Ⅰ 怎樣炒出好吃鮮嫩的牛肉呢
洋蔥炒牛肉
烹飪小貼士：
1、炒菜時，火要大，翻炒的速度要快；
2、牛肉里加了烤肉醬調味，炒制的時候只需要加些蚝油提鮮、老抽調色即可，不需要加鹽了。
Ⅱ 怎麼樣炒牛肉又嫩又好吃
很多人喜歡吃牛肉，但覺得牛肉炒出來不夠嫩滑，太柴，其實牛肉嫩滑有小竅門，從選肉到切牛肉再到腌制牛肉，都有很大關系，今天分享一道小炒牛肉的做法，牛肉香辣嫩滑，不會覺得老，下酒下飯兩相宜，味道一點不比外面賣的差，
一、小炒牛肉
主料：牛裡脊肉200g
輔料：青椒3根 小紅椒6根 姜適量 蒜適量 花椒適量 干辣椒段適量 生抽2勺 料酒適量 澱粉1勺 胡椒粉適量
製作工藝：
小炒牛肉總共有8個步驟：
1、牛裡脊肉橫著紋理切片，再切成牛肉絲。
2、牛肉絲加1勺料酒，1勺生抽，1勺澱粉，黑胡椒粉適量拌勻，再加1勺菜油抓勻(可以套個保鮮袋在手上)。
3、辣椒去蒂洗凈。
4、辣椒斜切成條，姜切絲，蒜拍碎。花椒，干辣椒備用。
5、鍋燒熱後加油(熱鍋冷油)，入牛肉絲大火快速翻炒。炒至牛肉絲全部散開，肉色全部變白，撈起。
6、剩下油鍋入花椒，干辣椒，小火炸出香味。
7、入姜絲，蒜末，辣椒絲大火煸炒至辣椒絲表皮微微發皺。
8、倒入牛肉絲，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均勻。關火。
二、小貼士
1、炒牛肉的時候不知道怎麼挑選牛肉，可以直接讓賣肉的師傅拿適合炒的肉給你;
2、牛肉的紋理很明顯，切牛肉的時候，千萬別順著肉的紋理切，要把牛肉的纖維切斷，吃得時候才不會塞牙。
3、炒牛肉時油溫要高，快速翻炒，這樣炒牛肉特別嫩
Ⅲ 如何炒牛肉才好吃竅門
要想牛肉炒得嫩，油浸、上漿、用酒淋。按照以下三個步驟來處理，可使牛肉吃的時候感覺嫩一些。
牛肉炒得嫩的三步驟：
第一步——油浸：就是在上漿拌肉時加些油，放1～2小時。這樣，油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。
第二步——上漿：上漿就是在牛肉片外麵包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊，可起到保存原料內水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個雞蛋、20克澱粉，攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。還有人為了松嫩，上漿時喜歡加小蘇打粉。加後要用手反復抓拌，十幾分鍾後再加水。
第三步——酒淋：是炒牛肉之前，將上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻後放30分鍾。啤酒中的酶能使蛋白質分解，增加牛肉的鮮嫩度。炒牛肉時油要多、要熱，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
Ⅳ 牛肉怎麼炒比較好吃
第10步、美味即成。
Ⅳ 如何炒牛肉絲嫩又好吃,怎麼炒牛肉絲才嫩竅門
1.配料：牛肉，尖椒，紅椒，生薑，大蒜，生抽，老抽，白砂糖，啤酒，植物油，食用鹽，雞精。
2. 牛肉切條備用，喜歡吃牛肉絲的朋友，可以切小一點，牛肉凍一會兒，就很容易切小了。
3. 尖椒和紅椒切好備用，不能吃辣的可以放柿子椒，味道也是不錯的。
4. 生薑大蒜切好，放入些許清水放置一會兒，讓大蒜釋放出蒜素，生薑最好就是榨汁，因為醬汁是最好的嫩肉劑，這次，兔兔是因為沒有提前弄醬汁只好把生薑切末放置一會兒了。
5. 將生薑大蒜灑在牛肉上。
6. 加入適量白砂糖調味。
7. 加入適量生抽、老抽、啤酒，用手把牛肉抓勻，一定要用手，抓的時候可以套一次性手套。
8. 第三倒入適量植物油抓勻，這樣是給牛肉封油，這樣牛肉才會更嫩。
9.抓勻的牛肉腌制20分鍾，這一步不要偷懶。
10. 鐵鍋熱油，放入腌制好的牛肉煸炒至顏色變淺。
11. 倒入適量啤酒調味。
12. 倒入切好的青椒和紅椒煸炒至斷生。
13. 澱粉+清水調成芡汁，邊倒入鍋中邊翻炒，翻炒至湯汁微微粘稠即可。
14. 出鍋前撒入適量食用鹽和雞精調味。
Ⅵ 怎樣炒牛肉才好吃
食材准備：牛肉1塊，姜1塊，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，鹽，生粉，食用油等。
詳細做法步驟如下：
第一步：准備一塊牛肉，用來炒的牛肉可以選擇裡脊肉或牛脖子上的那一塊，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干凈，然後順著紋路切大塊，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大塊再逆著紋路切片。
第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千萬不要直接下鍋炒哦，這一步很重要，大家要記住嘍；在牛肉中倒入一點料酒，加上小半碗的清水，用手溫柔地抓一抓，讓牛肉吸足水分，這樣子炒出來的牛肉才嫩滑。
第三步：抓至水分已經全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然後繼續把它用手抓拌均勻，慢慢抓，讓牛肉入味。
第四步：抓拌均勻後加入少許的鹽，一勺的生粉，再次把它攪拌均勻，讓每片牛肉片都粘上生粉，吸入鹽味，炒牛肉最不建議在炒的過程中加調料，因為那樣牛肉絕對會炒老的。
第五步：調料加的也差不多了，攪拌均勻後，最後加少許的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分鎖住，也防止牛肉片粘連一起，抓拌均勻後放一邊備用。
第六步：現在來准備一些配料，一小把青菜，洗凈後把它的梗切粒備用，菜葉可以不要，1小塊姜去皮切絲，還有一碗的榨菜，下圖就是所有食材了。
第七步：熱鍋下油，倒入姜絲爆出香味，爆香後倒入牛肉片，快速劃散，把它炒至變色，這一步動作要快，因為牛肉片很容易熟。
第八步：牛肉片炒至變色後倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至斷生，這一步也是很快的，一定要調猛火爆炒，這樣炒出來的牛肉才香嫩。
第九步：食材炒至剛好熟就可以了，最後淋入少許的水澱粉，把它翻炒均勻立刻出鍋，炒這一道菜，牛肉下鍋到出鍋，只要一分半鍾左右就可以了，簡單快速又好吃。
Ⅶ 怎樣炒牛肉鮮嫩好吃
食材准備：牛肉半斤，酸蘿卜1個，半個辣椒，清水，澱粉，生抽，胡椒粉，花生油等。
詳細做法步驟如下：
第一步：准備一塊牛肉，清洗干凈後先把它一些白色的筋膜剔掉，然後順著紋路切大塊，再逆著紋路切薄片，炒牛肉一定要挑新鮮牛肉，這樣炒出來的牛肉口感味道和營養才好。
第二步：接下來准備一點濃稠一點的水澱粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺澱粉這樣調；炒牛肉一定不要直接下鍋炒，炒之前要先調好料，如果在炒的過程中調料，牛肉就會炒老的。
第三步：牛肉切好放入大碗中，然後加入少許的生抽和胡椒粉，再把調好的水澱粉倒進去，用筷子攪拌均勻，攪至牛肉完全吸收後，加少許的花生油進去，再次攪拌均勻後放一邊備用。最後一步加花生油，是為了鎖住牛肉的水分。
第四步：現在來准備點配料，我們這都喜歡用酸蘿卜來配，酸酸的很開胃，酸蘿卜准備一個，這種是即吃的酸蘿卜，直接把它切成小條就可以了，再准備少許的紅椒粒，喜歡吃辣的，可以加小米辣進去。
第五步：炒鍋中下油，稍微下多一點，把油燒熱後，倒入腌制好的牛肉，快速把它劃散，炒牛肉火要猛，動作一定要快，牛肉一遇熱就一切開始變色了，所以翻炒也要快，這樣受熱才均勻，炒出來的牛肉每一片都嫩滑好吃。
第六步：大概翻炒十幾秒，牛肉變色後把切好的酸蘿卜倒進去，繼續大火翻炒，因為酸蘿卜是帶有鹹味的，牛肉加了生抽腌制，所以我們就不需要另外加鹽了，感覺味道不夠的話，可以在這一步加少許鹽。
第七步：酸蘿卜倒進去炒半分鍾左右，把辣椒粒倒進去，繼續翻炒20秒左右，炒這一道牛肉入鍋到出鍋就一分鍾左右，所以大家一定要先把牛肉調好味。
第八步：紅椒粒倒進炒20秒左右就可以關火出鍋了，這一道酸蘿卜炒牛肉就做好了
Ⅷ 怎樣炒嫩牛肉
炒嫩牛肉的做法
炒牛肉的方法有很多種，下面介紹一種實用的炒法：
食材准備：牛肉1塊，姜1塊，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，鹽，生粉，食用油等。
詳細做法步驟如下：
第一步：准備一塊牛肉，用來炒的牛肉可以選擇裡脊肉或牛脖子上的那一塊，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干凈，然後順著紋路切大塊，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大塊再逆著紋路切片。
第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千萬不要直接下鍋炒哦，這一步很重要，大家要記住嘍；在牛肉中倒入一點料酒，加上小半碗的清水，用手溫柔地抓一抓，讓牛肉吸足水分，這樣子炒出來的牛肉才嫩滑。
第三步：抓至水分已經全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然後繼續把它用手抓拌均勻，慢慢抓，讓牛肉入味。
第四步：抓拌均勻後加入少許的鹽，一勺的生粉，再次把它攪拌均勻，讓每片牛肉片都粘上生粉，吸入鹽味，炒牛肉最不建議在炒的過程中加調料，因為那樣牛肉絕對會炒老的。
第五步：調料加的也差不多了，攪拌均勻後，最後加少許的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分鎖住，也防止牛肉片粘連一起，抓拌均勻後放一邊備用。
第六步：現在來准備一些配料，一小把青菜，洗凈後把它的梗切粒備用，菜葉可以不要，1小塊姜去皮切絲，還有一碗的榨菜。
第七步：熱鍋下油，倒入姜絲爆出香味，爆香後倒入牛肉片，快速劃散，把它炒至變色，這一步動作要快，因為牛肉片很容易熟。
第八步：牛肉片炒至變色後倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至斷生，這一步也是很快的，一定要調猛火爆炒，這樣炒出來的牛肉才香嫩。
第九步：食材炒至剛好熟就可以了，最後淋入少許的水澱粉，把它翻炒均勻立刻出鍋，炒這一道菜，牛肉下鍋到出鍋，只要一分半鍾左右就可以了，簡單快速又好吃又嫩。
Ⅸ 牛肉怎麼炒好吃又嫩竅門
1、選材
要做出好吃的炒牛肉，必須選用本身就比較細嫩的牛肉。如炒牛肉最好選牛裡脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不過雪花肉比較難得，而且很貴，平常建議用牛裡脊，牛裡脊是牛肉中最嫩的部分，價格也合適。牛裡脊最適合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片來爆炒，肯定是不合適，牛腩適合的是燉煮法，那隻有用石灰水估計才能腌的動啦。
除了牛裡脊，牛後腿肉和牛柳也是比較好的。一般來說牛後腿肉這個部位的肉纖維相對較細，肉質比較緊實細嫩，做炒的牛肉片或者絲比較適合。還有一個部位就是牛柳，那個更為細嫩一些，比如粵菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，這兩個部位來做炒菜用肉都是很好的，現在原料的挑選咱們就解決了。
2、拍打
將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是為了破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩。
3、切法
原則是「橫切片，順切絲」。
切牛肉片，要橫著切，得逆著紋理切。即刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就好咬的多了。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。
切牛肉絲則需要順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看，成牛肉餡了，所以必須順著切，不易斷。
4、去筋膜
如果你選擇的是牛後腿肉，則還要經過這一步處理。因為牛後腿肉中間會有一到兩層筋膜穿插其中，試想一片牛肉中間有一層筋膜，那腌的再嫩咬到筋還是咬不動。所以，必須先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。
但是，要剔掉筋膜，需要比較鋒利的刀。如果沒有鋒利的刀，買的時候就讓賣家幫忙剔一下，或自己回家豁出去多浪費三兩肉也能剔下來，大不了浪費的肉回頭燉了吃，這樣原料就OK了。
5、腌制
牛肉是比較老的，就算選的牛裡脊或牛柳等部位比其它部位相對嫩一些，總體比其它肉類來說還是比較老的，所以還需藉助一些特殊的處理才能使其達到更加細嫩的程度。如小蘇打粉。豬肉羊肉也同理，只不過豬羊相對牛肉嫩很多，所以盡量不用小蘇打。
小蘇打粉（也叫食粉）是腌牛肉比較重要的一種調料，它在肉中的化學反應可以使肉中的粗纖維斷裂，牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗，如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了。而且，小蘇打會讓肉中的蛋白質吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。
具體做法：小蘇打不是直接放肉中，那樣不均勻，效果不好。應該是把所有腌肉的調料包括清水放在一起調勻，然後一點一點的打進肉里，直到牛肉完全吸收。最後再放少許雞蛋液和干澱粉攪勻，目的是加一層殼，防止水分回吐，然後再用油封住放冰箱兩小時後用就可以了。
油浸：加些油的原因，是因為這樣油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。
上漿：牛肉片外麵包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊，肉在蛋清和澱粉的包裹下，能很好的鎖住水分。
注意事項：小蘇打使牛肉纖維斷裂是需要時間的，需要一個過程。一般來說，牛肉腌好後需要封油放冰箱兩小時後用最好。當然，如果放一天一夜再用會更嫩。但也有一個時效期，不是說小蘇打會無止境的起作用，那多放幾天這碗牛肉豈不化成一灘血水了。
6、酒淋
炒牛肉之前，再將之前上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻後放30分鍾。啤酒中的酶能使蛋白質分解，可以增加牛肉的鮮嫩度。
7、火候
炒牛肉時油要多、要熱，火要大。熱鍋涼油下入牛肉，翻炒至牛肉變色，大約1分鍾左右。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
搭配牛肉的蔬菜也要用快熟的，預熱就可以吃的，這樣不至於讓牛肉在鍋中翻炒時間過久。翻炒時間久了，牛肉自然就會老啦。總體炒的時間也就是2分鍾左右。這樣炒出來的牛肉一定很嫩而且很多汁。