⑴ 牛後腿肉怎麼做好吃
樓主你好
牛後腿肉就是牛腱肉
菜譜名稱 咖喱牛肉
所屬菜系 其它菜系
所屬類型 其它分類
基本特點 請閱
基本材料 牛後腿肉280克、洋蔥半個、紅辣椒1支、青椒半個、蒜1瓣、雞蛋半個、鹽半匙、味精半匙、胡椒粉少許、太白粉1小匙、蘇打粉半匙、高湯1大匙、糖半匙、咖喱粉1匙、油1匙、奶水1小匙。
1.牛肉切片，加入雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、太白粉、蘇打粉拌勻腌至1小時左右，加油拌勻，將洋蔥、紅辣椒、青椒、蒜切碎；
2.鍋中油加熱，放牛肉炒8分熟撈出；
3.鍋中油加熱放洋蔥、紅辣椒、青椒、蒜用大火拌勻，加高湯沒，再加牛肉、鹽、味精、糖、咖喱粉一起炒，加太白粉、清水勾芡，淋下油、奶水，炒勻即可盛盤，也可用洋香菜、紅蘿卜片加以裝飾。
這里有好多做法·你自己看把·
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⑵ 牛肉選擇什麼部位，才可以燉爛、不柴為何
牛肉的味道香濃醇厚、營養豐富，算是餐桌上非常不錯的美食。而且作為食用畜類中體型最大的存在，牛可以分割出非常多繁雜的部位，而對於家庭烹飪牛肉來說，還是燉煮的方式比較常見，畢竟做法省事，而且吃起來又軟爛香濃。
但是影響燉牛肉口感是否軟爛的因素很多，遠不止是牛肉部位的選擇而已。所以這次咱們就來全面解析一下這個牛肉相關的問題，詳細解答一下如何確保將一份牛肉燉的軟爛不柴，徹底擺脫「一看就會，一做就廢」的尷尬境地。
因素之三：燉煮牛肉的其他小細節
【減少冷熱交替】：在做燉牛肉的時候，一開始的焯水步驟建議冷水下鍋，可以讓血水去除的更加徹底，但是其後的所有烹飪步驟中，都不建議再接觸冷水了，不管是沖洗血沫還是加水填湯都建議使用熱水。不然的話驟然的溫度變化會讓肌肉纖維緊縮，使得燉煮的過程需要花費更多的時間。
【適當煸炒】：如果是以吃肉為主的烹飪的燒煮、燉煮牛肉，那麼可以將牛肉提前煸炒一下。這樣既可以利用高溫進一步去除牛肉中的腥膻味，還可以利用遠高於燉煮溫度的油溫來加快烹飪進程，肉塊表面被煸炒斷生之後也有利於保留內部更多肉汁，讓牛肉更加軟嫩。
【火候足夠】：其實只要火候足夠了，絕大多數牛肉都能被燉的爛，只不過是不同品質的牛肉燉爛所需的時間長短和最終狀態有區別罷了。但將牛肉燉的軟爛，那麼真是急不得的事情，一般的燉鍋至少要1到 1.5小時，高壓鍋也得30到40分鍾，時間短了是肯定不行的。
【錦上添花】：有一些所謂的「秘訣」里有「燉牛肉的時候加茶葉、山楂之類的可以讓肉更嫩、加速牛肉軟爛」的說法，但從客觀事實來說並非如此。燉牛肉加點茶葉和山楂能夠去油解膩、增添風味，但是這種方式對於讓肉燉爛的幫助是非常微弱的，只能說是些許錦上添花的作用而已。
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⑶ 牛肉選擇什麼部位，才可以燉爛、不柴為何
牛肉的味道香濃醇厚、營養豐富，算是餐桌上非常不錯的美食。而且作為食用畜類中體型最大的存在，牛可以分割出非常多繁雜的部位，而對於家庭烹飪牛肉來說，還是燉煮的方式比較常見，畢竟做法省事，而且吃起來又軟爛香濃。
但是影響燉牛肉口感是否軟爛的因素很多，遠不止是牛肉部位的選擇而已。所以這次咱們就來全面解析一下這個牛肉相關的問題，詳細解答一下如何確保將一份牛肉燉的軟爛不柴，徹底擺脫「一看就會，一做就廢」的尷尬境地。
⑷ 牛後腿肉怎麼做好吃 牛後腿肉的做法
1、食材：牛後腿肉，佐料。
2、牛肉丸子湯：把牛肉剁碎，或者用絞肉機絞爛牛肉泥，弄成肉丸就可以做湯了。
3、燉牛肉：用高壓鍋現將牛肉壓30分鍾後，放入小鍋里然後加土豆、西紅柿、胡蘿卜燉30分鍾後就可以了。
4、木耳炒牛肉：先將牛肉切成薄片，用水汆一下，時間可以稍長一些，加點蔥姜蒜和木耳一起翻炒，非常好吃。
5、青椒炒牛柳：將牛肉切成薄條狀用水汆一下，然後裹上澱粉過油撈出後用剩油和青椒一起翻炒。
6、醬牛肉：將整款牛後腿肉切成大塊加佐料大火燉3個小時以上，就可以了。
⑸ 牛後腿肉好熟嗎
牛後腿肉好熟，適合拿來炒著吃、烤著吃。
牛後腿肉肉質結實脂肪含量少，肌肉多。這是因為牛的前肢運動最大，後肢又比前肢的筋更少，肌肉大塊一點，因此牛腿肉價格高於其他部分的牛肉，也是人們喜愛的主要部分之一。
常用牛肉的部位簡介：
1、牛柳
牛柳是西餐的叫法，就是指牛的裡脊，是牛身上最嫩的部位，位於牛脊柱的裡面，是做牛排的最好原料。這一束精肉很特別，因為它雖是精肉，但是不承擔受力和牽引的責任，所以這一束肉特別嫩，高級飯店生吃牛肉就是這一束牛肉,入口即化，鮮嫩無比。
2、眼肉
選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉,此肉形如眼狀,故稱為眼肉，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不幹澀。牛眼肉，也是非常適合燒烤的部位。
3、頸肉
牛頸肉，又稱「脖頭」、「脖子」，位於牛頭後部。纖維橫豎錯生，肉粗且硬，顏色血紅，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯。
4、下肩胛肉
油脂分布適中，但有點硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。
5、胸肉
肉雖細，但是很硬，面紋多,肉質厚嫩,適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。
⑹ 牛肉選擇什麼部位，才可以燉爛、不柴
⑺ 牛肉後腿肉怎麼做好吃
主料
牛後腿肉700克
輔料
老湯適量蔥姜適量草果1個八角2瓣香葉2片辣椒2個
橙皮適量糖1大勺鹽4克蚝油1大勺醬油2勺料酒1大勺
步驟
9.炒鍋中的湯汁燒至濃縮，牛肉均勻的裹滿湯汁即可，
涼後切片碼盤。
小貼士
剩下的湯汁大火燒開，涼後放入冰箱冷凍下次再用【這就是老湯】。