❶ 牛肉怎麼炒好吃家常做法
牛肉怎麼炒才能口感嫩滑又好吃不塞牙？今天就為大家分享做牛肉的一個秘方，掌握了以下這些技巧，不管炒什麼牛肉菜餚都會得心應手！
三、滑油處理：待鍋中的油冒青煙的時候，關火，下牛肉，大概10秒鍾後，撈出。這樣才能更少地失去水分，做出來的牛肉更加有彈性而且滑嫩。最後按照自己的平時做法去炒即可。
❷ 牛肉怎麼燒才又嫩又好吃
1、裹澱粉。取一定量的干澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等)，與水以1：2的比例調成濕澱粉水。將濕澱粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然後靜置30分鍾，使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口。
2、裹蛋清。把牛肉片切好後，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鍾再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的，效果更好。
3、加啤酒。取適量的啤酒淋在牛肉上，腌30分鍾後再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的「嫩肉」效果沒有前兩種方法效果好。
最後，要想炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉，如裡脊、外脊等。切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路來切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才更嫩。
❸ 牛肉怎麼做才好吃呢
咖喱牛肉
材料：牛肉500克、咖喱粉15克左右、洋蔥半隻、土豆1個、胡蘿卜1根、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、鹽適量。
做法：
1、將牛肉切成一寸左右的小塊。洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的小塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用。
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後撈出牛肉，洗凈，待用。
3、燒熱鍋，加油，待油熱後加入洋蔥翻炒。洋蔥軟後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒。
4、然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻.加入適量開水.蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜。其間不時攪拌，快燉好時加鹽。
5、待牛肉燜至酥爛即可起鍋裝盤。
❹ 怎麼做牛肉又嫩又好吃
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怎樣做出的牛肉嫩：選嫩牛肉
1、選擇牛肉身上較為嫩的部位，這樣做出來的成品也會比較嫩。牛裡脊肉是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。
2、新鮮牛肉比冷凍牛肉要嫩。
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怎樣做出的牛肉嫩：前期處理很關鍵
1、可以用松肉錘或刀背捶捶牛肉，把牛肉纖維拍松。
2、牛肉有粗纖維，會比較難嚼，切牛肉的時候，不要順著紋路切，要橫著把紋路切斷才可以，這樣就把長纖維切斷了，製作的時候才會變得嫩。
3、牛肉要盡可能切薄一點，這樣比較入味，做出來也比較嫩。如果是厚牛肉的話，炒制的時候會導致外層過柴。
4、牛肉不要焯水，焯水容易柴。
5、牛肉洗干凈後一定要控干水分，這樣才好進行下一步腌制。
❺ 牛肉怎麼烀好吃
1、首先選牛肉很關鍵，最好選腱子肉，也就是腿上的肉；
2、接下來就是泡，肉洗干凈之後要用涼水泡，每半個小時換一次水，泡一上午或者一下午，這樣能把血水充分的泡出來；
3、鍋里加上水和煮肉的香料、醬油、料酒、兩顆山楂（山楂可以讓肉燉的更爛一些），並燒開這鍋調料水
4、然後把牛肉慢慢的放入鍋中，水一定要足夠多，一定要沒過牛肉；
5、等再開鍋的時候轉小火慢慢的燉，大約烀燉1個小時；
6、一個小時過後放點鹽和雞精，我個人認為用蚝油代替雞精味道會更好，再大火燉10分鍾，讓肉入味。
7、好啦，不過老話說牛肉三分切七分味，切的方法也很重要哦，等肉放涼後，一定要斷絲切。
8、肉湯可以凍在冰箱里，等下次燉的時候當老湯用
烀牛肉做法二:將新鮮不打水的牛腩肉洗干凈濾干水份後切成不大不小的塊【不焯水】，鍋放少許牛油加色拉油燒熱加大薑片大蔥段八角桂皮香葉白扣干辣椒和青花椒炒香後加牛肉爆炒烹白酒帶走腥氣，水氣炒干，把牛肉炒香後加老抽上色炒出醬香味後加入開水調味加鹽適量，雞粉和胡椒粉大火煮開轉小火慢燉一個小時左右至牛肉成熟【時間根據牛肉大小稍有變化】，再撿去牛腩中的姜蔥和香料，待湯汁濃稠時即可。燒好的牛腩做干鍋，可加胡蘿卜紅燒，也可下牛腩面都行，最後加上喜歡吃的香菜和大蒜葉。這個做法簡單又好吃不用加太多的調料保持原料的本味即可。 選用牛腩肉非常香口感也很好。
❻ 牛肉要怎樣烹飪才好吃
一、燉牛肉的技巧
1、肉塊切大一點，牛肉中含有溶於水的芳香物質，這種物質在煮肉的時候會融化在湯里，肉湯的味道會變濃，肉塊的香味會變淡，因此，肉塊適當大塊切，減少肉中芳香物質的溶解，這樣肉的味道比小肉好吃。
2、煮牛肉的時候，在鍋里放入少量布袋裝的茶葉，不但可以馬上煮牛肉，而且肉的味道更好吃，肉塊在高溫下，肌肉纖維會變硬，肉塊就很難煮開，同時一次加入足夠的水，在煮的過程中最好不要頻繁地打開蓋子，這樣不僅會引起溫度的變化，肉中的芳香物質也會隨著水蒸氣蒸發，減少香味。
二、炒牛肉的技巧
1、卷澱粉
准備適量的干澱粉（玉米澱粉、土豆澱粉均可）用水和1:2比例弄濕澱粉，將切好的牛肉放入濕澱粉中，用手抓勻，靜置30分鍾，放入鍋下翻炒，在翻炒過程中，攪拌均勻澱粉糊化，可以在牛肉表面形成一層膜，有效鎖定牛肉中的水分，這樣炒的牛肉比較新鮮柔軟，松軟可口。
2、卷蛋白
將牛肉切片，加入適量的雞蛋充分攪拌，靜置30分鍾後翻炒，炒的時候，蛋白的混合液遇熱變性凝固，可以減少牛肉中的水分和營養物質流失，使肉質清軟，將蛋白和卷澱粉組合使用的話，效果會更好。
3、裝啤酒
將啤酒適量倒入牛肉片中，腌制30分鍾後炒肉質也不錯，啤酒的酶能分解牛肉的一部分蛋白質，提高牛肉的新鮮度，但是，啤酒中所含的酶並不多，所以這個方法不如前兩種好。
4、加入砂糖
牛肉喜歡又甜又鹹的，無論用牛肉做什麼菜，炒牛肉、烤牛肉、燉牛肉，甚至烤烤牛肉的肉乾，都必須有甜味，使用砂糖不僅使牛肉更好吃，而且用砂糖腌制後，牛肉會變軟，砂糖會增加牛肉蛋白質的蓄水力，水分會變多，食用後會自然變軟。
❼ 怎麼做牛肉才能好吃又嫩
牛肉的烹飪可以藉助以下食材：
1、澱粉：將將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒。
❽ 誰知道牛肉怎麼做既簡單又好吃
紅燒牛肉
紅燒牛肉
配料：牛肉，八角，香葉，豆瓣醬，蔥，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉。
做法：
1.熱鍋放水，將牛肉放入鍋中，灼一下水撈出，瀝干水分。
2.將牛肉切成小塊放入碗中備用。
3.熱鍋放油，待油沸騰後，加入蔥、姜、蒜炒香，翻炒一會兒後，再放入牛肉塊翻炒。
4.鍋里放入豆瓣醬，炒出紅油，接著鍋里再放入糖、料酒、五香粉、八角、翻炒均勻，鍋里加點水，繼續翻炒，炒熟後即可出鍋享用。
土豆燉牛肉
土豆燉牛肉
配料：牛肉、土豆、番茄醬、胡蘿卜、洋蔥
1.把牛肉切成大塊，土豆，胡蘿卜，洋蔥切塊。
2.熱鍋放油，待油沸騰後，把切好的土豆，胡蘿卜，洋蔥放入鍋里翻炒。
3.翻炒2分鍾後，把切好的牛肉放入鍋里翻炒。
4.把牛肉翻炒成兩面都變深色時，加水，
5.鍋里放入鹽，醬油調味。
6.蓋上鍋蓋，用小火慢燉30分鍾。
7.30分鍾後揭開鍋蓋，用大火收汁即可享用。
❾ 牛肉怎麼燒好吃
燒牛肉的做法
土豆燒牛肉
第一步：食材准備
1.准備生牛肉一塊，清洗干凈後，用刀切成1.5厘米的小方丁，放在盤中。
2.准備土豆一個，用削皮器削去外皮後，用刀切成滾刀塊，放在清水下清洗干凈，接著泡在盆中。
3.准備幾粒大蒜、姜，都用刀切成碎粒。
4.准備干凈的小盆一個，抓入花椒、干紅椒、香葉、桂皮和八角，作為佐料，留著備用。
5.准備青紅椒各半個，用刀切成菱形片。
食材至此准備完畢了！
第二步：開始製作
1.鍋內加水，放入切好的牛肉焯水，焯水過程中，倒入料酒，水燒開後，用勺子打去表面的浮沫。牛肉煮一分鍾左右即可撈出控水。
2.起鍋，鍋內加入半勺植物油，油燒熱後，倒入准備好的佐料，翻炒出香味。
3.倒入牛肉，開大火翻炒（有時會遇到鍋內起火，不要怕，抓緊鍋放好就可以了，一般幾秒鍾就會熄火），翻炒一會後，加入料酒繼續翻炒。
第三步：調料
1.鍋內倒入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒幾下翻炒出香味，然後加入一小勺蚝油，接著翻炒幾下後，加入清水。
2.等待水燒開的過程中，我們加入白糖、胡椒粉，准備香蔥幾根，打結放入鍋內，蓋上鍋蓋，小火煮40分鍾。
3.40分鍾以後，用筷子家出裡面的蔥結和佐料渣。
4.土豆撈出水，沖洗下然後倒入鍋內，如果湯汁色澤不夠濃，可以加入一點老抽上色。
5.這個時候，牛肉接近於熟透，鍋內加入食鹽，然後，蓋上鍋蓋再小火悶煮8-15分鍾即可。
好了，土豆燒牛肉就做好了，時間到了之後起鍋上盤就可以了！
❿ 牛肉怎麼做又嫩又好吃
牛肉怎麼做又嫩又好吃
牛肉怎麼做又嫩又好吃，牛肉是我們日常生活中經常會吃到的肉類，牛肉所含的蛋白質豐富，脂肪的含量低，常吃牛肉對身體健康有益，那麼牛肉該如何做呢？下面是牛肉怎麼做又嫩又好吃，僅讓大家參考。
牛肉怎麼做又嫩又好吃1
鮮嫩韓式烤牛肉
材料
醬油45毫升，芝麻油15毫升，芝麻9克，蒜頭1個搗碎，白糖4克，鹽3克，黑胡椒粉1克，牛肉455克切細片，胡蘿卜1根，切絲，香蔥1根切塊，黃洋蔥半個切塊。
做法
1、用一個大的活動封口的塑料保鮮袋，將醬油、芝麻油、芝麻、蒜、糖、鹽、黑胡椒放入，混在一起。然後再放入牛肉、胡蘿卜和洋蔥，封上後搖勻，讓牛肉和蔬菜跟調味料一起混合起來。在冰箱里放上至少2個半小時。
2、接著將戶外的燒烤架用高火加熱。把肉和蔬菜從袋子中取出，放到一大張錫紙上，包好。將剩餘的調味料倒掉。
3、放到烤架上烤15-20分鍾或直到你喜歡的熟度即可。
煎烤牛肉卷
材料
平底鍋1隻，蘆筍120公克，洋蔥絲80公克，肥牛肉片250公克，烤肉醬2大匙，蘋果泥1大匙，沙拉油1大匙。
做法
1、烤肉醬與蘋果泥拌勻後，將肥牛肉片放入拌勻腌漬約5分鍾備用。
2、蘆筍洗凈，去掉根部較硬的部分備用。
3、取作法1的肥牛肉片平鋪，放上少許洋蔥絲及作法2的數段蘆筍捲起，再以牙簽固定以免分散。
4、取平底鍋，加入沙拉油燒至溫熱後，放入作法3的生牛肉卷，蓋上鍋蓋並以小火煎約2分鍾至熟後取出裝盤即可。
牛肉怎麼做又嫩又好吃2
醬牛肉怎麼做
用料：
牛腱 2斤、鹵料包 一包、黃豆醬 150克、花椒 適量、料酒 適量、老抽 適量、冰糖 適量、姜 適量、干辣椒 適量、植物油 適量、姜蒜末 適量、生抽 適量、芝麻油 適量、雞精 適量、胡椒粉 適量。
做法：
1、牛肉切成大塊，入清水中浸泡兩個小時，把血水泡干凈。
2、泡過的牛肉洗凈，看上去是不是很乾凈呢。
3、如果不嫌麻煩，可以自己配香料，再加上黃豆醬。
4、把鹵料包里的香料稍微打磨了一下，但並不是粉末。
5、洗凈的牛肉加清水淹沒，我用的.是砂鍋。
6、加入黃豆醬，攪拌均勻。
7、加入鹵料，攪一下，使其均勻。
8、加一些花椒，再加入適量的料酒。
9、加入老抽，如果喜歡顏色深就多加一些。
10、加幾顆冰糖。
11、加幾片姜。
12、把所有調料加完後，攪勻，加蓋，水開後煮大概一個半小時。
13、做沾料啦，鍋里加少量的油，加一些花椒和干辣椒小火炸香。
14、然後把花椒和辣椒扔掉不要，把油倒進准備好的姜蒜末里。
15、沾料的口感都可以根據自己的喜好，放點生抽、辣椒油、雞精和胡椒粉，再加上油淋好的姜蒜末就OK了。
需注意的是： 牛肉不宜常吃，一周一次為宜。牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營養成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。西方現代醫學研究認為，牛肉屬於紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。
小貼士：
1、可以用黃醬，但我沒用過，也沒買到，就改成黃豆醬了。
2、具體煮牛肉的時間看個人的口感，喜歡有嚼勁少煮一下，喜歡軟就多煮一下，煮好的牛肉不用馬上拿出來，可以在湯汁里泡幾個小時再取出來切片食用。