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鹵牛肉可以放南乳嗎會好吃嗎

發布時間: 2022-10-01 11:44:53

① 鹵牛肉豆腐乳有什麼作用

去腥、增香和提色。
豆腐乳是由豆腐,紅曲在適宜的條件環境下發酵的產物,可以搭配饅頭,大餅等主食直接食用,同時也是一種重要的調味料,在燉肉,燉排骨,鹵肉時加入腐乳可以去除肉的血腥味,提高肉的鮮味。除此之外,腐肉也是火鍋蘸料中不可或缺的。

② 煲牛排骨可以放南乳嗎

煲牛排骨的時候可以放南乳,只要是自己想吃這個口味就可以放。下面我們來看看平常的燉牛排骨的方法步驟:

【食材】:牛排骨500克,小蘿卜1個,枸杞少許,鹽適量,香菜少許,胡椒粉少許。

【製作過程】:

1.新鮮的牛排骨洗凈後,用清水浸泡2小時,這樣可以充分的把牛肉里的血水浸泡出來,期間水色變紅後換一換水。

2.鍋里加人足量的水,涼水下入牛排,水燒開後面上會浮起很多的血沫,我們拿個勺子把這些血沫都撇干凈來。一定要撇干凈,因為這個湯我們還要留著,不要倒掉!

3.把撇凈血沫的牛排連同湯全都倒入砂鍋,要是撇不幹凈的可以用一個緊密的漏勺過濾一下。大火燒開後,蓋上蓋轉小火燉1.5-2個小時,燉至牛排骨軟爛脫骨。

4.蘿卜洗凈去皮,切成滾刀塊下入鍋中,此時調入適量的鹽,蓋上蓋繼續燉15分鍾左右,至蘿卜軟爛。

燉湯的時候鹽一定要後下,鹽後下不僅可以讓牛排骨更容易燉爛,而且湯色清亮不混濁不發苦。

5.最後加入少許清洗過的枸杞,開蓋煮2分鍾,按個人口味調入少許的糖或雞精即可。我沒有放雞精,湯已經足夠鮮了。

6.出鍋,撒少許胡椒粉和香菜。不僅可以增加香味,也都是能讓人溫暖的好食材。

原汁原味的清湯牛肉一定不能把焯過的水倒掉,因為水裡除了有血沫,更多的是體現牛肉鮮味的氨基酸,所以,食材也最好是選用新鮮的牛肉,不要選擇冷凍過的。

③ 鹵牛肉要怎麼鹵,給什麼佐料才好吃

3
鹵牛肉時,最忌諱加這2種調料,很多人不懂,難怪牛肉又老又柴

吃膩了豬肉,就來點牛肉解解饞,牛肉一直是我們生活中不能少的,筋道彈牙、鮮香爽口,不管是涮火鍋、燉牛肉、炒牛肉還是鹵牛肉,每一種都深得我心。

牛肉中的蛋白質等營養物質是十分豐富的,因此相對於豬肉來講,其實人們更喜歡牛肉多一些。

在眾多做法中,鹵牛肉尤其受人喜愛,鹵出來的牛肉口感十分豐富,醬香濃郁,不管是當菜吃、還是當零食,又或者是下酒菜,都十分過癮。

我一度認為,鹵牛肉在所有的鹵製品裡面是最好吃的,尤其是帶著筋的牛肉,咬一口簡直絕了。不過對於鹵牛肉來說,最重要的其實還是調料,只有調料用對了,牛肉才會更香更入味。

雖然做鹵牛肉,是需要很多調料的,但是也不能亂放,其中有2種調料是萬萬不能加的,加上相當於毀了一鍋牛肉,它們就是小茴香和醋。了解了這一點之後,我們來看看鹵牛肉到底應該怎麼做吧。

鹵牛肉時,最忌諱加這2種調料,很多人不懂,難怪牛肉又老又柴。

【鹵牛肉的做法】

食材:牛腱子肉、姜、冰糖、八角、香葉、桂皮、生抽、老抽、料酒

1、鹵牛肉最常用最好吃的一部分肉就是牛腱子肉,我們把購買的牛腱子肉切成小塊,將牛肉沖洗干凈。

2、洗干凈後的牛肉,放在干凈的鍋里,然後加上適量的清水,接著加少許料酒,大火開始焯水。煮開以後稍微再煮一會就能撈出來。

3、撈出來放水龍頭下,將雜質沖干凈,然後我們把牛肉再次放進鍋中。

4、這次放入足量的清水,然後加上薑片、冰糖、生抽、老抽和料酒,把八角、香葉個桂皮也放進去,大火煮開。

5、這次煮開之後,我們把上面出現的一些白色浮沫撇出來,然後從大火轉為中小火,繼續慢慢燉煮40分鍾左右。

6、燉好之後可以看一下,如果能夠用筷子輕易戳穿牛肉的話,關火就行了,如果不行還需要再煮一會。熄火之後讓牛肉繼續泡在鍋里浸泡一晚,第二天就能食用了。

小貼士:

鹵牛肉最不可放的就是小茴香和醋,茴香味道很大,會破壞牛肉原有的鮮香,醋則會使牛肉又老又柴,不管燉多久都嚼不爛

④ 很多人在煮牛雜的時候都會加入紅腐乳,這是為什麼呢

大蔥打結,姜拍爛,放入鐵桶,放入牛骨、料酒、胡椒,大火燒開撇去浮沫,改小火熬煮4個小時,待湯色乳白色即可。時間也可以長點,那樣湯會更濃更香。骨頭可留著下次再用。其實放紅腐乳最主要的作用就是它的味道,它屬於調味品,而並不是上色,如果說上色的話,比紅腐乳優秀的材料多的是。

如果有條件最好能買棒牛骨加塊生薑、加點料酒熬上幾個小時,其中不停地撇去浮沫,這是牛雜的母湯(也叫高湯)。如果買不到牛骨,用豬大骨也行,但味道就要差一點了。加入高度白酒,炒出香味後,加南乳,柱侯醬,海鮮醬,翻炒出香味後,倒入牛骨湯鍋中,加入適量的鹽、少許老抽、白糖、白酒、味精,大火燒開,小火煮1個半小時左右即可。首先我們准備好一副牛雜,還有南方白白卜,准備砂姜、肉桂、草果、陳皮等配料,按照個人喜好還可以加八角、羅漢果等。

⑤ 在家鹵牛肉的時候,那個鹵汁要怎麼調鹵出來的肉才會好吃

牛腱子肉,茴香,桂皮,香葉,花椒,草果,蔥段,十三香,生薑,黃酒,生抽,老抽,鹽,白糖,(紅辣椒可根據各人喜好),下入之前泡好的大塊牛腱子或牛腿肉,同時下入生薑片、大蔥節,加蓋繼續燜煮。——(注意,這里牛肉一定要熱水下鍋,後面解釋)。首先鹵牛肉的時候以牛腱子為最好,買回來的牛肉要放到清水裡過幾遍,泡一個小時去血水。泡好的牛肉,一定不要直接鹵,一定要控干水分。

看看撇出的沫,多臟!注意邊煮邊撇,此時火可以小一些,保持沸騰就行,約10分鍾左右,肉中的血水就被清除干凈了五花肉,豬大骨一次成熟,分別撈出來,另做他用。(備注:餐館初次調鹵汁,這些原材料要煮熟爛,甚至煮碎,這樣湯汁才有味道,然後打撈出來丟掉)

⑥ 為什麼鹵牛肉不能放八角和桂皮呢腐乳汁又是什麼調料

一、八角:

八角就是我們常用的大料,一般做湯我都不會用,味道比較大,放一個之後湯就會散發著濃濃的大料味,鹵牛肉不是不能放大料,而是少量放大料,大料多了會讓鹵出來的牛肉顏色發黑,發暗,味道有些苦澀味,所以切記,不是不能放,是要少放,一塊牛肉,一顆大料足矣!

二、桂皮:

桂皮就是某種樹上的皮,也有人叫他肉桂,有葯用價值,我們菜里用到他就是為了增加肉的鮮味,去除膻味,但是他的味道極其濃厚,放多了會毀掉一個菜的,其實跟八角一樣,就是味道太重了,掌握不好量,鹵出來的牛肉有股刺鼻的味道,跟香完全不搭,我本人是比較排斥桂皮的, 所以一般不會放!

鹵牛肉看似簡單,腌制、燉熟、浸泡,實際上真沒那麼容易,比如丁香、草果也是要少放的,都是味道過於刺鼻,放多了會讓牛肉變得發苦,像是鹵一個牛腱子,一棵丁香,一顆草果就可以了!

總結:

調料這東西就看你自己的口味了,我喜歡王守義的十三香,我老公就覺得那個味道不好,我喜歡八角的味道,我老公喜歡花椒的味道,包括鹵出來的牛肉,我覺得張三家的好吃,你覺得李四家的味道好,這就是個人偏好,因人而異。

⑦ 我想問一下腐乳和牛肉能一起吃嗎

可以。牛肉是指從牛身上獲得的肉,為常見的肉品之一,是世界第三消耗肉品,約占肉製品市場的25%。牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高人體機體抗病能力,還有暖胃補氣的作用。
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⑧ 鹵制牛肉怎樣才好吃

鹵牛肉時,這個配方要牢記,牛肉醬香濃郁緊致入味,怎麼切都不散

鹵味是逢年過節必不可少的,鹵牛肉便是我家必做的一種,牛肉非常適合鹵著吃,搭配各種香料和調味料,牛肉醬香濃郁且非常的緊致,好吃更好看,怎麼切也都不會散,擺盤非常美觀,這次我要分享給大家的便是鹵牛肉的詳細配方,學會了做法不用總是去鹵味店買,自己在家做無添加,吃著才能更加放心,鹵味的做法大同小異,學會了鹵牛肉的做法,雞腿、肘子等也可以輕松做,下面我便將做法分享給大家,成本實惠,家人吃著更放心。

鹵牛肉的做法:

備用食材:牛腱子肉1500克,大蔥1根,花椒粒1勺,生薑5片,桂皮1小塊,八角3個,香葉5片,陳皮1塊,小茴香1把,生抽30克,老抽50克,冰糖35克;

製作過程:第一步,牛肉事先放入水中浸泡,2個小時,將牛肉泡出血水,中途需要換幾次水,保持水的干凈,牛肉用清水沖洗干凈,生薑和大蔥分別擇洗切好;

第二步,在鍋中添上水,涼水放入牛肉,加上料酒和蔥姜,待將水燒開後,繼續煮10分鍾的時間,將血沫煮出後,撈出,用熱水沖洗干凈;

第三步,花椒粒、八角、陳皮、香葉等各種香料准備到位,再准備出新的蔥姜,准備一個碗,放入食鹽、生抽和老抽混合成醬汁,將焯水的牛肉放入高壓鍋中;

第四步,加上沒過牛肉的水,放入各種香料,加入醬汁,放入冰糖,加上蓋子開始壓牛肉,差不多40分鍾,將牛肉壓熟,自動解壓,讓牛肉完全放涼;

第五步,待完全冷卻好,牛肉從鍋中撈出,用保鮮膜裹好,放冰箱冷藏2個小時,取出切片便可吃。

小編總結:鹵牛肉雖說做一次比較費時間,但卻可以一次性多做點放冰箱中保存,隨取隨吃,特別的方便省事,鹵味店賣的鹵牛肉雖說好吃,但卻不能保證用料放心,所以還不如我們自己親手做,比買的好多了,鹵牛肉的這個方法我家每次做都很成功,配方和比例牢記好,怎麼切都不散,製作非常成功,當作宴客菜也會非常有面子,喜歡吃鹵牛肉的朋友非常建議可以自己學習。

烹飪小技巧:

1、牛肉事先泡水,是為了逼出血水,記得中途要換掉血水,這樣泡好血水的牛肉口感才會更佳,泡水後同樣需要焯水,冷水下鍋,將其中的血沫煮出,焯好水的牛肉吃著口感才更好,不會有血腥味;

2、鹵牛肉的各種香料可以自行搭配,但需要記得小一點的香料可以裝入紗布中,避免煮好的牛肉影響口感,冰糖的用量可以根據個人喜歡的口味來定,冰糖還可幫助上色;

3、高壓鍋燉牛肉,40分鍾左右便足夠了,如果用普通的鍋燉煮,時間需要長一些,一個半小時到兩個小時,用筷子可以輕松扎透便可關火,燉好的牛肉需要完全冷卻後才可撈出,如果時間充足可以浸泡一個晚上再吃,更加入味

⑨ 鹵牛肉為什麼要加豆腐乳

放上一點豆腐乳的燉牛肉味道會更香濃一點。
做牛肉的時候是可以放豆腐乳的,放上一點豆腐乳的燉牛肉味道會更香濃一點,而且豆腐乳是發酵的,營養價值也是比較高。牛肉除了燉著吃也可以選擇炒著吃,小炒黃牛肉的味道也是特別下飯的,可以加上一點辣椒在里邊,也可以加上一點豆豉醬在里邊的。
牛肉本來就非常的香了,其實做燉牛肉不放調料都很好吃,那有關於做燉牛肉放豆腐乳好嗎,其實我覺得還是比較不錯的一個選擇,因為放豆腐乳的話,它的口感呢是特別香的,當然了,你除了豆腐乳之外也可以放上一點其他的,比如說你可以放上生抽,還有放上鹽,還有放上料酒都不錯。