1. 怎樣做麻辣牛肉干最好吃
1.將所有的食材都准備好，買回家的牛肉先把表面的筋膜去掉，然後清洗干凈備用。花椒放入一個碗里，然後倒入開水，把它浸泡一下。
2.將清洗好的牛肉先順著紋路切成厚片，然後再改刀，切成大顆粒狀，可以稍微切大塊點，後面做牛肉乾的時候會縮水一些。姜拍碎，切成小碎丁放入牛肉塊裡面，加入適量的鹽，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺醬油，接著再把剛泡好的花椒水倒進去。用手把它們抓拌均勻，用保鮮袋包起來，放入冰箱冷藏一晚上，讓牛肉更入味。
3.起一鍋，裡面放入足量的清水，然後把腌制好的牛肉塊冷水下鍋，先焯一下水。大火燒開後，表面會起一層浮沫，要把它們都去掉。繼續再煮2分鍾，把牛肉裡面的血水盡可能煮出來。時間到了，把牛肉瀝干水撈出來裝入盆里備用。
4.起一鍋，裡面放入足量的食用油，等到油燒熱至5成熱的時候，把焯過水的牛肉粒倒進去。開中小火慢慢地炸，直到把牛肉粒炸至表面變成那種有點棕黑色的樣子，就可以控油撈出來了。
5.鍋里稍微留一些底油，放入2大勺辣椒面，2勺孜然粉，2勺芝麻，再來少許鹽，把它們一起翻炒均勻，炒出香味來。然後把牛肉顆粒倒進來，繼續把它們翻炒均勻，讓牛肉乾均勻裹上一層香辣餡料就可以出鍋了。香辣美味，稍微放涼就可以開吃了，吃起來特別的香。
2. 四川正宗的麻辣牛肉乾，到底是怎樣的做法呢
雖然麻辣牛肉乾的做法很多樣化，但今天要給大家分享的做法是做出來好吃程度會比較高的方法，此前我已教過太多人做過這個。麻辣牛肉乾選用黃牛筒筒肉或荷包肉，順紋路切成大塊，再改刀成一端有如一串鞭炮相連的肉條，經碼味、腌制、晾乾、烘烤、蒸熟軟，在經炸收而成。食材准備是這些：牛腿肉、油、黃豆醬、紅油火鍋底料、熟芝麻、糖、鹽、孜然和小茴香、花椒面、辣椒面、姜、干辣椒和小米椒、桂皮香葉草果大料。
鹵水得配料有：桂皮1塊、草果1個、八角3個、香葉3片、陳皮1/4個、姜1個、蒜頭5瓣、鹽3勺、白酒1勺。將煮熟的牛肉條撈起，瀝干水，放入鍋中，放入足夠的冷油，切碎的紅辣椒，切碎的老薑蒜瓣，蔥結，花椒和鹽放入鍋中，配料用小火慢慢煮出香味，使配料變色，鍋燒熱，放入花椒、八角炒香，盛出搗碎，加芝麻、鹽、味精混合均勻，鍋中加油燒熱，放入混合調料炒。
3. 自製麻辣牛肉乾怎麼做好吃呢
【菜品特色】————顏色紅亮油潤、麻辣鮮香誘人、入口酥香成渣、攜帶方便
————牛肉乾的製作過程————
【所需食材】:
辣椒碎、牛肉2斤、油半鍋、鹵菜用的香料1小包、料酒兩大匙、辣椒粉 、花椒 、花椒粉 、熟芝麻 、蔥 、姜 、鹽適量
【製作步驟】：
第一步: 准備好切塊的新鮮牛肉，在清水中浸泡，如果是凍牛肉需要提前解凍。
第十一步: 辣椒、花椒和芝麻都怕糊，所以最後翻炒的火一定是小火，撈出的牛肉乾油不要瀝的太干，翻炒時就不會粘鍋或者糊鍋。另外鹽雖然加的晚，但是完全不會影響入味。
麻辣牛肉乾，香辣入味，吃了就上癮，根本停不下來！牛肉乾是一種休閑小吃之一，它不像一般的肉類那麼油膩，而且比一般的肉質更有韌性。
4. 麻辣牛肉乾怎麼做才好吃
麻 辣 牛 肉 干
【材 料】
牛柳1000克 料酒3湯匙（45ml）大蔥1根 姜1大塊（約50克）花椒50克干紅辣椒50克 生抽1湯匙（15ml）老抽3湯匙（45ml） 白糖4湯匙（60克） 鹽1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻隨意
【做 法 步 驟】
1）把牛柳切3厘米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時。大蔥切段。姜切片備用。
2）用手把牛肉片的水分擠干，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和薑片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時還要調味），腌制30分鍾。
3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒與花椒的比例為1：1。
4）將生抽，老抽，白糖，剩餘的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調勻備用 。
5）鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分後，將水倒掉。
6）繼續用小火炒鍋中的肉片，待水分完全乾了（這個步驟需約至少10分鍾以上），將調料汁倒入鍋中，炒3分鍾，待調料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。
【小 貼 士】
1）菜譜是《食全食美》節目中，一個四川阿姨教做的。味道麻辣鮮香，肉片嚼起來有韌勁兒，但不柴不老，可以做下酒菜，也可以做日常的零食。外帶，送人，都很不錯哈。
2）每次可以多做一些，放在保鮮盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。
3）如果想要味道更具川味，建議使用四川的大紅袍花椒來做，也可根據個人愛好，增加或減少辣椒與花椒的數量。但比例要保持1：1。
4）牛柳切片後放入清水中浸泡，是為了充分的去除血水，因為這個肉片是不經過焯燙的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同時也可以去除肉的腥味。
5）因為炒制的時間比較長，而且還要炒到無湯狀態，因此建議你使用不沾鍋來做。
麻辣牛肉乾的做法
【用 料】
新鮮牛肉 一大塊
大蔥 少許
老薑 兩個
大蒜 半個
香料 少許
鹵油（沒有用豆瓣醬） 適量
花椒粒 少許
菜籽油 適量
胡椒粉 適量
花椒粉 適量
孜然粉 適量
魚露 少許
辣椒粉 適量
白芝麻 適量
白糖 適量
生抽 少許
白酒 少許
黑胡椒粉 適量
雞精 少許
【做 法 步 驟】
牛肉洗干凈切大塊，不喜歡筋膜的可以剔去。
放鍋中加水沒過牛肉塊，大火煮開一兩分鍾。（這步是把牛肉的血水浮泡煮出來使牛肉更干凈）
趁著煮的空當准備輔料，姜去皮切片，大蒜剝皮切一半，蔥白少許，花椒粒少許，香料少許。（香料隨意就好，不可太多，否則為太大不好吃）
把焯過水的牛肉用水沖洗干凈後放入壓力鍋，加清水沒過牛肉，放入剛准備的輔料。
倒點料酒，兩勺鹽，一勺白糖。後面還要放生抽，這個時候別放太多鹽太咸。（牛肉先焯水再燉煮出來的牛肉湯干凈鮮美，可以用來下面條吃，不浪費）
加蓋，選擇蹄筋豆類，煲45分鍾。
煮好後撈出
切成一條條。
鍋擦乾倒入辣椒粉，花椒粉和白芝麻小火炒出香味
盛出備用
熱鍋中倒入菜籽油，比平時炒菜多出三四倍即可
倒入牛肉條中小火翻炒至顏色變深
倒入少許白酒，幾滴魚露，些許生抽醬油
繼續中小火炒到牛肉條水分略干倒入鹵油（我的這個鹵油里本身帶有白芝麻，沒有鹵油用豆瓣醬也可以）
加入白糖繼續中小火炒
倒入前面炒好的辣椒面
撒孜然粉，現磨黑胡椒粉，雞精翻炒均勻後盛出，這個時候的牛肉條還有點水分
蓋上保鮮膜入微波爐大火叮五分鍾。（要用微波爐專用器皿蓋上蓋子，我沒有帶蓋子的碗所以用的保鮮膜）
這種麻辣牛肉乾本身就是帶點油的，並不是完全乾的那種，有點類似於燈影牛肉
吃起來確實很香
自己做的干凈也沒有添加劑，多吃無妨
煮牛肉的湯別倒掉，用來煮麵條吃很鮮呢，煮湯也不錯。
【小 貼 士】
冬天溫度低，密封保存十幾二十天沒有問題。不過按我家吃牛肉的速度，
估計不出三天就吃光了。
調味料我沒有標明具體克數，大家可以根據做菜經驗放就行。
實在不知道味道夠不夠味兒就邊炒邊嘗，看缺什麼味兒加什麼。
最後一步我用微波爐叮了下，這樣水分幹得快，節省時間。
也可以中小火慢慢炒到水分變干，只是這樣需要耐心。
5. 麻辣牛肉乾的做法最正宗的做法竅門
正宗四川麻辣牛肉乾，味道厚實，麻辣鮮香，口感有韌性，有嚼頭但是不硬，老人小孩都可以吃。廢話不多說，直接進入主題
所需原料：
煮熟的牛肉500克 菜油400克（實耗150克） 生薑10克 大 蔥1根 獨蒜1個 白芝麻20克
干辣椒絲40克（根據口味增減） 花椒面10克（根據口味增減） 胡椒粉5克 料酒10克
五香粉10克 白糖30克（根據口味增減） 辣椒面40克（根據口味增減） 豆瓣醬15克 香油5克
做法：
1：備好原材料
2：將熟牛肉切成3毫米見方的長條備用
3：鍋里倒入菜油，開大火燒至200度左右，然後關火等油冷卻2分鍾（油溫太高，牛肉條下鍋容易炸糊
4：等油冷卻2分鍾後，下入牛肉條，開小火慢慢炒炒干水分，（渾濁的油變得清涼，牛肉條收緊為止），喜歡硬點的可以多炒一下，喜歡軟點的少炒一下
5：將炒干水分的牛肉條撈起控干油待用
6：鍋里留油150克，下姜、蔥、蒜爆香後撈出姜、蔥、蒜殘渣
7：開中火，下入豆瓣醬炒半分鍾左右，下入干辣椒絲超出辣味和香味
8：豆瓣和干辣椒絲炒出香味後，繼續保持中火，加入炸好的牛肉絲翻炒1分鍾左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉條變得柔軟有韌性），期間加入料酒，辣椒面、雞精、白糖、五香粉，繼續翻炒，直至鍋里亮油，水分收干為止
9：待鍋里水分收干後，加入花椒面（最後加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒經過高溫後，會流失麻味和香味），然後撒入炒熟的白芝麻，滴入幾滴香油
10：起鍋裝盤，一份麻辣鮮香的牛肉乾就做好了，是不是很簡單呢？
6. 麻辣風干牛肉乾的做法最正宗的做法
麻辣風干牛肉乾的做法：
用料：蔥姜蒜適量、八角3個、料酒半碗、鹽一小勺、牛肉二斤半、辣椒粉適量、生抽適量、桂皮3～5、香葉若干、白糖一勺、蚝油兩勺
風干牛肉乾的做法:
牛裡脊肉不用清洗，直接切成條，最好長度粗細一致（順著紋路切更好切哦）。
半碗料酒加清水浸泡牛肉條30分鍾，可以去除牛肉中的血水。在去除血水後的牛肉條中加入鹽、蔥姜蒜、料酒、生抽、八角、桂皮、香葉、白糖和蚝油抓拌均勻.
把牛肉放進保鮮袋裡，拿到冰箱里冷藏8小時,然後把腌制好的牛肉拿出來，去掉表面的調味料（注意不可以用水清洗哦）掛起來風干
風干好的牛肉放入烤盤。烤箱上下180度（切的細的烤20分鍾，切的粗的烤35分鍾）。烤好的牛肉記得趁熱撒上辣椒粉，當然不能吃辣只能選擇原味了。
等牛肉乾涼透了以後裝進袋子，吃不完可以放進冰箱冷凍存放。
風乾的方法是把裝著牛肉乾的紙袋或塑料袋口打開風干，這樣能保存1個月，不過要隨時觀察，這種方式也不適用於超市的南方。如果是南方，可以把做好的牛肉乾放在保鮮袋裡，袋口用零食夾夾起來，一個月內吃完即可。天氣太熱時,保證製作出來的牛肉乾沒有多餘水分，放入冰箱中冷凍，但是這種情況下一般都不能保存太久。
牛肉乾的保存方法是非常好的，牛肉乾本身就是比較乾燥，沒有什麼水分，這樣的環境是很不利於細菌的生長的，在這樣的環境生長也就不會導致牛肉乾的變質，所以說只要將牛肝繼續保存在一些乾燥的地方就好了，可以放到冰箱裡面，也可以放到一些不通風的抽屜裡面，在吃的時候一定要注意將牛肉乾不要弄濕，如果將牛肉乾弄到了水，就可能會導致牛肉乾的變質，需要及時的吃掉。
7. 麻辣「牛肉」乾的美味做法
麻辣牛肉乾的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
把大塊牛肉切開 切成幾塊能放進鍋里的合適大小 （去掉白色的黏膜 只留下肉的部分 口感會更好） 切好後把牛肉放到冷水裡煮
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
准備 薄的大片姜 四五片 和 一個蔥結 放到鍋里 為了去腥
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
開大火到出血水 撈去浮沫 再用涼水洗干凈 （整個過程有點長 大約在十分鍾到十五分鍾左右） 留一小碗煮碗牛肉的牛肉湯備用
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
等待的過程中 調制辣椒面 辣椒粉（隨自己吃辣程度而定） 花椒粉 一小勺 五香粉 抖三下 白鬍椒 抖兩下 芝麻 多一點
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
把牛肉塊切成長短適中的牛肉條
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
洗鍋 點火 放適量的油（可以稍微比炒菜的油多一點點） 油燒至六成熱的時候 放牛肉進去進行翻炒
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
炒黑之後加牛肉湯 我忘留了 所以加了水
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加 一大勺鹽 一勺醬油 一點雞精和一點糖提鮮
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
調味之後關小火 加入辣椒粉 翻炒均勻 就可以出鍋裝盤啦
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
麻辣牛肉乾就做好啦！ 看起來步驟很多 是因為我怕新手寶寶們不明白用料和步驟 所以特意詳細了一些 這完全就是最合適的健康饞嘴小零食 希望大家都可以學會 做出美味料理喔
8. 麻辣牛肉乾怎麼做好吃
麻辣牛肉乾怎麼做好吃
做法一
材料：牛肉600克、姜3片、八角3個、花椒10粒、生抽3大勺、白酒1大勺、花椒粉1大勺、孜然粉1/2勺、辣椒粉1大勺、白糖1.5大勺、郫縣豆瓣醬1.5大勺、白芝麻適量
做法：
1.事先用中小火炒香白芝麻備用
2.牛肉洗凈，冷水下鍋去血水
3.待牛肉變色後，拿出來沖洗後切成4-5厘米長的牛肉條
4.起油鍋爆香八角、花椒粒、薑片
5.然後放入牛肉條炒至熟透後，將整鍋的牛肉一起倒入麵包桶里
6.然後開始逐步加入調味料，白酒、生抽、辣椒面
7.再放入花椒粉、孜然粉、白糖
8.加入紅油豆瓣醬，拌勻，選擇菜單鍵24燉煮功能，選擇時間為1小時
9.經過1小時的燉煮後，如果汁太多的話，可以過濾出來一半，汁少的就可以省略這步
10.直接按菜單鍵選擇22翻炒功能，時間選擇也是1小時，如果想翻炒久一點也是可以的，增加時間就可以了，這時間長短根據牛肉的軟硬程度來調節，在剩餘最後翻炒的十分鍾時，加入炒香過的白芝麻
11.直到程序全部完成，此時的牛肉也已經完全收汁，變為乾爽的牛肉條了，是不是很奇怪全程都沒有加鹽，因為牛肉乾到最後已經完全吸入那些調味料，味道已經夠咸了，鹽也不需要再放
做法二
用料
牛後腿肉 1500克
玉米油（或葵花籽油） 適量
料酒 適量
干辣椒（可選擇辣椒的辣度） 適量（剪成細條）
辣椒粉（可選擇辣椒的辣度） 4勺
花椒粉 4勺
孜然粉 4勺
蒜末 適量
薑末 適量
鹽 適量
味精 適量
白糖 適量
芝麻油 適量
熟的白芝麻 適量
鹵制——
自家鹵（或其它鹵料包） 1包（根據肉的量決定用量）
老薑片 3片
干辣椒 適量
大蔥段 3段
花椒粒 38顆
麻辣牛肉乾的做法
准備好牛肉放清水裡泡血水，我泡了一個下午，期間換了四次水，這一步一定不要省！泡血水去腥哦（如夏天，此步驟需在冰箱冷藏室完成）
泡好的牛肉切成粗點的條狀冷水下鍋，加入花椒粒、老薑片、料酒煮開撇去浮沫，撈出洗凈控水。
用砂鍋熬鹵水，鹵水在切牛肉條的時候就熬著了，過水的牛肉倒入鹵水裡大火燒開後蓋蓋轉小火熬1-2個小時，熬好後不要攪動，讓牛肉條在砂鍋中浸泡過夜（俗話說「三分鹵七分泡」，也可以浸泡4～6個小時，過夜浸泡會更香）
鹵過牛肉條撈出瀝干鹵水備用。
熱鍋涼油，油盡量多一點，不然就變成炒得了，當油溫七成熱時（筷子插入油鍋會冒小泡）倒入牛肉條（注意防濺）。這一步需要提醒是：如果你想吃有嚼勁的牛肉乾就炸得干一點，因為考慮到朋友的牙口不是很好，所以這個牛肉我並沒有炸得太久，水份炸干後就進行下一步的操作了
當鍋里的油呈清亮色的時候開始調味，加入姜蒜末、辣椒絲（小技巧：辣椒絲用之前可用開水泡一泡，這樣就不會炸糊）。
開中火煸炒出蒜香味後，加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、鹽、白糖拌勻，關火。
加入熟的白芝麻攪拌均勻。
最後加入味精，淋芝麻油攪拌均勻出鍋。（喜歡花椒香氣的朋友也可以再淋入少量花椒油攪拌均勻）。
9. 的做法，麻辣牛肉乾怎麼做好吃，麻辣牛肉乾的家常做法
牛腱肉1000g
熟白芝麻 15g
辣椒粉50g
孜然30g
老抽30ml
白糖15g
鹽 5g
雞精 1g
油 適量
花椒粉 20g
花椒 1小把
八角 2粒
小茴香少許
陳皮 1塊
桂皮 1塊
香葉 2片
草果 1粒
丁香 4粒
肉蔻 1粒
麻辣牛肉乾的做法
1牛腱肉洗凈切大塊，放入沸水煮出血沫，撈出浸入涼水。
2所有香料放入布袋或調料球中入清水鍋煮沸，放入牛肉小火煮1小時左右，放鹽調味，撈出瀝干水分。待牛肉塊放涼後切條備用。
3炒鍋內倒入適量油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒，放牛肉條翻炒均勻，加入老抽炒至牛肉變得較干後，撒入辣椒粉、花椒粉、孜然、雞精和白芝麻調味即可。
10. 麻辣牛肉乾巴怎麼做
麻辣牛肉乾
原料:
熟牛肉400克，熟芝麻10克，薑片8克，蔥段10克，精鹽4克，味精1克，紹酒10克，糖色30克，花椒粉2克，麻油20克，紅油辣椒40克，牛肉湯500克，辣椒粉8克 色拉油500克（耗約100克）。
製法:
（1）將熟牛肉切成5厘米長、0.8厘米粗的條，放碗內，加精鹽、蔥段、紹酒拌勻，腌漬15分鍾。
（2）炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，下入牛肉條炸酥，撈出瀝油。
（3）炒鍋復置火上，加入色拉油（20克）燒至五成熱，投入薑片、蔥段炒出香味，放牛肉湯、精鹽、糖色澆沸，下牛肉條加熱至亮油。起鍋放辣椒粉、花椒粉、紅油辣椒、麻油、味精拌勻，晾涼冷裝盤，撒芝麻即成。
特點:
色澤褐紅，麻辣鮮香，干香滋潤化渣。 【牛肉乾】 在女生零食報告中排名第5 精選的牛肉，加鹽、不同的香料腌制，然後柴火烘乾，麻辣、五香、沙嗲、怪味，各種味道把喜歡吃肉的人送上了幸福的天堂。牛肉乾幾乎是肉類零食的精華，無論什麼口味，吃進去都有肉的韌性和干香，吃起來特別來勁。牛肉乾也有許多種，多數外表乾燥，腌制的時候味道進了每一絲肉纖維。湖南產的麻辣牛肉乾用很多辣椒花椒，一小塊一小塊地沾滿了濕辣椒緊縮在真空包裝里，如同原汁原味的冷盤辣牛肉，也能惹很多女孩子喜歡。
麻辣牛肉乾的製作材料：
川菜 私家菜
主料：牛肉（瘦）5000克
調料：醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥500克,辣椒醬100克,五香粉8克 如何做麻辣牛肉幹才好吃
[1]
1.原料要求：選用新鮮前後腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。
2.初煮：將洗凈瀝乾的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮10小時，水溫應保持在90℃以上，經常用鐵鏟上下翻動肉塊，隨時清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達七成熟，即為初煮完畢。
3.切塊：初煮後的肉塊，從鍋內取出置於竹筐中冷卻，然後切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。
4.復煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調料用第一次初煮時的肉湯調勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內繼續燒煮，復煮後期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最後放入味精拌勻，至肉質酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻。
5.烘烤：將晾乾後的肉片送入烘房烘烤。烘烤時，最適溫度應保持在55至60℃，並需經常翻動肉片或上下調動烘篩位置，經6至8小時，待肉片干柔後，取出晾透，即為成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉進行拌和，經烘烤後即為咖喱牛肉乾。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，則成其他風味的牛肉乾。
牛肉乾的製作
材料：牛柳1000克 料酒3湯匙（45ml） 大蔥1根 姜1大塊（約50克） 花椒50克 干紅辣椒50克 生抽1湯匙（15ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖4湯匙（60克） 鹽1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻
做法：
1）把牛柳切3厘米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時。大蔥切段。姜切片備用。
2）用手把牛肉片的水分擠干，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和薑片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時還要調味），腌制30分鍾。
3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒與花椒的比例為1：1。
4）將生抽，老抽，白糖，剩餘的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調勻備用 。
5）鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分後，將水倒掉。
6）繼續用小火炒鍋中的肉片，待水分完全乾了
小竅門：
**每次可以多做一些，放在保鮮盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。
**如果想要味道更具川味，建議使用四川的大紅袍花椒來做，也可根據個人愛好，增加或減少辣椒與花椒的數量。但比例要保持1：1。
**牛柳切片後放入清水中浸泡，是為了充分的去除血水，因為這個肉片是不經過焯燙的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同時也可以去除肉的腥味。
**因為炒制的時間比較長，而且還要炒到無湯狀態，因此建議你使用不沾鍋來做。