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隱食私房菜哪些菜好吃 2022-12-10 13:42:50

羊排和牛肉怎麼燉才好吃

發布時間: 2022-10-01 16:28:14

❶ 怎樣燉羊排好吃

烹制前先把羊肉切成方形塊,用旺沸水焯一下,清除血沫和雜質。這時羊肉的纖維是收縮階段,移中火,加入燉料,燒煮片刻,再換小火,通過小火燒煮,使羊肉收縮的纖維逐漸伸展。當羊肉快熟時,再放入調料燉煮至熟,這樣做出來的清燉羊肉,色香味形俱佳。如果用旺火燒煮,羊肉就會出現外形不整齊現象,而且菜湯中還會有許多羊肉渣,造成肉湯渾濁,而且易形成表面熟爛,裡面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜餚,多用小火。另外,燉煮適宜用開水煮,加入相關調料後還可以加入一兩粒山楂或是山楂干,有助於較快煮爛羊肉且味道鮮美。
怎樣燉羊排又爛又好吃
先把羊排剁成小塊,過水去浮沫。然後放入高壓鍋裡面壓個20分鍾左右,再取出放入砂鍋中小火慢燉1個鍾,裡面可以加入你喜歡吃的配菜,佐料什麼的都可以放入,這樣燉出來的羊排很爛而且味道也很好~
羊排骨煮多久能熟

清燉羊排
法式羊排1000克,胡蘿卜1000克,蔥姜蒜,干紅辣椒,小茴香
做法
1、胡蘿卜切滾刀塊備用。
2、羊排切小塊,涼水下鍋,大火煮開,去血水和雜質。
3、撈出羊排用熱水沖洗干凈羊排表面的浮沫,瀝干水分備用。
4、起油鍋,油熱後,爆香蔥姜蒜紅椒和小茴香。
5、下入羊排大火翻炒至出香味。
6、烹入料酒、生抽喝一點點糖,然後添加熱水大火煮開。
7、轉中火燉煮40分鍾。
8、添加胡蘿卜,調入鹽和糖,繼續中火燉。
9、至羊肉軟爛,湯汁收濃,調入味精,撒上香菜,出鍋即可。

❷ 燉牛肉怎麼燉才嫩好吃 羊排怎麼做好吃

材料
牛腩500克,大料,大蔥,姜,蒜,調料:料酒,生抽,鹽
做法
1、牛腩塊放入水中,焯至變色,撈出洗去浮沫
2、蔥切段、姜切片
3、焯好的牛肉移入砂鍋中,放入蔥、姜、大料
4、倒入料酒、生抽,加足夠量的水,大火煮沸後,轉小火燉1個小時
5、燉至湯汁剩下一點就可以了
小訣竅
1、牛肉要事先焯水,再洗去浮沫
2、燉牛肉的水要一次加夠,中途盡量不要再加水,如果確實需要加水,也要加開水
3、喜歡肉色深一些的,可以加老抽

❸ 牛肉羊肉怎麼做才好吃

紅燒牛肉的幾種做法
做法一:

原料:牛肉500克,蘿卜300克,蔥、姜、料酒各25克,鹽、糖少許,花椒、味精8克,花生油400克。
做法:1、牛肉切塊,蔥切長段,姜拍破。蘿卜去皮,切塊,過油至半熟撈出;2、用開水煮牛肉撇去泡沫,加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛,加鹽和蘿卜,至蘿卜爛即可。

做法二:

1。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。
2。牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段,
薑片,料酒。中火1小時。
3。另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒,
料酒,醬油同炒2分鍾。
4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續煮1小時。其間
翻幾次,嘗味,酌情添加醬油/冰糖。
5。到汁濃肉爛關掉火即成。

一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以
讓牛肉更加入味。

土豆燒牛肉
原料:

牛肋肉、土豆、植物油、郫縣豆瓣、干辣椒節、整花椒、五香粉、味精、白糖、生薑、整大蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量。

製作程序:

1 牛肉用沸水永去血水洗凈,切成小方塊;土豆削皮切滾刀塊。
2 .鍋置火上,下油加人豆瓣、整花椒、生薑反復燉炒,待豆瓣吐紅油出香味時,摻入鮮湯燒開,撈去渣料,下牛肉、干辣椒節、整大蒜、五香粉、自釉、雞精,欲、少許糖色,燒開,打去浮沫,移小火上慢煤,至牛肉七成熟,再放土豆燒爛,然後大火收汁,加味精、香油起鍋即成。走菜時可加少許香菜。

操作要領:

1 .燒此菜時湯汁要寬些,土豆下鍋後要隨時用炒勺輕輕推動,以免糊鍋。
2 .火不宜過大,不然牛肉不爛,達不到成菜的效果

川味牛肉
原料:牛脯,干辣椒,料酒,紅糖,冬筍塊,鹽,麻油。
做法:
1、牛脯切成1寸見方的塊,用鐵板烤透;
2、鍋內倒油,放入干辣椒、料酒、紅糖、冬筍塊、鹽、麻油、烤牛脯,燉透收干汁即可 羊肉湯
主料:羊腩肉750克。
配料:香菜。
調料:鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉、食用油。
做法:
1.將羊腩肉洗凈,切成粗絲;
2.坐鍋點火倒入底油,油熱後放入薑片煸炒出香味後倒入開水,加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味,水燒開後先放入羊肉煮熟,,撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋食用。
單縣羊肉湯的做法
原料】
羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。

【製法】
將羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊,羊骨砸斷鋪在鍋底,上面放上羊肉,加水至過肉,旺火燒沸,撇凈血沫,將湯潷出不用。另加清水,用旺火燒沸,撇去浮沫。再加上適量清水,沸後再撇去浮沫,隨後把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包,一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內,繼續用旺火煮至羊肉八成熟時,加入紅油。花椒水,煮約二小時左右即成。此時湯鍋要始終保持滾沸,撈出煮熟的羊肉,頂絲切成薄片,放入碗內,撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟,荷葉餅裝大盤,一並隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油,荷葉餅夾大蔥段,可與羊肉湯同食。
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簡陽的羊肉湯在川內是很出名的,簡陽離這兒又不遠,口味差不多。下面介紹一種簡陽羊肉湯製作方法,雖然做出來的味道比起簡陽正宗的羊肉湯味道差點,(主要是差在熬湯方面,製作方法肯定是對的)。但是用了心,應該是不錯的。

1、熬湯:這個很重要。(鯽魚拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨,羊肉一起煮)

2、羊肉好後撈起切片,湯繼續小火熬,熬得發白,敖得越久越好。

3、豬油下鍋、放姜可可抄到金黃色。到羊肉,開始爆,爆香後,放點點鹽、胡椒、茴香粉(這個很重要,但不要放太多,一點點就好了)。

4、爆好後可以倒湯進去煮了,煮開後,湯應該也是很白的。放適量的鹽和味精,再放點點茴香和胡椒,一點點就好(拿手指間夾點點撒在上面就可以啦!)

5、起鍋,放蔥。

6、打個干海椒面碟子,或者青海椒碟子!

其實簡陽的吃法是放蔥,一般不在湯里放香菜的,大家要切記,放了香菜,羊肉湯一鍋都不正宗了,會遮蓋點點羊肉湯的香味。鯽魚的話根據湯是大鍋還是小鍋,買一或者兩條就可以了。

好了,以上是簡陽正宗羊肉湯的做法,味道絕對巴士。而且湯味道只鮮,羊肉也好吃。一、【原料】
羊肉,馬蹄、蘿卜,當歸、支竹、大蒜,海鮮醬、蚝醬、柱侯醬。
【做法- 製作方法】
1、把羊肉斬件飛水,為去凈腥味,飛水時間稍長———25分鍾。 2、燒鑊落油,爆香大蒜後,再把羊肉加入爆香,加入海鮮醬、蚝醬、柱侯醬,爆透。 3、把馬蹄、蘿卜、當歸等配料放入煲里,加湯加水,燜至爽嫩。 要點這道菜對羊肉要求比較高,因為只有嫩的羊肉才可以越燜越爽口。至於火候,可以用筷子戳一下羊皮,可以戳入之時就到了羊肉煲上桌的時候。 用瓦煲來燜,主要是為了保溫,當然,如果家庭有酒精爐或者小電爐的,可以邊保溫邊吃就最好了

二、紅燜羊肉 1, 羊肉或者羊排洗凈, 用開水焯過去血水;2, 鍋內放植物油,放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色,倒入砂鍋;3, 加姜塊,蔥段、 熱水, 老抽, 鹽, 料酒, 干辣椒;大料,花椒, 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l, 放一勺柱侯醬(沒有可以不放);4, 慢燉一到兩個小時, 吃前可以下胡蘿卜, 白蘿卜, 土豆, 麵筋等。

三、原料:羊肉750克,小胡蘿卜四根,罐裝西紅柿一聽,芹菜兩枝切段,洋蔥半個,鹽、糖適量。 做法:羊肉、胡蘿卜、洋蔥切成核桃大小的塊。燒熱油鍋下洋蔥煸香,倒入羊肉略炒,下西紅柿再炒。加少量水,以沒過主料為准。將胡蘿卜、芹菜、鹽、糖加入,大火燒開,小火燜燒至汁濃,即可食用。

❹ 牛肉羊排燉蘿卜的做法

牛肉或者羊排洗凈,放入清水中燉煮,待牛肉或羊排燉熟以上。再放入蘿卜燉8分鍾即可。

❺ 最簡單的燉羊排怎麼燉

談起烤羊排,僅是想一想就充足令人淌口水,烤羊排、牛扒全是備受大家鍾愛的食材,他們不但營養成分,並且作法類型諸多,服用起來美味可口又美味,牛肉原本便是味兒很美味的食材,且同牛羊肉對比價錢更低一些,因而更能讓大家接納。家裡有壓力鍋的,壓力鍋燉羊排趕快學吧

1.牛肉洗干凈後焯一下開水。鮮血扔掉。
2.涼水入鍋,添加牛肉、上邊說的各種各樣調味品。留意,非常要還記得放米酒,我第一次沒放,和第二次做放了,味兒果真差許多。有的網址說純糧酒不能取代米酒,可是我認為除開放了米酒,再倒半聽葡萄酒,味兒也是非常好的。鹽先不必放,提早放了肉緊,不好吃。何時放待會說。
3.壓力鍋壓10-15分鍾,10分鍾有嚼頭。我禮拜天做,用壓力鍋或是一般鍋都可以,文火未應用壓力閥燉了2鍾頭,肉進味、口味也罷。
4.煮好完油湯倒出去放涼,油性皮膚厚厚的,能夠存有冷藏,之後鐵鍋燉菜吃,或是煮麵。鐵鍋燉菜要是把油塊放鍋中,加水,沸騰後放菜就可以了,大白菜、或是酸菜土豆,看本人愛好。
5.牛肉里骨骼多能夠留到鍋中,等下涮肉片(牛肉拿出來切小肉,這是我回內蒙古餐飲店發覺她們的獨創性)。
6.塊狀牛肉,針對新手估算肉食者也就1-3人,胃口並不大、不喜歡剩飯剩菜的混蛋們,能夠把塊狀牛肉撈出來,切割成片狀,豎著絲襪高跟鞋切,斷開絲襪高跟鞋的方位,好通道。放到器皿里,能吃是多少涮是多少。愛吃燴肉的能夠無需切。

7.鹽的問題:
本人建議何時上菜何時提早放就可以,降低鹽的攝取量及其維持湯的美味,太早的加鹽,存儲在電冰箱的油塊和放到冷凍里等待下一頓吃的肉,再下鍋時便會很咸。
8.以上作法基本合乎大西北特點,愛吃牛肉拉麵味的也可參考此方式 熬大骨湯。
9.第一次的用了壓力鍋抑制,說真話爸爸給了壓力鍋,我總感覺和電高壓鍋並不是一個級別的,技術水平和心理狀態規定指數值均較高,聽見一開始放氣,和加上壓力閥聽第一聲鳴叫聲,我基本是躲在餐廳廚房牆體看的。因此 以便美味可口和小心臟,第二次雖選用薄壁壓力鍋,可是慢火燉的,沒有打壓力閥。

10.調味品這一問題,我認為除開米酒和蔥蒜務必放之外,家裡有花椒粉就可以了,其他能夠依據本人口感調放。吃過三宅請的雲南菜、吃過三炮請的貴州菜,也吃過茜茜做的韓國菜,較大的體會是同一種食物,放到不一樣的香辛料原產地,本地的人一定只有因地制宜,放到鍋中多方面烹制。那麼便會有不一樣地區的口感。因此 ,調味品的挑

❻ 怎樣煲好喝的牛肉湯和羊肉湯

羊肉湯

滋補功效:羊肉湯屬熱性,可以溫胃禦寒,但喝多了容易上火。
特點:色澤光亮,呈乳白色;湯質優美,營養豐富;不膻不腥,味道鮮美異常。
製法:先把羊肉、羊骨架洗一下,羊雜做些處理,把羊肉、羊雜放一個鍋內煮,可放些蔥姜等,(不宜放大料,串味),等羊肉、羊雜煮熟,撈出切成片,備用。
把羊骨架放鍋里,加滿清水,好了,開火,熬吧,熬一個小時左右,把漂浮在上面的一些雜質舀出去,這時的湯就比較純凈了,放些蔥姜,繼續熬吧,什麼時候熬的湯成乳白色,象牛奶一樣就可以了。熬湯一定要捨得花時間。
把切好的羊肉、羊雜放碗里,放些蔥花、香菜,蒜黃之類的菜,放適量精鹽,把熬好的羊湯趁熱倒入碗里,好了,一碗色澤乳白,口味鮮香醇正的羊肉湯就做好了配上千層餅或火燒,味道真的好極了。如果喜歡辣椒,可以放些辣椒。
二、牛肉湯
①牛肉洗凈,切成方塊。 ②鍋內倒入開水,把牛肉整塊入鍋,燒開撇去浮沫,加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒,蓋上鍋蓋,慢火加鹽燉1小時後,再放其他調味燉2.5小時即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋,加味精、麻油,出鍋,撒上香菜末即可。

❼ 咋樣燉羊肉又爛又好吃

吃羊肉湯的時候方法是比較多的,首先推薦的就是蘿卜羊肉湯。首先需要我們准備好羊肉、白蘿卜、姜蔥、鹽、味精、料酒,首先我們要把羊肉洗凈,然後選擇瀝干血水,切成塊備用。蔥姜需要洗凈,分別切段和片備用。羊肉中需要放入料酒和薑片,抓勻之後淹漬上半小時。白蘿卜洗凈之後去掉根須,切成塊備用。
大家要在鍋中倒油,燒到六成熱的時候就可以放入蔥段,煸香之後就可以選擇放入腌漬好的羊排肉,然後把大火翻炒過油,在湯鍋中需要倒上適量的清水,我們把大火燒開摺合後就可以放入羊肉,等到開鍋之後再撇去浮沫,放上十幾顆花椒去腥,然後用小火燜煮2小時就可以了,在其中放入蘿卜,繼續燜煮上1小時,加鹽和味精,撒點蔥花就能吃了。
吃羊肉湯的時候還可以有其他搭配方法,需要我們准備好山葯、當歸、黃精、羊肉、食鹽。首先我們要把羊肉洗凈、氽燙以去血水以及腥味,把葯材放到鍋中,加上適量的水,煮到沸騰的時候就可以放入羊肉,煮熟之後選擇加鹽調味就可以了。

羊肉湯怎麼做好吃竅門
想要製作出美味的羊肉湯,需要掌握技巧才行,首先要把羊肉用清水白煮,然後在其中加辣椒油,膻味是可以大大減少的。在鍋中需要加入橘皮,煮沸之後,我們把橘皮撈起來之後丟掉,然後再在其中放入幾個橘皮,繼續開始煮,重復進行3—5次,這樣就可以幫助我們去除掉羊肉中存在的膻味。然後把核桃打破,之後直接用紗布袋子包住,然後選擇和羊肉一起放入鍋中開始煮,就可以去掉膻味了。我們在煮羊肉的時候,需要在其中放入山楂,是可以幫助去羊肉膻味的。我們把羊肉炒到半熟的時候,就可以選再在其中加入米醋焙乾,然後再在其中加入蔥、姜、料酒等食物,在起鍋的時候再加蒜泥,羊肉的膻味就可以去除,這樣羊肉湯吃起來味道好。

羊肉湯怎麼變白
想要把羊肉湯烹飪的變白,這時候主要是因為羊肉在慢慢熬煮的過程中,脂肪在湯水中被加熱,然後出現了乳化的情況導致的,這時候很自然的就會出現羊肉湯變白的情況產生了,所以說羊肉湯就會呈現出白色了。而這時候的關鍵,主要是煮的時間需要足夠長,也可以在熬湯之前,選擇把羊肉稍微炒或者煎一下,然後再加熱水,這時候我們用大火燒10分鍾,再轉成中小火繼續煮,這樣就可以讓羊肉湯變成乳白色。

羊肉湯怎麼做不騷
如果羊肉湯沒有製作好,這時候是容易有羊膻味和騷味存在的,這時候我們是可以通過加入其它的食材來幫助祛除味道,首先推薦加入蘿卜,綠豆,山楂,也可以在其中加入米醋和料酒,都是可以幫助我們

❽ 怎樣燉牛羊肉

1,燉羊肉營養損失最小

艾師傅說,這些做法中,燉羊肉由於在煮的過程中保持了原湯原汁,能最大限度地保證營養不丟失。因此,冬季到了,不妨常為家人送上一砂鍋蘿卜燉羊排,能起到益氣補虛,下氣化痰的作用。只需將羊排剁成5—6厘米長,加入蔥、姜,以慢火熬燉,再下蘿卜即可。艾師傅提示,如果用砂鍋來燉,風味更佳。

中國中醫科學院西苑醫院楊力教授告訴記者,羊肉性甘溫而不燥,溫中暖下,補肺腎氣,較適合冬令進補。除了可以配蘿卜外,配山葯、栗子、核桃仁一起燉,更是營養全面。山葯益氣補脾、又助消化;栗子補腎壯腰、益胃平肝,根據《易經》中「以上補上、以下補下」的原則,栗子還是補腦的佳品;核桃仁溫補肺腎,定喘潤腸。此三樣與羊肉同燉,營養豐富,溫補而不燥,培元又固本。

2,涮羊肉加熱時間短,營養也很好

涮羊肉是大家最熟悉的一種做法了。隆冬之際,當你坐到餐桌旁,品嘗著肉嫩湯鮮的涮羊肉,立刻會感覺暖氣洋洋,周身舒泰。涮肉選料十分講究,一般來說,只有上腦、大三叉、小三叉,磨檔、黃瓜條五個部位較適合。刀工技藝更是關鍵,需先把羊肉用冰塊壓去血水,以專用大刀切成薄片,才能保證肉質鮮嫩,不膻不膩。但專家提示,很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉,這樣容易導致上火。

如果搭配得當,涮羊肉的營養價值也很高

(1),涮肉調料有妙用,白鬍椒補肺、黑胡椒暖腸,在清湯里加一點,對體虛泄瀉的人很有幫助。
(2),在涮肉時,下一些海產品,如海帶、海參等也有溫補脾腎的功效;
(3),加入豆腐,能增添更多的蛋白質;
(4),加入少刺或去刺的新鮮魚片,營養價值更高,也適合脾胃稍嫌虛弱的老人、兒童食用。
(5),在涮肉的同時涮一些茼蒿、蒿子稈之類的蔬菜,則可以起到清火降熱的功效。

3,爆炒羊肉營養次之

爆法通常以蔥爆羊肉為代表。爆是指將牛羊肉放入鍋中旺火急炒的一種烹調術。此菜由昔日的「鐺炮羊肉」演變而來,做時應選用鮮嫩的羊後腿肉,切成薄片,配上新鮮蔥白,旺火炒制。益氣補虛、溫中暖下,還兼有發汗解毒之功。

4,烤、炸羊肉油分大,營養損失最多

烤肉應選用鮮嫩的後腿和上腦部位,剔除筋膜,壓去水分,切成薄片。如果切得厚薄不勻,或筋膜剔得不幹凈,吃時會有腥膻味。將嫩羊肉片用鹵蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、薑汁、白糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好,再用火烤制。烤羊肉不僅味美爽口,營養豐富,而且能增進食慾。

炸羊肉的代表菜有松肉、燒羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜製成條狀炸制而成,色澤金黃,質地酥軟,咸鮮干香。燒羊肉則來源於宮廷菜「鹵煮鍋燒羊肉」。可選用鮮肥羊腰窩或前眼肉,加作料以小火燜熟至爛,再上油鍋炸,屬於先煮後炸的形式。口味外酥里嫩,咸干酥香,有溫中暖下,益腎強陽之功。但這種做法畢竟油分太大,烹飪過程中由於溫度過高,也會損失不少營養。胡蘿卜燉羊肉
食譜配料:
胡蘿卜300克,羊肉180克,水1200毫升,料酒3小匙,蔥姜蒜末各1小匙,糖、鹽各適量,香油1/2小匙。
製作方法:
1.胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干,並將胡蘿卜及羊肉切塊備用;
2.將羊肉放入開水氽燙,撈起瀝干;
3.起油鍋,放入5大匙色拉油,將羊肉放入大火快炒至顏色轉白;
4.將胡蘿卜、水及其他調味料(除香油外),一起放入鍋內用大火煮開;
5.改小火煮約1小時後熄火,加入香油起鍋,胡蘿卜燉羊肉即成。
溫馨提示:
1.本道菜不可加入粉絲一起食用,否則會破壞原有的功效;
2.烹調時不可加入酸味食物,否則會破壞其功效。
本菜功效:
補虛弱、益氣血,長期食用可補中益氣,預防手腳冰冷、幫助消化、止咳。

老薑枸杞燉羊肉
食譜配料:
羊肉600克,老薑1大段,枸杞8克
輔料:鹽2小匙,醋、料酒各1/2碗,油2大匙
製作方法:
1.羊肉洗凈切塊,倒入沸水中加醋,氽燙去腥,撈起,老薑不去皮刷凈後,拍裂;
2.炒鍋加熱放入植物油,爆香姜段,並下羊肉塊拌炒,續入8碗水和料酒,下枸杞煮沸,改小火慢燉約1小時;
3.待肉熟爛,加鹽調味,熄火,老薑枸杞燉羊肉即成。[吃地帶]
營養功效:
1.羊肉是溫補食物,可增進體力,改善新陳代謝與身體循環,保健腹腔、滋補腎氣,防治更年期症狀。羊肉所含蛋白質為優質的完全蛋白質,容易被人體吸收利用。
2.枸杞能護肝養眼,增強抵抗力,促進造血功能,降血壓與血糖。
3.治更年期頭暈目眩、驚慌易怒、失眠、胸口發熱,耳鳴心悸、盜汗、潮熱等現象。

羊肉燉蘿卜
食譜配料:
羊肉500克,蘿卜1000克,陳皮10克, 料酒15克,蔥20克,姜6克,鹽3克,味精1克。
製作方法:
1.將蘿卜洗凈、去皮切成塊狀,羊肉洗凈切成條或塊,陳皮洗凈,姜洗凈拍破,蔥洗凈切成節;
2.把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開,撇去浮沫,改用炆火煮半小時;
3.再加入蘿卜、姜、蔥、料酒、鹽,燉至蘿卜熟透,加味精,裝碗,羊肉燉蘿卜即成。
本菜特點:
肉質淡雅,火巴爛鮮香。蘿卜軟爛,清香味淡。
本菜功效:
具有清痰止咳,溫中益氣之功效。

山西寧武的燉羊肉
燉羊肉,是千百年來晉西北人的傳統美食。但山西寧武的燉羊肉與各地相比,另有一番風味。因為,製作起來要比各地多一道程序。具體做法如下:
食譜配料:
羊肉,胡蘿卜,醬油、食鹽、蔥段、薑片、小茴香、花椒各適量。
製作方法:
1.將羊肉剁成三尖塊,下開水鍋氽透,撈出放在冷清水鍋中,然後把洗凈的胡蘿卜切塊,放入羊肉鍋中,配上醬油、食鹽、蔥段、薑片、小茴香、花椒;
2.將鍋放到旺火上加熱,開鍋後再改用溫火燉,燉至爛熟即成。
本菜特點:
吃起來軟爛香甜,回味無窮。

海馬熟地燉羊肉
食譜配料:
鮮嫩山羊肉250克,海馬10克,熟地黃20克,生薑10克,大棗5枚,料酒、鹽、味精各適量。
製作方法:
1.羊肉割凈脂肪、洗凈切塊,並下油鍋以生薑爆香,海馬、熟地黃洗凈,大棗去核洗凈;
2.把全部用料放入燉盅內,加料酒、鹽、開水適量,燉盅加蓋,隔水文火燉2-3個小時,再加味精少許調味,海馬熟地燉羊肉即成。
營養功效:
補腎壯陽,益精養血。本膳調治之陽痿、早泄,乃因縱欲過度,或手淫而傷及腎中陰精、陽氣,或久病體弱,未老先衰,腎陽不足所致。宜用補益精血,溫壯腎陽,陰精、腎陽並補之法。湯中所用羊肉,為傳統的功能食品,含有豐富的蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B1、維生素B2和膽甾醇等成分,有補血益氣,溫中補腎的作用,其溫補脾腎陽氣之力尤為顯著。《滇南本草》說它能「興陽道」而治陽痿,《食醫心鏡》有載,以羊肉配大蒜,治療腎虛陽痿、腰酸尿頻,由此可見,羊肉自古即為食用和葯用的肉類佳品。海馬,為海產補陽之珍品,功能補腎助陽,益精補髓,據研究,海馬有雄性激素葯效,可延長動物動情期,故有壯陽作用。熟地黃,滋陰養成血,補腎益精,使陰精充盈而有助陽氣之生化,既可補腎陰,又可強壯腎陽,共達陰陽並補之效。生薑和胃調中,並除羊肉之膻味。合而成膳,適應於腎虛精虧之陽痿、早泄,見形瘦體倦,面色不華,精神不振,腰膝酸軟,精液稀少,眩暈耳鳴,手腳麻木等症者。

❾ 怎麼煮羊肉好吃又爛

吃羊肉的情況下每一個人的口感全是不一樣的,可是無一例外大家都喜歡吃燉的酥爛的牛肉。由於燉得酥爛的牛肉,能夠將牛肉中的羊膻味合理除去,還可以融進大量燉羊排的料汁。因為牛肉和牛肉相近是一種膳食纖維比較豐富多彩的,因此 燉羊排需要很多的燒煮時間。而在燉羊排的全過程中,怎樣可以將牛肉迅速煮爛?



羊肉怎麼煮美味又爛

1、牛肉切片後用冷水洗泡除去鮮血。

2、石鍋內放水放牛肉,中火烤開後,去掉白沫子。

3、將蔥段、生薑片、干山楂片、麻椒、放鍋砂內,大火燒開,再改文火(慢火)慢燉1—2個鍾頭上下。

4、出鍋前20分鍾,放進紅蘿卜和蘿卜,再添加鹽(放早了,非常容易不軟,不鮮)。

5、上桌上羊湯上撒上白鬍椒粉、香萊沫,就大獲全勝。



羊肉煮多久能熟

牛肉煮時需要先綽水再煮,一般也就是50-70分鍾就熟透。壓力鍋就短一些,10十多分鍾。

自然,實際還得看塊狀肉還是一小塊肉,熟度怎樣,牛肉質量怎樣這些。

牛肉煮不碎該怎麼辦

1、不慌得話,那麼就壓力鍋多壓十多分鍾唄。一般12—15分,那麼就壓20--25分,常常爛的。

2、如果是買來的肉質地偏老難燉爛,這時可無須急切烹飪。煮肉前,何不在牛肉的表面塗一層芥末醬,隨後放冰箱冷凍。待第二天洗去芥末醬後下鍋燒煮,能使燒煮時間大大縮短,牛肉細嫩爽口。

3、煮羊肉用冷水是最科學研究的,用開水使肉中的蛋白瞬間轉性而發硬,牛肉會十分的難以下咽。牛肉放進涼水中煮,因為在烹調全過程中,肉里邊的冰會提升成水蒸汽,因此 肉很綿軟,很香。並且,牛肉開水入鍋肉表層一瞬間會熟,里邊的鮮血便會被鎖定。涼水入鍋可以把里邊的味兒煮出去。

4、旺火烤開後,解開蓋子燉20分鍾去臭味,隨後蓋上,改成微火小開,使炒麵上漂油維持溫度,具有燜的功效,燜一會非常容易爛一些。



5、煮羊肉時,鹽要最終放,水一次加滿,假如發覺水少,應加沸水。鹽不必早放,不然不鮮還不容易軟。

6、燉羊排時,可挑選加些酒或醋。1Kg牛肉放2至3湯勺酒或1至2湯勺醋燉羊排,能使肉酥爛。

7、燉羊排時加一撮荼葉(用茶包袋包囊)一起煮,牛肉迅速就熟透,並且牛肉的味一點也不會改變。假如家裡沒有荼葉,還可以用山楂果替代,荼葉和山楂果都是有讓羊牛肉軟爛而且除腥的功效。

8、鍋中水開後一定轉小火慢燉,另外放干山楂片,那樣會加速軟的水平。

❿ 請問羊肉.羊排.牛肉如何快速燉孰燉爛

有人認為「燉牛肉,好吃不好做」。其實並不難,有人概括為:「選肉對路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當肉香爛」。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食,其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,約佔全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮,肥瘦相間,從表面看上去有些不美觀,不受顧客歡迎,但只要做法得當,成熟之後則肉質膨鬆,既暄且爛,鮮香適口。肉選好後,先整塊沖洗,去掉表面浮著臟物;擦凈後切成核桃塊,浸泡在清水中約半小時,去除向中的污血雜質,撈出備用,但切忌用熱水或開水緊肉,否則肉質變老,不易燉爛。
煮老牛肉:如果你買的牛肉比較多,可在下鍋頭一天,往牛肉上塗一層干芥末,煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉,不但易熟,而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時,先縫一個紗布袋,放進少量菜葉,將袋紮好,放入鍋內同牛肉一起燉,這樣牛肉熟得快,味道清香。要把牛羊肉燉爛,可在燉肉時往鍋里加放二三個帶殼核桃和或幾個山楂(不僅熟得快,而且去膻味),然後用文火慢慢燉煮,這樣可使牛羊肉酥爛且味美。另外,煮牛羊肉時,應該先將水燒開,再往鍋里放牛羊肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分,而且味道特別香紅燒牛肉時,加少量雪裡蕻,可使肉味鮮美。