A. 為什麼飯店做的牛肉軟而不爛，又嫩又滑製作技巧是什麼呢
為什麼飯店做的牛肉軟而不爛，又嫩又滑？製作技巧是什麼呢？有很多人，當他們在家煮牛肉時，牛肉通常不會變質。燉出來的時候，它不僅很難咀嚼，也很難吸收。一些朋友常說，每次出去吃飯，餐館里的燉牛肉都很軟很爛，他們真的希望能在家裡做這種味道。事實上，你說的牛肉不錯，確切地說，不錯，但燉的味道不好。
很多人抱怨說，吃牛肉在努力，長時間烹調不一定不好，不吃牛肉會有牙痛，的確，牛肉和其他肉類相比不容易腐爛，但只要掌握好加工方法，就可以在最大程度上，成為嫩牛肉的味道，下面就詳細給大家分享一下生產技術，以及牛肉的加工方法，就像朋友們聚在一起學習一樣。我們要取一塊干凈的牛腰肉，把它均勻地切碎，切掉纖維，這樣它就不會粘在你的牙齒里。
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B. 為什麼自己家裡煮的牛肉肉質就又老又塞牙,可是熟肉店的就酥爛入味呢
有以下幾個原因
1，煮的時間長短和火候是一個原因
2，現在賣熟食的為了提高效率賺錢，往往在裡面放嫩肉粉.這種方法作的肉特別嫩，有時候感覺沒咬勁。
3，肉本身沒選好，老牛肉不容易做好。
C. 潮汕牛肉火鍋吃的是什麼牛肉，為什麼好吃
新鮮牛肉爭分奪秒潮汕火鍋用的牛肉一般比較適合兩歲散居的黃牛。當天宰殺的牛將被供應不超過8小時。他們吃的東西很新鮮。事實上，對於當地人來說，8個小時已經太長了。別的地方主要原因是牛肉的纖維粗糙堅硬，不易煮熟，不易做成美味。這就是為什麼中國牛肉大多是燉的。
總結；潮菜也追求原汁原味，而腌制軟肉的方法會破壞肉的質地和口感，這與潮菜的追求不符。經過一代又一代潮汕人的研究，他們發現了一套從客家人身上學到的牛液、切肉技巧和牛肉丸子製作技巧的完美方法。他們根據牛的每一部分的不同嫩度和韌性對肉進行細分，使其變得嫩。火鍋、炒菜和硬的部分用來做葯丸。
D. 燉牛肉有竅門：記住「三放三不放」，牛肉軟爛香濃，不柴也不腥-
眼下正值陽春三月，是一年之中氣候最舒適的季節，不冷不熱，處處鳥語花香，朝氣蓬勃。因此在這個季節，我們的飲食起居也比較隨意。就拿吃的來說，我們的選擇要比酷熱的夏季以及寒冷的冬天要豐富很多，無需刻意去適應氣候的驟冷與驟熱。無論是燉的、炒的、涼拌的、蒸的、炸的和煮的，在這個季節，皆可食用。
那麼今天就同大家一起來說說「燉牛肉」這道 美食 的做法與技巧。隨著人們生活水平的提高，主要的肉類食材不僅僅只滿足於「豬肉」。比如牛肉、羊肉等也已經成為人們繼豬肉之後的主要肉食來源。只不過牛肉相對於羊肉來說，腥味和燥熱性相對較輕，因此適合食用牛肉的季節更為廣泛，可以說一年四季皆可食用。
牛肉不僅吃起來味道鮮美，而且營養價值十分豐富，同時吃法靈活多樣，有燉牛肉、炒牛肉、鹵牛肉和醬牛肉等多種烹飪和食用方式。接下來我將重點說一說「燉牛肉」這道 美食 究竟應該如何做才好吃？
燉牛肉看起來很簡單，有人認為把牛肉同調料一起燉一燉就好了，可是往往結果卻不盡人意。比如燉出來的牛肉，要麼腥味很重，要麼口感發柴嚼不動，要麼什麼味道都沒有入味，總之就是做出來的牛肉不好吃。
那為什麼飯店裡面廚師或者說廚藝好的人燉出來的牛肉就好吃呢？不僅軟爛入味，而且味道香濃，既不腥又不柴，簡直是恰到好處。其中主要的原因就是他們掌握了燉牛肉的關鍵竅門，所以做出來的「燉牛肉」效果就大不一樣。
下面就一起來看看「燉牛肉」究竟應該注意哪些技巧？其實很簡單，只需記住「三放三不放」，牛肉自然就會軟爛香濃，不柴也不腥。
我們很多人在烹飪肉類食材的時候，往往都是習慣於在烹飪之前幾分鍾才把肉進行處理，也就是清洗之後，就立馬進行氽燙焯水。其實這是不對的，因為只經過一兩分鍾的焯水，是不能很好地去除牛肉裡面的血水的。
正確的做法是，應該將買回來的新鮮牛肉清洗干凈之後，放在盆里用冷水浸泡至少兩個小時以上，這樣就能將裡面的大部分血水浸泡出來。同時注意在中途需要勤於換水，這樣效果才好。
為什麼要這么做？因為任何動物肉類食材裡面的血水就是其腥味的主要來源之一。光靠焯水是無法徹底清除裡面的血水的。所以如果忽略了這一步，燉出來的牛肉腥味就很重，同時湯色也不好，口感很差。
牛肉屬於一種高纖維的肉類食材，同時裡面的纖維還比較粗。因此在烹飪牛肉的時候，很容易出現燉煮時間長，稍有不慎就會造成又柴又硬嚼不動的情況。即使能夠嚼得動，但是烹飪時間也會大大延長。
那會有什麼好方法能夠解決這一難題呢？就是燉的時候，加入山楂片這種輔助食材。因為山楂片裡面含有多種有機酸成分，可以很好地對牛肉中的粗纖維進行軟化，大大縮短烹飪時間，使牛肉更加軟爛和入味更充分。
同時加入山楂片還有另外一個好處，那就是山楂片酸酸甜甜的獨特味道能夠對去除牛肉的腥味很有幫助。
很多人不知道啤酒是一種很好的烹飪輔料。可以這么說，不僅僅是牛肉，對於一般的肉類食材，如果採用「燉」這種烹飪方式，啤酒都是一種難得的輔助材料。因為啤酒是用麥芽為原料製作而成，具有一定的酒精度和獨特的香氣。
因此，如果在燉煮肉類食材的時候，加入適量的啤酒，不僅能夠去除一定的腥味，而且還能為菜品增加獨特的香味。所以，牛肉作為肉類食材中的一種，當然在燉牛肉時別忘了要加入適量的啤酒一起燉煮喲！
新鮮牛肉經過烹飪前的冷水浸泡和焯水兩道工序之後，這就要正式下鍋進行燉煮了。但是很多人就是直接將牛肉放入冷水中之後，再開火進行燉制，這樣的方法不可取。
正確的做法應該是，牛肉焯水之後，再用30~40度的溫水進行清洗，洗掉牛肉表面的泡沫。然後在鍋中加入開水，或者是先把鍋中的水燒開之後，再下入牛肉進行燉煮，這樣燉出來的牛肉口感就很軟嫩，不發柴，不生硬。
正是因為牛肉和羊肉具有較大的腥味，特別是羊肉的腥膻味更濃。因此特別是對於一些從小就只吃豬肉、雞肉等肉食長大的老人們來說，只要一聽到吃羊肉或者說牛肉，首先想到的就是如何用各種調料來壓住牛羊肉的腥膻味。所以像八角、花椒、桂皮等一些味道濃郁的大料便會是首選。
而殊不知，在燉牛羊肉的時候，恰恰忌諱的就是加入這些大料。因為像花椒、八角等大料實際上不但不能去除牛肉的腥味，反而會引發怪味，掩蓋其本味，同時還會影響菜品的顏色和湯色，看起來不美觀，沒有食慾。
現在的年輕人還好一些，特別是對於年長一些的老人們做任何菜餚時，食材一下鍋，基本上食鹽就跟著一起下鍋了。為什麼要這么做呢？那是因為他們認為食鹽要早點下鍋，食材才會充分入味，如果鹽放遲了，食鹽入味不充分。
其實這種習慣是不好的，因為食鹽放得太早，會大大影響菜餚的口感和質量。就拿燉牛肉來說，最佳的放鹽時間就是在牛肉燉得已經熟了，大概在出鍋前10分鍾左右。這個時候加入食鹽後再同牛肉一起燉十來分鍾，不僅食鹽能夠充分滲透到牛肉中去，而且吃起來的味道會更加鮮美和香濃。
感謝大家的耐心閱讀！今天為大家分享了燉牛肉的方法和技巧，記住「三放三不放」，牛肉軟爛香濃無腥味，不知您學會了嗎？如果您有燉牛肉更好的方法和竅門，歡迎在評論區為大家分享分享吧！喜歡我就關注我，更多精彩 美食 內容下期見！
E. 燉牛肉怎麼好吃怎麼做
西紅柿燉牛肉的烹飪技巧
技巧tips
1、燉牛肉需要涼水下鍋進行焯煮；
2、鹽要在牛肉基本燉爛之後再加入調味，否則牛肉不易軟爛。
F. 同樣是西紅柿土豆燉牛腩，為什麼飯店做的比家裡更好吃
同樣是西紅柿土豆燉牛腩，飯店做的比家裡更好吃，主要是因為人家的牛肉燉得夠爛，番茄熬得夠爛。所以不論是從賣相還是口感都非常棒。
既然是西紅柿土豆燉牛腩，我們需要有土豆，土豆切成小塊，在牛肉燉的差不多的時候放入土豆，然後再放入一些切好的番茄，最後大火收汁，放入鹽、雞精等調味料，再放入一些蔥花，一道美味的西紅柿土豆燉牛腩就做好了，看上去既好看，吃上去也好吃。這道菜絕對不會比飯店差，只會比飯店更健康，更營養，更美味。畢竟飯店的味道其實是很多調料堆積出來的，但是家裡的味道是真材實料熬出來的。大家可以在家裡試一試，這道菜絕對不會讓大家失望。
G. 怎麼燉牛肉好吃又爛不膻氣
牛肉是很適合秋冬季食用的肉類，其性溫，寒冬吃牛肉可以暖胃，是秋冬時節的補益佳品。牛肉的口感軟嫩筋道，很有嚼勁，營養豐富，多吃可以強筋健骨、補脾胃、益氣血，增強抵抗力，兒童和老人應當多吃。
想要牛肉軟爛入味，不柴不膻，只需要多做3步，就和飯店裡的燉牛肉一樣好吃。喜歡吃燉牛肉的朋友快收藏起來吧。
【燉牛肉的技巧】
大多數人燉牛肉，為了去腥，都會做焯水這一步，確實可以有效除去血水和雜質，減小腥味，但多次燉煮口感會變老，導致牛肉不軟嫩，燉不爛。而且焯水時也會有一部分營養流失，導致牛肉不香。廚師長說，只要做好3步就行了。
一、牛肉充分浸泡出血水
想給牛肉去腥，不用焯水，只需要用冷水浸泡就可以了。
牛肉沖洗干凈，切成小塊，放在盆子里，加入適量清水沒過牛肉，加入一勺食鹽，浸泡至少2小時。淡鹽水能快速泡出牛肉里的血水和雜質，不僅更干凈，還去除了腥味，營養也不流失。
浸泡牛肉時，盡量半小時換一水，這樣才能徹底地把血水都泡出來。如果換水不及時，血水和雜質等臟東西不僅會粘在牛肉上，還容易滋生細菌，很不衛生。
二、用調料腌制入味
很多人焯水後就直接燉，牛肉肉質緊實，不容易入味，所以需要腌制一下。牛肉浸泡後，撈出沖洗干凈，加入適量食鹽、生抽、老抽、黃豆醬、蔥姜、花椒、八角等調料，用手抓拌5分鍾，讓調料和牛肉充分混合，腌制1小時，牛肉就能充分入味。
三、用油炒香
牛肉腌制入味後，鍋里倒油燒熱，下入腌好的牛肉，翻炒至顏色金黃，倒入開水燉就可以了。
做好這3步，牛肉的顏色更好看，而且軟爛入味，沒有一點腥味。泡出了血水，腌制入味，還炒出了香味，用這個方法做的燉牛肉非常好吃。喜歡吃燉牛肉的朋友，記住別再焯水了，牢記這3步，和大廚做的一樣好吃。
H. 飯店裡的番茄牛肉，為什麼那麼好吃呢
飯店裡的番茄牛肉，為什麼那麼好吃呢？微甜微酸，微咸，味鮮，可以說口感層次都特別的棒。很多人覺得自己做番茄牛腩都沒有飯店的做得好吃，味道老是差點。其實不用著急，看看大廚是如何解決的吧，從此再也不用出去吃，在家做是何其的簡單啊。
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1，牛肉適合冬天吃，番茄開胃下飯，孩子都特別喜歡，可以在冬天多吃些，燉這道菜選擇牛腩或者牛腱子都非常好。2，番茄要去掉外皮，不然做出的菜餚會有番茄皮，影響口感。3，番茄沙司可以增加這道菜的風味，如果沒有也可以不放。
I. 為什麼牛肉那麼好吃牛肉可以增加人體的哪些營養物質
因為牛肉牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃。
1、增長肌肉它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
其中肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2、增加免疫力可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、牛肉能促進康復能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。
4、補鐵補血鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。
5、抗衰老牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義。
6、牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用。
7、含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。
J. 燉牛肉的時候，怎樣將牛肉燉得又爛又美味
燉牛肉是牛肉眾多做法中最為經典且家常的，所以我便常會用各種不同的食材搭配，西紅柿、土豆、胡蘿卜等等皆可，燉牛肉的時候搭配點蔬菜，整體的口感和價值也會變得更為豐富，在燉牛肉的時候很多人喜歡用高壓鍋，雖說是速度快，但肉香味卻會散發，而我家燉牛肉的時候卻從不用高壓鍋，而是選擇多加2樣食材，半個小時的時間牛肉便能被燉爛，這樣的牛肉不僅是燉煮的時間短，而且軟爛好吃，下面我便會將燉牛肉的做法詳細分享給大家。
第五步，繼續燉煮，差不多半個多小時的時間，牛肉就燉的軟爛了，這個時候根據個人的口味加上點食鹽，稍微收下汁，關火，撒上點香菜做點綴，出鍋。
總結：牛肉比較難以燉煮，但如果用高壓鍋，口感便不是很好，所以建議大家將牛肉的燉煮小技巧學會了，這樣燉煮牛肉用時短，還特別的軟爛好吃，我學會這個方法，還是跟著一位大廚學習的，非常實用，每次用這個方法做，牛肉的口感都會非常好，對於牛肉這樣的好食材，我總會隔三差五給家人吃，其中含有豐富的氨基酸和蛋白質，且易於被人體所吸收，家裡的小朋友也可放心吃，牛肉可以搭配的食材多樣，大家完全可以根據個人的喜好來選擇。
烹飪小技巧：1、我家燉牛肉從不用高壓鍋，掌握1招小技巧，便是多加山楂和醋這2樣食材，山楂和醋的加入可以加入溶解牛肉中的蛋白質，使其快速燉煮軟爛，這樣燉煮牛肉半個小時就爛了；
2、牛肉焯水的時候需要冷水下鍋，更好逼出其中的血水和雜質，但煮牛肉的時候一定要加熱水，因為這個時候的牛肉是熱的，如果放冷水，會讓其肉質變得緊致，牛肉很容易會發柴，嚼不動；
3、燉牛肉加鹽的時間是關鍵，如果在燉煮的時候直接放了鹽，會將牛肉中的蛋白質凝結，這樣的牛肉便很難被燉爛，所以我選擇在將牛肉燉爛後再加鹽調味便可，土豆、西紅柿、洋蔥等可以根據個人的喜好來定。