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在家牛肉怎麼做好吃快熟

發布時間: 2022-10-01 03:29:23

⑴ 怎樣煮牛肉又爛又好吃竅門

煮牛肉又爛又好吃竅門
做牛肉,首先看中的是肉質。新鮮肉有光澤,紅色均勻,脂肪呈潔白或淡黃色哦!選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食,其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,約佔全牛肉的70%部位,這些部位有筋有皮,肥瘦相間。
牛肉好吃不好做,燉的時間短了熟不了,久了又容易老。怎樣才能使牛肉快速燉爛呢?其實很簡單記住和掌握小竅門就可以吃到醇香美味,軟爛不碎的牛肉了。
將牛肉洗凈後切大塊,土豆削皮後切塊,胡蘿卜洗凈切丁,洋蔥切滾刀片備用;鍋中下油,熱鍋涼油,把土豆、胡蘿卜、洋蔥放入煸炒出香味,再放入牛肉塊快速翻炒至牛肉各面斷生;.加入沒過食材的開水,並加入2-3勺番茄醬,大火煮開後撇去浮沫,轉小火慢燉,直到可以用叉子輕松扎透牛肉重新轉大火收汁,加入少量食鹽調味後即可盛出食用。

⑵ 牛肉怎樣煮才容易爛

牛肉作為一種美味又健康的肉食,不僅含有豐富蛋白質及多種微量元素,而且還是我們每天所需鐵質的最好來源之一。提起牛肉的烹飪方式,相信大家一定會說出很多種來,或燒、或煮、或燉、或烤、或煎,其做出的口感也不盡相同。其中,很多人都很喜歡品嘗煮牛肉的味道。那麼如何才能把牛肉煮得又熟又爛又好吃呢?

一、煮牛肉又爛又熟又香的小竅門
1.將牛肉整塊的洗凈,然後切成大小均勻的小塊,放在清水中浸泡,大概30分鍾左右,然後撈出,瀝凈血水,將洗凈的胡蘿卜切片,香菇大塊撕小,姜蒜切小片。
2.用干凈的紗布將八角、茴香、桂皮、花椒、茶葉等調味料裹起來,口系好。把鍋洗凈,上水,待水熱了,把牛肉塊放入,水要淹過牛肉,然後待水沸了以後,揭開蓋子,大概20分鍾左右。
3.然後把紗布包裹的調味包放入,再把蓋子蓋上,此時將大火調小,慢燜大概60分鍾左右,揭開鍋蓋,撇去浮沫,將胡蘿卜片、薑片及香菇放入,水要沒過食材,不夠要加入熱水,蓋上加火,待煮沸後,揭開蓋子,再次撇去浮沫,加入醋、生抽和白酒,將食材翻一下,鍋蓋蓋上,轉火適當減小繼續煮。
4.大概燜1小時左右,加入食鹽和五香粉,把蒜片及香菜加入,這時,就可以吃到有爛又香的牛肉湯了。

注意事項
燉牛肉開始時一定要注意用熱水,用熱水會使牛肉表組織蛋白質凝固,燉時可保持肉質的鮮美,燉牛肉時火候一定要把握好,該大火還是溫火要適度,時間控制好,燜是牛肉燉爛的關鍵中空要加水時,要加開水,而且要一次性加到位最好,反復加水會影響肉燉爛的時間,食鹽要等到燉熟後再放入。

二、煮牛肉軟嫩好吃的小竅門
1.用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮,不僅能讓肉熟的快,而且有清香味。
2.按1公斤牛肉:2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點白酒同燉,能讓牛肉更加軟嫩好吃。
3.燉牛肉的時候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜,也可以讓牛肉軟爛的比較快,而且可以去除牛肉自身的牛味。
4.燉牛肉時加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃,如蘋果、番茄等。尤其是木瓜,它含有天然的肉類軟化劑,用它來燉牛肉絕對能讓牛肉軟嫩不柴。

⑶ 牛肉怎麼做好吃易爛

怎樣燉牛肉

煮牛肉,為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮。
煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
有人認為「燉牛肉,好吃不好做」。其實並不難,有人概括為:「選肉對路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當肉香爛」。
選肉:一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食,其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,約佔全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮,肥瘦相間,從表面看上去有些不美觀,不受顧客歡迎,但只要做法得當,成熟之後則肉質膨鬆,既暄且爛,鮮香適口。肉選好後,先整塊沖洗,去掉表面浮著臟物;擦凈後切成核桃塊,浸泡在清水中約半小時,去除向中的污血雜質,撈出備用,但切忌用熱水或開水緊肉,否則肉質變老,不易燉爛。
調湯:鍋內添足溫水(以沒過肉為准,鍋種不限),放適量黃醬,俗稱「打底」(500克肉、50克醬即可),用筷子攪開,此時醬渣沉底,醬沫上浮,用笊籬撈凈渣撇去沫,以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油,因醬油內含有味苦的糖色,加入湯內煮後,會使肉湯也略帶苦味,燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足,不可中途添水。若湯不夠,只能加熱水或開水,千萬不能中途加涼水,否則開鍋的肉遇到涼水,易使肉表面收縮變緊,熱量不易內傳,肉質會變得即硬又皮,不好嚼咽。湯調好後,再放適量鹽。
放料:把切好洗凈的牛肉放人鍋內,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4塊、蔥寸長3~4段、.姜1塊切口(不要切斷)、蒜4~5瓣。將這些作料一齊下鍋,可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋,能連用2~3次。
火候:作料入鍋即蓋上鍋蓋,視其大開時掀去蓋敞鍋燉,藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋,改為文火小開,3個小時左右就可燉熟,牛肉質地暄爛,湯美色鮮,香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後,放氣5分鍾,扣上安全閥,20分鍾後改為中火,再經20分鍾即可。
PS:
1、煮老牛肉,如果你買的牛肉比較多,可在下鍋頭一天,往牛肉上塗一層干芥末,煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉,不但易熟,而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2、煮牛肉時,先縫一個紗布袋,放進少量菜葉,將袋紮好,放入鍋內同牛肉一起燉,這樣牛肉熟得快,味道清香。
3、煮牛(羊)肉時,放二三個帶殼核桃和或幾個山楂,不僅熟得快,而且去膻味。
4、紅燒牛肉時,加少量雪裡蕻,可使肉味鮮美。

⑷ 牛肉怎麼煮熟的快啊

牛肉怎麼煮才熟得快

今天就把使牛肉更嫩更爛更好吃的小竅門分享出來。

1、燉的時候鹽要在牛肉八成左右熱的時候加,否則會使牛肉中的精華汁液成分迅速流失,吃起來有點柴

2、燉牛肉要用熱水燉,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。

3、湯水要一次性加足,不可中途添水。若湯不夠,只能加熱水或開水,千萬不能中途加涼水,否則開鍋的肉遇到涼水,易使肉表面收縮變緊,熱量不易內傳,肉質會變得即硬又皮,不好嚼咽

4、選肉,腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,約佔全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮,肥瘦相間。成熟之後則肉質膨鬆,既暄且爛,鮮香適口。

5、一定要用中小火燉,才能又香又爛6、加薑片、山楂、茶葉、檸檬、醋都可使牛肉燉的更嫩更爛7、巧選容器,如果想要快點把牛肉燉的更爛,我們用高壓鍋或砂鍋,不要用電子砂鍋,電子砂鍋時間要2、3個小時

牛肉燉胡蘿卜做法

主料、牛肉、胡蘿卜、粉條

輔料:植物油、鹽、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片

做法:

1、把牛肉洗洗洗涼水下鍋煮開撈起

2、胡蘿卜洗凈切塊,乾粉條涼水泡軟, 姜切片,辣皮子洗凈切段

3、 熱鍋涼油油熱7成下牛肉翻炒出水分出香味,加老抽翻炒均勻

4、 加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味

5、加胡蘿卜翻炒出香味,(牛肉不能帶骨,燉的時間短,胡蘿卜可以一起燉,這樣胡蘿卜吸收牛肉的味道更好吃),加熱水大火燒開。

6、倒進沙煲里,轉小火燉到牛肉8成熟(大約80分鍾)。

7、加粉條燉到粉條變軟吸收牛肉的味道。

9、加鹽、味精,燉2分鍾即可

小貼士

1、粉條千萬不能泡的太軟。這樣才能吸收牛肉湯汁的味道熟透好吃

2、牛肉湯汁可以多些,用火鍋煮著吃,可以加點蔬菜、豆製品

⑸ 在家想要把牛肉燉好,該怎麼做



燉牛肉熟爛小貼士:

一:要選用牛胸肉、牛腩,肋條肉,腱子肉,牛腩等部位燉制牛肉。

二:要橫著牛肉的紋路切。

三:加山楂,啤酒都能縮短牛肉的燉制時間,還能增加牛肉的風味。

四:燉制牛肉時,先要大火燒開,然後再小火慢燉。鹽要後放

⑹ 怎樣煮牛肉熟的快

在家做燉牛肉,通常用高壓鍋來燉,雖然燉得快、燉得爛,牛肉的本身香味卻是不夠,而用砂鍋燉就要香得多了。但是如果沒掌握竅門,這樣燉牛肉是沒那麼快熟爛的。
不用高壓鍋,怎樣燉牛肉才熟得快、爛得快呢?
第一步、將切好的牛肉用涼水浸泡一小時,這樣可以使肉變得松軟。
第二步、把牛肉放入燒開的水中,撇去出現在水面上的泡沫後,再倒入一些水,將沉在鍋底的血沫帶上來,再撇去。
如此幾次,直到沒有什麼浮沫為止,這樣肉湯就會清澈鮮美。
第三步、放入蔥段、薑片、香料等,但不要放醬油和鹽。將火調至微火,使湯水保持微開狀態,這樣,牛肉熟得快,且肉質松軟,因為湯面的浮油起燜的作用,而鍋底的微火起燉的作用。
第四步、等牛肉燉到九成熟時,再放入鹽和醬油。

⑺ 怎麼煮牛肉好吃易爛熟

燉牛肉的訣竅
(1)燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
(2)將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。
(3)加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3湯匙酒或1~2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。
(4)在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜,可令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。
牛肉喜甜厭咸,不論做什麼牛肉的菜,炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉,甚至烤牛肉乾都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美,更重要的是白糖腌制過後,牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力,水分多了,吃起來自然就嫩了。
將牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分鍾之後,讓糖分子充分滲入到牛肉里去。腌過糖後,在牛肉中加一些水慢慢攪拌,以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里後,一遇水,它也會吸水而使肉片稍微漲發,更減少了牛肉的韌性和硬度。
最後,再往牛肉中加入少量的澱粉,攪拌均勻。將鍋燒熱,倒入油,燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。

⑻ 牛肉怎麼做才能熟得快味道又好

  • 燉牛肉熟得快的方法

1、先將切好的牛肉用涼水浸泡1小時,使肉變松。

2、然後把牛肉放入燒開的水中,撇去浮在湯上面的血沫子,放一點水可以把沉在鍋底的血沫子帶上來,這樣肉湯就會清澈鮮美。

3、然後放入蔥段、薑片、花椒、大料,但不要早放醬油和鹽。

4、燉牛肉一定要用微火,使湯水保持微開,這樣,湯面的浮油起燜的作用,鍋底的火起燉的作用,牛肉熟得快,而且肉質松軟。

5、待燉到九成熟時,再放鹽和醬油,因為鹽能促進蛋白質凝固,放早了牛肉不容易爛,還會使湯中蛋白質沉澱,影響湯汁的味道。

  • 燉牛肉加茶葉味會更美
    放一些茶葉在燉牛肉中,可使牛肉味道更加清香,而且熟得也快。可以用干凈布縫一個小口袋,把茶葉放入,扎緊袋口,投入鍋中即可。

  • 燉牛肉時不要加鍋蓋

燉牛肉時最好不要蓋鍋蓋,這樣可以讓肉腥味隨著蒸氣一起蒸發。不蓋鍋蓋長時間燉煮時,最好使用專用燉鍋。如果沒有這類的鍋,可以用厚一點的鍋稍微打開鍋蓋慢慢地燉煮。




⑼ 煮牛肉怎麼煮又嫩又爛又好吃

煮牛肉怎麼煮又嫩又爛又好吃

煮牛肉怎麼煮又嫩又爛又好吃,光是文字就已經勾起了肚子里的饞蟲,光是鼻腔里充斥的香氣就撓得人心癢癢,在閑暇時光做一道來犒勞自己,有時候也要吃點粗糧來中和一下,煮牛肉怎麼煮又嫩又爛又好吃,快快get起來吧~

煮牛肉怎麼煮又嫩又爛又好吃1

竅門就是炒前腌制牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭咸,不論做什麼牛肉的菜,炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉乾都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美,更重要的是白糖腌制過後,牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力,水分多了,吃起來自然就嫩了。

具體做法是:將牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分鍾之後,讓糖分子充分滲入到牛肉里去。腌過糖後,在牛肉中加一些水慢慢攪拌,以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里後,一遇水,它也會吸水而使肉片稍微漲發,更減少了牛肉的韌性和硬度。

最後,再往牛肉中加入少量的澱粉,攪拌均勻。將鍋燒熱,倒入油,燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。

除了以上的方法,這里還有更詳細的教程教大家如何將牛肉燉的爛爛又好吃。

1、在案板上墊一塊軟布,將切成條狀的牛肉放在布上,用刀背仔細拍打牛肉,破壞其纖維組織,然後再切塊、燉煮,則不僅易爛,而且口味更加。

2、買回的肉質偏老,則不必急於烹調,可在牛肉的外表塗一層芥末,然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮,可使燉煮時間縮短,切牛肉鮮嫩可口。

3、要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鍾去異味,然後蓋蓋,改用微火小開,使湯面上浮油保持溫度,起到燜的作用。

4、燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發現水少,應加開水;燉肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。

5、燉牛肉時,加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,也可使肉軟爛。

6、燉牛肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮,牛肉很快就熟了,而且牛肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉,也可以用山楂代替,茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛並且去腥的作用。

煮牛肉怎麼煮又嫩又爛又好吃2

燉牛肉技巧一

牛肉焯水時,如果等到鍋中的水開再放入牛肉,牛肉遇到熱水,表面的肉質就會出現緊縮的現象,這樣牛肉裡面的血水和營養物質就燉不出來了。所以牛肉要冷水下鍋燉,這樣再經過慢慢的'加熱,牛肉裡面的血水就會被煮出來,不僅能保證牛肉的軟嫩度,而且燉好的牛肉也沒有腥味。

燉牛肉技巧二

准備一個調料包,包上少許的茶葉,然後放入鍋中跟牛肉一起燉煮。這樣的效果不僅讓牛肉熟得更快,而且燉好的牛肉,還有一股清香的味道。

燉牛肉技巧三

燉牛肉時,鍋中還可以加入少許的白酒和米醋,少許的山楂片,這樣不僅能讓牛肉熟得快,而且肉質香嫩還沒有異味。

第1步,首先將市場上買回來的新鮮牛肉用水清洗干凈,然後改刀切成大小均勻的塊兒,將切好的牛肉放入盆中加入少許的白酒,米醋,再倒入適量的清水,然後將牛肉浸泡半個小時左右。

第2步,准備適量的蔥姜切成蔥段,薑片兒備用。然後再准備一個調料包,里邊放入少許的八角,桂皮,香葉,山楂片,茶葉。

第3步,起鍋倒入少許的油,油溫燒至5成熱時下入蔥姜,干辣椒炒出香味,把泡去血水的牛肉下鍋翻炒.均勻,然後添加適量,清水用大火煮開鍋。開鍋之後加入提前准備好的香料包,調入適量的生抽,蚝油,胡椒粉,白糖,加鍋蓋燉40分鍾以上。

第4步,打開鍋蓋,鍋中調入少許的食用鹽,然後再繼續燉10分鍾左右,直到牛肉燉至軟爛,湯汁濃稠時即可出鍋盛入碗中。上面撒上少許的香蔥花即可食用。