『壹』 鹵味用什麼鍋最好
製作鹵味食物可以使用砂鍋，而且立式砂鍋才是鹵菜的首選鍋，這是因為砂鍋的導熱性慢，適合食物慢慢入味。
一般來說，對於鹵味食物的製作鹵湯有著很重要的位置，除此之外火候也是一個很重要的因素。
好的鹵鍋能實現小火慢煨，有著很好的保溫性，還可以實現減少鹵水的汽化和焦糊化。
砂鍋的主要製作材料是砂土，屬於熱的不良導體，還有著很好的保溫作用。鹵菜的過程中實現慢慢煨，砂鍋正好可以滿足這些需求。
『貳』 鹵牛肉用高壓鍋好還是普通的鍋好
鹵牛肉用普通的鍋就可以，但如果你用習慣了高壓鍋，也可以用的，個人感覺高壓鍋燉的牛肉並沒有普通的鍋燉的好吃。我們來介紹一下鹵牛肉的做法。
鹵牛肉
所用食材：牛腱肉5斤，姜2塊，大蔥2根，花椒2勺，生抽半碗。
第一步：浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉，最好能買到「花腱子肉」，注入清水開始浸泡，夏天做鹵牛肉需要浸泡3-4個小時，注意每個小時換一次水，盡量把血水沖洗掉。
第二步：備料。這種家常的鹵牛肉需要的調味料非常少，准備一碟子的姜絲、蔥絲，兩勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。
第三步：腌制。牛肉放入盆中後，放入姜絲、蔥絲、花椒抓勻，倒入大約半碗的生抽，盆蓋上一個適合的工具將牛肉完全壓在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4個小時。
第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以後放入煮鍋中，將腌制牛肉的料汁裡面的調料撈干凈，只保留湯汁，全部倒入鍋中，再注入合適的清水，根據個人口味再適量的添加生抽。
第五步：大火煮開以後，小火開始鹵煮，煮的時間大約是40分鍾就可以全部熟透了。關火再浸泡半個小時，撈出切片食用就可以了。簡單好吃的鹵牛肉就做好了。
『叄』 鹵牛肉怎麼做才好吃要鹵多久啊大火小火
鹵牛肉要大火燒開轉小火煮1.5小時至熟才會入味好吃，具體做法如下：
准備材料：牛腱子500克、鹽1勺、生抽2勺、老抽5勺、八角1顆、桂皮1片、香葉3片、花椒10粒、冰糖3顆、料酒2勺、姜2片
一、牛肉洗凈，放入鍋里除去血沫撈出備用；
『肆』 電飯煲鹵牛肉怎麼做
牛肉是上好食材，是冬天的佳選。醬牛肉不僅保存了牛肉本身的滋味，還中和了中式調料的味道。因為用電飯煲鹵牛肉省時省事，不用擔心火候大小，也不用擔心溢鍋。真真做到好吃不費勁。偷偷告訴你哦，電飯煲不但能鹵牛肉，還能鹵豬蹄兒、肘子、豬耳朵，還能做紅糖糯米藕。這些在我的主頁食譜里都能找到，所以關注我，每天一兩道原創快手家常飯菜和烘焙美食，不會讓你失望的。
言歸正傳，電飯煲鹵牛肉這就端上來！下面介紹下方法如下，
【清鹵牛腱子】
材料：牛腱子1000克，大蔥1段，桂皮1塊，姜1塊，香葉4片，干紅辣椒2個，砂仁3顆，鹽適量
製作過程：
1. 牛腱子准備好；順著筋膜分成一塊塊，清洗干凈；
小貼士：
1. 如果想吃鹹味的，鹽也不宜早放，早放會讓蛋白質收縮不易熟；
2. 酸辣汁很簡單，醋鹽生抽辣椒油再加點大蒜末、青蒜末，就可以啦。
『伍』 鹵肉用什麼鍋好
最好是用不銹鋼的鍋
最好不要用鐵鍋，鐵離子含量太多，容易變黑。
最好用不銹鋼鍋或者鋁鍋，香料中的成份，如麥芽酚遇到鐵離子會變色的，影響鹵肉的外觀色澤。
鐵鍋易產生鐵銹味，影響產品質量。鐵鍋，鐵離子含量太多，容易變黑。
有隔絕層的可以用，如搪瓷、不粘的容器，不銹鋼容器可以用。鋁、鋼、鐵、鑄鐵、銅的不可以用。因為鹽會與這些金屬產生化學反應，生成對人體有害的物質，改變鹵肉的味道，破壞鹵肉的色澤。
『陸』 鹵牛肉是冷水下鍋還是熱水下鍋
鹵牛肉應該用涼水下鍋，水開後將牛肉撈出來，重新加水放入牛肉，然後添加一些調料用大火燒開，再轉小火煮兩個小時左右即可。製作鹵牛肉之前，要先給牛肉進行焯水，稍微晾涼再進行鹵制。
牛肉有一股膻味，這種味道需要焯水後才能去除掉。鹵牛肉的話最好選擇牛腱子肉，在焯水的時候可以放入點花椒，可以有效去除牛肉上的膻味。由於牛肉比較難煮熟，為了煮熟時間更快一些，可以浸泡一下牛肉，在浸泡的時候加入一些料酒和生薑，能讓牛肉上的異味完全消除。
浸泡牛肉要在焯水前進行，意思是說，先浸泡好牛肉，再進行焯水。焯水工作做好後就可以進行鹵牛肉了。在鹵牛肉前，要加入適量的冷水，將水煮開，之後另起鍋，放入熱水，再將牛肉和鹵料全部放進去。
鹵牛肉的時候要先用大火燒開，然後轉小火慢慢燉煮，這樣才能讓牛肉更加軟爛。如果鹵制過程中，火候太大的話，會影響牛肉的口感。另外，燉煮完後，還需要浸泡一段時間，牛肉浸泡的時間越久，就更加的入味，所以盡量延長浸泡時間。
『柒』 鹵肉用什麼鍋好
最好是用不銹鋼的鍋 最好不要用鐵鍋，鐵離子含量太多，容易變黑。最好用不銹鋼鍋或者鋁鍋，香料中的成份，如麥芽酚遇到鐵離子會變色的，影響鹵肉的外觀色澤。
『捌』 做鹵肉或鹵水 用什麼鍋好用高壓鍋好嗎還是用普通的鍋請專業人士回搭。
最好選用生鐵鍋，若鹵制的原料不太多時，選用砂鍋為好。這兩種鍋壁厚導熱性較差，湯汁不易蒸發。食物與鍋不易發生化學反應。不宜用銅鍋或鋁鍋，因導熱性強，湯汁氣化快。銅鍋還易與鹵汁中的鹽等發生化學反應，從而影響成品的色澤、口味、衛生質量。
『玖』 做鹵味用什麼鍋好
有專門的鹵鍋，以前的鹵鍋都是大鐵鍋，裡面放好鹵湯什麼肉都放進去，上面當個篦子，煮好的肉撈出來放篦子上，後來都用的不銹鋼深桶貨，還是下面用火燒的那種，這幾年大家都開始採用電的了，畢竟液化氣用的越來越少，很多城市已經不能使用了