『壹』 青椒牛肉絲怎樣炒又嫩又好吃
要想牛肉做出來嫩滑，這一步很重要，加澱粉、加雞蛋清都是為了鎖住牛肉的水分，最後加入油到表面是為了進一步鎖水，也方便炒的時候快速劃散開。
當然，要炒得嫩，還要注意三個方面：
一、牛裡脊肉是最好的選擇，沒有裡脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分，牛腩適合燉，腱子肉適合醬牛肉，用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉；
二、切的時候逆著紋理切，將紋理切斷，便於好嚼；
三、炒的時候大火爆炒，炒菜都是低油烹調，但是這道菜為了肉質嫩滑好吃，炒的時候用油要多一些才能保證肉嫩滑。
用料
牛裡脊
青椒
雞蛋
蔥 姜 蒜
生抽
胡椒粉
玉米澱粉
食用油
蚝油
超級嫩的青椒牛肉絲的做法
青椒切絲，牛肉切絲
『貳』 青椒牛肉絲怎麼炒好吃又簡單
我是「品質小吃」――小吃要有品質，創業與你同行。
要想把青椒牛肉絲炒得好吃，首先得選好食材，牛肉最好選用牛背肉或牛腿肉，因為這幾個部位的牛肉無筋絲且質地鮮嫩，不僅易熟而且口感爽滑。青椒最好選用虎皮椒，因為虎皮椒不易綿軟口感清脆。下面我們開始來做這道家常菜。
取精牛肉適量，處理干凈後用刀面輕拍一遍，然後再切成絲，調入適量的鹽，雞精，花椒粉，料酒，乾粉面，雞蛋清和生抽，用手抓勻後放置一旁腌制十分鍾。
取虎皮椒兩三個，去籽去蒂後切成長絲備用。蔥白一段切絲，生薑一小塊切絲，凈蒜四五辦拍碎，干辣椒兩個切絲，花椒五六粒。
鍋中入油，燒至四成熱時倒入腌制好的牛肉絲滑炒，炒至肉絲完全變色後（大致六七成熟），盛出備用。
重新啟鍋，熱鍋入油燒至四成熱時倒入姜蒜、花椒和辣椒炒香，然後倒入青椒絲翻炒，大致半分鍾後淋入少許高湯或涼水，然後再放入適量的鹽，味精，白糖和幾滴白醋調味，翻炒均勻後再倒入牛肉絲和蔥絲，再翻炒幾下即可關火出鍋。
青椒炒牛肉絲雖然是一道家常菜，如果做好了，同樣不失高大上的品格。不知道你是如何做這道菜的，請在評論區留言，大家一起來探討。謝謝！
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『叄』 青椒牛肉絲的做法 青椒牛肉絲怎麼做好吃
1、食材：牛肉200克、青椒6個、豆油適量、食鹽3克、醬油10毫升、黃酒10毫升、蛋清適量、生粉適量、雞粉2克、八角幾個。
2、將新鮮的牛肉用清水多浸泡洗掉血水，然後切成牛肉絲，青椒去蒂部去籽後切成絲。
3、先將牛肉絲加入少量食鹽、生抽、黃酒腌制入味10分鍾。要想使牛肉吃起來鮮嫩，不老又不柴，做對這一步很重要，就是加入生粉或者蛋清拌勻，兩者都加了，肉就更嫩了。
4、鍋中倒入食用油燒熱再關火冷卻一下，加入牛肉絲翻炒，用筷子將牛肉劃散，這樣牛肉不容易粘鍋，翻炒幾下加入醬油和八角。
5、將牛肉翻炒入味至八成熟，將青椒倒入鍋中。
6、繼續翻炒牛肉和青椒絲，再加入少許食鹽調味。
7、將青椒炒軟即可，最後調入適量雞粉，味道會更鮮美。
『肆』 青椒牛肉絲怎麼炒
青椒牛肉絲是一道傳統的家常名菜，製作原料主要有牛肉和青椒。兩者搭配起來不僅顏色好看，味道更是香辣和濃郁的相互交融，十分美味下飯。下面簡單介紹如何製作青椒牛肉絲。
青椒牛肉絲的食材：牛肉300克，青椒200克，油3大匙，料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙，蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙，水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
青椒牛肉絲的做法：
1、牛肉橫紋切絲，放入料酒、醬油、澱粉、水拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細絲備用。
食用價值：
1、青椒當中的維生素C還能夠調節皮膚色素的代謝，因此適當吃青椒補充維生素C，在美容養顏方面也有著積極的功效。另外，青椒當中含有一定量的膳食纖維，能夠機械性的刺激腸道蠕動，促進糞便的形成，在預防和緩解便秘方面也有著積極的功效。
2、牛肉的營養價值非常豐富的食物，裡麵包括豐富的蛋白質、氨基酸可以有效的促進新陳代謝。而且牛肉中的脂肪含量很低，吃牛肉之後並不會導致脂肪堆積，可以減少肥胖發生的概率，而且是一種很強的氧化劑。牛肉中的礦物質和維生素b族含量也比較高，可以有效的營養神經促進身體的造血功能，改善貧血狀態。
『伍』 青椒牛肉絲怎麼炒
青椒牛肉絲的炒法
食材准備：青椒（或是青紅椒），牛肉
做法步驟：
首先准備生牛肉八兩左右，洗凈後逆著紋路，切成大片最後切絲，這樣吃起來口感更好。
切好以後放入盆中，加入清水，用手抓動，清洗干凈，洗去肉片裡面的血水。然後撈出放在漏勺中，再用手擠干牛肉裡面的水分，倒入盆中。
下面我們開始把牛肉腌制一下：
盆里加入食鹽2克入一下底味，胡椒粉1克去腥提鮮，料酒適量去腥，生抽10克調味。然後用手反復抓勻，使牛肉片充分的吸收到調料。
再加入0.5克蘇打粉，這樣可以使牛肉更加鮮嫩，加入小蘇打，可以起到切斷牛肉纖維的作用，使牛肉做出來軟嫩可口。抓勻以後，加入少許清水。
再一次把牛肉抓勻，使牛肉片吸收到水分，這樣也能使炒出來的牛肉更嫩。然後放在一邊腌制五分鍾，使其更加入味。
下面我們准備一下配料：
青椒5個洗凈後，從中間切開，去掉內瓤，切成三角塊，放入盆中備用。紅椒半個，同樣切成三角塊和青椒放在一起，用來配色。
大蒜幾粒切成蒜片，生薑切成薑片，一起放入小盆中，再抓入幾個紅干椒備用。等牛肉片腌好以後，打入一個雞蛋清。
用手抓勻，使肉絲外面均勻的裹上雞蛋清。肉片加入蛋清，可以有效的保護瘦肉組織、保留水分和營養的作用，這樣做出來的肉片比較鮮嫩。
再放入少許干澱粉拌勻，加入澱粉可以使炒出來的肉片更加鮮嫩可口。最後再加入少許食用油拌勻，加入食用油可以避免肉片在炸制的過程中粘連。
等所有食材都准備好以後，我們開始進行下一步操作：
炒鍋燒熱，倒入食用油，油溫燒至4成熱時，下入腌好的牛肉片，滑油20秒左右，下入青紅椒片。滑油15秒後即可倒出控油。
鍋內再添入半勺食用油，倒入姜蒜和紅干椒爆香，加入蚝油5克攪拌化開，倒入牛肉和青紅椒。
開大火，快速翻炒幾下，再淋入少許料酒去腥，繼續翻炒半分鍾，然後起鍋撤火開始調味。加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉0.5克去腥提鮮，白糖1克提鮮，老抽幾滴調色，開大火，快速翻炒15秒後即可關火起鍋裝盤。
『陸』 青椒牛肉絲怎樣炒又嫩又好吃
方法如下：
食材：牛肉200克、青椒6個、豆油適量、醬油10毫升、食鹽3克、蛋清適量、生粉適量、黃酒10毫升、雞精2克、八角3個。
1、將新鮮的牛肉用清水多浸泡洗掉血水，然後切成牛肉絲，青椒去蒂部去籽後切成絲。
『柒』 牛肉絲青椒怎麼炒好吃
主料 4人份
牛肉300克、辣椒(紅，尖，干)250克、柿子椒3個、泡姜兩塊
輔料
姜1小塊、蒜5瓣、老抽1茶匙、郫縣豆瓣1茶匙、精鹽1茶匙、澱粉1勺、糖適量、雞蛋1個、大蔥兩根 辣椒炒牛肉絲步驟1
辣椒炒牛肉絲的做法大全
肉切成絲
步驟2
蛋清，澱粉，郫縣豆瓣……拌拌備用
步驟3
辣椒炒牛肉絲的家常做法
配菜切絲，我的紅椒有點少了，你們可以在來兩個都成……切好備用
步驟4
辣椒炒牛肉絲的簡單做法
泡姜，大蔥切絲，姜切片，蒜拍拍
步驟5
辣椒炒牛肉絲怎麼吃
先把牛肉倒進油鍋先炒一下，大火翻炒…一分鍾，我一般就炒三十秒，我喜歡嫰一點
步驟6
辣椒炒牛肉絲怎麼做
炒成這顏色就就行了，放著等一下用
步驟7
辣椒炒牛肉絲怎麼炒
炒香，多翻炒一下…(´ε｀ )♡
步驟8
辣椒炒牛肉絲怎麼煮
多翻炒一下，倒入辣椒炒一分鍾
步驟9
辣椒炒牛肉絲怎麼燉
把之前的牛肉放下去，翻炒半分鍾…不放心怕不熟的可以多翻炒一下，但是肉肉可能口感會老一點，我一般都是大火快炒啊，炒的同時放一勺糖，生抽一勺，鹽半勺，豆瓣醬里有鹽所以放鹽要根據你醬的味道…
步驟10
辣椒炒牛肉絲怎麼煸
色香味……很棒
『捌』 青椒炒牛肉絲的做法竅門
冬天的腳步漸漸近了，回到家裡吃上一份熱騰騰的飯菜，是一份簡單平淡的幸福！牛肉為世界第三消耗肉製品，含有豐富的蛋白質和人體易吸收的氨基酸，中醫認為有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，冬季食用還可以暖胃、補氣。
牛肉和什麼食材搭起來都很好吃，與青椒絲一同快炒，更是再經典不過。看似簡單的青椒炒牛肉絲，想要做好卻不簡單。稍不留神牛肉就炒老變硬了。很多人喜歡炒肉時直接把青椒倒進去一起炒，這樣容易造成受熱不均，牛肉變老青椒不易炒熟不說，還會炒出許多水分，影響口感和美觀。聰明的方法即肉絲、青椒分開炒，最後再混合。
青椒清脆，牛肉彈嫩，人間的小幸福就是這么簡單！
製作時間：20分鍾
腌制時間 30分鍾
- 食材
牛肉 500克
青椒 1個
姜 1塊
蒜 少許
生抽 2湯匙
料酒 1湯匙
澱粉 2茶匙
糖 1/2茶匙
鹽 1茶匙
（註：1湯匙大約等於15克，1茶匙大約等於5克，鹽的量可以根據個人口味適當調整）
- 小貼士
1. 選牛裡脊來做這道菜會更鮮嫩
2. 牛肉一定要逆紋切
做法：
1. 青椒切絲、姜、蒜切末
2. 牛肉切絲用料酒、生抽、鹽、澱粉拌勻，腌制30分鍾
3. 鍋中熱油，倒入腌制好的牛肉絲翻炒至發白，盛出備用
4. 鍋中重新熱油，爆香姜、蒜末
5. 接著倒入青椒絲翻炒
6. 再倒入牛肉絲翻炒均勻
7. 最後倒入生抽、蚝油、鹽調味
8. 滑嫩爽口的青椒牛肉絲就做好啦
『玖』 青椒炒牛肉絲的家常做法
青椒炒牛肉絲的家常做法如下：
1、青椒切絲、姜、蒜切末。
2、牛肉切絲用料酒、生抽、鹽、澱粉拌勻，腌制30分鍾。
3、鍋中熱油，倒入腌制好的牛肉絲翻炒至發白，盛出備用。
4、鍋中重新熱油，爆香姜、蒜末。
5、接著倒入青椒絲翻炒。
6、再倒入牛肉絲翻炒均勻。
7、最後倒入生抽、蚝油、鹽調味就可以出鍋了。
切牛肉絲的時候一定要逆紋路切。腌制牛肉的時候加入少許小蘇打，並加入適量水，這樣腌制出來的牛肉更嫩更滑。
牛肉和什麼食材搭起來都很好吃，與青椒絲一同快炒，更是再經典不過。看似簡單的青椒炒牛肉絲，想要做好卻不簡單。稍不留神牛肉就炒老變硬了。很多人喜歡炒肉時直接把青椒倒進去一起炒，這樣容易造成受熱不均，牛肉變老青椒不易炒熟不說，還會炒出許多水分，影響口感和美觀。聰明的方法及肉絲、青椒分開炒，最後再混合。
青椒與肉類同食，可以促進人體對營養的消化和吸收。因此牛肉與青椒可謂是絕配啊，搭配一起超下飯而且營養吸收翻倍，更關鍵的是絕對不會發胖。愛美的女士也可以多吃。青椒與牛肉爆炒，幾分鍾就上桌，每次一盤都被搶光，都要多吃幾碗米飯。