⑴ 買新鮮牛肉回來怎麼自己做清湯牛肉,一般要煮幾個小時可以吃
牛肉清湯的做法
用料
主料：
牛腩480克
白蘿卜半個
輔料：
姜——1塊
花椒粒——15顆
八角——1個
桂皮——1塊
鹽——5克
小蔥——2根
胡椒粉——少許
料酒——1湯匙
1、准備好蘿卜牛肉湯所需食材，牛肉提前清水浸泡3小時左右，半小時換一次水，每次換水記得沖洗干凈。
⑵ 涮火鍋，羊肉和牛肉分別多久可以熟
1-3分鍾左右。
牛肉在火鍋中要煮的時間一般跟牛肉的部位、厚薄、大小以及火鍋火力的大小等因素都有一定的關系，如果是用於涮普通火鍋的嫩牛肉的話那麼一般需要涮40-50秒左右。
當然也有一種情況，羊肉片切得特別薄，放到很開的鍋子，只要涮肉一變顏色，也是可以吃的，只要不帶血絲就可以的。如果不放心，最多再涮半分鍾左右，要不然肉就老了，涮羊肉用的肉都是很薄的，所以很容易就熟的。
涮火鍋注意事項
夾肉筷子不要生熟交叉：吃火鍋時會用筷子去夾生肉，生熟交叉很容易把細菌帶入口中（如果用筷子夾生肉，筷子最好放在湯裡面煮一下，）最好使用公筷，盡量減少病菌交叉污染的機會。
不冷熱刺激腸胃：有些人喜歡吃肉時大口喝冰鎮啤酒或冰凍飲料，這樣冰一冷一熱的後果是容易造成消化不良，引發腹瀉。若有消化道病史，容易誘發，如急性腸胃炎，如果一定要喝飲料，啤酒，最好選擇常溫的。
以上內容參考人民網-冬天正確吃火鍋要注意這些！
⑶ 清湯燉牛肉怎麼做好吃又爛
牛肉一定要用清水浸泡一個小時以上，可以把裡面的臟東西泡出來，煮的時候先用大火開鍋，然後轉中小火慢慢燉
⑷ 嫩牛肉煮多久能熟火鍋
牛肉部位繁多，每個部位有不同的口感，在涮火鍋時所需要的時間也不一樣。嫩牛肉的最佳的涮煮時間10秒，吊龍肉的最佳的涮煮時間10秒，匙柄肉的最佳的涮煮時間10秒，匙仁肉的最佳的涮煮時間10秒，脖仁肉（雪花肉）的最佳的涮煮時間12秒，三花腱的最佳的涮煮時間15秒，五花腱的最佳的涮煮時間15秒，胸口朥（胸口油）的最佳的涮煮時間為2分鍾以內。建議作為最後的一品肉食加入。所有的牛肉最好先加點食用油腌制一下，吃起來更為鮮嫩；涮牛肉的時候，火候要把握好，時間若長了，牛肉就變老了。
⑸ 煮清湯牛肉的正確方法 煮清湯牛肉的正確方法步驟
1、食材：牛肉800克，大蔥半顆，老薑1小塊，料酒3勺，大料2個，香葉2片，陳皮5克，丁香3粒
2、製作步驟：
（1）准備好所有的食材，先把牛肉清洗干凈，切成大塊。牛肉塊建議切得大一點兒，因為牛肉在燉制的過程中會縮。
（2）找一個大一點兒的碗，把牛肉塊放進去，浸泡2小時以上，中間換一次水。這樣可以把牛肉中的血水浸泡干凈。
（3）牛肉浸泡期間我們可以准備一些調味料，如果喜歡吃辣，還可以加2根辣椒，不過如果喝湯的話，不建議放辣椒了，實在喜歡吃辣，可以少放一點兒，有點辣度就可以了。
（4）鍋里放入適量水，涼水下鍋，把牛肉焯燙一下，水開後煮分鍾，用勺子把血沫子撇出去，留下清湯。這個湯千萬可別倒掉，一會兒還要用它來燉牛肉。原汁原味的清湯牛肉就要這么做，湯清亮，肉軟嫩，味道鮮上加鮮！
（5）焯燙好的牛肉用漏勺撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。
（6）剩下的湯千萬不要丟掉，用一個緊密一點的漏網過濾一下，丟掉渣子，剩下的就是清湯了。
（7）把焯燙清洗好的牛肉放進砂鍋里，加入剛才焯燙過牛肉的湯。看看，這肉湯除了有幾滴油腥之外，還是非常清亮的。
（8）加入我們剛才准備的調料，大蔥段、薑片、2片香葉、2個大料、3粒丁香，5克陳皮全部放進鍋里，蓋上蓋子，煮開後轉成小火，慢慢燉至2小時，直到牛肉軟爛。隨著牛肉的慢慢燉煮，牛肉的香味慢慢飄散滿屋，非常香，清香。
⑹ 清湯牛肉的做法 最正宗的做法竅門
牛肉600克,胡蘿卜250克,紹酒15克,蔥節,薑片20克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,芹菜末12克。
原料：牛肉若干。配料：牛大骨1塊，白蘿卜適量。
調料：蔥花、小蔥、薑片、大料、料酒、、鹽、胡椒粉及香油各適量。
方法一
1、將牛肉洗凈，切成小塊，胡蘿卜切滾料塊或圓柱狀。
2、牛肉塊放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水後倒出洗凈，取用大砂鍋放入牛肉塊，加滿水，下蔥節薑片、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時至酥，撈去蔥姜，加入胡蘿卜，燉至酥爛，撒上胡椒粉、芹菜末即可。
方法二
1、牛肉、牛大骨洗凈，用開水焯一會，撈出洗凈瀝干
2、鍋中倒足夠的水燒開，放入牛肉、牛大骨、蔥、姜、大料和料酒燉煮約1小時
3、取出牛肉，切塊，放回鍋中，再繼續燉1小時。
4、白蘿卜去皮洗凈，切塊，放入牛肉湯中，文火再燉煮至軟爛，撈除牛大骨，加鹽調味。
5、湯碗中放胡椒粉、香油和蔥花，將牛肉湯盛裝至碗中即可食用。
1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。
2.黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
高湯應用：清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶著一點淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營養更豐富。
材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。B料：鹽適量。步驟
1先將牛大骨氽湯後洗干凈，備用；胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用；
2鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鍾，最後加入B料調味即可；
ps：燉牛肉湯為什麼要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮？因為蘿卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。
也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。
做法四：麻辣湯
步驟2鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底；
步驟3鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚干，鹵包和麻辣湯底，再加入B料一起燉煮2小時即可。
材料
牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，小魚干30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
鹵包：干辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。
調味料：
A料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。
B料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。
1將牛大骨入開水氽燙後洗凈，鹵包材料裝入布袋中綁緊，做成鹵包備用；油漬辣椒切碎，蔥姜蒜洗凈，切末，洋蔥去皮，切絲；
⑺ 火鳳祥奶黃鮮牛肉涮燙幾秒才最好吃
牛肉30秒涮燙
火鍋的鮮牛肉，大多選用牛霖肉。
牛霖即牛臀，取自後腿近臀部的肉，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為「和尚頭」。這個部位的肉肉質較嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋後，肉呈大塊狀，易於成型。其肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型不含人為水份，是瘦肉之精華。
在葯食同源中，牛霖其性味甘平，含有豐富的蛋白質、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。古有「牛肉補氣，功同黃芪」之說，具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都可以將牛霖燉食。
一般來說牛霖常薄切，為了保持其鮮嫩口感，更適合快涮快出，但那是基於溫度100℃的沸水中。
⑻ 牛肉湯怎麼做才好吃呢牛肉應該焯水多長時間
牛肉湯是傳統美食，主料是牛骨和牛肉。牛肉湯鮮醇爽口清香。味道鮮美，肉質鮮嫩。有咸湯和甜湯。咸鹹的牛肉湯很好吃，特別是加了洋蔥段之後。沒有黑湯，喝多了不上火，嗓子里什麼都不幹，加上粉條和干絲，原料豐富，口感飽滿厚實，回味無窮。將泡好的牛肉放入鍋中用冷水焯一下，經常將牛肉翻面加熱均勻。這一步主要是去除裡面的雜質和血液。將牛肉焯大約2分鍾，沖洗干凈，准備烹飪。
燉的時候，倒一勺白酒。在燉的過程中，酒精會隨著熱氣蒸發，會讓湯的味道更香，這樣可以很好的去除牛肉的腥味。大火燒開後蓋上鍋蓋燜1小時左右。燉到一半，加鹽調味，胡蘿卜和土豆切成滾刀塊，小湯鍋里出點牛肉湯。如果牛肉不燒柴，吃起來比較軟爛，就不要過早放鹽了。應該是在最後的燉肉准備出鍋之前，然後倒入鹽，攪拌均勻。煮沸後，讓我們盡可能長時間煨。我熬了一個半小時。燉的時候打開鍋蓋一看，顏色還是很鮮艷的，看起來特別開胃。最後，我們倒入適量的鹽來調節口味。攪拌均勻後就可以關火端出來喝了。
⑼ 簡單的清湯牛肉湯鍋的做法怎麼做好吃又簡
主料
牛肉：適量
水 ：適量
第一步
干香菇、姬松茸提前用清水泡發
第二步
牛棒骨焯水；
第三步
黃牛肉要買裡脊部位的肉，去掉肉上的筋膜、肥油，留著一起燉湯；牛肉切成薄片；姜切片；
第四步
切好的牛肉放鹽、胡椒粉、薑片、約1大勺香油拌勻
第五步
牛棒骨和牛肉上的筋膜、肥油，一起入湯鍋，一次加滿水，放入薑片，煮開；
第六步
煮開之後，撈去浮沫，放入香菇、姬松茸、蟲草花、黃芪，小火燉1小時，燉好後，放適量鹽，底湯就做好了。
第七步
如果家裡人少，可以把底湯分成2份，剩餘的放冰箱冷藏可以保存5天
第八步
第九步
自己搭配一個喜歡的蘸料，我一般用三種：香辣醬；干辣椒粉；不想吃辣，就蚝油加點香油，也很好吃
輔料
具體步驟
⑽ 怎樣做清湯牛肉才好吃
清燉牛肉湯的做法
取牛肉600克，用清水反復洗凈，再放清水裡浸泡半個小時左右，泡出血水後撈出瀝干，切成小塊備用。
取一大鍋，裡面加入適量涼水，把切好的牛肉放入鍋里，煮二十分鍾左右，直到出血沫後撈出，用熱水把牛肉沖洗干凈。
取一大湯鍋，加入適量清水，大火燒開後放入汆燙好的牛肉，再加幾片薑片，八角，桂皮，香葉，草寇，大火煮沸後轉小火繼續煲1個小時左右。
土豆和胡蘿卜各一個，洗凈後切成小塊，放入上面的湯鍋里，開大火煮。
再次煮沸騰後轉小火再燉一個小時左右，直到肉質軟爛為止。
關火，加少許鹽、胡椒粉調味，撒上一些香菜葉，就可以了。
清燉牛肉湯的烹飪技巧
1.牛肉最好選用帶一點肥肉的部位，這樣煲出來的肉才不會干癟無味。
2.煲湯時不要先加鹽，牛肉會不容易軟爛，同時口感也不好，可以在燉好後再加點鹽調味。
3.在購買牛肉時要注意選擇新鮮干凈的牛肉，不要選變質不新鮮的，可以聞味道是否有酸味，如果有就不新鮮不能購買，再者看肉質如果富有彈性，顏色均勻有光澤，就是新鮮沒有變質的肉。