⑴ 牛肉要怎麼處理才能口味嫩滑不柴不硬的
牛肉嫩滑不柴不硬的處理方法，廚師長王剛教你訣竅，學會夠用一身。今天要分享的是一道蔥爆牛肉的製作方法。對於這道美食，我以前在製作的時候，做出來的味道都不怎麼好吃，直到前兩天我看網路視頻的時候，學習到了蔥爆牛肉的最正宗製作方法，下面就跟著一起來學習一下，這道牛肉的製作方法吧，照著他教的方法去做，做出來的牛肉真的特別嫩滑不柴不硬，而且蔥香味十足，特別好吃。 家裡做牛肉，往往炒出來的口感又硬又柴，沒有外面飯店又嫩又滑的口感，加上這一步，處理牛肉來超級方便。
牛肉之所以硬，是因為粗纖維多。只要能把粗纖維破壞掉，自然味道就滑嫩了。
①准備材料：一塊200g的牛肉，蛋清20g，薑汁5g，老抽半勺，
糖半勺，鹽半勺，水澱粉一勺准備好的新鮮牛肉，我們需要順著牛肉的紋理，將牛肉改刀切成薄片狀。然後准備一小碗的清水，把准備好的牛肉加入到清水當中，將牛肉抓洗干凈備用。因為新鮮的牛肉其內部富含了大量的血水，如果這些血水如果不將其清洗掉的話，很容易讓做出來的牛肉有一股血腥味。
具體操作如下：
腌好的牛肉用生油封面，再浸漬倆小時
用生油浸漬的時候，油分子會滲入到肉中，下鍋炒制的時候，油分子急速膨脹，破壞了牛肉的粗纖維，炒出來的肉也就滑嫩了。飯店會一次性腌制十幾斤肉，隨用隨取，非常方便，嫩肉效果超級棒。
這個辦法也適用於肉塊，肉片，肉絲，牛柳。做出來的肉，嫩嫩軟軟的，汁味十足。大家愛來試試吧。
⑵ 牛肉怎麼做才好吃
一：紅燒牛肉
1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 薑片，料酒。中火1小時。3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鍾。4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。5、到汁濃肉爛關掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味 。
二：蔥爆牛肉
腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生薑末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。 3、干蘑菇水發後，洗凈，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可
⑶ 牛肉怎麼切
牛肉應該橫著纖維紋路切。具體的切牛肉的操作方法如下：
1、將牛肉擺要案板上，用刀剔去牛肉表面上的白筋。
⑷ 怎麼做牛肉好吃
建議做成醬牛肉，軟爛不柴入味濃。
牛肉好吃的小竅門：肉塊要切得稍大點兒。牛肉內含有可溶於水的芳香物質，這種物質煮肉的 時候溶解在湯中越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會變淡。因此肉塊切得要適當大點兒，以減少肉中芳香物質的溶解，這樣肉味可比小塊肉鮮美。 不要一直用旺火煮。因為肉塊遇到高溫，肌纖維會變硬，肉塊就不易煮爛。 在煮的過程中，最好一次性加夠水，減少加水的次數。水以微微漫過牛肉為佳。
比如此醬牛肉，煮熟關火晾涼後再煮半小時，然後晾涼再煮半小時，反復三次。看似麻煩啰嗦，其實這是讓鹵牛肉入味的門道。還有，我只知道蔥姜辣椒可以熗鍋，原來醬料醬油也可以先熗鍋炒香，再燉肉會讓醬味更純更濃郁 。
【醬牛肉】
材料：牛肉1000克。
調味料：a.豆瓣醬300克，醬油100克，老抽10克。
b.蔥1顆，姜1塊，香葉4片，桂皮1小塊，八角2顆，花椒1勺。
c.鹽2克，白糖2勺。
鍋中油熱，倒入拌勻的a料，小火翻炒出香味。
然後加入開水，拌勻煮開即可關火。
洗凈的牛肉切成大塊，放入陶瓷煲中，倒入煮好的a料汁，再加入所有b材料。
加蓋大火煮開後撇去浮沫，然後轉最小火燜煮1小時，煮至用一根筷子能順利穿透肉即可關火。
很關鍵的入味程序。關火晾半小時後，繼續大火煮開，然後轉最小火再煮半個小時，關火。
關火後晾半小時到四十分鍾，加入c料，再次大火煮開，轉小火再煮半小時，然後關火，不要動它的到自然晾涼後再撈出牛肉，這樣能更好的入味。
小貼士：
1.最後一步的加鹽，可以嘗嘗湯汁再加，因為各種品牌的豆瓣醬、醬油鹹度都不同。
2.三次煮與晾涼很重要，這樣才能讓牛肉更好的入味，不一定涼透，但是最少得半小時。
3.牛肉這樣會煮的很爛，所以得晾涼透再切片，熱的時候一切就會散。
迎接秋天應該多吃一些溫熱補虛的食材進行調養，不但能夠調理身體、補充營養，更能夠增強免疫力，預防疾病，牛肉就是一種非常好的食材。
牛肉的營養價值高，古有「牛肉補氣，功同黃芪」之說；中醫認為，牛肉入脾、胃經，是補脾胃的佳品。而西方營養學認為牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。
你是不是也有這樣的困擾，在做菜時候一不小心就會把牛肉做老，影響食用口感。牛肉烹飪過程中有這些需要注意的小竅門，可以保證肉質更加香嫩不會老。你知道嗎？
使牛肉變嫩的小竅門
1.俗話說「橫切牛肉豎切雞」。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。
2.燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
3. 炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可。
4. 牛肉加生抽加油，腌15分鍾再炒肉質比較嫩。
5. 牛肉切絲後，可以在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鍾。
-番茄牛腩煲 -
By 蕾拉REIRA
用料
主料：牛腩200克、洋蔥適量
輔料：番茄醬適量、生抽少許、料酒少許、鹽少許、百合茄適量、薑片少許
做法
1.材料備齊
2.鍋上水燒開，下牛腩焯燙
3.番茄切小粒，洋蔥切小粒備用
4.砂鍋中入油燒熱下薑片
5.下洋蔥翻炒
6.下番茄粒煸炒
7.將番茄炒至爛軟狀
8.加水燒開
9.加入牛腩
10.加入適量的番茄醬、料酒和生抽轉小火燉1個小時左右。用筷子把鍋蓋架著防溢
11.牛腩燉爛後加少許鹽調味再燉20分鍾左右即可
我覺得炒牛肉鮮嫩可口，美味無比。
炒牛肉怎樣才能做到鮮嫩可口，我的秘訣在視頻里。
怎麼做牛肉好吃，我們家經常做的兩種牛肉。
1：紅繞牛肉，首選牛楠比較好筋多，把牛肉切成大小方塊，倒入冷水浸泡半小時，把血水倒掉，再倒入鍋中出一次水，牛肉變色撈出備用，鍋中放油，八角，桂皮，香葉少許，(吃辣可以放豆辨醬)放入鍋中爆香，倒入牛肉，放料酒，生抽，老抽，鹽，繼續煸炒，微黃，倒入水沒過牛肉煮開，再倒入高壓鍋壓十分鍾，壓好後倒入鍋中放入胡蘿卜悶熟收汁，灑入大祘葉或香蔥裝盤，紅燒牛肉就做好了。
1*沙嗲牛肉，食才，牛肉，蔥，生薑，料酒，白糖，黑胡椒，生粉。
2*將牛肉改刀成牛肉粒，加入料酒，蔥姜，黑胡椒，生粉，撹伴均勻淹制15分鍾，青紅黃椒切丁。
3*起鍋倒油，牛肉入鍋翻炒至變色，加入料酒，醋少許，白糖，生抽，煸炒均勻，再加水燜。
4*快熟時加入青紅黃椒粒炒至熟透，灑入蔥，再勾芡出鍋裝盤。
5*青椒、紅椒、黃椒富含維生素C和多種微量元素。此菜口感鮮香，有預防感冒的功效。
適合年齡段:四歲以上幼兒，四歲以下可選用牛肉糜粒牛肉含有豐富的優質蛋白質，強精健骨。我家兒子很喜歡吃這道菜經常做的。
答：
具體菜品案例：
巴掌牛肉
一道很朴實的菜餚，卻做出了不平凡的滋味。牛肉入口，很嫩，帶有牛肉本身的香味，可以用原汁原味來形容。由於選用帶皮的腱子肉，所以菜餚的湯汁膠質格外豐富，如同勾了濃芡一樣貼附在肉的表面。
原料 帶皮的牛腱子肉500克，白蘿卜片150克，紅尖椒片10克。
調料 香料（八角、草果、桂皮各3克，干辣椒5克），鹽、味精、蚝油各5克，醬油、老抽各10克，辣妹子醬15克，孜然粉3克。
製作 1.將整塊的帶皮腱子肉放入沸水中，大火汆3分鍾，撈出控水，放入墊有墊子的鍋內，倒入清水1千克，放入香料、鹽、醬油、老抽大火燒開，燒開後改小火鹵30分鍾，關火，燜制30分鍾，撈出切6 5 0.3厘米的大片。2.白蘿卜片入沸水中，大火汆透，撈出放入干鍋內墊底。3.鍋內放入鹵腱子肉的原湯250克，放入辣妹子醬、蚝油、孜然粉、味精、牛肉片，小火燒開，出鍋放入干鍋內，用紅尖椒片點綴。上桌後，點燃干鍋下的酒精泥上桌。
分析「更香」的原因，問題出在三個方面：
第一，牛肉一定要選帶皮的。帶皮的牛肉經過鹵制後，皮上的膠質完全融入湯汁中，湯汁好像勾了芡一樣，很好地「包裹」在牛肉片上，吃起來肉香汁濃。在挑選牛肉時，一定要選擇飼養了1-1.5年的牛的肉。
第二，浸泡很重要。很多師傅為了節省烹調時間，往往會一次將牛肉煮熟。製作時待牛肉剛剛煮熟後，繼續在湯中熱浸一段時間，使肉質能夠有吸水和入味的時間，直至用筷子可以將牛肉皮插透為止。浸泡，是這道菜成功與否的關鍵點，大家可以試做後對比效果。不過浸泡的時間不能太長，控制在1個小時之內為好。時間太久，牛肉肉質變軟，切後容易碎掉。
牛肉做法很多，比如：小炒牛肉、咖喱牛肉、鐵板牛肉等等，其做法在生活的洗禮中，不斷升華，可謂是發揮的淋漓盡致。今天，我們才得以享受到不同的吃法，同時也養叼了大家的胃口。正因為這些吃貨的存在，我們的 美食 才會發揚光大。我喜歡牛肉燉土豆，分享一下。
食 材牛肉、土豆、食用油、薑片、生抽、紅酒、鹽、雞精、干辣椒、蔥、 蒜
製作方法1.牛肉切方塊，土豆洗凈去皮切塊。
2.鍋中燒水，水開後放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝干。
3.鍋中油熱至5分成，放薑片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時烹入生抽，少許紅酒提味，會有意想不到的口感
4.鍋中倒入適量水，沒過牛肉，水開後 撇去浮沫， 放入干辣椒、4-5瓣蒜（個人喜好，放與不放）、薑片。
5.大火燒開轉小火慢燉1個小時間左右。
6.再放入土豆塊，大火沸騰後轉小火再燉30分鍾，至土豆變軟。
7.大火收汁，放入鹽和雞精，撒上蔥花，鮮美的牛肉做好啦。
呦呦 美食 ，您身邊的 美食 小哥，歡迎在留言區討論與交流，點擊關注我，每天會有驚喜送給您！小訣竅
1 .牛肉不宜熟，燉的時候切小塊會更容易煮熟。
2.土豆不要放入太早，時間久了會煮化的。
牛肉怎麼做好吃，個人觀點，把牛肉切成絲，干煸牛肉絲，或者是醋溜牛肉絲，水煮牛肉，麻辣牛肉，還有粉蒸牛肉等等吧，在這里給大家分享一個粉蒸牛肉的視頻，僅供參考，想看完整的視頻請到主頁上去看。
牛肉炒茶樹菇很好吃的哦，牛肉煮藕也不錯。
大家好，我是朝鮮阿郎，我今天教你用低溫舒肥法烹調牛肉，這樣做的牛肉肉質最嫩，最好吃。
低溫舒肥是將食物裝在耐熱的真空袋裡，用恆定的溫度隔水加熱。透過機器的幫助，讓即便完全不會烹飪的人都能輕易控制食物的熟度，尤其是非常講究熟成程度的牛排。此外，低溫烹調也能讓食材本身的營養和味道鎖在裡面，不會因為經過高溫烹調而流失。
嚴格來說低溫烹調主要的工具就是能精準控制水浴溫度的舒肥機。
而真空機或真空袋則不是屬於必要工具，因為透過其他方式都可以達到將耐熱夾鏈袋的空氣排掉的效果。
低溫舒肥機長這個樣子。
舒肥法可說是懶人的料理方式，需要處理的事情很少，只要把食材放到真空袋裡，再放到舒肥機就完事，後續就交給機器。然而舒肥法最大問題也可說是它的缺點就是，必須耗時很久，慢慢靜待食物成熟。
低溫烹調舒肥法烹調出來的食材口感如何？
舒肥法的誕生與牛排緊密關聯，為了能有效控制牛排的成熟度而生。為了改善外焦黑，內里未熟成的窘境，舒肥法成了烹調厚實牛排最佳方式，低溫烹調最棒的就是能將厚的肉品均勻加熱，從外到內熟度都一樣。
低溫烹調聽起來就像沒煮熟，真的可以吃嗎？
一般傳統的觀念里，對於熟的標准為100 ，而且要里里外外都100 ；就實際上來說其實有很多傳統中式菜，不見得都有達到「傳統熟度」。比如：醉雞在製作的時候，為了保有最好的口感，多半做法是滾水泡熟的，水滾後下肉煮幾分鍾關火，利用余溫慢慢讓內部熟成，所以常見靠近骨頭部分的肉多半是帶點粉紅色。另外常吃的日式豬排，先用低溫炸半熟再用高溫炸酥，余溫讓豬肉達到8 分熟，為的就是呈現外酥內軟多汁的效果；低溫烹調是利用長時間低溫加熱食物滅菌，達到安全實用的范圍，即使沒有達到100 也能安心食用。
如何製作牛肉乾？牛肉有很高的營養價值，非常適合老人和兒童。他們擔心他們不會煮牛肉。吞咽煮熟的乾柴困難嗎？我想煎嫩牛肉，但是很難。你怎麼能煎嫩牛肉？接下來，我將把炒牛肉和燉牛肉分成兩部分來回答主要問題。
如何炒出美味嫩滑的牛肉
我喜歡把牛肉做得硬一些，但不要像冰一樣硬。或者將冷凍牛肉解凍到可以用刀切割的硬度，這樣就更容易切薄。也就是說，就像火鍋里的牛肉片。這種薄牛肉如果煮久了不會太硬。然而，對於油炸來說，切得比在火鍋里切牛肉厚更好。
2.牛肉的切割方法會影響熟肉的嫩度。牛肉的不同部分有不同的紋理線，分為「平滑線」和「反向線」。根據線條，切割是食譜中常見的「垂直切割」和「交叉切割」。不要低估切肉。不同的切割方法會直接影響烹飪後的美味。
將牛肉切粒。如何計算反模式？牛肉上有直線。如果你放下刀，你必須將這些直線水平切割成均勻厚度的碎片。如果是油炸的，就不會很硬。
3.泡菜也能幫助牛肉變軟。有些人喜歡加入一些菠蘿汁或其他生汁來軟化肉。然而，這取決於准備什麼樣的食物以及如何搭配。玉米粉可以說是一種用途廣泛的腌肉材料。或者，加入一點水、蛋白質或油也是有幫助的。我認為一點玉米粉可以幫助牛肉保持濕潤和光滑。
4.油炸時注意溫度。一定要先加熱鍋，加入足夠的油，當然不要太多，把它變成油浸牛肉。然而，油不足會造成牛肉棒或粘鍋。因此，如果你不使用粘鍋，你可以節省燃料而不粘鍋。
應該注意的是，如果鍋不夠熱，加上牛肉，就會被炸到一灘水裡，也就是說，牛肉裡面的汁沫不能及時鎖住流出，變成乾的和柴火。
其次，牛肉應該盡快平放，不要重疊，這意味著所有的牛肉將被均勻加熱，並在同一時間或大約在同一時間烹調。這樣，牛肉兩面都被油炸，直到它變色。在鍋里完全煮熟之前不要煮它，因為牛肉中的余熱會繼續煮。
將牛肉炒至70-80%成熟即可食用，或者將牛肉和其他配料一起炒。這樣，肉汁可以保持光滑可口。
什麼牛肉適合小炒
這是最基本的問題。如果你買錯了牛肉，即使你按照上面的說明去做，你也不能達到預期的效果。
妞妞是第一選擇。但是價格呢？這也是一個提議。一些朋友甚至用奶牛來炒他們的心。當然，這是一道非同尋常的炒菜。在很長一段時間或很長一段時間內，招待客人肯定不成問題。如果你正在做一個小油炸品，你的錢包將是你的第一考慮。
我嘗過超市有時指定的那種炒牛肉，但不令人滿意。只有個人意見)。你可以在牛肉攤上買到「肉眼」。也就是說，加入一點網狀油脂(油炸後釋放的油不會有油膩感)，肉的質量相對較軟，用於小油炸是一流的。
如何做美味的燉牛肉
燉牛肉之前，可以將牛肉切成塊，浸泡1-2小時。這一步可以使牛肉變得更軟更嫩。對於那些不喜歡牛肉味道但想吃牛肉營養的人來說，這一步可以加入少量的白醋和料酒，不僅可以去除牛肉的異味，還可以使燉牛肉變得更軟更嫩。
燉牛肉之前，建議在鍋里煸炒牛肉約5分鍾。它不僅能攪拌出牛肉的香味，形成鍋底的精華，給湯增添濃郁的風味，而且還能減少牛肉的燉煮時間，使肉口感柔軟嫩滑。
熟牛肉有溫度。如果此時在冷水中燉，牛肉的肉質會收縮，變成干木頭。建議開始燉的時候加入熱水。熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質，防止肉中氨基酸的流失。在燉牛肉的過程中，肉的味道會很美味。水應該一次加入。如果發現水太少，水應該是他的
如果燉牛肉腌制過早，鹽會加速蛋白質的凝固，還會使牛肉中的水分迅速釋放，變成干木頭，這會影響味道。建議在燉牛肉完成前10分鍾給牛肉調味，10分鍾足夠讓牛肉非常美味，並且不會影響牛肉的味道。
在燉牛肉中，如果你想變軟，高溫和燉很長時間，所有的部分都會被煮到一個紙漿，也就是說，它很容易太腐爛，不能被打破成碎片。如果你想烹飪到軟而嫩但不爛的程度，建議你掌握以上技巧，這樣你就可以輕松地完成一鍋燉牛肉，讓全家人都享受無盡的回味。
附言
買牛肉，當然要買新鮮的牛肉，味道好，如果冷凍牛肉，可能味道不太好，如果你想自然解凍最好，切牛肉片或條，直接放在清水裡泡，這樣做是為了浸泡出牛肉中的血，血是魚腥味的來源，如果你想熱燙，只有在燉牛肉的時候，和做腌牛肉需要熱燙，炒牛肉一定不能熱燙。
⑸ 牛肉怎麼切
牛肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。
牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹制適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。
如果覺得新鮮的牛肉不容易切，可以先把牛肉放入冰箱冷凍室內凍一小時，再拿出來就會非常容易切了。
拓展資料
牛肉營養成分：
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
⑹ 牛肉什麼做法最好吃
辣椒炒牛肉
辣椒炒牛肉是很多人愛吃的一道下飯菜，但是在家裡炒總是沒有飯店的好吃，很硬很柴，今天我就告訴大家詳細做法，出鍋口感滑嫩，入味又好吃。
【所需食材】
裡脊肉一塊、鹽適量、胡椒粉一勺、料酒適量、澱粉一勺、大蒜一頭、生薑一小塊、小米辣兩個、泡野山椒幾個、螺絲椒或荊條椒一個、紅辣椒一個、食用油適量、生抽適量、明油少許。
【做法步驟】
1、15塊錢的裡脊肉，橫著紋理切成片，想要好吃入味，盡量切薄一點。切好後，加入少量鹽、一勺胡椒粉、適量料酒，抓拌均勻讓它入味。
2、再多次少量倒入清水，再抓勻，讓牛肉充分吸收水分。然後加入一勺澱粉，抓拌均勻，鎖住水分，最後再封上一層植物油備用。
3、炒牛肉有四樣料頭必不可少，大蒜子改刀、生薑切片、小米辣切碎，一定要放一點泡野山椒，有了它的酸辣味，炒出來的牛肉才香。
4、螺絲椒或者荊條椒，片開後切絲，再切一點紅椒絲作為配色。熱鍋，倒入比平時多一點的油，燒至五成熱，倒入牛肉，迅速滑散。滑牛肉的時間不要太長，牛肉變色後即可撈起控油。
5、鍋里留底油，下入姜蒜辣椒，爆出它們的香味，再倒入辣椒絲，加點鹽，炒入味，炒出辣香味。
6、倒入滑好的牛肉，快速翻炒均勻，然後加生抽增加一點醬香味。再大火翻炒五六秒鍾，起鍋前加一點明油提色增香。
⑺ 牛肉怎麼炒才嫩又滑
牛肉怎樣炒才能嫩滑？
一說到牛肉，相信不少的朋友都愛吃，牛肉的做法也是很多種，蒸、煮、炒，怎麼做都好吃，所以很多人也都是特別喜歡吃牛肉。牛肉不但口感好，還含有豐富的蛋白質，脂肪含量低，味道鮮美，享有「肉中驕子」的美稱。在我們老百姓日常的餐桌上，經常能夠看見牛肉的影子。但一直困擾我們的是，在外面飯店炒的牛肉又滑又嫩口感非常好，而我們在家裡卻怎麼也做不出滑嫩的口感，那麼牛肉怎樣炒才能嫩滑而且好吃呢？接下來輕舞就和大家分享一下製作牛肉滑嫩的經驗。
七、最後總結
牛肉的營養價值比較高，所以深受大家的喜愛，在炒制前只要選好牛肉部位，腌制好牛肉，烹飪中掌握好火候和時間，就一定能炒制出口感嫩滑好吃的牛肉來。
好啦！以上就是我對牛肉怎樣炒才嫩滑的個人見解。我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關注我吧！每天我會做不同的美食和大家分享，歡迎評論、點贊、轉發、最後，感謝閱讀。
⑻ 牛肉怎麼切好吃又嫩
切牛肉還真的需要一點兒技巧，和豬肉不一樣的，牛羊肉的纖維粗，順著切，不好嚼，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，比豬肉的營養價值高些，但是炒牛肉的時候會出水，到底是為什麼呢？下面本文將為大家詳細的介紹牛肉。
在炒牛肉之前用生粉或蛋清抓一下——用少許蛋白和牛肉混和，放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！
裹蛋清
將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻，靜置30分鍾再炒。炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹澱粉結合起來使用，效果更好。
在牛肉片里淋上適量啤酒，腌制30分鍾後再炒肉質也很不錯。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。但是因為啤酒所含的酶並不是很多，因此這種方法沒有前兩種好。
加啤酒
在牛肉片里淋上適量啤酒，腌制30分鍾後再炒肉質也很不錯。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。但是因為啤酒所含的酶並不是很多，因此這種方法沒有前兩種好。
加白糖
牛肉喜甜厭咸，不管是用牛肉做什麼菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉乾，都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖腌制過後，牛肉會變得嫩滑無比，因為糖可以增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就比較嫩。
⑼ 怎樣切牛肉最嫩最好吃
正確的炒牛肉切法，讓你明明白白的了解怎麼切牛肉才是正確的，不僅適用於炒牛肉，用牛肉製作其它菜餚時也要用這種切法。
牛肉怎麼切才嫩注意事項
相對其它的肉類來說，牛肉質老筋多，即牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多。因此必須橫著纖維的紋路切，也就是頂著肌肉紋路來切，才能把牛肉的筋切斷，以便於烹制菜餚。如果順著紋路切，筋腱會被保留下來，烹煮時，不僅沒法入味，肉質還會變柴，以致咀嚼不爛。
⑽ 牛肉怎麼做最好吃啊
製作步驟：
1、准備好原材料。