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生牛肉乾巴怎麼做好吃

發布時間: 2022-01-15 12:42:13

A. 雲南的牛肉乾巴怎麼食用有幾種做來吃的方法求大蝦解答~!

干牛巴可以炒著吃,可以煎著吃,也可以炒飯吃,下面介紹其中一種做法:

准備材料:牛乾巴1塊、杭椒10個、紅椒10個、小米椒4個、姜適量、蒜適量、蔥適量、鹽適量、生抽適量、花椒適量、食用油適量

製作步驟:

1、牛乾巴泡軟後切絲;

B. 牛肉乾巴怎麼做

自製牛肉乾的做法
1.牛肉放水中浸泡出血水,放入砂鍋中,鍋中倒入適量水,加入蔥段、薑片、八角、花椒、香葉和1小勺白酒

2.砂鍋放火上,大火燒開轉小火燉1小時,然後燜20分鍾關火,燉好的牛肉放至涼透,然後切成半厘米左右厚的片

3.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉,加入2大勺的熱水攪拌均勻,將牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)

4.然後將牛肉片的湯汁瀝干,放入加了錫紙的烤盤(大約能烤1盤半),180度15分鍾拿出,然後給肉片翻身,放在烤架上接著烤20分鍾

5.然後將烤好的牛肉乾,乾燥處晾乾半天

C. 乾巴牛肉怎麼做才好吃竅門

下面告訴你牛肉怎麼做才能更好吃的竊門:


加入以下4種材料,幫助牛肉煮得更爛:

山楂片。在燉牛肉的時候,大家注意可以在牛肉湯裡面加入一些山楂片,山楂片具有非常好的效果,可以讓燉煮出來的牛肉口感軟爛,味道特別鮮美。

白醋。在燉牛肉的時候,大家如果能夠加入幾滴白醋進去,白醋可以起到一個很好的軟化肉質的作用,可以快速地把牛肉燉爛,不用擔心加入白醋以後可能會讓燉出來的牛肉有一股酸味,只需要加入少量白醋,對牛肉的口感是沒有任何影響的。

啤酒。在燉牛肉時,大家還可以加入一些啤酒進去,燉牛肉加入啤酒是什麼原理呢?其實這也是因為酒可以起到軟化肉質的效果,燉牛肉只要加入啤酒半個小時就可以直接出鍋,用啤酒來燉牛肉,不僅能夠起到軟化肉質的作用,讓燉出來的牛肉特別軟爛,而且還有另外一個好處,那就是可以去除掉牛肉的腥味,增加牛肉的香味,很多人在吃牛肉的時候都會發現牛肉有一股比較重的腥味,這樣燉煮出來的牛肉肯定是不太好吃的,只要加上一點啤酒,就能夠輕松解決這個問題。

加入茶葉包。在燉煮牛肉的時候,如果擔心沒有辦法把牛肉煮得軟爛,想要縮短燉煮牛肉的時間,大家其實也可以在正式燉煮牛肉之前,先把牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鍾左右,不管什麼茶包都行,和牛肉一起燉煮20分鍾,把牛肉撈出來放進燉鍋裡面,重新加水燉煮,就會讓牛肉更加容易燉得軟爛入味。

D. 乾巴牛肉怎麼做才好吃

乾巴牛肉是四川省名優特色產品,油潤泛紅,麻辣爽口、老少適宜,具有紛香濃郁,純正醇厚,餘味悠長之獨特風格。

材料:


氂牛肉、蔥、姜、蒜、干辣椒


鹽、雞精、蚝油、澱粉、香油、胡椒粉、料酒

製作方法:

  • 將氂牛肉用清水漂凈,切成大薄片,用鹽、胡椒粉、料酒、澱粉將氂牛肉腌制5分鍾,干辣椒切1厘米小段,蔥、姜、蒜切成丁;

    小提示:

    選取氂牛後腿部位的優質牛肉來腌制,做出來的牛肉更嚼勁兒;

    佐料要爆香,炒牛肉的時候一定要控制火候。

E. 乾巴牛肉的做法

雲南省漢人善制香腸、鹹肉,維吾爾族則善於腌乾巴。乾巴是雲南省與眾不同的食品,以尋甸、會澤等維吾爾族聚居區產的為最好是。乾巴有利於帶上、儲存,吃時煎炸、水焯、火烤皆可。牛乾巴是雲、貴、川、渝等地普遍的一種牛肉腌制食品,以雲南省更為普遍,並為雲南省回族人更為廣泛腌漬和服用。那麼,牛乾巴怎麼炒好吃?

油爆牛乾巴是一道以腌漬好的牛羊肉歷經油爆後製做而成的菜,是雲南菜的一種,牛乾巴是牛羊肉歷經鹽的腌漬,在時間下喪失水份,口味太脆,是非常好的下酒小菜,並且胖瘦兩色,十分宜口。牛乾巴在歷經油爆後消化吸收了炮製出的料汁越來越更為美味,是非常好的小菜。
煎炸牛乾巴是牛乾巴最廣泛、最典型性的食用方法
調料:牛乾巴150克辣椒干段、食用植物(食用調和油)各適當

做法:先將牛乾巴切成片,薄厚適當,加入適量植物油入鍋,將牛乾巴入鍋,開中火爆油,另外用菜鏟煸炒,待油熱放進辣椒干段,再次煸炒,待牛乾巴掉色、香味外流,就可以出鍋服用。油及牛乾巴入鍋後生產加工時間約5分鍾。

腌漬牛乾巴所需原材料關鍵包含原料和用品兩大類。原料關鍵包含牛羊肉和食用鹽,根據地域、中華民族和本人口感的不一樣,有的還加上花椒面、辣椒面、五香粉這類。用品關鍵包含盆、瓦缸、桶、繩索等,因腌漬總數、目地的不一樣,所需用品也各有不同,並無一定標准。腌漬牛乾巴常用牛羊肉,以黃牛肉為宜。傳統式上是採用肥碩黃牛黨的前前腿肉,依肉粒紋路切分,個人所得牛羊肉都有其類別,但類別並不統一。如昆明地域將一整塊分離出來的牛羊肉各自稱為便當盒、里襠、長刀、火扇、外白、碓嘴、搶口、胸子等。

F. 牛乾巴怎麼做好吃

辣椒炒牛乾巴
食材
主料
牛乾巴
300g
輔料

適量

1小塊
辣椒
適量
芝麻
少量
步驟
1.把牛乾巴放案板上切成薄片備用。
2.准備一些姜絲、辣椒段和芝麻。
3.炒鍋倒油燒熱,下姜絲熗鍋。
4.放入切好的牛乾巴翻炒一會,炒至牛乾巴酥香。
5.改小火放入辣椒段翻炒翻炒。
6.放入芝麻繼續翻炒,芝麻炒出香味後即可裝盤。
小貼士
牛乾巴是用食鹽、花椒、辣椒等調料腌漬的,所以此菜不用放鹽,辣椒的用量依個人的口味放入。
爆炒牛乾巴
食材
主料
牛乾巴
100g
輔料

適量

適量
青椒
10g
蔥段
10g
薑片
20g
冰糖
5g
濃縮雞汁
1g
雞精
1g
料酒
30g
步驟
1.這是「牛乾巴」,聽說最好的牛乾巴是氂牛肉做的,次之是黃牛肉,買回來時,是有點潮,可能是商家想增重些吧,再把吊起來放兩天,就很幹了,可以增加些嚼頭呢。
2.對牛乾巴要先進行脫鹽、袪辣和除膻處理(片片壞了,沒法顯示,這里用文字說明。)
將牛乾巴冷水入鍋,水量要淹沒牛乾巴,加上15克拍裂的薑片大火煮開後,倒入料酒稍煮片刻,改小火煮20分鍾,然後撈起晾乾,切成4~5毫米的厚片備用。
3.准備好蔥段、青椒要斜切成段,長度與蔥段相仿。
4.大火燒鍋至7分熱,下稍多一點的花生油,再下薑片爆香後,下步驟2的牛乾巴片翻炒片刻,炒出干香味。
5.濺入料酒,量要多一點,不停翻炒。
6.加入開水(或上湯),半淹食材,再下雞汁、雞精、冰糖,煮開後,改小火繼續燜煮1分鍾。
7.開大火,收汁至差不多時,倒入蔥段、青椒段。
8.翻炒幾下均勻至蔥段斷生,即可出鍋。
9.出鍋裝碟,稍加整理即成。

G. 雲南生干牛肉怎麼做好吃

牛肉乾巴吃法有很多種,具體說來一般都需先將乾巴切成薄片。一、油炸乾巴:配料為干辣椒、姜絲、蔥斷、喜歡呢還可以加點薄霍。將乾巴和干辣椒、姜絲一起冷油下鍋,小火慢慢煎炒。看到乾巴慢慢變色、變脆即可。出鍋時加上蔥斷、薄霍就可上桌。二、炒乾巴:也是將乾巴象上述方法炒好(不要太熟)起鍋備用。然後將要炒的萊(如萊花、西蘭花、芥藍等等)炒至七八分熟,再加入炒好的乾巴,再炒一小會即可。三、煮湯:一般很少有人煮湯來吃乾巴,但也有人用乾巴加臘肉跟山葯或者說跟小瓜一起煮湯來吃。四、火燒乾巴:一般有條件的話或在野外有燒烤活動的話,可用火將乾巴烤熟。當然在家裡也可以用微波爐將乾巴加熱烤熟。然後用一個小錘用力敲打乾巴,使其變松、變散。就可用手撕開食用。

H. 牛乾巴怎麼做好吃

也許沒到過雲南的朋友對牛乾巴這東西陌生,其實就是干制的牛肉。但是,又不同於牛肉乾。我們知道,過去咱們沒有冷凍設備的保鮮辦法。北方農民宰殺牲畜多是選擇過年的冬天,一方面為了年節准備,另一方面也是因為可以冷凍保鮮,食用更長的時間。南方沒有冷凍的條件,咱中國人聰明,就利用煙熏、臘制、鹽漬等辦法儲藏肉食品。雲南各族人民在這方面是行家,聞名於世的宣威火腿就是雲南昭通地區漢族群眾創造出來的品牌。雲南的回族群眾則創造出了牛乾巴這種美味食品。我在滇南的回族村寨生活過一段時間,親眼目睹過製作牛乾巴的全過程。
製作乾巴要在寒露前後,那天,房東家宰牛,要趕在天亮前完成。他們找來清真寺的阿訇,在院子里把家養的牛四蹄捆起來放倒,牛角上纏上粗麻繩,用一根長長的木棒子,插入牛角的繩圈,在插入牛腿的繩圈,躺在地上的牛,頭被扭曲著向後仰起,脖子上面正好下刀,是那種大片刀。一刀下去,割斷喉管,一點聲音也沒有,把事先准備好的稻草堵住刀口,防止血液噴濺。回族習俗是不要動物血液的。白天,他們把宰殺的牛剝皮,把牛肉分割成規整大塊,好像是黃牛24
,水牛22塊,每一塊都有各自的稱呼。肉在通風處晾透後,用炒過的食鹽裝缸腌制,20天左右出缸,穿繩吊掛晾曬。製成的牛巴排列於木架上,塊型齊整,色如粟殼,聞之有香。村裡哪一家宰牛,都要請全村的鄉親們吃飯,做很多米飯,把一些牛肉和蘿卜等蔬菜切碎炒成菜餚,把牛骨頭等做成牛肉湯鍋,村裡人輪番到主人家裡做客,這家吃過了,那一家來了,歡歡喜喜的十分熱鬧。
再來說牛乾巴的吃法,牛乾巴最常見的吃法是油煎,煎嫩一點則柔韌有嚼勁,煎透些則脆香。當年房東五歲孩子的零食,就是脆香的牛乾巴。寫到此處,想起當年房東家用牛油煎牛乾巴的香味,散發的很遠,現在它好像彌漫在我的電腦周圍,口水不斷地冒出來。
除了油煎,其他的做法有一道菜不錯。
香芋牛乾巴:芋頭首推檳榔芋,其次就是貴州的香芋,這道菜的做法是把芋頭切成很薄的片油炸,形狀和味道有點像薯片。炸完之後和腌制風干好的牛肉片相似,貴州叫牛乾巴,再加上陰辣椒一起炒,陰辣椒是沒有長熟的辣椒。芋片比牛肉好吃,非常的脆,還有芋頭特有的香味。
最後再附上一張純的牛乾巴的美餐圖:)