材料
牛肉涮鍋是一款「鍋物」，是直接在餐桌上用湯鍋或平底鍋煮的料理。因為直接從熱鍋里夾取熱騰騰的食物來吃，頗有暖身的效果，加上要圍坐一起而吃，親情氣氛更見融洽，深得日本傳統家庭喜愛，成為冬日的親情料理。分量：2人預備時間：30分鍾
做法
材料
凍牛肉120克，白菜100克，唐蒿50克，菠菜60克，金菇50克，冬菇20克，豆腐80克，葛粉絲50克，京蔥40克，舞茸60克，年糕(切餅)40克，胡蘿卜20克，昆布15克，檸檬醋(本酢)54毫升，芝麻醬(胡麻垂)54毫升，紅葉醬15克，碎蔥15克。
製法
(1)將白菜及唐蒿下開水鍋汆熟，撈出捲成菜卷狀備用。
(2)年糕燒成金黃色稍冷。
(3)將各類蔬菜清洗、修切後，有序地排列於碟中。
(4)凍牛肉刨成薄片，折疊後盛於碟中。
(5)昆布加水燒開至90攝氏度，取出昆布，昆布水燒沸，備用。
(6)用昆布水涮食各種蔬菜及牛肉片時，配合檸檬醋和芝麻醬調味。
心得
薄牛肉扁宜即刨即食。
2. 牛肉要怎麼處理才能口味嫩滑不柴不硬的
牛肉嫩滑不柴不硬的處理方法，廚師長王剛教你訣竅，學會夠用一身。今天要分享的是一道蔥爆牛肉的製作方法。對於這道美食，我以前在製作的時候，做出來的味道都不怎麼好吃，直到前兩天我看網路視頻的時候，學習到了蔥爆牛肉的最正宗製作方法，下面就跟著一起來學習一下，這道牛肉的製作方法吧，照著他教的方法去做，做出來的牛肉真的特別嫩滑不柴不硬，而且蔥香味十足，特別好吃。 家裡做牛肉，往往炒出來的口感又硬又柴，沒有外面飯店又嫩又滑的口感，加上這一步，處理牛肉來超級方便。
牛肉之所以硬，是因為粗纖維多。只要能把粗纖維破壞掉，自然味道就滑嫩了。
①准備材料：一塊200g的牛肉，蛋清20g，薑汁5g，老抽半勺，
糖半勺，鹽半勺，水澱粉一勺准備好的新鮮牛肉，我們需要順著牛肉的紋理，將牛肉改刀切成薄片狀。然後准備一小碗的清水，把准備好的牛肉加入到清水當中，將牛肉抓洗干凈備用。因為新鮮的牛肉其內部富含了大量的血水，如果這些血水如果不將其清洗掉的話，很容易讓做出來的牛肉有一股血腥味。
具體操作如下：
腌好的牛肉用生油封面，再浸漬倆小時
用生油浸漬的時候，油分子會滲入到肉中，下鍋炒制的時候，油分子急速膨脹，破壞了牛肉的粗纖維，炒出來的肉也就滑嫩了。飯店會一次性腌制十幾斤肉，隨用隨取，非常方便，嫩肉效果超級棒。
這個辦法也適用於肉塊，肉片，肉絲，牛柳。做出來的肉，嫩嫩軟軟的，汁味十足。大家愛來試試吧。
3. 尖椒牛柳怎麼炒
尖椒牛柳
2010-04-08 09:48:15
江南偏北
美食天下菜譜作者
食材明細
牛裡脊肉、青尖椒、紅椒、小蘇打、粉、醬油、鹽、味精。
1、牛裡脊肉300g。
2、青尖椒150g、紅椒50g、洗凈用到拍一下切成滾刀塊。
3、挑去牛肉的筋膜，將牛肉橫切成約0.6厘米的粗條，用澱粉、醬油、鹽、味精、少許小蘇打拌勻腌制15分鍾。
4、炒鍋燒熱、放入多一些油、燒至5成熱時、放入牛柳滑油。
5、放入牛柳滑油至變色發白時，注意掌握火候、滑油至變色就可以了、撈起瀝油備用。
6、炒鍋上火燒熱、倒入底油下蔥、姜爆出香味、倒入青紅辣椒翻炒。
7、放入牛柳和紅尖椒同炒，加入料酒、調味炒勻即可。
4. 牛肉怎樣鹵不柴又嫩
牛肉鹵不柴又嫩的做法:
1、將新鮮的牛肉浸泡去除血水，再准備一鍋冷水，放入牛肉，將入薑片和料酒，大火燒開，燒開後撇去浮沫撈起牛肉沖冷水並用冷水浸泡一會兒備用。
我爸爸調的辣椒水：自製辣椒油、醬油、醋、蒜泥、薑末、蔥花、香菜段，有喜歡吃辣的夥伴可以作為參考哦！
【暖心小貼士】
1、一定要選牛腱肉，最適合鹵制。
2、牛肉要冷水下鍋焯水，這樣才能充分取出血沫和異味。
3、焯水後用冷水沖洗並浸泡，可以讓肉質更加的緊實。
4、剩下的鹵汁放涼收在容器中密封放入冰箱保存，可以反復使用，下次使用時只需加水和香料，如果長時間不做，放入冷凍即可。
5、鹵好的牛肉放入冰箱冷藏，就可以切更薄哦！
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5. 牛肉的最佳搭配是什麼
多吃羊肉對人體有許多 益處，可以增強免疫力，並且還可以讓人體更為身心健康健壯，因此說平常牛羊肉變成許多 人的挑選，實際上牛肉的做法是許多 的，並且配搭一些蔬菜水果會更為美味可口。那麼牛羊肉最好配搭的蔬菜有哪些呢？一起來看一下有沒有大夥兒喜愛的口感呢？
NO1、牛羊肉 山芋：
牛羊肉與山芋配搭服用，能夠 預防食慾不佳及便秘，可以避免肌膚老化。
NO2、冬瓜 牛羊肉：
從食材的葯效看來，冬瓜茯苓功效甘溫，能益氣、消炎止疼、祛毒除蟲。牛羊肉茯苓功效甘平，具備補脾胃、養血血、止解渴、強筋壯骨的作用。冬瓜與牛羊肉配搭服用，則更具備健脾養血、祛毒止疼的作用。合適於輔助醫治腎氣孱弱、解渴、肺癰、骨筋酸痛等症狀。近些年多用以預防糖尿病、動脈硬化、胃及十二指腸潰瘍等症狀。
NO3、大白菜 牛羊肉：
大白菜是在我國眾多地域春冬兩個季節的關鍵蔬菜水果，大白菜帶有的膳食纖維有推動胃腸通暢的功效。牛羊肉都是在我國普遍的肉食品種，帶有豐富多彩的蛋白和別的營養元素，有補脾胃、益腎血的作用。大白菜與牛羊肉，素葷般配，相互之間補充，營養成分全方位、豐富多彩，具備健脾養胃的作用，非常適合孱弱患者常常服用。針對體弱多病睏乏、風熱咳嗽者有輔助功效。
NO4、牛羊肉 蘿卜：
籮卜茯苓功效辛、甘、涼，能健脾胃滋陰養血、理氣助消化，配上補脾胃、養血血、強筋壯骨的牛羊肉。能為身體出示豐富多彩的蛋白、維他命C等營養元素，具備補五臟、養血血的作用。正常人服用後精力旺盛。合適於醫治消化不良、解渴、營養不良、虧虛羸瘦、腰酸腿軟等症狀。
NO5、牛羊肉 馬鈴薯：
牛肉營養價值高，並有健脾養胃的功效，但牛羊肉化學纖維粗，有時候會影響胃粘膜。馬鈴薯與牛羊肉同煮，不僅味兒好，且馬鈴薯帶有豐富多彩的葉酸片，起著維護胃粘膜的功效。
6. 牛肉和白蘿卜可以一起燉湯嗎
牛肉和白蘿卜是可以一起食用的，二者提供的營養素是不一樣的，牛肉是屬於動物高蛋白，白蘿卜能夠提供豐富的維生素，同時烹飪還可以去腥來提鮮改善口感。
若是烹飪最好選擇燉煮的方法可以減少營養素的破壞，並且有利於胃腸道對營養素的吸收。
牛肉蘿卜湯的做法：首先將蘿卜和牛肉清洗干凈分別切成片和絲盛入碗中備用，待鍋里的水燒開之後，先將蘿卜片下入鍋中湯燒開之後再將牛肉絲下進鍋中稍微煮一下，最後放入適量的鹽、香油、味精以及各種調味品，撒上香菜就可食用。
牛肉中富含有豐富的蛋白質以及氨基酸，它比豬肉更接近人體的需求，能提高機體抗病能力，對於生長發育及手術之後，病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜，同時適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
7. 筋沃巴腦一鍋出怎麼做
筋頭巴腦，
筋頭巴腦一鍋香
筋頭巴腦指得是帶皮帶筋，難嚼難燉的肉。此外，筋頭巴腦特指菜譜。具有強身健體，養腦益智，開胃健脾，舒筋活血，美容養顏之功效，今天為大家分享一款筋頭巴腦一鍋香，希望大家喜歡
原料：牛筋頭巴腦、西紅柿、胡蘿卜、八角、干辣椒、香葉、桂皮、鹽、香菜、蔥、薑片、蒜、甜面醬、生抽、老抽、料酒、小茴香、花椒。
做法步驟：
第1步、西紅柿，胡蘿卜洗凈切塊備用。
第2步、牛筋頭巴腦提前泡幾小時，中途幾次換水，清水為止。鍋里加冷水，加適量料酒，蔥姜，水開焯牛肉，撈出備用。
第3步、鍋里加底油，加八角，香葉，干辣椒，小茴香，花椒煸香
第4步、加蔥姜蒜和甜面醬煸香
第5步、加西紅柿翻炒出汁。
第6步、加牛肉和胡蘿卜翻炒
第7步、炒香變色
第8步、加適量的溫水和鹽
第9步、倒高壓鍋中（沒有高壓鍋的至少燉兩小時）35分鍾。
第10步、出鍋
第11步、撒香菜和蔥花
小貼士：
牛筋特別不愛熟，多燉才行