Ⅰ 買牛肉要分清腱子、裡脊和上腦，哪裡的肉最好吃
很多人都喜歡吃牛肉，但如果不會挑選的話很可能花冤枉錢，不同部位的牛肉做出來的味道、口感和價格相差很多，所以在買牛肉的時候一定要分清楚腱子肉、牛裡脊肉和牛上腦肉。
知道了牛肉不同部位的用途，還要學會如何挑選，新鮮的跟冷凍的肉價格差不多但口感卻有差距，冷凍的牛肉營養價值也會流失。新鮮肉的顏色是鮮紅色看起來非常有光澤，聞起來有牛肉腥味，用手按壓新鮮牛肉會凹陷但能回彈。而冷凍的肉顏色暗淡無光，聞起來會有一股腥臭味，用手按壓會有血水溢出。
Ⅱ 哪個部位的牛肉會好吃
哪個部位的牛肉會好吃
哪個部位的牛肉會好吃，牛肉是一種非常常見的肉類，而且牛身上的肉都是分不同的等級，都吃過牛肉當卻不清楚牛的哪個位置最鮮嫩大有人在，以下是關於哪個部位的牛肉會好吃。
哪個部位的牛肉會好吃1
牛身上最好吃的部位是牛裡脊，不僅肉質細嫩，而且還能安中益氣，健脾養胃。牛裡脊顧名思義就是牛裡脊上的肉，牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛裡脊挑選方法
1、看顏色
新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
變質肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
2、聞味道
新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉：稍有氨味或酸味。
變質肉：有腐臭味。
3、摸黏度
新鮮肉：表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。
次鮮肉：表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。
變質肉：表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
哪個部位的牛肉會好吃2
牛肉什麼部位最嫩?
牛肉中最嫩的部分就是牛裡脊，即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉。大部分都是脂肪含量低的精肉，全是紅肉，沒有半點的肥油。適合煎、炒、炸、牛排，老少皆宜。義大利人更喜歡生吃牛柳。牛裡脊肉，這是咱們平常的說法，官方說法也叫做「沙郎」或「菲利」。
牛肉老嫩的等級
特級：裡脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子。
由上到下，由嫩到老排列。一般是越靠下的部位越老。可以模擬牛走路，想像一下哪塊肌肉它會用得最多或最少，就能知道哪塊肉最老或最嫩。牛很少能活動到，肌肉纖維細，肉質嫩;牛活動多的，肌肉纖維粗，肉質則較老。
牛肉
牛肉哪個部位好吃
牛肉什麼地方最好吃?這個沒有一定的說法，這得看個人喜好，以及採取什麼烹飪方式等。牛的部位和怎麼吃有很大關系的。
1、牛頸肉
牛頸肉，又稱「脖頭」、「脖子」，位於牛頭後部。牛頸肉由於運動的多，所以肉粗且硬，顏色血紅，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的，爽滑而有嚼勁。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯。
2、牛上腦
牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉。上腦部位因為很少運動，肉質細嫩多汁，有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合煎制，清炒，涮牛肉火鍋。食用人群比較廣泛，老少皆宜。
3、牛肩肉
牛肩肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。適合燉、煮、鹵。
4、牛排骨
牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，沒有那麼多油花，適合燉煮、熬湯、紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老年人食用。
牛肉什麼部位好吃
牛肉各部位適合烹調
牛腩肉：肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調;
牛頸肉：肉紋較嫩，可制餡或煨湯;
牛胸肉：面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;
牛腳肉：脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮;
T骨扒：油麵紋特別多而嫩，可作牛排;
牛柳肉：質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的.最佳部分，可作牛扒;
牛腰肉：肉質十分嫩，多用作燒牛肉;
尾龍扒：脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤;
牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。
做餡用什麼牛肉：
選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質干實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。
清燉用什麼牛肉：
胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩;弓寇筋多肉少，熟後色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生，熟後肉質松嫩;腱子肉現色，熟後鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合於燉、煮、扒、燜。
炒菜用什麼牛肉：
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
哪個部位的牛肉會好吃3
1、牛脖肉
因為牛脖子肉運動的比較多，所以比較硬，吃起來爽滑而富有嚼勁，肉質也非常的干實，肉紋理比較亂，義大利人喜歡拿牛脖肉進行風。，牛脖肉適合做餡料，嚼勁十足，中青年食用比較好
2、牛頸肉
因為牛頸肉運動的比較多，是由相互交叉的，兩塊肉組成的肉絲橫豎不沒有規則，肉韌性強，纖維比較細，牛脊肉的特點是肥瘦兼有，肉質比較干實，尤其又適合拿來做餡或者煨湯，比其他部分的出現率要高15%，所以做牛肉丸是非常不錯的選擇
3、牛上腦
牛上腦的位置是在牛的肩頸部靠後的地方，是脊骨兩側的牛肉上腦的部分，因為很少運動到，所以肉質非常的細嫩，而且多汁，牛上腦有這大理石花紋的沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯的花紋適合拿來腌制，清炒涮火鍋，食用的人群比較廣泛，是一種老少皆宜的牛肉。
4、牛肩肉
牛肩肉味魚油的錢，肩胛部位是前腿的，上部由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌 臂三頭肌外側頭肌組成，因此牛腱肉纖維比較細，口感非常順滑，適合拿來燉煮鹵。
5、五花腱
這是牛的後腿，兩側兩小條的肉。五花腱彈性豐富，非常的新鮮，由於肉里包著筋，所以非常的爽脆，每300斤牛肉只有一斤五花腱，可謂十分的金貴。
6、吊龍肉
吊龍肉也就是牛裡脊肉，是附著在裡脊外的一層肥瘦均勻的很嫩的肉，吊龍肉的特點在於肥肉不膩，鮮甜彈牙，瘦肉也不柴，肉質飽滿，可以說是登峰造極的，非常的美味。
7、匙柄
匙柄肉位於牛肋骨下，無論是肥是瘦，中間都會有一條非常明顯的肉筋紋路。匙柄肉入口柔軟而超富有彈性，也極具有拉伸感。
8、牛舌
一頭牛隻有一條蛇，所以牛蛇的肉量非常的珍貴，油舌的口感與牛肉口感不盡相同，但是長期咀嚼嫩草的牛舌，有著別樣的柔嫩質感，是軟中帶韌，韌中含滑的，保證讓你吃了一次就忘不了。
牛肉中含有非常豐富的蛋白質。每100克牛肉中含有288大卡的熱量，含有19、54克脂肪，26、33克蛋白質，而且還富含肌氨酸維生素b6等等，不含碳水化合物。因此我們可以將牛肉作為豬肉的替代品，多食用牛肉。
Ⅲ 怎麼辨別牛肉
牛肉的顏色
看顏色，一般新鮮牛肉的顏色都是比較深，呈深紅色。而假牛肉，也即是目前人們常說的人造牛肉，是用其他的肉加上牛肉精製造而成，顏色相對來說比較淺一些，而且看起來顯微黃色。還有看牛肉的白筋，一般其他肉類的筋沒有那麼韌，而且牛肉相對來說比較堅韌一些，一般用手撕不容易撕斷。還可以看它紋路，牛肉的紋路一般是不規則的，而不像豬肉一樣，一條條的順下來。
牛肉的氣味
牛肉有膻味，雖然不像羊肉那麼濃，但是仔細聞一下還是有點的膻味。而其他肉類則不會有膻味，像豬肉的話只有肉的腥味，而沒有膻味。
牛肉的肉質
新鮮的牛肉都是非常有彈性的，用手擠壓一下，很快就會自己又彈回來的，不會是按下去就是沒反應凹進去的；另外的話，你用手摸一下牛肉不是很光滑的，只有假的牛肉表面才會很光滑肉質會有點濕潤但不是黏手的那一種的，手摸著新鮮的牛肉是會有纖維狀的那種觸感的，如果你摸得是肉表面是坑坑窪窪的，那肯定是假的，牛肉大多都是橫著切的，所以真的牛肉問路也是很清楚的，假的牛肉就會比較散亂。
牛肉的紋路
我們也能通過牛肉的紋路來區別，牛肉的紋路比較規律，很好看，牛肉的紋路就是纖維組織的走向，一條一條的，而且牛肉的纖維比其他肉的纖維要粗很多，如果你吃的牛肉紋路不規律或者斷層比較多那麼多半是假的牛肉。
Ⅳ 牛肉切法圖解 紋路
牛肉要逆著牛肉的紋路切炒的時候才好吃，不易碎，聚餐網今天把牛內的切法圖解分享給大家，看看牛肉要怎麼切才更鮮觥
今天用圖解的方法介紹正確的炒牛肉切法，讓你明明白白的了解怎麼切牛肉才是正確的，不僅適用於炒牛肉，用牛肉製作其它菜餚時也要用這種切法。
上圖中紅線標注的是牛肉紋路的方向，而黑線標注的是刀刃的方向。
上圖中打紅叉的順著牛肉紋路切出來的，這種切法是錯誤的。打勾的則是逆著牛肉的紋路切出來的，這種切法才是正確的。
切牛肉即輕松又好看的方法講解：
這個方法就是切牛肉前先冷凍半小時。
切牛肉絲或牛肉片時，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手，冰過便比較好切，而冰過的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。
以上這個切牛肉的方法一般是自助餐廳比羅常用的方法，大酒店也是用這種方法切的，還是很實用的喲。
牛肉的切法圖解：
1、首先觀察牛肉的紋路。
教你怎樣切牛肉才嫩
2、切的時候，不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜。
教你怎樣切牛肉才嫩
3、再把牛肉切塊，在橫著切牛肉片。
教你怎樣切牛肉才嫩
4、切牛肉時左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法。
教你怎樣切牛肉才嫩
5、切牛肉時一定要切均勻，不要上薄，下厚。
教你怎樣切牛肉才嫩
6、要想牛肉更加鮮嫩，我們還要腌制。
教你怎樣切牛肉才嫩
7、首先將牛肉放入碗中。
教你怎樣切牛肉才嫩
8、加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉。
教你怎樣切牛肉才嫩
9、牛肉拌好後，腌制二十分鍾，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。
教你怎樣切牛肉才嫩
牛肉怎麼切才嫩注意事項
相對其它的肉類來說，牛肉質老筋多，即牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多。因此必須橫著纖維的紋路切，也就是頂著肌肉紋路來切，才能把牛肉的筋切斷，以便於烹制菜餚。如果順著紋路切，筋腱會被保留下來，烹煮時，不僅沒法入味，肉質還會變柴，以致咀嚼不爛。
Ⅳ 牛肉怎麼看紋路怎麼切 切牛肉方法
1、一般切片要橫著切，將長纖維切斷，這樣切的牛肉煮熟後吃起來才不會塞牙縫，吃起來口感比較好。如果順著纖維組織切，牛肉會變得沒法入味，還嚼不爛。
2、切絲的話看肉的紋路順著切，好處是燒菜時絲不碎。烹飪之前用刀背再敲敲切好的肉，這樣會打散部分纖維。加一點檸檬汁，還能柔滑肌肉纖維。
Ⅵ 怎樣挑牛肉
怎麼挑牛肉牛肉的顏色越暗？證明牛的年限越長，牛肉的顏色越淺，正面是小牛，這樣的肉吃起來比較鮮嫩，可口買牛肉要買淺顏色的，但是不是需要打水的？
Ⅶ 熟牛肉的紋路怎麼看
摘要 紋路是一細條一細條的，就是牛肉的橫紋。切牛肉時橫紋直切，才能切斷肌理，讓牛肉更容易入味且口感更滑軟。切牛肉片的時候要逆著牛肉的紋路切，切牛柳的時候要順著牛肉的紋路切。 牛肉要沿著牛炒肉的紋理切才嫩，如果把牛肉的紋理切斷，就會讓牛肉嚼起來發柴，以下是切牛襲肉，以及如果處理的具體步驟： 所需工具：牛肉百一塊，菜刀，啤酒，生粉。 1、首先把牛肉洗干凈。 2、然後，看清牛肉肌肉紋理的走向。 3、沿著紋理，把牛肉切片。 4、切片後的牛肉，加入澱粉，度這問一步是鎖住牛肉的水分，這樣的牛肉無論是炒還是燉，都很嫩。 5、加上點啤酒，去腥增鮮。 6、攪拌一下。 7、這樣就可以了，這樣做出來答的牛肉就特別鮮嫩了
Ⅷ 牛肉怎麼看紋路,怎麼切
牛肉一般瘦肉多，紋路是一細條一細條的，那就是橫紋，切牛肉時，切牛柳的時候要順著牛肉的紋路切，切牛肉片的時候要逆著牛肉的紋路切。
牛肉（beef），是肉類食品之一。中國的人均牛肉消費量僅次於豬肉。牛肉蛋白質含量高 ，而脂肪含量低，味道鮮美。牛肉分黃牛、水牛、氂牛、乳牛四種。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
我們在切牛肉的時候，首先應該觀察它的紋路，我們在切的時候不要順著牛肉的紋路切，應該按照它的紋路橫向切上去，我們在去掉牛肉外面的一層筋膜，我們可以再將牛肉切塊兒，橫著切牛肉片，在切牛肉的時候，左手壓緊牛肉，然後右手用推拉的方法切牛肉，我們在切牛肉的時候一定要注意刀工，一定要切的均勻，不要將牛肉切出來的上薄下厚，這樣切出來的牛肉吃起來口感可能會更好。
還有一個問題就是我們在切牛肉的時候，可能會因為牛肉過軟，而且得不均勻，雖說我們在青年路之前，可以先將它冷凍半個小時，然後再將它切成牛肉絲或者牛肉片，為了使我們切得更加漂亮，可以將整塊的牛肉包好之後，平整的放入冰箱之中，冷凍半個小時，等待它的外形堅固之後我們再切割，這樣切出來的牛肉會更加的省力，而且也會更加的均勻，如果我們想要切出來的牛肉更加鮮嫩的話，還可以腌制將牛肉放入碗中，加入食用鹽，還有一些啤酒，還有些生粉等均勻，攪拌之後腌制20分鍾，這樣切出來的牛肉也非常的鮮嫩。
Ⅸ 牛肉的挑選技巧，你一定不會的這幾點，看了就知道了
如何挑選牛肉呢
第一：黃牛肉最佳
牛分黃牛、水牛、氂牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳，並以其犍牛肉質量最好。
黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，切面呈大理石狀花紋，質量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔鬆弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌肉較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只在肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，乾燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質差，不如黃牛肉。
第二：了解牛肉的部位，及其適合哪種做法
上腦：位於背部近頸處，肉質較嫩，適宜烤和炒。
牛排：位於背部，相 當於豬的龍骨，適合烤和燜。烹飪時可帶骨或去骨。
裡脊：肉質細嫩，經冷藏一兩日再食用更嫩。
腑肋：相當於豬的五花肉。
前胸：肉質比較老，適宜燉的做法或剁碎制餡。
腱子：牛腿部，通常用於醬燒或燉。
第三：挑選牛肉之「看、摸、聞」：
1.觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色；
2.摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕；
3.聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
第四：真假識別：
1.如何識別新鮮牛肉？
新鮮牛肉質地堅實有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉， 不要購買。
2.如何識別注水牛肉？
牛肉注水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因為注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕。
第五：做牛肉家常菜怎麼選牛肉
清燉用的牛肉：胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩；筋多肉少，熟後色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟後肉質松嫩；腱子肉現色，熟後鮮嫩松軟，適合於燉、煮、扒、燜。
做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉，他分幾種。比如T骨牛排，T字形的骨頭左邊的肉叫菲力牛排，右邊的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外還有「肉眼」牛排，還有「雪花」牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像網狀連接的比較均勻且多，這種牛排都比較嫩，日式鐵板燒里經常可以見到。
做餡用的牛肉：選用上腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質干實，易攪打醬油，出餡率高。
了解如何挑選牛肉這個問題，對於一些喜歡吃牛肉的人來說是十分有必要的，當然除此之外，牛肉的做法應當引起我們的注意，只有把牛肉的各方面都了解清楚，我們才能夠享受牛肉帶來的美味，也能夠更好的生活下去，畢竟飲食方面的問題已經得到了解決。
天天吃肉，面對市場上各種熱鮮肉、冷凍肉、冷卻肉，你真的會挑選新鮮、優質、安全的肉嗎？
新鮮肉，也稱熱鮮肉，是「凌晨宰殺，清早上市」的畜肉，一直被認為是最鮮的肉，但實際上並非如此。一方面，熱鮮肉未經衛生檢驗，缺乏衛生和安全保障，存在危險因素。同時也易注水。另一方面，熱鮮肉沒有冷藏設備，未經任何降溫處理，溫度較高，加之本身營養價值高，為細菌的過度繁殖提供了條件，極易腐敗變質，其貨架期不超過1天。最後，動物在被宰殺之後，在酶的作用下使肌肉中糖原和含磷有機化合物分解為乳酸和游離磷酸，之後使肉質變的僵硬，而處於僵硬期的鮮肉既不易煮爛，也缺乏風味。而解僵、成熟的時間較長，豬肉要2～3天，雞肉要3～4天，而牛肉則要7～8天。因此，最好將熱鮮肉放在低溫環境中保存，如冰箱冷藏室，隔天食用。
冷凍肉是宰後的畜肉先放入零下30℃以下的冷庫中凍結，然後在零下18℃的環境中保藏的畜肉。當肉被冷凍至-18℃後，絕大多數微生物的生長繁殖受到抑制，比較安全衛生，有利於肉製品的長期保存。同時冷凍肉較好的保存了新鮮肉的色、香、味及營養價值，但在解凍過程中會使肉的營養價值、感官品質都有所下降。這是因為肉中含有水分，而且分為單純水和結合水兩種，肉內的結合水在凍結過程中，體積會增長9%左右，大量冰晶的形成，會造成細胞的破裂，組織結構遭到一定程度的破壞，解凍時組織細胞中汁液析出，導致營養成分的流失，並且風味也會明顯下降。冷凍肉在解凍時最好的方法就是自然解凍，澆水或浸泡的液體解凍法、微波解凍法，雖然時間快，但會使部分蛋白質和浸出物損失，肉色淡白，香氣減弱。
冷鮮肉又稱冷卻肉，是指將嚴格檢疫合格的畜肉屠宰後迅速進行冷卻處理，使畜肉溫度在24小時內冷卻降到0～4℃，並且在後續加工、流通和零售過程中始終保持在這樣溫度范圍內的畜肉。一方面冷鮮肉經過了嚴格的檢驗檢疫程序，安全性有保障。另一方面冷卻肉始終處於低溫條件之下，大多數微生物，尤其是腐敗菌和致病菌被抑制，飲食衛生得到一定保障。最後冷鮮肉經歷了比較充分的解僵、排酸過程，質地柔軟有彈性，滋味鮮美，具有汁液流失少、營養價值高的優點，是目前市場上質量最好的生鮮肉。
這下知道買什麼肉了嗎？冷鮮肉雖好，但選食也有講究。合格的冷鮮肉表面光潔、細嫩，聞起來沒有腥臭味，用手觸摸表面濕潤、切面不粘肉，按壓肉表面能快速回復原狀。特別要提醒大家的是冷鮮肉應應放在-2.2℃--5℃的敞開式冷藏櫃中銷售。如在常溫下儲存、運輸和銷售冷鮮肉，質量會大大下降，甚至變質。如果沒有冷藏條件的攤販也銷售所謂的冷鮮肉，那麼，很可能不是真正的冷鮮肉。
Ⅹ 牛身上好吃的部位排序
牛身上好吃的部位排序：
1、牛裡脊肉
牛裡脊是牛肉身上最嫩的地方，可以說是牛肉中的上等品。它是位於牛脊椎上的肉，切出來後是條狀形的，並且每隻牛身上只有一條，一共就那麼一兩斤左右，所以價格自然也不便宜。由於牛裡脊條脂肪含量很低，幾乎都是瘦肉，鮮嫩多汁，口感細膩，不管是炒、是煎還是水煮非常好吃，還能做成煎牛排，著名的「菲力牛排」就是採用牛裡脊肉來做的。