① 西芹炒肉怎麼做
本菜原料：
芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。
本菜做法：
1、摘取芹菜桿，掐掉有葉子的一頭，再把芹菜末端的根切掉。然後切成小段。瘦肉則切成小片，紅辣椒去籽切成小片。
2、在鍋內多放點油，待油開後，將大蒜和姜爆炒，下芹菜段和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟後裝盤，但千萬不要加水
3、再放少許油，下瘦肉片，放醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒重新倒入鍋內和瘦肉一起炒。這里也不要放水。肉片熟了馬上起鍋，裝盤。
注意事項：
整個工序中，一點水都不要放；
一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟；炒肉片的時間不要過長。
本菜特點：
芹菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質等營養成分。其中，維生素B、P的含量較多。礦物質元素鈣、磷、鐵的含量更是高於一般綠色蔬菜，對防治糖尿病、貧血、小兒佝僂症、血管硬化和月經不調、白帶過多等婦科病也有一定的輔助療效。加上瘦肉，可謂色香味俱全。
希望採納
② 想炒出鮮嫩爽滑的牛肉絲，應該怎麼炒
因為新鮮的牛肉其內部富含了大量的血水，如果這些血水如果不將其清洗掉的話，很容易讓做出來的牛肉有一股血腥味。牛肉需提前用鹽料酒胡椒粉水澱粉油抓均腌15分鍾，這樣炒嫩滑不老，清洗干凈以後的牛肉，需要將牛肉中的水分擠干，然後往牛肉中加入一勺鹽，適量胡椒粉，再加入一小點的老抽，並用手對牛肉進行抓拌。
③ 西芹牛肉絲怎麼炒好吃
步驟
西芹牛肉絲的做法步驟11.牛肉泡去血水，切成絲
西芹牛肉絲的做法步驟22.青紅椒西芹生薑切絲
牛肉絲加入澱粉生抽拌勻
西芹牛肉絲的做法步驟33.鍋里加油炒牛肉絲
快炒
西芹牛肉絲的做法步驟44.炒至變色乘出
西芹牛肉絲的做法步驟55.炒青紅椒和西芹和姜絲
西芹牛肉絲的做法步驟66.炒至斷生
西芹牛肉絲的做法步驟77.倒入牛肉絲
西芹牛肉絲的做法步驟88.加入鹽和生抽翻炒均勻後撒入少許雞精即可 出鍋
西芹牛肉絲的做法步驟99.一碗好吃的牛肉絲就可以開動啦
④ 牛肉和芹菜怎麼炒
芹菜炒牛肉的做法
食材用料：牛肉 適量、芹菜 適量、干紅辣 適量、蒜子 三顆、生薑 一塊、醬油 少許、生抽 少許、料酒 少許、澱粉 一點點、油 適量、鹽 少許、雞精 少許。
做法：
准備好食材；
牛肉切成小薄塊，放入姜絲，蒜沫，醬油，生抽，料酒，鹽腌制十分鍾左右即可；
其它配料切好備用；
鍋里放油燒熱；
再倒入腌制好的牛肉翻炒；
翻炒到牛肉斷生，炒出水就把牛肉和水分開盛出，這個湯水不要倒掉，留起來到時炒菜的時候再加入菜里會很香的！
再洗鍋燒肉放油；
再倒肉牛肉，干紅辣，姜絲，蒜沫翻炒，牛肉腌制的時候已經放鹽了，所以這里就不用放了！
感覺辣椒過油炒香就再倒入芹菜，芹菜上放鹽和雞精(夠芹菜量的鹽就可以了哦)稍微翻炒幾下再倒入原先牛肉湯水，感覺湯太少的話還可以再灑少許清水，煮上幾秒讓其入味起鍋！
裝盤開吃啦！
小 貼 士
炒牛肉最主要的是要注意火候，炒太久牛肉會太老太柴！
【牛肉炒芹菜的做法】
食材用料：牛肉 200克、芹菜 200克、食用油 30克、蔥 適量、姜 適量、胡蘿卜 10克、雞精 適量、五香粉 適量、料酒 20克、鹽 適量、澱粉 適量。
步驟：
准備好豬肉、芹菜和一小段胡蘿卜。芹菜切成5厘米長的段，牛肉切半厘米寬的肉條，胡蘿卜切絲備用。
牛肉里加入料酒和澱粉，抓勻後放置5分鍾。
熱鍋起油，油要比平時炒菜稍多點。
鍋中放入蔥姜絲爆鍋。
倒入牛肉翻炒。
牛肉五分熟時倒入芹菜段翻炒。
加入五香粉、鹽繼續翻炒。
芹菜炒至斷生時放入胡蘿卜絲。
翻炒2分鍾左右加入雞精。
一盤紅綠相間、軟嫩可口的牛肉炒芹菜就可上桌嘍。
小 貼 士
這道菜的關鍵點就在於用澱粉調和牛肉，炒肉類都可用這種方法使炒出來的肉軟嫩香滑。
⑤ 西芹怎麼做好吃法大全
西芹香乾
用料
西芹一棵；豆乾（盡量在超市的那種比較軟的）4塊；花椒粒少許；干紅椒4個；鹽少許；雞精少許；味精少許；食用油少許
做法
鍋里放入少許油，待油溫差不多時放入花椒粒和干辣椒，爆香鍋
放入豆乾和西芹，煸炒幾下，稍微熟了時候放入食鹽
最後熟了關火放入雞精和味精
西芹炒百合
用料
西芹；百合；食用油；鹽；雞精
做法
西芹洗凈，斜切成小段。鍋里水煮開，放入西芹焯水一分鍾左右，撈出沖涼水瀝干。百合去掉黑色部分，掰成小片，洗凈瀝干
燒熱鍋，倒入油加熱後，放焯過水的西芹，翻炒片刻
放入百合，加鹽和雞精調味，快速翻炒入味，看到百合邊緣變透明馬上關火出鍋
西芹炒魷魚花
用料
魷魚1條；白醋（洗魷魚用）1勺；西芹2-3根；木耳4-5朵；料酒1勺；生抽1勺；蚝油1勺；胡椒粉少許；鹽適量；雞精少許；清水4勺；生粉1/2勺；食用油1.5湯匙；蒜末、姜絲適量
做法
魷魚剪開去掉內臟、眼睛、軟骨、足上的角化吸盤。沖洗干凈。清水中加一勺白醋，泡3-5分鍾。撕去魷魚的外皮。（就是它的花衣服。）
在魷魚的內側面，45度劃花刀，輕輕的劃就不會劃破。（在內側面劃才會捲起來，別弄錯了。）
劃好後，改刀成小片。魷魚須子切小段。
木耳提前泡發，撕小朵。西芹斜切薄片。燒一鍋開水，水開後下魷魚，燙一下立刻撈出，過涼水，備用。（魷魚一入開水立刻就打卷了，立刻撈出。）蒜切末，姜切絲。料酒、生抽、蚝油、鹽、胡椒粉、雞精加生粉和清水調成料汁。
炒鍋熱油。下姜絲、蒜末爆鍋。放入西芹和木耳略翻炒幾下，用鏟子推至一邊，然後倒入魷魚翻炒，加入調好的料汁，翻炒幾秒出鍋，即可。
涼拌西芹
用料
西芹一把；鹽；黑胡椒；雞精；醬油；糖；蒜末；香油
做法
西芹掰開洗凈去老筋，拿刀拍裂，切小段
4瓣蒜去頭拍軟去皮剁碎
燒開水，將西芹段燙一下撈出
加入兩小勺醬油，一小勺鹽，半小勺糖，一點點雞精，一小撮胡椒粉，蒜末，適量香油拌勻，怕涼的童鞋就可以開吃啦
西芹炒肉
用料
瘦肉4兩；西芹2棵；姜蒜少許；食用油；食用鹽；味極鮮；紅椒1個
做法
瘦肉，切片或切絲，用少許醬油腌制備用！
西芹和紅椒洗凈，切段兒，用開水撈一下備用……
上油熱鍋，姜蒜瘦肉一並入鍋爆香後+西芹入鍋翻炒5,6下加入食用鹽，味極鮮調味出鍋！
方便快捷，還降血壓……
西芹炒肉絲
用料
西芹；豬里肌；姜；紅椒；蒜；鹽；雞粉；生粉；香油；胡椒粉
做法
做西芹炒肉絲的第一步，我們需要把西芹洗凈，然後用削皮刀去掉西芹表皮的老筋。建議削西芹老筋的時候，將西芹放置桌面上，這樣削起來會省力，效果非常好
將去除老筋後的西芹切成6厘米左右的段，然後切成如筷子般粗細的絲狀
將裡脊肉切成如西芹般長短粗細的絲後，用鹽、雞粉、生粉等調味料進行腌制。腌制肉絲的時候，調味料與肉絲的比例為一斤肉絲放入一錢鹽、一錢雞粉、兩錢生粉和少許嫩肉粉。如果肉絲的數量不夠一斤的話（我看家裡做飯都不會用那麼多的，呵呵），每樣調味料簡單放一點即可，將調味料用少許的水調均，然後倒入肉絲。順時針旋轉，見水「打入」肉絲後，再加一點點水接著旋轉，再加水，如此反復，直至感覺肉絲略顯膨脹，手感綿滑就可以了。最後在腌制好的肉絲里加入一點點色拉油，調均，肉絲就腌制好了
西芹炒肉絲這道菜，除了主輔料西芹和肉絲之外，料頭自然是不可少的：姜絲、蒜茸和紅椒絲缺一不可。作為料頭，姜絲和蒜茸是增加這道菜的香味，那麼紅椒絲則主要是增添這道菜的色彩的，起到使菜餚美觀的作用。紅椒要選擇那種大肚子、肉厚、不辣的。同時，紅椒絲不可切的過細。粗細比西芹絲略細一點即可
肉絲腌制完成後，要先滑一下油。至肉絲8成熟左右，撈出，控油即可。但滑肉絲這一步比較關鍵，腌制好的肉絲需要低油溫下鍋，如果油溫高的話，肉絲就會發生粘連，但此時火一定要旺，如果火不夠旺，不能使油溫短時間升高的話，那麼肉絲在油鍋中就勢必會造成「脫漿」的現象，肉絲也會因此變老。油溫控制在7成熱左右下肉絲即可。
切記，一定要用旺火
這時候，我們這道西芹炒肉絲已經可以說是半了。西芹絲提前焯一下水水，肉絲已經滑好油。就剩下炒了
炒鍋洗凈，燒熱，倒入色拉油。油溫六成時，倒入蒜茸、姜絲和紅椒絲，爆香後立即倒入肉絲，烹料酒
翻炒幾下後，再倒入西芹絲。大火翻炒兩下後，用加入鹽、雞粉、生粉與水調和而成的芡汁勾薄芡，入明油翻炒出鍋。這道西芹炒肉絲就做好了。你若問薄芡是什麼概念？我只能說，就是幾乎感覺不到勾芡了的狀態
彩椒西芹魷魚
用料
魷魚2條；彩椒(紅色,綠色)適量；西芹一瓣；生薑少許；蒜頭少許；加飯酒適量；生抽一勺；白糖少許
做法
魷魚大塊的劃十字刀,切大片,魷魚頭切的和大片個頭相似,不用花刀,彩椒也切的菱形大片的。
鍋里加水煮開,把魷魚下鍋焯水,魷魚下鍋,魚片從半透明逐漸變成乳白色,記得下鍋30秒就關火,馬上用網兜撈出。
油鍋燒旺,放薑片率微煎的金黃色,放彩椒西芹稍稍翻炒,再把經過焯水的魷魚下鍋,稍微翻炒放鹽,生抽白糖稍翻炒再放一勺加飯酒繼續翻炒二十至三十秒放雞精就可以出鍋啦！
紅綠白三色交替的一盤鮮嫩無比的魷魚出鍋了,孩子看了一定喜歡,一定愛得不得了。
肉末西芹（超下飯）
用料
西芹350g；豬肉餡150g；鹽；糖；蚝油；面醬；老乾媽風味豆豉；料酒；蔥；蒜；大料瓣
做法
加入料酒、白鬍椒粉，一點點面醬，腌制肉餡。至少十分鍾。
將西芹切成這樣的小丁
蔥蒜適量
燒一鍋熱水，水燒開後放入芹菜粒，立刻關火，焯15秒撈出
加少許油，先放一個大料瓣，再放入肉餡，再倒些料酒，炒熟後盛到碗里。
再加些油，油熱後，放入蔥蒜，煸香後，放入芹菜粒，翻炒一會兒後，放入已經炒熟的肉餡。放醬油少許，蚝油少許。
出鍋前根據個人口味放適量老乾媽風味豆豉，少量鹽。關火出鍋前，加入一點點糖。
～
十足的「偷飯」利器！
西芹炒雞蛋
用料
西芹適量；雞蛋2個；鹽適量；雞精少許；胡椒少許；蒜末少許
做法
西芹洗凈，斜刀切成塊狀
鍋中放水，滴入兩滴油，把西芹焯水，然後撈出迅速浸入涼水，而後瀝干水份
雞蛋打散，加少許鹽。下油鍋炸至膨脹後劃散，起鍋備用
用鍋內余油，炸香蒜末，下瀝干水分的西芹翻炒，加鹽調味
倒入炒好的雞蛋翻炒，加雞精胡椒調味後起鍋裝盤
素炒香菇西芹
用料
西芹；香菇；胡蘿卜
做法
西芹洗凈，像摘豆角一樣撕掉西芹外表面的老筋，雖然有點麻煩，但為了口感也只好如此了
干香菇提前用冷水泡發，切絲；胡蘿卜去皮切片；西芹斜切成段
熱鍋涼油，先放入香菇和胡蘿卜炒香，再放入西芹，翻炒2分鍾，調入鹽即可起鍋
西芹百合
用料
西芹半根；百合2-3個；胡蘿卜一小段
做法
將芹菜拉去背上的絲，如果容易拉斷，說明芹菜很嫩
將芹菜焯水，然後將芹菜切成小塊，將所有的材料處理小
將鍋燒熱，先入胡蘿卜炒個大半分鍾
然後倒入芹菜與百合翻炒1分鍾，加點鹽和雞精，翻炒幾下，出鍋。趁熱食用
西芹雞丁
用料
雞肉；西芹；胡蘿卜；蚝油；芝麻油
做法
鍋中加入底油，倒入雞肉翻炒變色，加入胡蘿卜，繼續翻炒。
加入蚝油後，加入西芹，翻炒收汁後加入芝麻油即可。
西芹炒牛肉！
用料
牛肉300克；蛋清1個雞蛋清。；生粉5克；橄欖油30克；紅辣椒1條；西芹300克；蒜片10克；鹽適量；花生油適量
做法
新鮮的牛肉切成薄片放入生粉、蛋清、橄欖油抓勻。
西芹洗凈斜刀切成薄片備用！
紅辣椒跟蒜片切好備用。
熱鍋放入花生油爆炒牛肉,動作要快，不能超過一分鍾撈起備用。
重新把鍋洗干凈,熱鍋放入適量的花生油,把辣椒跟蒜片煸炒出香味。
倒入西芹一起翻炒到九成熟。
再倒入牛肉一起翻炒,（一定要大火翻炒）放入適量的鹽和雞精調味,牛肉跟西芹翻炒均勻即可。（鹽和雞精應先用少量的熱水溶解了才倒入鍋中）動作要快,不然牛肉就被炒老了。
起鍋裝盤！整盤菜關鍵就是牛肉一定要嫩！
涼拌西芹
用料
辣椒碎；西芹；鹽；白醋；白糖；藤椒油；熟芝麻
做法
取整株西芹最嫩的部位，撕掉老筋切成小段，入沸水焯10秒鍾撈出，浸入冰水中；
用鹽、白醋、白糖和藤椒油調成味汁，與冷卻後的西芹拌勻，按口味撒上細碎辣椒面和熟芝麻。
西芹土豆條
用料
土豆一個；西芹幾根；油；鹽；醬油；胡椒粉；蔥；姜；蒜；雞精
做法
土豆去皮洗凈，切成粗條
西芹洗凈後，用刀背拍拍，斜切成段
鍋內注油燒熱，放入土豆條，中火煎至金黃色，盛出備用
鍋內放少許油，用姜蒜末爆鍋後，放入芹菜翻炒
再放入煎好的土豆條一起炒
加胡椒粉、醬油、鹽翻炒均勻，最後放蔥花、雞精調味後出鍋
西芹拌腐竹
用料
西芹；腐竹；鹽；麻油
做法
腐竹泡發切段，西芹摘洗干凈也切段。
鍋里加水燒開，分別下入腐竹和西芹焯一下。然後撈出瀝干。
把腐竹和西芹段放在盤中，加入鹽和麻油，拌勻即可。
西芹炒豆腐皮
用料
豆腐皮半張；西芹半斤；鹽適量；生抽適量；油適量；蔥少量；熱水（高湯）
做法
豆腐皮沖洗干凈，芹菜摘葉洗干凈
豆腐皮切條，芹菜切段，蔥切絲
熱鍋放油，油熱放蔥炒香，放芹菜炒至半熟，放入生抽調味。要是覺得干，加少許熱水（或高湯，我這次加的豬皮凍湯汁）
放入豆腐皮翻炒
炒至芹菜熟了後放鹽，翻炒兩下出鍋
腰果西芹炒雞丁
用料
西芹400克；腰果100克；雞脯肉150克；鹽1勺半；生粉適量；水適量；雞精半小勺；白鬍椒粉適量；色拉油60克
做法
西芹去根、葉，留中間長莖，洗凈，從細的一頭捏一小塊往外掰開，將表面的筋順著莖部往下拉
一直拉到底部，就可將一根西芹的粗纖維完全去除掉，其它幾根也同樣操作
將去筋的西芹切成菱形小片
腰果備用
雞脯肉切小丁，加1/2小勺的鹽，加適量生粉和水拌勻
鍋內倒油，小火加熱，油溫4成熱時下入腰果，慢慢煸至顏色焦黃，撈出備用
油留在鍋內，轉大火，下入雞丁扒熟，同樣撈出備用
最後下入西芹大火翻炒，加入一勺鹽炒至顏色變深，西芹出水
此時下入扒熟的雞丁，加入雞精和白鬍椒粉，加少量水翻炒均勻即可
起鍋裝盤，最後將煸好的腰果撒在菜盤表面即可
西芹炒瘦肉
用料
蠔油可不加；西芹250g；瘦肉適量；姜、蒜粒適量；鹽；糖；醬油；生粉；料酒；水
做法
西芹切塊，焯水過冷河
瘦肉用鹽1/2勺、糖1/2勺，生粉1勺，生抽1勺，料酒1勺，水1勺（這是相傳大廚炒肉都加點水腌制，肉炒出來不容易老），5分鍾即可
熱鍋下油，放姜蒜，調中火下肉，炒至變色後，放出水後的西芹
下醬油/蠔油適量，加一點點水，蓋鍋一會兒，下適量芡汁，再下些許鹽，翻炒至收汁，出鍋。
⑥ 炒牛肉絲怎樣炒，配什麼才好吃呢
食材明細
主料
牛肉
適量
輔料
西芹
適量
薯粉
適量
配料
胡椒粉
適量
生抽
適量
黃酒
適量
鹽
適量
蒜
適量
姜
適量
鮮紅辣椒
適量
中辣
口味
炒
工藝
十分鍾
耗時
普通
難度
小炒牛肉的做法步驟
小炒牛肉的做法步驟：1 1牛肉切絲，切的方法在老楊那學了一招橫切牛羊、豎切豬，呵呵現學現賣，謝謝老楊啊用薯粉(因為媽媽家自己做的我們家通常都是用薯粉來嫩肉)、鹽、黃酒、生抽、胡椒粉拌均淹2分鍾備用。
小炒牛肉的做法步驟：2 2西芹切絲備用。
小炒牛肉的做法步驟：3 3鮮紅辣椒、姜切絲、蒜切末備用。
小炒牛肉的做法步驟：4 4起油鍋燒至2100W（270度）高溫。
小炒牛肉的做法步驟：5 5把腌好的牛肉過熱油快速的竄一下，撈起備用，這樣的牛肉保准嫩。
小炒牛肉的做法步驟：6 6留底油下蒜姜炒香，再把牛肉倒入迅速翻均再次鏟起備用。
小炒牛肉的做法步驟：7 7另起鍋放少許油下西芹、紅椒炒至八成熟。
小炒牛肉的做法步驟：8 8最後下爆好的牛肉跟西芹翻炒幾下起鍋裝盤。
⑦ 《愛妻美食》西芹彩椒牛肉絲如何製作
西芹彩椒牛肉絲
西芹、洋蔥是炒牛肉時的經典搭配，它們都是飯館和家庭餐桌上的常客。不過別忘了，牛肉還有一個絕配——辣椒 ！ get烹飪美味的獨家秘方，能滿足你對食物的所有幻想！趕快戳下方鏈接搶購吧~ #戳鏈接#
食材清單 加入采購清單
10-30分鍾 | 切墩(初級)
牛裡脊 100g 、 西芹絲 100g 、 紅黃圓椒絲 50g 、 白砂糖 2g 、 「太太樂」宴會頭道生抽 10g 、 「太太樂」三鮮雞精 3g 、 調和油 15g
烹飪步驟
步驟1/4
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1、將牛裡脊肉切絲備用
步驟2/4
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2.、將西芹焯水後瀝干水份
步驟3/4
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3、 熱鍋冷油加入牛肉絲煸炒至變色
最後一步
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4、在鍋里加入10克'太太樂'宴會頭道生抽，3克'太太樂'三鮮雞精，15克調和油和2克白砂糖炒至糖完全溶化後加入西芹和紅黃圓椒絲翻炒均勻即可
彩椒牛肉絲的做法
菜譜序號：69848
菜譜名稱：彩椒牛肉絲
更新時間：2021-07-04
主料嫩牛肉(200克)，彩椒(200克)
輔料植物油(100克)，姜(適量)，澱粉(適量)
廚具平底鍋
步驟
1、牛肉洗凈，切成0.3厘米的絲，加入鹽、少許清水和澱粉上漿。
2、彩椒和姜分別切絲備用。
3、取一個小碗，放入醬油、雞精、澱粉、鮮湯調成芡汁備用。
4、炒鍋倒油燒至6成熱，下彩椒絲炒至斷生，盛出。
5、炒鍋倒入少許植物油燒熱，下牛肉絲炒散。
6、放甜面醬炒至斷生。
7、再放入彩椒絲、姜絲炒出香味。
8、最後倒入芡汁，翻炒均勻即可。
⑧ 牛肉炒西芹怎麼做好吃
答：西芹炒牛肉的做法
步驟step
1
牛肉去除筋膜切小薄片用適量油，鹽，生粉腌制5分鍾
步驟step
2
把西芹去掉老筋洗干凈斜刀切片；姜切絲，蒜切大塊
步驟step
3
熱油鍋把西芹下鍋熗炒至5成熟後取出待用
步驟step
4
熱油鍋把牛肉下鍋滑炒
步驟step
5
炒至稍變色後加入姜蒜翻炒
步驟step
6
加入炒過的西芹
步驟step
7
調入適量生抽
步驟step
8
加入鹽大火翻炒均勻即可
⑨ 炒牛肉有哪些做法
食材明細
主料
牛肉
適量
輔料
西芹
適量
薯粉
適量
配料
胡椒粉
適量
生抽
適量
黃酒
適量
鹽
適量
蒜
適量
姜
適量
鮮紅辣椒
適量
中辣
口味
炒
工藝
十分鍾
耗時
普通
難度
小炒牛肉的做法步驟
小炒牛肉的做法步驟：1 1牛肉切絲，切的方法在老楊那學了一招橫切牛羊、豎切豬，呵呵現學現賣，謝謝老楊啊用薯粉(因為媽媽家自己做的我們家通常都是用薯粉來嫩肉)、鹽、黃酒、生抽、胡椒粉拌均淹2分鍾備用。
小炒牛肉的做法步驟：2 2西芹切絲備用。
小炒牛肉的做法步驟：3 3鮮紅辣椒、姜切絲、蒜切沫備用。
小炒牛肉的做法步驟：4 4起油鍋燒至2100W（270度）高溫。
小炒牛肉的做法步驟：5 5把淹好的牛肉過熱油快速的竄一下，撈起備用，這樣的牛肉保准嫩。
小炒牛肉的做法步驟：6 6留底油下蒜姜炒香，再把牛肉倒入迅速翻均再次鏟起備用。
小炒牛肉的做法步驟：7 7另起鍋放少許油下西芹、紅椒炒至八成熟。
小炒牛肉的做法步驟：8 8最後下爆好的牛肉跟西芹翻炒幾下起鍋裝盤。