我家喜歡吃餃子，尤其兒子，所以隔三差五的就要包一次，到了冬天，尤其大白菜餡，更是吃的最多，又鮮又嫩的，每次包這個餡的餃子，兩大盤子不知不覺就下肚了。來看看魚兒家是怎樣包好牛肉白菜餡餃子的呢吧！
主料4人份
牛肉餡500克
大白菜半顆
蒜苗1小把
麵粉500克
溫水270克
輔料
花椒水適量
生抽2勺
老抽1勺
蚝油1勺
胡椒粉1小勺
雞粉1小勺
香油適量
步驟1牛肉白菜餃子的做法大全
准備好所需要的食材，免得製作時手忙腳亂。先來和面，麵粉倒入盆，加入1勺食用鹽，倒入溫水，邊倒邊攪，用筷子攪拌成雪花狀，然後下手揉成光滑的面團。蓋上蓋子或保鮮膜，靜置30分鍾
步驟2牛肉白菜餃子的做法圖解
面團靜置期間，開始調餡。牛肉餡加入花椒水、生抽、老抽、鹽、蚝油、胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻，讓肉餡攪拌上勁，然後加入蔥花、薑末，倒入適量香油，攪拌均勻
步驟3牛肉白菜餃子的家常做法
大白菜半顆，洗凈切碎，剁成（做餡的大白菜用白菜幫最好），然後包上紗布擠出水分。放入牛肉餡中，順著一個方向攪拌均勻。蒜苗洗凈切碎，撒在餡的表面，不用拌進去，邊包邊加在餡中就好了，這樣包的餃子味道更鮮
步驟4牛肉白菜餃子的簡單做法
面團取出來揉勻，分成小份，取其中一個，搓長做成小劑子，擀成圓圓的餃子皮
步驟5牛肉白菜餃子怎麼吃
取一個餃子皮放在左手，放入適量的餃子餡，兩手配合，包成餃子
步驟6牛肉白菜餃子怎麼做
全部包好放蓋簾上排列整齊。如果暫時不吃包的時候沾一點乾麵粉防粘。當然，現吃現煮就不用了哈
步驟7牛肉白菜餃子怎麼炒
鍋里放入適量水燒開，下入餃子煮熟就可以吃嘍！煮餃子的水一定要寬，不要一次放太多的餃子，不然會破皮，不僅是影響美觀，更是影響味道，因為餃子只要破皮，味道全部進到湯里了，餃子就沒味了哈
步驟8牛肉白菜餃子怎麼煮
裝盤上桌吧
成品圖
烹飪技巧
魚兒暖心小貼士：1、牛肉餡一定要打足夠的花椒水才會軟嫩鮮香又入味，按照500克肉餡加200克花椒水的比例。2、麵粉的吸水性不同，所加入的水量也不同，根據情況適當調節
不管是攪拌肉餡，還是拌菜餡，一定要順著一個方向攪拌，千萬不可來回攪動，這樣會讓調好的餃子餡鬆懈、出水，不容易包住
❷ 牛肉香菜餡餃子怎麼調餡好吃竅門
牛肉餡餃子，大家都比較熟悉。餃子作為一種常見的麵食，是很多人經常會吃的，一般把餃子餡分為葷、素、葷素搭配等幾種，但是對於愛吃牛肉的人來說，還肉餡餃子更好吃。喜歡吃餃子，不如就在己動手做吧，那麼牛肉餡餃子配什麼菜好吃？
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。所以牛肉餡餃子好吃又非常營養哦。
調餡時
1.調餡時可以適當地放一點蔥和自己喜歡吃的蔬菜，如芹菜、包菜等，都是搭配牛肉做餃子餡不錯的蔬菜。
2.然後調餡料的時候放一個雞蛋在裡面，根據自己喜歡的口味放一些食鹽、雞精或者其他調味料，攪拌均勻之後，稍等5-10分鍾就可以開始包餃子了。
3另外，提醒一下大家，在包餃子的時候，餃子皮一定要擀得薄一點，這樣會更好吃。
牛肉餡配什麼菜好吃一般吃牛肉餡餃子很少會吃純牛肉餡的，肉餡搭配一些蔬菜口感會更好一些，也能中和一下肉的膻味，大家喜歡用牛肉搭配什麼蔬菜呢？牛肉餡餃子配什麼菜好吃？
在做牛肉餡餃子的時候，因為牛肉本身帶有一種腥味，所以在做餡料的時候最好准備姜蔥，如果不喜歡蔥，那就加入一些生薑末可以很好地幫助牛肉去腥。
經典搭配：牛肉+芹菜+蔥
清新口感：牛肉+白蘿卜+姜+蔥
雜菜混搭：牛肉+豆芽菜+胡蘿卜+干香菇+大蔥
決定好牛肉餡餃子搭配什麼蔬菜之後，在製作餡料的時候，蔬菜的水分是最多的，在做餡料之前，要將洗干凈的菜晾乾，之後再切碎，放入鍋內，倒入一些食用油翻炒幾下，此時菜碎末被一層油包裹住，遇到食鹽就不容易出水了。
然後才將蔬菜末倒入肉餡一同攪拌，放足食鹽，這樣包出來的餃子就不會因為餡料多水不好吃了。
❸ 牛肉餃子餡咋樣調好吃
調牛肉餡最重要的是，一定要加花椒水！加料酒，多多的，基本上500克牛肉要加進去180克花椒水。
加花椒水的作用一是去掉牛肉的腥味，二是讓牛肉軟嫩可口，餃子鮮美多汁。先加作料，最後加鹽，因為鹽有滲透壓，鹽加進去以後，肉立刻吸收湯汁，變得粘稠。最後加入雞精味精、蔥薑末。如果暫時不包先用食用油在肉餡表面塗一層，防止水分蒸發變干。
韭菜餡擇洗干凈後一定要控干水分，這步很重要。切碎後先要包裹一層食用油，再與肉餡調和，這樣調的餡牛肉軟嫩鮮香，韭菜一點湯都不會出的。包起來很容易。快來試試吧！
食材：牛肉餡500克，韭菜400克，花椒水180克，料酒3勺，耗油2勺，鹽適量，生抽2勺。老抽1勺，姜1塊，大蔥1段，食用油適量，香油適量，雞粉1小勺
步驟：
1、肉餡中加入花椒水、料酒、生抽。老抽、耗油，順一個方向攪拌均勻。
2、根據自家口味一次加足鹽，中途最好不再加鹽，順一個方向攪拌上勁。
3、加入蔥姜碎攪拌均勻。
4、加入雞粉攪拌均勻。如果暫時不包，再加入一層食用油在表面，防止變干。
5、韭菜洗凈控干水分，切碎，加入牛肉餡的旁邊（盆子夠大的話，不夠大另放一個盆）。加入食用油拌勻，讓每顆韭菜都要拌上油，這是韭菜不出湯的關鍵。
6、與牛肉餡混合攪拌均勻，這樣一盆鮮香四溢、味美多汁、包到最後都不會出湯的牛肉韭菜餡就調好了。
❹ 芹菜牛肉餃子的餡怎麼調
牛肉剁成肉餡，蔥姜切末，一起放入盆中加醬油，美極鮮，五香粉，胡椒粉，花生油順著一個方向攪，芹菜洗凈剁碎，放入肉餡中攪拌均勻即可。
芹菜牛肉餃子的做法，准備材料：
芹菜：700g、牛肉：400g、麵粉：600g、花生油：30ml、食鹽：5g、醬油：10ml、蔥：20g、姜：5g、五香粉：3g、胡椒粉：5g。
1、牛肉剁成肉餡。
❺ 牛肉白菜餡餃子怎麼調餡
原料
牛肉餡（或羊肉餡）2斤、白菜1顆、麵粉500-1000克。
調料
蔥花、薑末、食用油、醬油、香油、鹽適量。
做法
一、拌餡：先把牛肉餡放在一個容器里，裡面放入蔥花、薑末、食用油、醬油、鹽適量、白菜汁攪拌均勻。為了節省時間，我們喂上肉餡後先和面，冬天最好用溫水和面，比用清水醒面的時間要短，和上面後，把其最好放在一個比較溫暖的地方醒面，之後我們把白菜洗凈剁碎，剁的時候裡面放點鹽，這樣可以殺出白菜里的部分水分，剁好後擠出其餘水分（擠出的水可以留著放入牛肉餡，這樣不但能充分吸收白菜的營養，而且使牛肉餡更加滋潤）。經過20分鍾的醒面，肉餡已經入味，這時在肉餡里加入白菜和適量香油拌勻。
二、用和好的面做成劑子邊擀皮邊包餃子，把餃子整齊的碼在蓋簾上，做鍋，水開後下餃子，在此有個小竅門，煮餃子時在水裡放少許鹽或者一段蔥白，餃子之間就不會相互粘連了。
三、終於盼到熱乎乎的餃子出鍋了，我們可以用醋、醬油、蒜末、香油做一碗調味汁蘸著吃。
❻ 牛肉芹菜餡餃子怎麼調餡好吃竅門
所需食材：芹菜，牛肉，五花肉，木耳，蚝油，花椒水，蔥薑末，雞蛋，醬油，蔥油，麵粉。
做法，1：芹菜掰斷，去掉老絲，再切成末，撒上鹽腌制一會，最後攥干水分，待用。
2：牛肉，五花肉分別剁成肉餡，混合攪勻，再加蔥薑末，蚝油，花雕酒，胡椒粉，醬油。
3：然後加1個生雞蛋，用力摔打十幾分鍾，再分次加入花椒水，攪至起膠質。
4：將芹菜和牛肉混合，加入多一點的蔥油，低溫冷凍1小時，即可。
5：麵粉，加入雞蛋，鹽，清水，少許澱粉，攪勻和成面團，醒發30分鍾。
6：用自己熟練的手法包起來就可以了，煮的時候，在水裡加點鹽，這樣能防止破皮。
❼ 牛肉白菜餡怎麼調好吃
牛肉白菜餡怎麼調好吃？把牛肉把各種小材料都放里頭，用筷子攪攪到五六分鍾，添點水，節日腳總共放三次水，攪拌肉餡，之後把白菜墨碎，放點鹽，把白菜鹵的的生水殺出來擠干，再放點胡蘿卜丁，這樣白菜牛肉餡兒攪拌好了
❽ 牛肉蔬菜餃子餡怎麼做
原料：
牛肉500克、白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、干澱粉50克。
做法：
1、牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
❾ 牛肉芹菜餃子餡怎麼調
牛肉芹菜餃子調餡步驟：
第1步：選七瘦三肥的新鮮牛肉，剔干凈筋膜，用水泡去污血，然後控干水分。
第2步：把處理好的500克牛肉剁碎，加入雞蛋清1個、薑末30克、蚝油50克、生抽5克、老抽5克、雞精4克、味精4克、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、鹽5克。
第3步：把牛肉餡和所有調料拌勻，分多次加入100克蔥姜花椒水，邊加水邊用筷子順著一個方向攪打。
第4步：牛肉餡打完水，攪打上勁以後，加入50克料油拌勻，這樣牛肉餡里的水不僅不會流出來，還能讓餃子餡更香。
第5步：調好的牛肉餡里加入150克切碎的芹菜，這樣牛肉芹菜餡就調好了。
第6步：調好的牛肉芹菜餡可以放入冰箱冷藏，讓它凝固變稠後再包成餃子。
按照這個步驟調出來的牛肉芹菜餡，包出來的餃子鮮嫩好吃，又沒有腥味。
要點：
1，牛肉餡的攪打非常重要，在調味和打水時，一定要朝著同一個方向攪拌。
2，調好的牛肉餡里可以根據自己需要加入芹菜，喜歡素一點就加多點芹菜，喜歡牛肉多就少加點芹菜。如果芹菜加的多要適量再加點鹽。
包牛肉芹菜餡餃子，加「1油1水」，牢記調餡訣竅，餃子鮮嫩無腥味！