主料
牛肉,500g,花椒粉,5勺,孜然粉,5勺,辣椒粉,5勺,嫩肉粉,5勺。
輔料
料酒,適量,生抽,適量。
老抽
八角,適量。
桂皮
蔥花,少許。
芝麻
鹽,適量,油,適量,雞精,適量。
味精
香嫩麻辣牙簽牛肉的做法步驟
1.准備好材料。
2.先將牛肉切丁，大小最好切均勻一點。加入鹽、嫩肉粉、生抽、老抽、雞精味精、料酒，蔥姜。用手抓勻，腌制半小時。
3.半小時候，用牙簽把牛肉串好，蔥姜不要倒掉等一下還要用。
4.鍋里放油，燒制七成熱，也就是放筷子下去可以冒泡泡就可以了。
5.倒入生牛肉串，迅速攪拌均勻，因為牛肉很容易熟，炒至五成熟撈出備用。
6.用剛才的油燒制七成熱，加入八角桂皮。
7.八角桂皮炒香後，加入腌制牛肉剩下的姜蔥炒香，撈出鍋里只剩下油就行了。
8.轉小火，先放點鹽，然後加入辣椒粉，稍微炸一下就行，一定不要炸糊了。
9.聞香加入之前炒好的牛肉串翻炒，加入花椒粉、炒有點粘鍋時放入料酒、生抽蓋上鍋蓋們一分鍾。
10.揭開鍋蓋翻炒幾下，加入孜然粉，再翻炒幾下就可以出鍋了。喜歡吃芝麻的還可以撒上芝麻。（孜然粉、辣椒粉、花椒粉根據個人口味添加，我是比較喜歡吃辣的所以放了很多辣椒）。
11.裝上盤里就可以享受香嫩的麻辣牛肉串了。
㈡ 牙簽牛肉的做法-百度
牙簽牛肉：香辣過癮，好吃到停不下來
追劇小零食，大人小孩都喜歡吃，有嚼勁，吃著香！
牙簽牛肉
牛肉400g小蔥適量洋蔥少許香菜適量姜3片蒜3瓣生粉2勺白芝麻適量蚝油1勺生抽1勺料酒1勺鹽少許胡椒粉少許油適量燒烤料適量
1. 小蔥，香菜洗凈，洋蔥切塊備用。
2. 牙簽提前用開水浸泡20分鍾。
3. 姜，蒜剁成末備用。
4. 牛肉逆著紋路，切成小長條，清水反復沖洗，攥干水分。
5. 加入一勺蚝油，一勺生抽，少許鹽，胡椒粉，一勺料酒，抓拌均勻。
6. 再加入2勺生粉，抓拌均勻，腌制20分鍾左右。
7. 把牛肉戳上牙簽。
8. 起鍋燒油，下入香菜，洋蔥，小蔥，小火慢炸出香味。
9. 撈出料渣，五成油溫下入牛肉，小火慢炸十分鍾左右。
10. 起鍋前大火炸半分鍾，表面稍微上色即可，撈出控油。
11. 倒出多餘的油，鍋留少許底油，倒入姜蒜末炒出香味。
12. 倒入炸好的牛肉，翻炒均勻。
13. 關火，撒上燒烤料，用余熱翻拌均勻。
14. 最後撒上白芝麻，蔥花，香菜段，翻拌均勻即可。
15. 裝盤，嚼著特別香，追劇小零食。
㈢ 【舅媽廚房】牙簽牛肉的做法
燒烤和油炸這兩種烹飪方式，都可以讓食物變得更有風味，也是大家非常認可的做法，前者不僅要接受煙熏火燎、酷熱的考驗，而且操作起來也相對麻煩一下，後者雖然也要忍耐高溫，但是製作出來食材會顯得更干凈一些，某種情況下，後者在香味、口感、色澤上等等也不前者遜色多少，最重要的一點是非常適合普通家庭，無需使用任何特殊的設備，有口平底鍋就能輕松搞定。
清炒、燉湯、水煮等等都是非常適合牛肉的做法，雖然以上幾種烹飪方式，但是從營養價值上而言，它們會比牙簽牛肉更勝一籌，但是從口感上就相形見絀許多，牛肉粒在充分吸收了各種調味料的味道後，再經過高溫油炸，它們不僅會變得格外的入味，而且那種焦黃香酥的口感，也是會讓大多數人難以拒絕的，特別適合各種聚會場合，製作起來有比燒烤簡單得多，各種優點想必大家心中都會有數，突出的是色香味俱全。
另外，准備一口平底鍋，先在鍋中放入少許的食用油，油燒熱後，再倒入適量的蒜末、燒烤料、辣椒面，小火炒出香味後，再下入提前炸酥、炸脆的牛肉丁，同時，再撒入少量的白芝麻，快速顛拌均勻後，即可出鍋裝盤，牙簽牛肉製作完成，香辣咸香，焦香入味，吃起來別提有多美味，絲毫不遜色於炭烤的牛肉串。
【溫馨提示】：
市面上出售的燒烤料，因為里頭以及包含有足夠的鹹味，所以腌制的時候，無需再放鹽。
另外，給牙簽肉調味道的時候，蒜末、辣椒面、燒烤料三者的正常比例為1：1：1，從以外經驗來看，這樣吃起來既香，又不咸，味道恰到好處。
再則，選擇牛肉的部位也是非常關鍵，如果非常注重鮮嫩的口感，首先的必定是牛裡脊，如果不考慮上述因素，不摻雜油脂就行，比如牛腿肉就非常的不錯
㈣ 口感香辣的牙簽牛肉，該怎麼做才能美味十足，越吃越香呢
牙簽牛肉，香辣可口，越嚼越香，那麼在家裡該如何製作這道菜呢，小編把具體做法分享給大家。
牙簽牛肉，外酥里嫩，鮮香美味，吃起來格外香。在家裡做這道菜，需要先炸後炒，保證牛肉的香味。牛肉富含蛋白質，很有營養，小朋友都很愛吃。
㈤ 麻辣牙簽牛肉怎樣做麻辣鮮香
主料
牛肉, 500g, 花椒粉, 5勺, 孜然粉, 5勺, 辣椒粉, 5勺, 嫩肉粉, 5勺。
輔料
料酒, 適量, 生抽, 適量。
老抽
八角, 適量。
桂皮
蔥花, 少許。
芝麻
鹽, 適量, 油, 適量, 雞精, 適量。
味精
香嫩麻辣牙簽牛肉的做法步驟
1. 准備好材料。
2. 先將牛肉切丁，大小最好切均勻一點。加入鹽、嫩肉粉、生抽、老抽、雞精味精、料酒，蔥姜。用手抓勻，腌制半小時。
3. 半小時候，用牙簽把牛肉串好，蔥姜不要倒掉等一下還要用。
4. 鍋里放油，燒制七成熱，也就是放筷子下去可以冒泡泡就可以了。
5. 倒入生牛肉串，迅速攪拌均勻，因為牛肉很容易熟，炒至五成熟撈出備用。
6. 用剛才的油燒制七成熱，加入八角桂皮。
7. 八角桂皮炒香後，加入腌制牛肉剩下的姜蔥炒香，撈出鍋里只剩下油就行了。
8. 轉小火，先放點鹽，然後加入辣椒粉，稍微炸一下就行，一定不要炸糊了。
9. 聞香加入之前炒好的牛肉串翻炒，加入花椒粉、炒有點粘鍋時放入料酒、生抽蓋上鍋蓋們一分鍾。
10. 揭開鍋蓋翻炒幾下，加入孜然粉，再翻炒幾下就可以出鍋了。喜歡吃芝麻的還可以撒上芝麻。（孜然粉、辣椒粉、花椒粉根據個人口味添加，我是比較喜歡吃辣的所以放了很多辣椒）。
11. 裝上盤里就可以享受香嫩的麻辣牛肉串了。
㈥ 麻辣牙簽牛肉怎麼做如何做好吃
麻辣牙簽牛肉的做法
1.牛肉洗凈後切薄片，用鹽、料酒、蛋清、澱粉腌制30分鍾
2.大蒜和姜切成碎末，朝天椒切圈備用
3.將腌制好的牛肉用牙簽串好
4.鍋內倒入足量油，大火加熱至7成熱後，放入串好的牛肉高溫炸半分鍾後撈出
5.將鍋內多餘的油盛出，留少許底油，放入姜蒜末、朝天椒段爆香,調入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻、少許鹽、放入牛肉串,調入料酒、生抽翻炒均勻，最後撒上白芝麻即可
㈦ 熟食店那麻辣孜香的牙簽牛肉，到底是怎樣的做法
牙簽牛肉在很多大排檔都很常見，尤其是著名的小吃街，是必點小吃！牙簽肉的做法有很多種，五香、麻辣、豬肉、雞肉、羊肉。他們通常多用一點牛柳。
[提示]
1.加工牛肉時，一定要先去掉附在肉上的排骨和膜，否則不容易切，味道不好。
2.切好的牛肉要沿著牛肉的質地橫切，這樣才能嘗到味道。
3.炒牛肉的時候記得大火翻炒，這樣會讓牛肉保持鮮嫩。
4.醬油等調料有鹹味，可以根據自己的口味加鹽或不加鹽。
5.注意溫度不能太高。當溫度達到七分鍾左右時，把烤肉串放進去。油炸時間不需要太長。一分鍾左右就可以撈出來，然後放在一邊排掉多餘的油。
6.不建議重新轟炸。但是，有些人會把它冷卻，然後在裡面油炸。聽說這種方法會讓肉更脆，但我不推薦這種方法。很容易把表面炒得很脆，吃起來也不會鮮嫩。
【結語】
這樣就完成了一份美味可口的牙簽牛肉，肉質鮮嫩！美味的牙簽牛肉不僅是一道不錯的配菜，也是一種零食。和朋友聚會是個不錯的選擇。天氣越來越暖和了。請幾個朋友回家，煮一盤牙簽牛肉，聊聊天，喝一杯！
㈧ 香辣牙簽牛肉的做法
導語： 這次的牙簽牛肉特意買的牛腿肉，口感非常的細嫩，一起來看看做法吧!
食材主料
牛肉500g
輔料
油適量 鹽適量 白芝麻適量
步驟
1.牛肉洗凈，控干水分
2.切成薄片
3.放適量蚝油、麻辣粉、辣椒粉、孜然粉
4.用手慢慢地抓揉幾分鍾，幫助入味
5.牙簽用水泡濕
6.把牛肉一片片地串起來
7.平鋪在預熱好的炸籃里，200度炸15分鍾，中間翻面
8.烤牛肉的時候，把白芝麻放微波爐里烤香
9.炸好的牛肉放在盤子里，烤香的白芝麻灑在上面即可