⑴ 水煮肉片的做法
材料：豬肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍）200克
郫縣豆瓣50克（3湯匙）、料酒25克（1.5湯匙）、澱粉25克（1.5湯匙）、鹽2克（約1/2茶匙）、雞精少量、干辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）
做法：1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。 2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用； 3、炒鍋內倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。 4、轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。 5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油 6、加入肉湯，燒沸。 7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。 8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。 9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。 10，鍋洗凈擦乾，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。 2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。 3、最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來
⑵ 速凍肥牛卷怎麼做好吃
番茄肥牛卷：
泡椒剁碎、青椒和小米椒切圈。 再燒水，燙一下番茄去皮然後切小塊，金針菇焯水，肥牛放薑片、料酒焯水，變色後撈起。
起鍋熱油，放入姜、蒜、泡椒爆香。爆香加入切塊的番茄炒出汁，倒大概500ml的清水大火燒開，然後加入適量的鹽、生抽、蚝油、料酒。
加入焯水過的金針菇、肥牛煮開。煮開後倒入大碗，撒上青椒、朝天椒、白芝麻、蔥花，熱油澆下去。
孜然洋蔥肥牛卷：
肥牛解凍，切好洋蔥備用，切好蔥、姜、小米辣，備用。
起鍋開小火，鍋熱後倒油，油熱後下入蔥、姜、取兩瓣洋蔥，煸出香味，加入少量紅油豆瓣醬，翻炒兩下，鍋中下入洗好的肥牛卷，開中火，翻炒均勻。
待肥牛卷大部分熟了之後，倒入切好的洋蔥，翻炒均勻，翻炒兩下，倒入適量的蚝油、味達美醬油、醋，將小米辣放入鍋中，翻炒。然後加入適量的孜然粒，翻炒喜歡孜然味的可以稍微多加一些，出鍋前加入適量的鹽、雞精調味。
洋蔥處理小辦法：
切洋蔥之前，先放到冰箱里冷凍一會。冷凍時間以15分鍾左右為宜。冷凍是為了防止洋蔥中含有的刺激性成分的揮發。
切洋蔥之前先將洋蔥放到微波爐中加熱20秒，請將洋蔥包上保鮮膜加熱!加熱據說可以讓洋蔥中的刺激成分變質。
雖然不太雅觀，但卻是最簡單的秘訣。請往鼻孔里塞入紙巾吧!因為洋蔥中的刺激性成分進入鼻子里能刺激眼睛，塞住鼻子可以防止刺激性成分進入體內。
⑶ 冰凍牛肉怎麼做才好吃
1、澱粉法：將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
2、蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。
3、啤酒法：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
4、食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鍾後下鍋，可使肉質細嫩。
5、鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
6、芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
7、雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
凍牛肉處理注意事項
1、不要讓肉直接泡在冷水裡解凍，因為水浸入肉里，會沖淡肉的味道，損失營養。熱水、溫水、微波爐解凍都不推薦。最好是讓它自然解凍。
2、炒時油不要太少，不然容易糊鍋。炒至肉色發白時把肉撈出來，控油，然後再炒一下青菜至斷生，最後再把炒好的肉放進去，炒幾下快速出鍋，這樣炒出鍋的菜不僅肉會很嫩，青菜的口感也很好。
⑷ 酸湯肥牛怎麼做好吃
酸湯肥牛怎麼做好吃
食材准備
肥牛、金針菇、綠豆粉絲、花生油、食鹽、姜、蒜、澱粉、泡紅椒、白醋、小蒜、雞蛋
製作步驟
酸湯肥牛
1、速凍肥牛片提前取出自然解凍，金針菇去老根洗凈待用，粉絲泡軟、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。
2、用少量蛋清加上鹽以及少許干澱粉，輕輕將牛肉片拌勻碼味。
3、鍋內放一匙油，燒熱後，將攪打碎的雞蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香後，加入一大碗水燒開，燒開後轉小火熬15-20分鍾至湯色乳白。
4、將熬好的湯用漏勺濾去蛋碎和泡椒、姜等雜質，將濾出的清湯倒回鍋中，加入鹽和白醋調味，燒開後，下金針菇和粉絲煮開後，將碼好味的肥牛片放入，用筷子撥散，湯一開鍋立刻關火出爐。
5、將小蔥切蔥段，撒在菜的表面即可食用。
注意事項
1、肥牛可以買厚一些的，或者在買的時候請肉店的人現切，切得厚一點，煮完吃起來更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。也可以用牛裡脊自己現切略薄的片，一樣很嫩。
2、如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個過程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣多，但不影響味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香，這是快手白湯的秘訣所在。這一招能彌補普通人家沒有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷。平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯。熬出白湯後蛋碎可以不撈，當然撈出湯更清爽。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用，也不浪費。
4、如果喜歡比較重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開胃，灰綠色的野山椒味道偏咸鮮，不適合用來做這道酸湯肥牛，否則會酸味不夠，鹹味太重。
5、搭配的底料除了粉絲和金針菇，還可以放絲瓜和木耳，這樣口感更豐富，顏色也漂亮。
酸湯肥牛
另外一種做法
酸湯肥牛
用料
肥牛 一盒
西紅柿 一個
姜 適量
蒜末 適量
米酒或者料酒 適量
金針菇 1把
青豆腐絲或者豆腐皮 適量
小米椒，杭椒 適量（裝飾用）
青花椒 適量
白砂糖 適量
下廚房酸湯肥牛調料 1包
【酸湯肥牛】調料特下飯的做法
准備好所有食材，西紅柿切丁，大蒜一部分切成片，一部分切成蒜末（我這里忘記了）姜切成末
⑸ 肥牛怎麼煮好吃
照燒肥牛
用料 肥牛 500克 湖南椒 1-2個 美人椒 1-2個 洋蔥 半個 黑胡椒汁（家樂） 2瓷勺 耗油 1瓷勺
錫紙肥牛的做法
精選肥牛卷一份，解凍備用洋蔥切絲，青紅椒切斜刀，備用；今天沒買到美人椒就用小米辣代替。黑胡椒汁跟耗油裝在同一個碗里，炒之前配料一定要准備好，因為炒的過程很快的，不準備好一會會手忙腳亂的。鍋燒熱，鋪上錫紙，淋入適量的油，爆香洋蔥絲。洋蔥炒制半透明狀態的時候倒入肥牛。快速翻炒，大概炒一分鍾左右，炒制鍋底油變清澈倒入黑椒汁跟耗油，快速翻拌。撒入青紅椒，翻炒均勻即可熄火出鍋。出鍋，直接把錫紙提出來放盤子上就可以了。全程應該只要3-5分鍾即可。
⑹ 水煮牛肉片怎麼做好吃
香辣水煮牛肉
在家做水煮牛肉時，牢記以下3個小技巧，煮出來的牛肉片鮮嫩可口又爽滑。烹調技巧總結：
1、牛肉最好選購裡脊肉，然後在切得薄一點，再放入蘇打粉和玉米澱粉腌制過後，鮮嫩又爽滑，非常可口。
2、牛肉放入鍋中煮的時候，不要煮太久，要不然吃起來會老，一般煮10秒鍾就剛剛好。
3、水煮牛肉煮好後，再撒上些許蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉過後，再少熱油澆灌在輔料上，可以增香。
⑺ 水煮肥牛的家常做法
1.炸紅油：1.1取一個碗，放上大約5克的辣椒粉
21.2：燒一手勺熱油，分成三次澆在辣椒粉上。澆完第一次加熱10秒澆第二次加入5克辣椒粉，再加熱10秒澆第三次。這樣就不會把辣椒炸糊。
31.3：炸好的紅油。我用的是陝西產的辣椒粉，所以可能沒有那麼紅。
4.如果覺得香味和辣度不夠的話，把辣油回鍋，加入薑片與少許牛油和郫縣豆瓣醬，炸30秒，過濾。
5.豆芽掐頭去尾，洗干凈，焯水，放到盤底備用
6.肥牛用5克的鹽與5克胡椒粉腌制，並用濃稠水澱粉抓勻。（為了讓牛肉更嫩）
7.做一鍋熱水，把肥牛煮到八成熟。（主要是為了去除血沫）
8.煮好的肥牛
9.用一半的辣油炒牛肉，加入10克鹽，10克糖，炒熟之後放在豆芽上，把小米辣與香蔥剪碎撒在牛肉上
10.用辣油炸花椒與麻椒，過篦子澆在肉上。再用一勺油，炸花椒與麻椒澆在肉上。（第一次炸花椒與麻椒要炸出香味就可以，第二次要把一些花椒麻椒炸糊）
牛肉150 克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。
製作
牛肉切成片，蔥切成段。 將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。 高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。 在鍋中煮3分鍾。加入調料 、收汁即可。
做法二
材料
牛裡脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，雞精1克 ，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
製作
將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。 鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。 鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。 鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆 粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
做法三
材料
主料：牛柳(250 克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、干辣椒(10隻)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
腌料：生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙)
調料： 油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉少許
製作
1、洗 凈牛柳，逆著紋理切成薄片，加入腌料抓勻，腌制15分鍾；干辣椒切丁，姜蒜剁末，蔥切蔥花。
2、萵筍去皮洗凈，斜切成薄片；黃豆芽去老根洗凈，放入沸水中焯一下，撈起過冷水瀝干水。
3、 取一大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。
4、燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，留鍋中油，倒入姜蒜末、蔥白末和干辣椒炒香。
5、注 入2杯清水攪勻煮沸，加入3湯匙辣椒油、1湯匙生抽和1/2湯匙雞粉調味。
6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。
7、將 水煮牛肉倒入大碗內，淋在萵筍和黃豆芽上。
8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。
做法四
水煮牛肉
水煮牛肉
材料
牛肉40 0克，生菜300克，蒜苗50克，大蔥1根，生薑1小塊，大蒜5瓣，澱粉適量，干辣椒10個，
食用油10克，醬油3小匙，料酒3小匙，豆瓣醬3小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。
製作
1.牛肉切片， 用少許鹽、料酒、澱粉拌勻上漿，
2.生菜洗凈掰開 ，下鍋略微焯下水，撈出墊在碗底，
3.蒜苗切段，蔥、 姜、蒜切片，干辣椒切段，
4.將食用油燒熱， 加入豆瓣醬、蔥、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、醬油，加入一大碗開水，稍煮，撈凈豆瓣醬的渣子，
5.湯汁燒開後， 把牛肉 片放入鍋中， 再放進蒜苗、鹽、味精，水再次燒開後即可倒在生菜上。
⑻ 水煮肉片怎麼做呢
用食物撫慰孤獨的靈魂，把生活過得有滋有味。哈嘍，大家好，我是顏小廚，今天小廚又來給大家更新美食菜譜啦！
烹飪方法：
步驟一：首先把瘦肉清洗干凈，切成薄片加入澱粉，食鹽，料酒，食用油調味。
步驟二：加入適量清水抓拌均勻腌制20分鍾。
步驟三：萵筍去皮洗凈切成薄片，香菜洗凈切成小段，黃豆芽清洗干凈控干水分備用。
步驟四：鍋中倒入適量食用油，放入火鍋底料炒出香味，倒入清水大火燒開。
步驟五：放入萵筍片、黃豆芽煮上3分鍾，煮熟撈起裝盤。
步驟六：接著又入腌制好的肉片煮一兩分鍾，煮至變色撈起。
步驟七：把肉片碼在萵筍黃豆芽上，湯汁也一同倒入
。步驟八：鍋中倒入食用油，放入浸泡過的干辣椒，花椒，辣椒面干煸出香味出紅油，淋在水煮肉片步驟九：撒上香菜段點綴就可以開吃啦！
⑼ 水煮肥牛怎樣做才好吃呢
美食論壇專家提醒您：香辣水煮肥牛怎麼做才好吃?其實香辣水煮肥牛的做法非常簡單，並不一定要看香辣水煮肥牛做法的視頻菜才能學會，跟著香辣水煮肥牛的做法文解一樣可以學得會，相信自己，馬上動手根據自己的口味進行一些細微的調整做一道屬於自己的美味吧。
製作材料
欄目：熱菜、做法：煮、口味：香辣味、人數：2人份、難度：初級入門、烹飪時間：10分鍾
主料：
肥牛 150克、色拉油 少許
輔料：
魚丸 適量、蟹棒 適量、圓生菜 1個、白芝麻 少許
調料：
鹽 1茶匙、蔥 5克、姜 5克、蒜 5克、花椒 10顆、干辣椒 10顆、料酒 1湯勺、生抽 1湯勺、火鍋底 3湯勺
香辣水煮肥牛的做法
鍋中倒入少許油，油熱後放入麻辣火鍋底料，放入蔥姜蒜片和干辣椒煸炒出香味
魚丸蟹棒對半切開，放入鍋中翻炒數下，烹入料酒
倒入清水大火煮開，淋入生抽，用鹽調味
放入生菜焯一遍撈出控干放在碗底
繼續開鍋後放入肥牛，保持大火
保持開鍋狀，見肥牛變色後，即可撈出裝碗
干辣椒剪成小段，撒上白芝麻和花椒。炒鍋燒熱油後澆在干辣椒上即可
小技巧：
1、火鍋底料什麼牌子都行，根據自己喜好。
2、魚丸蟹棒先翻炒後再放入肥牛，因為肥牛很薄易熟。
3、生菜也可以不放在辣湯中焯水，可以直接墊在碗底，焯水會更加入味。
4、肥牛變色即可撈出，不必久煮，以免影響肥牛口感。
⑽ 水煮肉片/牛肉具體怎麼做
好吃的水煮牛肉片
主料：牛肉350克
輔料：雞蛋清1個、生菜、豆皮
調料：鹽、雞精、黑胡椒碎、老抽、澱粉、辣椒面、花椒面、郫縣豆瓣醬、嫩肉粉2克、生薑、蒜、小蔥
製作方法：
1、沖洗干凈牛肉，順箭頭方向切成約2×5厘米的薄片
2、將牛肉片入盆。另取一個小碗，放入半勺鹽、嫩肉粉、半勺雞精、一個雞蛋清、少許老抽、70克清水、10克澱粉、少許黑胡椒碎。將上述調料和勻之後倒入牛肉盆中，順時針方向迅速攪打上勁待用
3、生薑切絲，蒜子一瓣切成片，另三瓣剁成蒜米，小蔥切成蔥蔥，豆皮切成1厘米寬、15厘米長的條待用
4、凈鍋置火上，放入少量食用油，下入洗干凈的生菜和豆皮條，調入半勺鹽，大火炒至斷生，盛入湯盆墊底
5、鍋洗凈上火，熱鍋下涼油（油多一些，燒至三成熱），下入牛肉片，滑至斷生撈出控油備用
6、鍋里留少量油，下入姜絲、蒜片煸香，下入郫縣豆瓣醬炒香，然後加入一碗清水。調入小半勺鹽，少量老抽，半勺味精
7、開鍋之後下入滑過油的牛肉片煮約2分鍾
8、牛肉熟透之後連湯一起倒入盆中墊底的蔬菜上面
9、在牛肉上面依次撒上花椒面、辣椒面、蒜米、蔥花
10、鍋洗凈置火上，倒入一勺食用油，燒至三層油溫，淋在蒜米上即可。