㈠ 桂花魚怎麼做
清蒸桂花魚
食材：桂花魚1隻、姜絲1撮、蔥絲1撮、紅辣椒絲1撮
調味：特製味淋3匙、滾油3匙
味淋食材：胡蘿卜1節、老薑2片、青蔥1根、洋蔥半個、細芹1根、細砂糖1撮、生抽3匙、雞精1小匙、蚝油1小匙
1、把所需要的胡蘿卜切片，再把青蔥、老薑片也准備好。
2、再把細芹清洗干凈，其根部也是重要的香料不要切除。洋蔥大致半個即可，這個根據所做的量做出調整。
3、把這些蔬菜倒入鍋中，加入三碗水大火燒開小火燜煮至蔬菜熟爛。然後把蔬菜渣過濾掉，再加所需要的調味料稍煮一下放涼備用。
4、在把魚處理好之後，記得在魚的兩面各劃割上三刀。劃割刀並不是為了好看，而是為了讓魚受熱均勻熟得更快一些。
5、在把魚處理好之後，開始准備所需要的輔料。輔料就是我們常用的蔥、姜、辣椒，切幾片老薑准備放在魚肚裡面。再准備一些絲用於點綴，增加香味。
6、把魚放置在盤中，拿三片老薑放在魚肚裡用於去腥。再拿少許的蔥姜辣椒絲放置魚身，大火煮開水後放上蒸個12分鍾。時間要根據自己的魚大小、鍋爐、火候等做出調整，在魚熟的時候即可避免蒸得過久魚肉老了。
7、在蒸好魚之後，倒去魚盤上的汁水並撿除一起蒸的蔥姜辣椒絲。重新放置上新鮮的蔥姜辣椒，再燒滾油淋上。最後澆上之前特製好的味淋，那一道完美的蒸桂花魚就做好了。
㈡ 牛肉的做法大全
牛肉的做法 -牛肉是最常見的家常菜之一，那麼牛肉怎麼做呢？牛肉的做法有很多種，在這里介紹最常用的牛肉做法，詳細的做法如下:
韭黃牛肉片
配料：牛肉(菲利150g)、韭黃(50g)； 精製油、小蘇打粉、生粉、胡椒粉、老抽醬油、鹽；做法：
1. 洗凈韭黃，切成4公分長段，待用；
2. 洗凈牛肉，切成薄片，加精製油一條羹，加小蘇打粉少許(約兩粒黃豆大)，拌韻，放冷藏室1-2小時；
3. 開炒前，從冷藏室取出已醒好的牛肉，加入0.5ml老抽醬油、鹽、生分拌韻；
4. 熱鍋下油，(雙排小火)二成熱放入牛肉翻炒，至牛肉變色(約3-4分鍾)，放入韭黃，改大火，翻炒1分鍾起鍋，裝盤。
註：小蘇打粉在西葯房有賣的
番茄牛腩肉
配料: 主料與配料：牛腩、番茄各約320克，八角1粒，青椒2個，蔥1條（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1塊（切片），油4又1/2湯匙，水溶粟粉1/2湯匙。
調料：生抽2湯匙，鹽?茶匙，糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法:
1、牛腩洗凈切大塊，下3/2湯匙油拌勻，加入八角及適量清水（約5碗），中火炆煮約1小時，至汁液余約2/3杯（留用）。
2、番茄去蒂切角塊，青椒去籽切大塊。
3、燒熱3湯匙油，下青椒略炒即取出，再下蔥、蒜、姜炒勻，加（1）的牛腩及番茄，兜勻。
4、調勻調味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滾，加青椒炒勻，以粟粉水勾芡即成。
芹香牛肉絲
配料: 主料：牛肉
輔料：芹菜、姜、紅椒絲
調料：香油、豆瓣醬、辣椒粉、醬油、料酒、雞精、白糖、醋、鹽、花椒粉
特色：麻辣，味香，焦嫩可口。
做法:
1、將牛肉切絲，芹菜洗凈切成絲，姜去皮切成細絲；
2、坐鍋點火倒入油，油熱後放入牛肉絲反復煸炒，待牛肉絲成褐紅色時，加入豆瓣醬、醬油轉至小火繼續煸炒，炒至肉絲上色時，放入姜絲、料酒煸炒片刻，再放入芹菜絲、醬油、糖、鹽、雞精、米醋、辣椒粉將其翻炒均勻即可出鍋
番茄燒牛肉
配料: 牛肉150克，番茄150克，醬油35克，白糖10克，精鹽5克，蔥花、薑末、料酒、白糖各適量，色拉油少許。
特色：此菜含有豐富的蛋白質、維生素、鈣等。兒童應多吃此菜，可補虛、強筋骨、益氣、清熱、解毒，健身強體。
操作:
（1）將牛肉洗凈，切成方塊；番茄洗凈，去籽、去皮，切成塊。
（2）少許油放入鍋內，放入醬油炒至變色，把蔥、姜、精鹽、料酒等放入，略拌炒後，加水浸過牛肉，煮開後放入番茄，用文火把牛肉燉爛即成。
[特點] 肉爛，湯鮮，清淡不膩。
[提示] 番茄也可在牛肉燉爛後加入。
㈢ 如何用桂花做紅燒肉
Hello，大家好，我是少年大壞蛋，身為一名普普通通的美食博主，紅燒肉相信大家都喜歡吃吧，這么美味的紅燒肉相信無人能抗拒，在我店鋪裡面每天銷量最多的就是特色紅燒肉飯，每一次我的老顧客過來，必點紅燒肉，有一些老顧客為了吃到紅燒肉，開車半個小時到我店，就是為了吃紅燒肉飯，事實證明吃肉能讓人快樂，特別是它的顏色，色澤紅潤，肥而不膩，口感濃郁，這簡直就是人間美味。
這道桂花紅燒肉，超級解饞的一道粵菜，也是我們當地非常受歡迎菜品之一，關鍵製作紅燒肉的方法並不復雜，關鍵是燒燉的時間，紅燒肉一定要燉夠一個小時以上，這樣吃起了紅燒肉超級好吃美味，好了，今天我們就分享到這里，趕緊製作起來吧，拜拜。
㈣ 桂花魚的全部做法
#炒桂花魚翅簡介:
顏色金黃，鮮香脆滑。 材料:
主料：魚翅(干)80克，臘肉(生)300克，
輔料：雞蛋50克，火腿10克，
調料：鹽4克，醬油10克，味精3克，香菜20克，小蔥5克，花椒粉2克，豬油30克，醋15克
做法:
1.將發好的散翅下蔥姜開水鍋反復氽幾次水，以除去腥味；
2.去味後撈起擠干水份；
3.臘肉剁成肉末；
4.蔥花同花椒末一起斬成茸待用；
5.將雞蛋敲入碗內，加入味精、精鹽、醬油拌勻；
6.拌勻的蛋液內放進散翅、臘肉末拌和；
7.炒鍋燒熱，放入豬油，先投入蔥椒茸炒香，再將拌好的散翅下鍋炒熟；
8.炒熟後起鍋裝盤，撒上火腿末；
9.再將香菜放在魚翅兩邊，跟鎮江醋同時上席便成。
#桂花魚翅 桂花魚翅材料:
水發魚翅，雞蛋，火腿，鹽，澱粉，料酒，雞精，高級清湯
做法:
1.【原料】水發魚翅、雞蛋、火腿、鹽、料酒、高湯、澱粉、雞精
2.【做法】1、火腿蒸熟切末；雞蛋取蛋黃
3.2、蛋黃加清湯、鹽、料酒、澱粉、雞精打散和勻
4.3、魚翅放高湯中加料酒小火煮5分鍾
5.4、鍋內放清油（或者熟豬油），將蛋黃液炒至桂花狀
6.5、放入魚翅，翻炒均勻，裝盤，撒上火腿末
# 炒桂花魚翅 炒桂花魚翅材料:
煨好魚翅150克，凈蛋275克，蟹肉75克，姜米1克，熟火腿茸5克，蔥米5克，精鹽2克，味精2.5克，胡椒粉1克，麻油1克，紹酒10克，濕粉15克，上湯10克，生油300克。
做法:
1、將凈蛋盛於碗內，加入精鹽、味精、麻油、胡椒粉和生油20克攪勻，再加入魚翅、蔥米、蟹肉拌勻。
2、中火燒鑊下油，搪鑊後，將油倒回油盆，再下油25克，倒入上述原料，邊炒邊烹入紹酒，加油15克，炒至如桂花形狀，用上湯加濕粉埋芡，加尾油15克炒勻，上碟後撒火腿茸於面上便成。
#桂花魚翅 桂花魚翅材料:
魚翅70公克，洋蔥絲70公克，紅蘿卜絲40公克，筍絲70公克，香菇絲40公克，沙拉油少許，蒜末少許，蔥絲60公克，全蛋6顆，鹽1又1/2匙，味素少許，胡椒粉1/2匙，米酒1/2匙，雞粉1又1/2匙
做法:
1.將洋蔥絲、紅蘿卜絲、筍絲、香菇絲、魚翅分別汆燙後撈起備用。
2.取一鍋加入沙拉油熱鍋後，再加入蒜末爆香。
3.全蛋打散成蛋液後，加入鹽、味素、胡椒粉、米酒一起攪拌均勻後，倒入作法2的鍋中一起快炒數下。
4.再繼續加入洋蔥絲、紅蘿卜絲、筍絲、香菇絲、蔥絲一起快炒後，最後再加入魚翅炒至湯汁收干即可。
# 清蒸桂花魚 清蒸桂花魚簡介:
桂花魚肉質鮮美而骨頭少，最適合清蒸。 材料:
桂花魚1條，約1斤半，姜絲、蔥絲、精鹽、油、生抽、糖適量
做法:
1.將桂花魚宰凈，用鹽腌10分鍾。之後，抹去鹽洗凈。姜切成姜絲，放入魚腹中和魚身上。
2.大火，隔水蒸魚10-15分鍾。 同時，燒熱油、生抽、糖。
3.待魚蒸好後，灑上蔥絲，淋上剛准備好的調味料，即可。
#荷香鹽烤桂花魚 荷香鹽烤桂花魚材料:
調料：精鹽750克，蛋清2隻，生粉50克，腌魚汁450克。
做法:
1、將桂花魚宰殺治凈，在魚身兩面打深1厘米、長5厘米、間距2厘米的一字花刀，用毛巾吸干水分備用。
2、將腌魚汁攪拌後均勻地塗抹在魚身上腌漬2小時。
3、將精鹽、蛋清、生粉攪拌均勻。把腌好的魚去凈腌料，用荷葉包好，表面用精鹽抹勻成魚型。烤箱上火調至200度，下火調至180度，放入魚烤25分鍾至熟。
4、烤好的魚用鋸刀去掉魚身上面的鹽殼，露出魚肉即可。
小訣竅:
特點：造型獨特，鮮嫩味濃。
備註：腌魚汁的製作：將芝麻醬25克、南乳50克、花生醬25克、生抽25克、磨豉醬75克、海鮮醬7克、雞粉5克、精鹽10克、味精10克、砂糖5克、玫瑰露酒10克、干蔥頭75克、蒜30克、香菜5克、甘草20克攪拌好，然後加入拍碎的西芹50克、拍碎的胡蘿卜40克攪拌均勻即成。
#桂花香橙鱸魚羹 桂花香橙鱸魚羹簡介:
西湖美食，恰如蘇東坡詩中所贊：「吳兒膾縷薄欲飛，未去先說饞涎垂」！飄桂的季節，西湖美景又添馥郁芬芳。漫步湖畔，將金桂銀桂一並采頡，灑上糖腌制起來，做成一道「金齏玉膾」。 材料:
糖桂花1茶匙（5g），鱸魚1條（約500g），臍橙1/2隻，大米1/2碗（約125g），鹽1茶匙（5g），白鬍椒粉1茶匙（5g）
做法:
鱸魚去除鰓和內臟洗凈，從脊背部劃開，剔出兩片凈魚柳，將魚皮朝下放在案板上，用鋒利的刀斜片成的薄魚片備用。
將臍橙皮洗凈切成細絲。
在大米中加入適量水（約4碗，1000ml）煮成白米粥，燒滾後依次放入鱸魚片、橙皮絲和糖桂花，再調入鹽、白鬍椒粉攪拌均勻即可。
小訣竅:
可自製糖桂花：將曬干後的桂花拌上白砂糖和蜂蜜即可。
# 桂花糕 桂花糕簡介:
香甜爽口 材料:
魚膠粉15克，桂花2克，白糖60克，清水300克
做法:
桂花加入清水煮片刻（讓其岀味）.加入白糖.魚膠粉攪拌至溶解
倒入模具內.待涼放冰櫃冷凍後脫模即可.
小訣竅:
沒有模具可用碟子代替.待冷凍成型後切件即可.
㈤ 桂花魚做法有哪些
桂魚6條、油1湯匙、鹽8克、味精2克、料酒2湯匙、醋2湯匙、生抽1湯匙、蔥姜蒜適量、紅辣椒1個、胡椒粉2、香菜適量
1、主料：桂花魚。
㈥ 桂魚片怎麼做才好吃
清蒸桂魚
【原料】 桂魚一條（約重750克），熟火腿3片（25克）。 熟筍6片（60克）水發大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、薑片2.5克、蔥結1個。
【製法】 將桂魚剖洗凈，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，薑片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鍾。出籠後揀去蔥結，薑片，原汁潷入小碗內。香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。
【特點】 色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。
松鼠桂魚
[原料] 桂 魚 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少許番茄醬 10克 植物油 500克濕澱粉 40克 (實耗50克) 食 鹽 適量 食 醋 15克
1． 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2． 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻。
3． 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鍾，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4． 將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。
5． 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
麒麟桂魚的做法
【原料】
桂魚一條（重約1250克）。 雞蛋清3個、番茄醬100克、罐櫻桃1顆、胡蘿卜25克、綠色蔬菜25克。精鹽10克、味精4克、紹酒50克、芝麻油25克、醬油25克、白糖25克、薑片25克、熟菜油1000克、蔥段15克、陳皮10克、八角10克、熟豬油2000克、濕澱粉40克。
【製法】
將桂魚剖洗凈，沿頜部取下魚頭，劈開，不要劈斷，尾部以臂鰭為界斜刀斬下，剞十字花刀，在椎骨內側片開3厘米。
魚身對剖開，取下脊椎骨。然後將頭、椎骨放尾部放入品鍋，加陳皮、八角、紹酒、白糖、醬油、薑片、蔥段、味精腌漬15至20分鍾，待用。
將兩片魚的中段，去肚襠、魚皮及刺，片成0.3厘米厚的片，然後切細絲，用精鹽、雞蛋清味精、濕澱粉，拌勻捏上勁待用。
把綠色蔬菜，胡蘿卜、薑片、蔥段均切成細絲、雞蛋清（1個）打成蛋泡糊，蒸熟待用。
將炒鍋置旺火上，下熟菜油，燒至八成熱（約200℃）。
把腋漬過的魚頭尾，脊椎落鍋炸至熟脆，撈起瀝干油，塗上芝麻油，將頭尾分別放於盤的兩端，脊椎放中間。
將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至五成熱（約1l0℃）時，投入魚絲，用筷子劃散後，倒入漏勺瀝去油。
原炒鍋內留底油，回置火上，放入紹酒15克，精鹽2.5克、白糖10克、番茄醬100克，味精0.5克投入一半魚絲，用濕澱粉10克勾芡，盛放在盤中脊椎的一邊，炒鍋洗凈置火上，投入綠色蔬菜絲略煸，加紹酒10克、精鹽2.5克，味精1.5克，清湯30克。
濕澱粉10克，再倒入另一半魚絲，翻鍋，盛放在盤中脊椎的另一邊。
盤的兩邊分別綴以胡蘿卜絲和蔥絲。魚眼部位粘放上直徑2厘米左右的圓形蛋泡糊，上面再放半顆櫻桃、姜絲圍放在頭部下方即成。
【特點】
形象逼真，鮮嫩爽滑，酸甜適口。
八寶桂魚的做法
【原料】
桂魚一條（重約750克）。 熟雞脯肉25克、干貝25克、熟火腿25克、熟雞膿25克、熟豬瘦肉25克、熟豬肥肉25克、水發香菇25克、熟筍肉25克、豬網油150克。薑片3克。蔥結一個（約5克）、蔥段2克、紹酒35克、白糖3克、精鹽5克、味精3克、清湯250克。
【製法】
將桂魚斬去背刺，去鱗，將魚腮連內臟一起拉出，從背部剖開，去背脊骨和胸骨洗凈待用、將雞脯肉、干貝、火腿、雞肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、筍肉等「八寶」料均切成丁，放入碗中加紹酒5克、薑片1克、精鹽1克、味精克、腌漬入味。
而後將「八寶」料放入魚肚內，合成整魚，包上網油，放入湯盤，加紹酒5克、薑片2克、蔥結和清湯，入籠屜旺火蒸約15分鍾，出籠後揀去薑片、蔥結。
另用一隻碗盛入紹酒5克、精鹽2克、味精2克、白糖3克及蔥段，把原汁湯潷入碗內調勻。桂魚裝入腰盤，將調好味汁湯澆在魚身上即可。
【特點】
菜形完整，肉質豐滿，軟爛鮮嫩，「八寶料」滋味濃厚鮮美。
蒸桂魚卷
【原料】桂魚200克 土豆1個 胡蘿卜30克 西紅柿1個 蔥頭30克 生菜葉2片 芹菜15克 奶油沙司100克 鮮蘑15克 鮮湯70克 干辣椒1個 黃油70克 白酒3克 白鬍椒粉0.5克 食鹽適量 味精0.5克
【製法】1． 將桂魚去鱗、頭、內臟，將肉片下來，成兩大片，撒上食鹽和胡椒粉。
2． 胡蘿卜、蔥頭、芹菜洗凈切成絲，鮮蘑切成片，西紅柿切成桔子瓣形。土豆去皮洗凈切成丁，入開水內煮熟。
3． 煎盤內倒黃油燒熱，放胡蘿卜絲，蔥頭絲、芹菜絲，略炒，加白鬍椒和干辣椒，炒至快熟時，加食鹽、味精炒勻，烹入白酒，製成餡，把干辣椒撿出。
4． 將魚肉片放案板上，把餡分放在魚片上，捲成魚卷，放在抹黃油的盤內，入蒸箱用小汽約蒸15分鍾，取出。
5． 蒸魚卷的同時，在奶油沙司中加鮮湯，燒熱，再加鮮蘑片調勻。
6． 取熱盤，在盤內的右上方放上煮土豆丁，魚卷放盤中間，均勻澆上鮮蘑奶油沙司，土豆上碼上西紅柿、生菜葉即可。
香炸桂魚做法
原料：桂魚一條芝麻100克，鹽、薑汁、酒蔥，生粉各少許、雞蛋1隻。
步驟：桂魚洗凈，取肉，留魚頭魚尾。魚肉漓干切成菱形狀加入鹽、薑汁、酒、蔥腌30分鍾。將雞蛋與生粉拌勻，魚肉沾上粉漿，撒上芝麻放入五成熱油中炸三分種左右盛起。再等油溫升至八成熱時將魚肉回鍋炸至金黃色上盤，魚頭及魚尾炸熟後放在魚肉兩邊，即可上桌。
㈦ 桂魚怎樣做好吃
平時很多人應該都喜歡吃魚，吃魚對身體還是很好的，特別是孩子經常吃魚對智力發育很好，桂魚的營養也很高，做法多，清蒸桂魚，紅燒桂魚的味道都不錯。
一、清蒸桂魚
材料
桂魚（鱖魚、桂花魚）1條，約600克，生薑4片，大蔥2根，香菜（芫荽）1棵，胡椒粉少許，花生油1湯匙
蒸魚醬油材料︰醬油1湯匙，魚露1湯匙，糖1匙半
做法
1.大蔥切去老葉，洗凈，取一根切成兩段，另一根切絲，備用。香葉洗凈瀝干。
2.桂魚剖凈，放淺盤上。魚身下墊生薑2—3片和長蔥段，另將生薑兩片放在魚面上。
3.將蒸魚醬油等材料混和，加清水兩湯匙，煮沸備用。
4.取蒸鍋或中式鍋，注入清水煮沸後，以旺火蒸魚約7分鍾。魚蒸熟後取出，倒去蒸魚汁，丟掉姜蔥，澆上蒸魚醬油。
5.魚身上放大蔥絲和香菜，撒上胡椒粉。
6.油一湯匙下鍋，燒沸後澆在魚上，即可進食。
二、紅燒桂魚
材料
桂魚、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚豉油、耗油、生粉、大蒜、蔥姜、料酒、香油
做法
1、將桂魚洗凈，青椒洗凈切圈備用；
2、鍋中倒油，加熱後將桂魚置入鍋中，兩面炸至微黃，乘出待用；
3、鍋中倒油，放入大蒜、蔥姜、青椒爆炒；
4、將桂魚一起放入鍋中，加入蒸魚豉油、耗油、料酒加入少許水，小火收汁；
湯汁濃稠後，加入少許陳醋；
5、起鍋後滴入少許香油。
三、鴛鴦桂魚
材料
活桂魚750克，目魚膠500克，肉餡500克，菜芯50克。調料糖醋汁100克，西檸汁100克，花生油1000克，濕澱粉10克，鹽5克，味精5克，薑汁15克，干澱粉30克。
做法
1、桂魚宰殺後去鱗、去鰓後將頭、尾切下後備用，沿中骨將魚肉完整地片下來，切成長、寬各為6厘米、厚0.5厘米的薄片，用鹽、味精、薑汁碼味後腌漬15分鍾。
2、一半魚片中間包裹目魚膠後製成卷，用5克澱粉封口，另一半魚片中間包裹肉餡後製成卷，同樣用5克澱粉封口。
3、花生油倒入鍋中，在旺火上燒至六成熱時，分別放入兩種魚卷小火浸炸5分鍾，待魚卷呈金黃色時取出擺在盤內;魚頭從中間剁開，將魚頭、魚尾拍上20克干澱粉後放入燒至六成熱的花生油中小火浸炸3分鍾後出鍋，擺放在盤子的兩頭;菜芯洗凈後放入沸水中大火汆1分鍾取出，擺入盤中。
4、鍋內分別放入糖醋汁和西檸汁，大火燒熱後分別放入5克濕澱粉勾芡後出鍋，分別淋在兩種魚卷上即可。
㈧ 桂魚怎麼做好吃又簡單
桂魚的肉質細膩滑嫩，我個人認為做清蒸桂魚最好吃，而且做法簡單。下面我來分享一下清蒸桂魚的做法。
清蒸桂魚的做法
1.准備配料：新鮮的桂魚一條，料酒一勺，蒸魚豉油一小碗，蔥白一段，姜一塊，紅辣椒一個，食用油適量。
成品
清蒸桂魚製作完成，桂魚肉質細嫩，魚肉熱量低，孩子和老人都適合，補虛又易吸收。