① 為什麼有些人認為潮州牛肉火鍋那麼好吃
牛肉火鍋主要是肉質新鮮。每天都是現宰的牛，將牛肉按照部位切分裝盤，吃的就是它的鮮嫩和原汁原味。
牛肉丸真的最贊了，剔掉筋膜，手打到起勁。做好的牛肉丸可以用來當乒乓球打，掉地上可以彈起來好高。煮熟後入口，鮮甜有嚼勁，真的絕了。
潮汕牛肉火鍋少不了沙茶醬，獨特的味道，可能很多外地人吃不慣，我一般配上辣醬。
其次，我還喜歡干炒牛河和芥蘭炒牛肉，一般潮汕火鍋店都有，每次火鍋必點，每樣還兩份。
② 為什麼潮汕牛肉火鍋可以有一席之地
無論冬天還是夏天，一想到聚餐地點，火鍋和燒烤都可以排在考慮范圍的前幾名。中國火鍋總類眾多，每個地方的都有自己的特色火鍋。在粵派火鍋裡面，潮汕的牛肉火鍋可以算是代表作了，為什麼潮汕牛肉火鍋有那麼吸引人的魅力呢。
其實很多人在沒有懂道的朋友帶領的情況下去吃潮汕牛肉火鍋，會覺得不過也就那樣，還不如川派火鍋來的刺激。主要原因，是因為那些店使用的是排酸肉或者冷凍肉來涮火鍋（潮汕地區把會把涮叫做“促“，意思是短時間的煮，也就是說涮肉的時間不能長，在肉剛剛熟的時候就要撈起來了）。用排酸肉或者冷凍肉來涮火鍋，這已經不是正經的潮汕牛肉火鍋了。
潮汕牛肉火鍋能夠在火鍋界佔有一席之地，主要原因是它刷新了人們對牛肉的認知，因為它的牛肉的口感和味道，和其他牛肉火鍋真的完全不一樣。
1、潮汕牛頭火鍋的牛肉
潮汕地區本身不是平原地區，沒有大片的草原，可能就很多人覺得奇怪，這種地方的能出什麼好牛，這里的牛肉能夠比得上那些大片草原的西北地區？更何況潮汕地區吃牛肉的歷史比起西北地區短了很多，這里的牛肉火鍋有什麼值得稱贊的。
我們首先要從選牛和育牛說起
1.1選牛和育牛
潮汕牛肉火鍋一般選用兩年左右的黃牛，牛齡小了，牛肉味還不夠，吃起來不香。牛齡大了，肉質就柴了。一般選用母牛或者閹過的牛，口感和味道會相對好一些。潮汕地區原本是沒有大牧場的，牛的來源一般是四川或者貴州一帶，甚至有的是從非洲那邊，經過一段時間的飼養過後，再運到潮汕地區進行大約一年的時間來進行育肥。
育肥，簡單來說就是為了讓牛肉的脂肪的脂肪更加豐富，具有豐富且均勻的大理石花紋。
只是育肥的成本相當的高，對牛彈琴這種事情彷彿是一件普通的事兒了。清早，養牛戶不辭辛苦地就要起來放牛。牛吃飽喝足之後，迎來了音樂的熏陶，心情放鬆了，牛的鮮味就更美了。之後，牛要開始它的運動了。育肥可不單單是養膘，牛經過一定的體力勞動，幫忙養牛戶乾乾農活，經過運動的牛的牛肉才不會太過鬆散。
只是育肥的成本比較高，經過嚴格的育肥的牛肉，可能賣到100元一斤。這也就是為什麼潮汕牛肉火鍋貴的原因了。當然了，100元一斤的牛肉不是所有人都能夠接受的了的，所以很多情況下牛肉只經過短時間的育肥或者不育肥。
經過選牛和育肥之後，屠宰方式也有一定的講究。
1.2屠宰方式
一般來說，屠宰方式可以分為電暈、擊暈和氣體致暈以及麻葯等方式。其中氣體致暈是比較新的屠宰方式，是使用二氧化碳使動物窒息暈倒，再進行屠宰的方式。然而這種方式成本較高，很多地方不會採用這種方式。
而電暈則會使動物的肌肉急促收縮，因此，電暈屠宰的方法不適合立刻切割使用，電暈的動物肉類乳酸較多，食用口感相對老韌，味道也不好。所以電暈屠宰的動物一般需要經過排酸處理。也就是我們所說的排酸肉。
而潮汕牛肉火鍋的牛則是採用最傳統的方法，擊暈屠宰。簡單來講，就是再屠宰前讓牛處於放鬆的狀態，過度的驚嚇也會讓牛肉的酸性提高。然後趁其不備用器械重擊頭部致暈。牛還沒有來得及反應已經倒下了。擊暈的牛肌肉不會收縮，所以可以保持柔軟的狀態。
1.3 與時間賽跑
這里不得不科普一個知識，動物在死亡後，其肉類會呈4個階段，新鮮，僵硬，成熟/自溶，腐敗。
所謂的僵硬，就類似於人死亡一定時間後呈現的僵硬狀態，但是到了一定的時間後，就又開始回軟。僵硬期的肉由於肌肉收縮，肉質會變柴，同時僵硬期肉類失水，肉質變酸，味道不好。
而新鮮期的牛肉沒有經歷過僵硬期的脫水階段，含水量豐富，肉質更加軟嫩。牛的屠宰到開始僵硬期的時間最長為6個小時。一般是2-4個小時。新鮮期的牛肉甚至可以看到牛的肌肉還在抽動。
而僵硬期過後，也就是進入了成熟期，酸度開始下降，肉類恢復鬆弛，也產生了一些的芬芳氣味。這種時候的牛肉比較適合拿來做牛排。
過了成熟期，經過微生物的分解，牛開始出現自溶，甚至腐敗的現象，這種時候的牛肉基本不能夠食用了。
所以潮汕牛肉要求在牛屠宰之後的6小時內上桌，所以我們挑選潮汕牛肉店的時候可以找那些生意比較好的，他們的牛肉消耗大，一般不會留到下一頓甚至留到隔天，確保牛肉的新鮮。
3、湯底
潮汕牛肉火鍋一般採用清湯湯底，但是這個清湯湯底卻大有來頭。使用的是牛骨和南方特有的南姜來熬制，這也就是潮汕牛肉火鍋和其他火鍋的區別所在，搭配一點苦瓜和白蘿卜或者玉米葷素搭配，湯的味道更加鮮甜。
4、牛肉的部位
其他牛肉火鍋，我們也就只知道牛肉，卻沒去考慮這牛肉是什麼部位的。潮汕人民把牛肉的部位分得明明白白的。
潮汕人涮牛肉非常講究涮的順序:從瘦到肥的。並且必須是等所有鮮牛肉涮完才能下其他的食材，這樣湯底才會保持清爽、鮮甜的口感。
4.1 匙柄肉，這是牛肉的肩胛肉條，入口即化的嫩肉，湯水滾開，下牛肉涮一下就要撈起。
4.2 吊龍伴，指帶點肥肉的牛裡脊肉條，肥而不膩，鮮香可口；湯滾開時，隨吃隨涮。
4.3 五花腳趾1條，這是牛腿腱肌，長在牛後腿接近臀的位置，一頭牛隻有兩小塊，酥脆爽口；湯滾開時，隨吃隨涮。
4.4 能肉 火鍋牛肉中的軟妹子，不厚不薄，一口沉醉，沒有一點肥膘，讓你體驗一次大口吃肉的感覺
4.5 牛肉中top的部分，雪白的脂肪在鮮紅的肉中呈雪花點分布，涮過後的肉質肥嫩鮮甜，整頭牛隻有1%雪花，點擊率很高，顏值也很高喲~ 能吃到的就是幸福!
4.6 奶香十足--胸口撈
牛前胸的一塊脂肪，只有大而肥的牛才有，看似肥膩，實則口感略帶脆勁，帶點奶香，在鍋里涮一涮，整鍋都是濃郁的牛油奶香味，可作為最後一品肉食加入
4.7 千錘百煉口口鮮--手打牛肉丸
師傅手持兩根3-4斤重的鐵錘，人工捶打40分鍾才製成的美味，人工捶打的手打牛肉丸，肌肉纖維不會斷裂，彈牙的口感把魚尾紋都能彈走
5、蘸料
現在去吃火鍋，基本每家店都有有一個自助醬料台。可以按自己的喜好自由調配醬料，但有兩樣醬料是潮汕牛肉火鍋必不可少:沙茶醬和豆醬。
沙茶醬，原本是用於蘸牛肉丸的;牛肉丸味偏香，牛筋丸甚至會加蒜來調味，沾沙茶這樣復合香味的調料可以香上加香。
而潮汕牛肉是要吃牛肉的本味!如果沾沙茶，肉本身的鮮甜則很易被沙茶的強烈的香味所掩蓋。沾普寧豆醬，豆醬的咸鮮則會帶出牛肉的甜鮮。
對牛肉的挑剔認真也同樣體現在蘸醬上，丸子沾這個，肉沾那個，不可以亂來;蘸料亂搭，則更是不存在的。
當然了，食無定味，適口者珍，我們沒必要被太多的框框條條所限制，還是根據自己得心意蘸哪個醬蘸哪個，好吃滿足口腹之慾最重要。
③ 汕頭的牛肉火鍋為什麼這么好吃和其他地方的有什麼區別
牛肉火鍋鍋底普通都是清水或牛骨清湯，鍋底普通會放幾塊白蘿卜和玉米，不搶味的同時又解膩。牛肉火鍋的原資料鮮牛，大多不是潮汕所產，而是活牛從四川貴州等地運來，本地飼養一陣再宰殺。這是當前考究新穎質量，宰殺後不經過冷凍、排酸，運到餐桌時間在4小時內。
潮汕牛肉火鍋，不只是味覺上的享用，更是一道視覺盛宴。潮汕人不只生意做的好，關於美食的追求也是獨樹一幟的，在潮汕人眼中每個部位的牛肉有著不一樣的稱號，每個部位的牛肉有著不一樣的韌性、脂肪含量不同、口感不同、煮熟的時間不同、下鍋的時間不同，潮汕共同的吃法復原了牛肉的原汁原味。每盤肉劃一放開，一片一片，顯現廚師的刀工，美美的，都有點讓人不捨得吃了。
④ 吃牛肉火鍋時，沙茶醬為什麼總是第一配料呢
沙茶醬是起源於潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調味品
自家釀制的，味道純過市場的。
⑤ 潮汕牛肉丸如何煮好吃
你家孩子愛吃你做的菜嗎？相信很多人不敢點頭吧。孩子不愛吃家裡的菜，容易引發偏食厭食，非常影響身心的發展。所以，為了孩子的健康，你應該跟我學學如何做好正宗潮汕牛肉丸湯
1.把所需的材料准備好：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜頭油、魚露、胡椒粉、香油、食用油、精鹽、雞精/味精。
2.1在煮的過程中，把生菜洗凈，葉子太大的可掰成兩段；香芹切成粒備用。
3.2把牛肉丸和牛筋丸放進燒開水的鍋里煮。
4.12在碗里先調入一些配料：適量的精鹽、雞精/味精、食用油、魚露、香芹。
5.21煮牛肉丸的湯燒開時，用湯勺調入適量的湯到碗里，攪勻湯配料。
6.看到牛肉丸浮在水面，就說明牛肉丸煮好了。
7.用漏勺把牛肉丸撈起，放進調好料的湯碗里。
8.往剛才煮牛肉丸的湯鍋加少許精鹽，把生菜放進去。
9.生菜燙一下就可撈起，不可太久，放進牛肉丸湯碗里，撒上胡椒粉，蒜頭油，攪拌即可開吃了。
10.大家可能不知道這個圖是要幹嘛的吧？接下來我就繼續告訴您，潮汕人是怎麼吃辣椒醬和沙茶醬的，大家看到這個小碟子嗎？這可是潮汕家庭里家家戶戶都會有的小碟子哦，甚至有的比這個還小，這個的作用是用來裝沙茶醬或是辣椒醬的，潮汕人一般不怎麼吃辣，但要想吃點點辣，呵呵～所以就只能用這個小碟子裝點，吃的時候，夾起牛肉丸或牛筋丸蘸沙茶醬或是辣椒醬吃，可不是像一些喜吃辣椒的地方一樣，直接把這些放在湯裡面哦。
11.其實潮汕人為什麼會這樣吃法呢，原因之是，第一蘸點辣椒醬或沙茶醬不但好吃還可以解饞，還能喝到清淡鮮香甜的牛肉丸湯，豈不是兩全其美之舉啊？！
看到這里，千萬不要被上面介紹的正宗潮汕牛肉丸湯的做法而嚇到。雖然過程多了點，但是真正做起來卻是非常連貫的，那就趁著記憶猶新，趕緊去做做吧。
⑥ 潮汕牛肉火鍋吃的時候有什麼講究嗎
雖然天氣十分的燥熱，但依舊擋不住吃貨們想要吃火鍋的心，熱氣騰騰的火鍋，能夠去除人身體身上的濕氣，一邊吃著火鍋，一邊出汗，別提多爽了！而和川渝火鍋的麻辣鮮香不同，潮汕牛肉火鍋則是十分的清淡，也非常適合在夏季食用。
其實，潮汕牛肉火鍋儼然已經成為潮汕美食的代表之作了。而正宗的潮汕牛肉火鍋店對於牛肉的選取也是十分講究的，牛肉除了要新鮮之外，顏色必須要鮮紅。啊，為了保證，消費者能夠吃到最新鮮的牛肉。廚師也會和時間來一場賽跑，一般切好的牛肉必須要盡快的擺上桌。這樣才能夠保持其鮮味的最大化。
最關鍵的一點是，在吃潮汕牛肉火鍋的時候，一定要用文火煮，千萬不能用大火煮，因為這樣才能夠使牛肉更加的鮮嫩，保留住湯汁。另外，在涮煮潮汕牛肉的時候，一般都是由肥到由瘦到肥進行涮煮，就一般涮個六至八秒就可以了。
當你把潮汕牛肉片，潮汕牛肉丸等其他肉類都煮完，最後再可以放一些生菜或者是寬粉等進去吸收湯汁，味道由淡到濃循序漸進，能夠帶給大家更多味覺上的享受。那麼你准備來一次火鍋之旅嗎？
⑦ 吃牛肉火鍋時，為什麼說沙茶醬是最後的靈魂呢
吃咖喱牛肉，燉了小半鍋牛腩，先生不喜歡吃咖喱，感覺都放裡面有點浪費，撈了一半出來。發現冰箱有左庭右院外賣回來沙茶醬和牛肉醬，突發奇想，
吃完肉後，充滿肉香鍋底用來涮菜是最好不過了。菜類一般有生菜、金針菇、、芋頭等。不得不提也是我吃牛肉火鍋時必不可少一種蔬菜那就是白蘿卜了，白蘿卜也有講究，白蘿卜要切成絲。吃火鍋時夾起一把白蘿卜絲放到鍋里滾熟，煮過程中蘿卜絲吸滿了牛肉味湯汁，香甜汁水流出，真是解膩聖品啊！
最後是牛肉火鍋蘸料了。蘸料不用加辣椒，不用蒜，不需要復雜。只需要配上牛肉火鍋必備"沙茶醬“就可以了。
這就是人愛吃牛肉火鍋，一個把食材本味體現淋漓盡致火鍋。
沙茶醬里雖然帶著不可忽視甜味，但更多主味卻是讓位給了咸香。蝦醬、豆瓣醬、辣椒粉、五香粉這些才是沙茶醬主要成分，你甚至能通過味覺感測到那隻蝦被捕捉前沙雕而又充實一生。
盡管牛肉火鍋店為了尊重各方人士喜好，通常也會擺上一堆紅紅綠綠、看起來很硬核配料，但你要真用了，那簡直明晃晃地昭告周圍所有人，你“不會”吃牛肉鍋，同時，你也將永遠錯失牛肉火鍋靈魂之美。
一份真正優秀蘸料，必須勇於獨自承包一場清湯火鍋，在沒有任何外物添加情況下，獨自支撐起一個飯局，讓你了解什麼叫人間至味是清歡。
⑧ 沙茶牛肉的歷史文化
1. 「沙茶」（潮語讀沙爹音）原是印度尼西亞的一種風味食品，印尼文為「sATE」（沙爹），其原意是「烤肉串」，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調料味道辛辣。傳入潮汕地區後，只取其辛辣的特點而調成一種調味品，稱為沙茶醬。沙茶醬用花生仁、白芝麻、左口魚、蝦米、椰絲、大蒜、生蔥、芥末、香菜子、辣椒等原料磨碎加油、鹽熬煮而成。沙茶醬色澤金黃，辛辣香濃，是潮州菜常用的調味品之一；
2. 沙茶牛肉是潮式火鍋，為傳統名菜，內外聞名。現涮現吃，最宜冬季食用。
⑨ 潮汕牛肉火鍋有什麼特色怎麼吃才是正宗吃法
潮汕牛肉火鍋是潮汕人獻給冬天的一份禮物，天一冷，潮汕牛肉火鍋店裡就會座無虛席，潮汕牛肉火鍋之所以火爆，還是因為它.......太「講究」了！
從選料到刀工、涮法到蘸料，多個方面的講究，才能打造出一鍋鮮香入骨的潮汕牛肉火鍋
生牛肉丸
廣東做牛肉丸的廠家一般多為70~90%牛肉，根據價格的不同，牛肉的純度也有區別
由於打丸子工藝麻煩，一般都採用先煮熟的熟丸，熟丸放置的時間相對久些，但遠沒有生牛肉丸有彈性，這里採用100%純生牛肉，每天用新鮮的牛後腿精瘦肉打丸子，出來的丸子都可以當乒乓球打~
⑩ 潮汕牛肉火鍋哪個部位好吃最嫩
潮汕牛肉火鍋哪個部位好吃最嫩
1、匙柄牛肉匙柄肉是在牛的脖仁下方的部位，因筋肉結實，肉中間還穿插著一條細筋，在店裡榮獲點單NO.1。牛肉很薄，一入嘴就能感受到嫩滑，略帶嚼勁的口感。答應我，雖然要熱乎著吃，但小心燙成臘腸嘴哈~（os:已親測過）
推薦指數：五星
2、吊龍伴牛肉細致的紋路、紅潤的肉色，下鍋三起三落，肥瘦適中的吊龍，被滾燙成粉紅色的姿態，肉質飽滿帶著細膩，一陣陣奶香充斥著鼻尖。
吃潮汕牛肉，離不開的就是這靈魂沙茶醬，輕蘸一下入嘴，那激靈勁直接讓你一秒入魂。
推薦指數：五星
3、肥牛肉肥瘦相間，在牛肉界也是有撼動不得的地位。瘦的不柴肥的不膩，相互中和，咬上一口肉汁四濺。切記切記別煮太過了
推薦指數:四星
4、銷量的五花趾要數最珍貴的當然是這每頭牛隻有1％的五花趾，每天限量約20份，可以吃到的都是幸運兒~
潮汕牛肉火鍋是哪裡的特色
潮汕不是一個城市，而是一個地區，位於廣東省東南沿海，包括汕頭、潮州、揭陽、汕尾四個市。
潮汕牛肉火鍋成名於上世紀40年代，傳統做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，後來逐漸化繁為簡，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，更有利於嘗出牛肉本來的味道，潮汕美食最講究『大味至淡』，從歷史角度看，大都是悄無聲息做減法的過程。
潮汕的牛肉火鍋，牛肉都是現宰現賣，把「鮮」字發揮到極致。牛肉部位不同，質地不同，需要涮的時間不同，口感和味道也大相徑庭。
去吃潮汕牛肉火鍋有什麼要注意的
1、湯底最推薦選擇牛骨清湯
2、肉類選擇脂肪含量比較少的，例如嫩肉、五花趾、匙柄
3、蘸料可以選擇醬油碟（我的秘制調料：海鮮醬油+蒜香菜+蔥+芹菜+一小勺蒜蓉辣醬）
想吃其它醬的話可以少蘸一點沙茶醬，沙茶醬比起麻醬熱量沒有那麼高，而且潮汕牛肉蘸沙茶醬真的yyds！沙茶醬就是為了潮汕牛肉火鍋發明的！注意不要吃多了哦！
4、丸子要少吃，生打的無澱粉牛肉丸可以吃點，油炸腐竹不能吃
5、多吃青菜！主食可以選擇清糖粿條，活著燙一些土豆芋頭玉米之類的粗糧
一盤肉大概120-150g大家注意控制一下量，不然氣體排放氣會過多，別問我是怎麼知道的