牛肉肉鬆
難度：切墩(初級) 時間：1小時以上
〖主料〗瘦牛肩肉500g 花椒5g，大料5g 大蔥15g，姜10g 香葉1g，桂皮2g，五香粉2g 味精2g，咖喱粉10g 白糖20g。
〖做法〗挑選瘦的牛肩肉，如果有肥肉和牛筋，切肉的時候都給去掉。切成2厘米見方的肉塊，清水泡10分鍾，排酸。
2. 用高壓鍋把肉塊燉熟。肉下鍋時放花椒大料桂皮香葉生薑蔥段，水要剛剛沒過肉塊。根據自己家的高壓鍋來燉熟，牛肉要比豬肉時間長一點點，我這里用的是加壓後15分鍾。燉出來已經很爛乎了。
3. 把熟的肉塊撈出後，裝在保鮮袋裡，用擀麵杖來擀碎。
4. 擀完的還不夠碎，繼續用特百惠的小旋風抽碎。
5. 抽碎後的肉絲全部放入到加入一點點油的鍋中。
6. 放入咖喱粉，醬油，五香粉，味精，白糖。用特百惠的搗蓉棒開始慢慢攪動，沒有的可以拿三根筷子擺成三爪型順一個方向勻速攪動。
7. 中小火慢慢攪動烘乾。
8. 烘乾到有點發酥的時候就可以出鍋了，可以擺放在陰涼通風處晾一晾，這個步驟需要耐心哦。
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㈡ 牛肉肉鬆製作方法 自製純牛肉肉鬆
1、牛裡脊去筋膜。去筋膜這一步很重要，避免肉鬆里夾硬絲。
2、洗凈切小方塊。
3、清水浸泡半個小時左右，去除血水。這一步有助於牛肉去腥，期間可以多次更換血水，直至由濁變清。
4、濾網瀝干，轉入湯鍋中。
5、放兩片生薑和一小段大蔥白。
6、倒入清水，沒過牛肉。
7、大火煮開，用勺子撇去浮沫。
8、轉中小火，燉煮約40分鍾。如果想縮短時間，可以用高壓鍋來做這一步，加水燉20分鍾即可。
9、撈起放至溫熱後，裝入保鮮袋裡。煮牛肉的湯別浪費，可以放涼後用冰格分裝，冷凍起來當高湯用。
10、用擀麵杖把煮爛的牛肉細細敲碎碾碎。
11、再用手撕成小片或細絲，這樣有助於後面的操作，成品也會更均勻。
12、倒入不粘鍋中，調入鹽和生抽。因為調料用量和食材相比用量非常少，如果給一歲以下的寶寶嘗的話，也可以不加。當然，如果是大孩子或大人吃的話，那調料可以再適當增加一些。
13、藉助鍋鏟小火慢炒。
14、炒至肉鬆中的水分基本收干，但又略帶一點點濕氣的狀態。注意不要炒得太干。之前分享豬肉鬆做法時，有朋友表示最後做出來的成品沒有蓬鬆的狀態，就是因為這一步炒太久了。
15、稍稍放涼後，倒入料理機中。
16、稍微攪打一下。用料理機攪拌可以讓成品更加彭松，但切記不需要打太久，不然最後都成沫沫了。
17、再次倒入鍋中，小火翻炒。
18、炒至肉鬆呈現蓬鬆的毛絨狀態，就ok咯~
㈢ 怎樣做牛肉鬆更蓬鬆好吃
在生活中有很多的女性特別喜歡在廚房裡做菜，把做菜當成自己的一種興趣愛好，每一道菜都是自己成功的作品，當自己的美味作品受到家人的稱贊那就是最大的鼓勵，今天就給大家來介紹自製牛肉鬆的做法，再次讓你體驗和享受成功後的喜悅！
1.買了三斤生牛肉
2.把牛肉用水浸泡半少時，泡出血水。中間要換幾次水
3.備好煮肉料：花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、丁香、薑片、干辣椒
4.煮肉料和牛肉全部放入鍋中，小火煮一個小時。(也可以用壓力鍋壓15分鍾)
5.煮好的牛肉撈出來晾涼
6.手撕成絲，把筋膜的部分挑出來。這個工程很巨大，3斤牛肉我撕了幾個小時。
7.撕好的肉絲放入保鮮袋，用擀麵杖反復擀，然後再適當撕鬆散
8.鍋中放適量的油，下入牛肉絲炒
9.炒到快乾的時候，放入鹽、糖和特級醬油
10.繼續翻炒入味,把肉基本炒干
11.因牛肉韌性很好，炒好後感覺比較粗硬，我就放入料理機的絞肉杯中，用絞肉檔攪拌了一遍，這樣肉絲被攪拌的比較蓬鬆了
12.再稍微炒至一下就行了。自己做的肉鬆，入口滿滿的都是牛肉的香味。不像買的那種，吃不出牛肉的味道哦。
介紹的自製牛肉鬆，大家不妨去嘗試一下，慢慢的你的廚藝也會有所提高。
㈣ 怎樣做牛肉鬆
牛肉鬆的做法
一般情況下500g牛肉。可以做出86克左右的肉鬆。1000g牛肉做出來175g肉鬆。下面一起來看看做法步驟：
牛肉鬆的做法步驟：
用料
生牛肉 1000g
新鮮檸檬片 5-6片
薑片 7-8片
做法步驟
1、生牛肉順著紋理切成塊，用水沖洗干凈，清水中加5-6片新鮮檸檬片，將牛肉浸泡30分鍾，這一步主要去除血水，去腥
2、浸泡好的牛肉冷水入鍋，加7-8片薑片，煮開後撈出浮沫，繼續煮至牛肉熟透，煮了大約20分鍾
3、煮好的牛肉用涼水沖一下，沖掉牛肉上殘留的血沫
4、待牛肉放涼後開始撕條，沿著牛肉紋理，撕的越細越好，同時去筋去膜
5、撕好的牛肉條倒入不粘鍋中，小火不斷翻炒，一開始「呲呲」冒白氣，是由於牛肉中有不少水分，炒至七八分干，這時牛肉條已經變硬，跟風干牛肉乾的顏色差不多
6、將牛肉倒入破壁機的研磨杯中，選擇5檔，每次攪打幾秒，然後打開翻拌一下，攪打幾次，牛肉條會變成比較細的絨絨，越來越蓬鬆，但是裡面還會有一些較粗的肉絲
7、將牛肉倒入炒鍋中繼續翻炒，翻炒至用手指攆一點能攆成乾粉
8、再次倒入研磨杯中，選擇5檔，每次攪打幾秒，然後打開翻拌一下，直至牛肉全部成為很細的絨絨即可
9、倒入盤子中，晾涼後裝密封罐保存。
㈤ 牛肉肉鬆的做法
黃金肉絲】
1.首先，我們准備豬裡脊肉300克，把上面的肥肉和筋膜去除干凈，肉鬆要用純瘦肉來做，筋膜和肥肉會影響肉鬆成型，然後順著裡脊肉的紋理切成均勻薄片，這樣肉片更容易炒散、炒成絲狀。大蔥切成馬蹄片，生薑切成片，再抓入一粒八角備用。
2.下面，我們把肉片焯一下水，鍋內燒水，把肉片冷水放入鍋中，倒入一點料酒去腥，大約煮2分鍾，把肉片倒出來，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用，肉片去除血水以後，做出來的肉鬆不會有油腥味。
3.鍋內再燒水，把肉片放入鍋中，倒入蔥姜和八角，淋入一些料酒去腥，水燒開以後，把肉片倒入高壓鍋中，上汽以後轉小火燉煮30分鍾。30分鍾以後肉片就燉好了非常的軟爛，我們把肉湯瀝出來，肉片單獨放在碗中晾乾水分。
4.然後把晾乾水分的肉片裝進保鮮袋中，用擀麵杖敲打一會，把肉片敲成這樣一根一根的肉絲就可以了。
5.下面，我們調一個碗料，碗中放入生抽5克，食鹽2克，白糖4克、蚝油3克，再倒入植物油10克，把調料攪散備用。
6.食材全部准備好以後，我們開始炒肉鬆，把鍋燒熱，倒入肉絲翻炒幾下，把調好的碗料均勻淋在肉絲上面，開最小火不停的用筷子翻拌，炒出肉絲中的水分，如果覺得溫度高的話，可以離火翻炒不要炒糊。
7.肉鬆會慢慢變干，變得非常蓬鬆，最終炒成這樣的金黃的就可以了，如果喜歡吃蓬鬆一些的，可以放入料理機中打成絨狀，也可以拌點黑芝麻或者海苔，放在保鮮盒裡隨時享用。
技術要點：
1.做肉鬆要用純瘦肉，不能有肥油和筋膜，容易影響肉鬆成型；
2.肉片煮之前要先焯水，否則會有腥味；
3.炒肉鬆時一定要用小火慢炒，把水分炒干。
㈥ 牛肉肉鬆怎麼做
這有豬肉的 牛肉應該也行 你看看吧 原料： 去皮豬後腿肉500克、蔥段、薑片、大料（八角）料酒15ML、白糖10克、咖喱粉20克、生抽20ML、鹽5克。 做法： 1、豬後腿肉洗凈，去除所有肥肉和筋膜，僅留瘦肉部分； 2、肉放入鍋中，加入2節蔥段、2片薑片，幾粒大料，加足夠的水，大火煮沸後，轉小火煮3小時，用筷子可以輕松扎透即可。煮的過程中如有泡沫要撇出； 3、肉煮好後撈出瀝干水分； 4、將肉掰成小塊； 5、再撕成細絲，盡量使每一根粗細均勻； 6、撕好的肉絲，要馬上進行炒制； 7、鍋中倒入一勺油，約15ML； 8、然後將肉絲均勻地鋪在鍋中，將火調至最小； 9、加入鹽、生抽、料酒、白糖和咖喱粉； 10、不斷翻炒，肉絲中的水分會慢慢蒸發掉； 1 1、不停翻炒約30分鍾，肉絲越來越干並蓬鬆，顏色金黃即可； 1 2、炒好的肉鬆要趁熱攤開晾涼，攤開面積越大越好，不要使肉鬆堆積，徹底晾涼後即可裝瓶密封。 備註： 1、製作肉鬆並不難，但是很費時間，撕肉絲的過程是最挑戰耐性的。最好家人一起參加撕肉絲游戲，一邊撕一邊玩，慢慢就會完成； 2、做肉鬆的肉要用純瘦的豬後腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干凈； 3、撕好的肉絲不要放置，要立刻開始炒制，否則很快會被風干。如果不能馬上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存； 4、如果喜歡辣味的，可以在放咖喱粉時一起放入一些辣椒粉； 5、炒好的肉鬆晾涼時，一定要攤開攤大，如果肉鬆有堆積，內部會有熱氣使肉鬆變軟不蓬鬆； 6、徹底晾涼的肉鬆要保存在乾燥密封的容器中，放在乾燥通風的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用時，要用乾燥的筷子，不得帶入水氣。
㈦ 牛肉肉鬆怎麼做如何做好吃
做法1：
（1）將瘦牛肉洗凈，用刀片去肥肉和筋，然後切成小丁。（2）將姜洗凈切成薄片；蔥白洗凈切成寸段，待用。
（3）取一鍋將瘦肉丁放入，同時加入雞湯、醬油、黃酒、薑片、蔥段，置火上煮，待煮至肉爛、湯干時，將肉撈出，稍晾用手撕成細絲。
（4）取一炒鍋置火上燒熱，倒入花生油，待油燒熱後，將肉絲倒入鍋中，用小火慢慢烤，並不斷翻炒，炒至肉絲乾燥起松即可。
特點： 味道鮮美，營養豐富。
做法2：
1、將牛肉、蔥姜、山楂片清洗干凈，調料備好；
2、將牛肉切成像雞蛋大小的塊，水澆開倒少許料酒，放牛肉焯透撈出。
3、牛肉倒入高壓鍋，加清水，蔥、姜、山楂片、醬油，開鍋冒氣後15分鍾關火，等減壓閥自動落下。再次將鍋燒開，用中火慢慢熬，直到大部分湯汁被肉吸收進去即可。
4、將煮好的肉冷卻，晾去水份，用手撕成細絲狀，再用擀麵杖均勻地砸一砸。
5、鍋燒至微熱，用橄欖油擦一擦後放砸好的牛肉進行不停地翻炒約20分鍾左右，中間要加一點糖，直到肉絲中的水分慢慢蒸發掉，肉絲呈蓬鬆狀，著色呈金黃色即可，將炒好的肉鬆攤開晾涼後放入家用粉碎機中進行粉碎、過篩，最後呈細末狀。適合10個月以上的寶寶食用。
6、牛肉是人類食材中的「肉類之王」，富含鉀、鋅、鎂，與谷氨酸鹽和維生素B6等營養成分，能增強免疫系統。
㈧ 贛州瑞金牛肉鬆丸做法
材料
牛絞肉400公克，肥豬絞肉50公克，蔥姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，鹽2公克，糖1公克，胡椒粉少許
做法
1.將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
2.加入少許鹽（份量外）破壞肉質的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。
3.加入蔥姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和調味料同方向攪拌均勻。
4.將具黏性的絞肉，拿起來摔打，可讓口感緊實有Q度。
5.用手捏出丸子狀，並以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。
6.待丸子浮至水面，即可撈起。
㈨ 做牛肉鬆什麼做
用料
牛裡脊 400g生薑 2片大蔥白 一小段生抽 2g鹽（可不加） 1g
做法步驟
19、做好的牛肉鬆密封乾燥處保存，根據加鹽量的不同，可以保存1~3周。