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新鮮牛肉怎麼泡好吃

發布時間: 2022-10-01 15:23:23

㈠ 新鮮牛肉怎麼炒才好吃

要想牛肉炒得嫩,油浸、上漿、用酒淋。按照以下三個步驟來處理,可使牛肉吃的時候感覺嫩一些。

牛肉炒得嫩的三步驟:

第三步——酒淋:是炒牛肉之前,將上漿的肉片上淋上些啤酒,拌勻後放30分鍾。啤酒中的酶能使蛋白質分解,增加牛肉的鮮嫩度。炒牛肉時油要多、要熱,火要大。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

㈡ 如何炒牛肉又嫩又好吃

牛肉怎麼炒滑嫩又好吃?原來那麼多小技巧,看酒店大廚如何操作小劉食譜2020-12-06美食達人關,很高興在這里跟大家見面,今天給大家分享一道美食,今天要給大家分享的美食是家常炒牛肉的製作方法,這是一塊新鮮的牛腩肉,四百克牛肉切制有技巧,牛肉有絲狀紋路的這一面不要切,不過切這一面牛肉炒出來比較老,大家可以看這一面在牛肉的表面有很多的網狀紋路,從這一面下刀切,切出來的牛肉口感比較滑嫩。這種方法切著牛肉,不管是切牛肉片還是切牛肉條,炒出來口感都比較嫩。因為普通牛肉肉質比較老,大家在生活中應該都遇到這種問題,炒牛肉口感比較硬,牛肉炒出來口感鮮嫩好吃。有兩個要點,第一就是牛肉的切制方法,第二,牛肉一定要腌制上漿,牛肉切好油,下面給大家介紹一下腌制的方法。下入小蘇打一點五克。小蘇打的作用是讓牛肉更加的滑嫩,加入精鹽一克,加入胡椒粉零點五克,下入料酒五克,把所有調味料和牛肉抓拌均勻,在抓拌的過程中,牛肉的手感會越來越干,接下來就要給牛肉往裡打水,水和牛肉的比例是五百克牛肉一百五十克清水往牛肉里打水,牛肉的肉質會更加的蓬鬆、滑嫩。牛肉打水時,水不要一次性加夠,要分兩到三次加入,因為現在的牛肉大多都是注水肉,如果買的牛肉水分含的多,腌制牛肉打水時就要少打一些,把水完全打進去以後,抓至牛肉表皮發粘,背部也叫做上勁兒,然後下入雞蛋清半個抓勻,加入蛋清能增加牛肉口感的滑嫩度。蛋清和牛肉抓勻以後,下入馬鈴薯澱粉,三克、馬林。使澱粉能鎖住牛肉的水分不流失,把馬鈴薯澱粉抓勻以後,下入少許的植物油。有的朋友會問,為什麼腌完肉還要加油呢?因為這些腌制上漿的肉類需要滑油,加入少許的植物油在滑油是肉不容易粘鍋,牛肉到這一步就腌制完成,腌制半個小時,下面給大家介紹輔料,白洗干凈的青辣椒兩個,紅辣椒一個。首先把辣椒從中間片開,去除辣椒籽,然後把辣椒切條兒。今天咱們搭配的是青紅尖椒,如果不能吃辣的朋友可以搭配柿子椒或者甜椒,也可以搭配一些別的根莖類的蔬菜一塊炒汁,比如說青筍、蘆筍、芥藍這類的蔬菜都可以。操作方法掌握以後,可以按照個人口味隨意搭配。去皮、清洗干凈的洋蔥一個,把洋蔥從中間一分為二半。一片洋蔥掰開,然後頂刀切條,洋蔥盡量選肉質比較厚的洋蔥,一是洋蔥的口感比較好,二是炒出來的菜品洋蔥不變形,比較美觀。蒜子一粒,頂刀切成蒜片兒,生薑三克頂刀切成薑片兒。食材的主輔料到這一步就全部准備完畢,下面給大家詳細解說。製作。起鍋燒熱,鍋中加入少許的植物油,把鍋劃一遍,這一步也叫做流過,流過的目的是牛肉滑油時能防止牛肉粘鍋,底,鍋中再次倒入適量的植物油。這一步滑油的要點是一定要熱鍋涼油,用勺子攪動油麵,使油均勻受熱。待鍋中油溫達到三成熱,下入牛肉。小火,保持油的溫度,用勺子慢慢把牛肉推散。拌牛肉慢慢的滑油三十秒鍾,時間到以後下入青紅椒、洋蔥,滑油三秒鍾倒出備用。鍋留少許的底油,下入蒜片、薑片爆香。下入牛肉、青、紅椒、洋蔥,烹入料酒五克,去腥增香。烹入生抽,醬油五克、老抽一克,加入蚝油八克,加入精鹽兩克、白糖兩克、胡椒粉一克,勾入少許的餡汁,使菜品更加的美觀亮麗。淋入香油兩克,炒出鍋氣即可出鍋裝盤。本期文章就到這里,感謝大家觀看,如果喜歡我的文章,就點擊關注後續會有更多的美食文章和您分享

㈢ 鮮牛肉怎麼炒好吃且嫩

方法/步驟
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牛肉一直很受大家歡迎,但是很多人不知道怎麼炒牛肉才好吃。炒牛肉很重要的一個步驟就是選材,炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉,如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等牛肉,但是小編還是更喜歡牛裡脊炒著吃的口感。

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選好牛肉之後,正確的切割方法也是保證炒牛肉又嫩又好吃的必備步驟,一般我們都要選擇在切牛肉時,依橫斷面切薄片,逆著肉紋切,盡量薄一些,可以盡可能的保證牛肉的入口後的咀嚼口感。(謹記:順紋切條,橫紋切片) 

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之後選擇放入白糖和花椒粉(或者是姜粉)腌制十分鍾左右(不建議使用黑胡椒粉或者是白鬍椒粉)。在腌制之後,我們在向其中放入放入薑片和蔥段,緊接著向碗中添加兩小勺水,再加入醬油、鹽、料酒再次腌制五分鍾左右。腌制五分鍾後,將其中的薑片與蔥段挑出,向內打入一枚蛋清,並且放入適量的澱粉抓勻,再次腌制十分鍾左右。

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最後一步就是炒牛肉了,炒牛肉也是很講究的。炒牛肉油要比適量多一些,而且一定要等到油鍋熱了,大火熱油翻炒,只有這樣鍋中的油受熱膨脹就會破環牛肉的纖維,並且加上最後澱粉和蛋清的裹漿,爆炒出的牛肉會更滑嫩,但是一定要注意牛肉要在七分熟時撈出,不然會變老變柴。

美食 炒牛肉

㈣ 炒鮮牛肉怎麼做好吃且嫩

炒牛肉有訣竅,記住這兩點,炒出來的牛肉更鮮嫩,好吃停不了嘴
炒牛肉時要大火快炒,油要寬點,放入腌制好的牛肉後大火快炒,變色後放入黃瓜花進去翻炒,翻炒兩下後加入鹽調味即可。帶花小瓜仔很清新的味道,炒後還是碧綠碧綠的,瓜仔的口感清脆,而花朵卻卻吸滿了肉汁的味道,牛肉鮮嫩可口,混合起來味道很互補喲。這菜簡單美味, 營養很下飯,都知道「濃縮的就是精華」,趕快來嘗嘗吧。
【黃瓜花炒牛肉】
原料: 牛肉 1小碗 黃瓜花 1盤 蒜 3瓣 蛋清 半個 澱粉 1小碗 料酒 1勺 生抽 1勺 油鹽 適量
製作:
1. 准備好原材料;
2. 牛肉中加入適量的鹽、澱粉;
3. 再加入生抽和料酒;
4. 加入半個蛋清, 拌均勻腌制一下(重點喲,腌制牛肉時放入蛋清讓牛肉更滑嫩);
5. 熱鍋涼油, 放入蒜片進去爆香;
6. 加入腌制好的牛肉片進去翻炒;
7. 翻炒至牛肉變色後加入黃瓜花進去翻炒;
8. 翻炒兩下後加入鹽調味即可;
9. 盛入盤中。
小貼士:1. 牛肉片是買的切好的, 如果自己切要注意「橫切牛肉」; 2. 牛肉加入鹽、澱粉、生抽、料酒和半個蛋清進去腌制, 注意多抓一下, 讓料汁吃進牛肉裡面; 3. 炒牛肉要大火快炒, 避免炒老了。

㈤ 生牛肉怎麼炒好吃又嫩

在炒生牛肉的時候,我們可以加入一些雞蛋液在裡面,然後再用小火慢慢的翻炒,這樣炒出來的牛肉口感吃起來又嫩又滑。而且還可以加入適量的蚝油調味,多吃牛肉是可以補充人身體裡面所需要的各種營養元素的。

購買一塊新鮮的牛肉,將它切成塊狀, 在一個容器裡面放好清水,把牛肉放入水中靜泡幾時分鍾撈出牛肉,裹上生粉料酒,用保鮮膜蓋住,放入冰冷鮮室內,記住炒的時候要用大火炒。

比如說蛋白質,氨基酸等等,牛肉切成長條狀,切牛肉和豬肉的方法不同,豬肉需要順著肉的紋理切,牛肉則相反。

介紹:

因為牛肉肉質粗糙,不切斷紋理的話吃起來會比較柴放入適量啤酒泡上半小時,然後把啤酒倒出,放入生抽,老抽,鹽,澱粉,食用油攪拌均勻放置半小時後用其他材料切好備用,我主要是做給孩子們吃。

所以選的都是菜椒,其實喜歡吃辣的話選用杭椒炒出來更好吃鍋入油,平時控油控鹽,所以油放的比較少,翻炒一兩分最後加入菜椒,翻炒均勻,放入少許的生抽和鹽,撒入適量的黑胡椒,翻炒均勻就可以出鍋了肉吃起來特別的嫩滑,娃們搶著吃。

㈥ 牛肉怎麼炒才好吃

小炒牛肉

牛肉的營養價值很高。做牛肉的一大難點就是怎麼讓它變得滑嫩。其實啊,炒牛肉的調料配菜都要用的非常的簡單,這樣做出來的口感才清新好吃。我這道菜就採用了非常普通的2荊條,做出來的口感是相當的滑嫩可口。

原料:牛裡脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、澱粉、菜籽油、芝麻油、料酒。

做法步驟:

㈦ 生牛肉怎麼炒好吃又嫩

生牛肉的好吃又嫩炒法

【菠蘿炒牛肉】

主料:菠蘿150克、牛肉200克

輔料:橄欖油30克、鹽5克、青紅辣椒一個、生抽5克、澱粉5克、胡椒粉2克、蛋清1個

做法步驟:

1、牛肉橫著切,就是要逆著肉的紋理切。也就是說,刀和肉的紋理呈90度的垂直,切出來的肉片,紋路呈井字狀。如果順著紋理切,就很容易咬不動不嫩,用生抽、澱粉、胡椒粉、蛋清拌均勻,加橄欖油再拌均勻腌制一會,這樣炒出來的牛肉更嫩。

2、把青紅辣椒洗凈切塊,菠蘿切比牛肉厚的片

3、熱鍋涼油,油熱7成下牛肉滑炒變色撈起,再次熱鍋涼油,油熱8成下辣椒、菠蘿翻炒均勻

4、加牛肉翻炒,加鹽翻炒均勻,在加菠蘿翻炒均勻即可出鍋

菠蘿糖醋排骨

材料:排骨1斤,菠蘿1個,番茄3兩,白醋兩大勺,甜醋兩大勺,白糖一小勺,生抽一勺,蚝油一勺,老抽一勺,清水一碗,鹽少許,蒜瓣少許。

做法:

1.菠蘿去皮切塊備用。

2.排骨洗干凈切段,瀝水。

3、熱鍋,爆香蒜瓣,加入排骨幹煸至變色。

4.加蚝油,白醋,甜醋,白糖,生抽,老抽,清水,燜煮排骨約二十分鍾。

5.放入菠蘿,番茄,一起煮約5分鍾至收汁。

菠蘿古老肉

主料:豬裡脊(200g) 菠蘿(150g)

輔料:青椒 紅椒 食用油生抽 黑胡椒粉 鹽 澱粉 油 雞蛋 麵粉 番茄醬米醋 生抽 糖 清水 水澱粉

做法:

1、裡脊肉切1.5cm見方的塊,加生抽1湯匙(15ml),黑胡椒粉少許,鹽3g,澱粉3g,油1湯匙(15ml)腌制30分鍾。

2、菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。

3、腌好的肉加打勻的雞蛋,拌勻。

4、把肉塊在麵粉里滾一圈,使其均勻的粘一層麵粉。放在篩網里抖掉多餘的粉。

5、過油中火炸3-5分鍾至8成熟。撈出瀝干油備用。

6、番茄醬3湯匙(45ml),米醋2湯匙(30ml),生抽1湯匙(15ml),糖1湯匙( 10g),清水100ml,調勻成料汁備用。水澱粉備用。

7、熱鍋,不用倒油。

8、倒入料汁,中火燒開至冒泡時。

9、倒入水澱粉,拌勻,熬至稍微粘稠。

10、倒入肉,菠蘿,青紅椒迅速翻炒。

11、使其均勻的掛上粘汁即可。

小訣竅:

1、喜歡吃辣的,可用我圖中的辣椒,不喜歡辣的,可用菜椒。

2、肉要提前腌制一會,這樣掛糊炸出的肉更加有味,且嫩。

3、炸肉時,第一遍可開中小火慢炸至熟。全部撈出後,可從新開大火迅速再炸一下,這樣肉更酥。

4、第8步要迅速翻炒均勻即刻出鍋。使肉能掛上料汁,且還是酥的。菠蘿也能保持新鮮。