手嘗試之後覺得也沒有那麼難。今天就把學來的這道菜跟大家分享一下，也稍稍地改良了下，保證你在家也能吃到飯店級別的味道。
主料2人份
牛腱子250克
芹菜100克
輔料
郫縣豆瓣醬1湯匙
辣椒粉10克
鹽適量
胡椒粉3克
雞精適量
花椒粉5克
香醋7克
生抽20克
香油10克
白糖5克
料酒10克
干辣椒4個
蔥1克
姜1小塊
植物油40克
步驟1干煸牛肉絲的做法大全
牛肉一塊250克左右，選用純瘦的，牛裡脊最好，牛腿肉也可
步驟2干煸牛肉絲的做法圖解
先把牛肉片成片，選擇一塊立方體形狀的比較好片，像我這款太薄了，沒一定功底基本就別想片了
步驟3干煸牛肉絲的家常做法
3毫米左右薄即可
步驟4干煸牛肉絲的簡單做法
再順著牛肉的紋理切成5-6厘米長，3毫米左右寬的絲，有些朋友會疑問：「不是俗話說，橫切牛羊，豎切雞嗎？」原因看第6步
步驟5干煸牛肉絲怎麼吃
這是橫切的
步驟6干煸牛肉絲怎麼做
結果對比一下，橫切的成品會鬆散，入鍋翻炒後很容易斷掉，順著紋理切的就不存在這樣的問題
步驟7干煸牛肉絲怎麼炒
牛肉絲加入料酒10克約半大勺，生抽10克，植物油10克
步驟8干煸牛肉絲怎麼煮
芹菜也切成5-6厘米左右的絲
步驟9干煸牛肉絲怎麼燉
蔥、姜切絲，干辣椒4個切絲
步驟10干煸牛肉絲怎麼煸
鍋燒熱後倒入平時炒菜的油量，兩大勺約30克左右，鍋一定要燒的非常熱再倒油，家裡燃氣灶的火力遠不如飯店，為了達到旺火的效果，要把鍋空燒3-5分鍾再倒油
步驟11干煸牛肉絲怎樣煸
油溫7成熱倒入牛肉絲，這個油溫要比平時炒肉絲的高一點，因為最後要把肉中的水分基本炒干
步驟12干煸牛肉絲怎樣做
開始的時候可以看到鍋內還有很多水分，這時繼續大火炒
步驟13干煸牛肉絲怎樣炒
這時可以看到鍋內基本沒有了水汽
步驟14干煸牛肉絲怎樣煮
用鍋鏟推動肉絲肉絲比較鬆散並且有發硬的感覺，肉絲顏色變成深褐色；這時候倒入干辣椒絲，蔥姜絲炒出香味，這時候燃氣灶保持中火
步驟15干煸牛肉絲怎樣燉
再倒入1湯匙豆瓣醬，炒出紅油後，再加入辣椒粉10克，注意是先加入蔥姜再加入豆瓣醬，最後加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了
步驟16干煸牛肉絲的製作
炒出料頭的香味之後這時候烹入7克，約1.5茶匙左右的香醋，香醋加一點點就好，目的是為了讓肉絲干香而不柴，肉絲吸入了一部分醋，吃上去口感更好
步驟17干煸牛肉絲的製作方法
加入1茶匙白糖，10克生抽，鹽和雞精適量，加糖為了調和口味，鹽和雞精酌情加，因為豆瓣醬和醬油已經很咸了，基本上加1/4茶匙鹽即可
步驟18干煸牛肉絲的製作大全
這時候放入芹菜絲，開大火翻炒幾下讓芹菜微微變軟即可，時間約一分鍾，芹菜炒老了也不好吃
步驟19干煸牛肉絲的做法大全
最後出鍋前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最後加麻味更加濃郁，加入了白芝麻味道更香，有吃牛肉乾的感覺哦
成品圖
烹飪技巧
油的量加多少呢？一定要沒過牛肉絲。加入食用油可以使得牛肉口感更加滑嫩，還防止牛肉絲入鍋後粘鍋
❻ 吃餌絲放些什麼調味料味道最好，那其他早點呢
我總覺得自己最喜歡吃的一種主食就是餌絲。
1、火候要關注。
2、湯料最重要。雞肝炒青椒，做底料燒出的湯是雞肝的香味。紅燒小排做底料燒出的湯是小排的香味。還有很多的，只有想不到，沒有做不到。
3、喜歡怎樣的設計都可以，適當調整就會有不同的味道。
4、放少量鹽，味精，姜絲，蔥末，阿香婆香辣牛肉醬，麻味的那一種，特好。
❼ 餌絲怎麼煮好吃
雲南是一個風景優美的地方，在那裡有很多好吃的食品，而餌絲就是其中一種，餌絲是一種米製品，由糯米粉製成。餌絲的做法有很多，有涼拌的，還有腌制的，但是在做之前必須要在開水中煮一下，使之變軟，口感會更佳，而且多吃餌絲會補充蛋白質和鈣元素，下面就跟隨小編一起來學習一下做法吧。
1、餌絲是雲南特有的一種米製品，其以柔糯適中的米飯，米漿加水打碎攪勻壓制而成，或成卷或成塊條，可切作大塊燒後加各種醬或者拌在煮沸的豆粉中加佐料，香油這也就是餌塊了。當然了餌塊也可以煮吃，不過一般都是再切的更細成細條或絲狀也就是餌絲也。在滾水中略微焯焯，加各式肉湯與肉末和佐料就可以食用。
2、也可以和餌塊一樣拌稀豆粉食用也就是稀豆粉餌絲，這一美味有兩個地方做得都不錯，一個是保山地區的騰沖縣，一個是德宏州的盈江縣，不過可惜的是騰沖縣的餌絲不錯而稀豆粉略不如盈江縣的，而盈江縣又是稀豆粉不錯但餌絲又沒有騰沖的好，實在是可惜，事物總是難十全十美的。
3、天下餌絲出雲南，雲南餌絲當推滇西南為正宗原產地，而其中可分為大理餌絲，騰沖餌絲，德宏泡餌絲。餌絲之所以出現在滇西南是有深刻自然社會歷史原因的。首先餌絲的出現要有適宜稻米生長的溫帶或是亞熱帶天氣，這是必然的天時要求。其次是人和就是稻米產量的過剩，因為在餌絲的製作過程中大量的米質會流失掉，所以在米產量未達到豐裕前餌絲是不能夠出現。
4、所以滇西南餌絲的大量出現不會早於元明，從李原陽《白古通》和《李京雲南通志》看滇西南最早的稻米種植者之一是生活在古彌昆澤（方國瑜先生考證洱海古名彌昆澤，古彌字寫作弓耳後省寫變形為洱字）邊的烏蠻（彝族先民）白蠻（白族先民），而烏蠻在南詔國破落後多留居到洱海地區的山區南澗，彌渡等地。宋代以洱海為中心的大理段氏白族政權時期是滇西農業發展的時期。
5、一部分的漢人為避宋金的戰亂從宋國遷居大理地區是唐代南詔國大量擄劫漢人到洱海為奴後的又一次中原先進耕種文化的流入，大量宋代的農業技術傳入洱海地區。餌絲的雛形可能出現於這個時期。當時一些大理商人到廣西銅案山用滇馬換取漢地茶葉的貿易賬目中時常會有一種叫米塊的東西可能就是餌塊，洱與餌同音可能餌塊就是當時的漢人對來自洱海地區的商人攜帶的干糧米塊的稱呼也是可能的。
❽ 牛肉餌絲的做法步驟圖，牛肉餌絲怎麼做好吃
用料
餌絲 100g 左右
牛肉 喜歡吃的多放便是
芹菜 50g 左右便可
花椒 看個人口味
胡辣椒 看個人口味
牛肉餌絲的做法
將買來的餌絲切絲，本人刀功不好不要見怪哈！
餌絲進漲水煮熟撈出，加入小火慢燉的牛肉湯即可；更具個人喜好可假如切細的生芹菜，花椒和胡辣椒！
❾ 餌絲怎麼做好吃
炒餌絲
烹飪中准備的食材：
韭菜100克、白菜100克、豬肉適量、餌絲500克、酸腌菜適量、甜醬油30毫升、鮮醬油少許、玉米油80克
雲南炒餌絲的做法步驟：
1、把大白菜和韭菜用清水洗凈，瀝干水分，大白菜掰成一葉一葉的，用刀切成小塊，韭菜切成段，長度為2厘米左右。
2、在鍋里倒入玉米油，開啟中火燒熱，把豬肉洗凈剁成豬肉末放入鍋里進行煸炒，看到豬肉變色後再添加白菜塊進行翻炒。
3、等到白菜完全熟了之後再加入餌絲、甜醬油、太太樂鮮醬油將其翻炒均勻（醬油要倒的均勻一點）。
4、把餌絲翻炒到八成熟的時候，再添加韭菜、酸腌菜進行炒制，直到餌絲完全熟了就可以出鍋食用了。
烹飪中的小技巧：
1、因為餌絲只有雲南才有，所以如果你沒有的話，可以用面條來代替，做出來的口味也差不多。
2、最後可以撒點白芝麻，既能增添香味，還能增加味道，但是不要多加，一點就夠了。
3、豬肉最好選用瘦肉七分，肥肉三分的，這樣的肉是最好吃的，光吃肥肉或者瘦肉也是不好的。
4、還能放入其他的食材來增加味道和營養，比如胡蘿卜絲、黃瓜絲，海鮮都可以放。
❿ 雲南騰沖的餌絲怎麼做好吃
食材明細
騰沖餌絲適量
豬肉適量
藤菜適量
蔥花適量
香辣醬適量
老薑適量
老抽適量
雞精適量
白糖適量
醋適量
菜油適量
白鬍椒適量
微辣口味
煮工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
炸醬餌絲的做法步驟
1
豬五花肉洗凈，切成小丁。
2
炒鍋下菜油燒7成熱，加入老薑粒、豬肉丁翻炒。
3
加入香辣醬、老抽翻炒。
4
加入少量白糖、醋翻炒出香味。
5
加水燒開後，盛入碗中備用。
6
餌絲用水泡15分鍾後，洗凈撈出備用。
7
藤菜折好，洗凈。
8
水燒開後加入餌絲煮5分鍾，加入藤菜煮半分鍾，撈出盛入碗中。
9
加入先做好的炸醬、雞精、白鬍椒，撒上蔥花，爽滑鮮香的炸醬餌絲做好了。