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涪陵榨菜牛肉怎麼炒好吃

發布時間: 2022-09-30 22:49:03

1. 四川牛肉哨子的做法

用料:面條適量、郫縣豆瓣醬1.5勺、鹽少許、味極鮮醬油適量、姜一小塊、澱粉適量、料酒適量、 蒜適量、蔥適量、青菜適量。

1、倒油准備炒牛肉。

2. 牛肉醬怎麼做好吃牛肉辣椒醬視頻

牛肉辣椒醬的做法如下:

主料:牛肉500克、辣椒5斤、大豆醬700兌。

輔料:薑末適量、蒜末適量、色拉油適量、十三香適量、雞精適量。

步驟:

1、牛肉切成碎末。

3. 牛肉臊子的做法大全

1.
配料涪陵榨菜、郫縣豆瓣、青蒜、蔥、姜、蒜、
2.
醬油、味精、油辣椒、花椒粉、豬油、油炸黃豆
3.
主料:肉末、青菜
4.
做法:先炒哨子:將涪陵榨菜和郫縣豆瓣切碎,蔥、姜、青蒜切丁,將油放入鍋中至六成熟,加入花椒,翻炒幾下,放入肉末,炒至沒有水氣,加入豆瓣、醬油,翻炒。加入蔥姜青蒜榨菜炒至斷生即可。盛出。

5.
面佐料:在碗中加入醬油(少量),辣椒油、花椒粉、味精、豬油、油炸黃豆、醋、姜蒜末。
6.
煮麵:面煮至八分熟,放入青菜燙一下斷生撈出,舀兩湯勺湯放入面碗中將佐料化開,將面與青
7.
菜放入,在面上澆哨子。

4. 牛肉哨子的做法

配料:涪陵榨菜、郫縣豆瓣、青蒜、蔥、姜、蒜、
醬油、味精、油辣椒、花椒粉、豬油、油炸黃豆
主料:肉末、青菜(如油菜、空心菜等),面條

做法:先炒哨子:將涪陵榨菜和郫縣豆瓣切碎(市面上有碎米榨菜賣,也可以),蔥、姜、青蒜切丁
(塊小一點),將油放入鍋中至六成熟,加入花椒,翻炒幾下,放入肉末(多少可
以自己的喜好而定),炒至沒有水氣,加入豆瓣、醬油,翻炒。加入蔥姜青蒜榨菜炒
至斷生即可。盛出。
面佐料:在碗中加入醬油(少量),辣椒油、花椒粉、味精、豬油、油炸黃豆、醋、姜蒜末。
煮麵:面煮至八分熟,放入青菜燙一下斷生撈出,舀兩湯勺湯放入面碗中將佐料化開,將面與青
菜放入,在面上澆哨子,拌勻即可。

5. 榨菜可以跟什麼炒一起

榨菜可以跟什麼炒一起





1.杏鮑菇炒榨菜絲

6. 榨菜怎麼炒好吃

榨菜的經典做法「榨菜炒肉絲」味道是很不錯的,因為好吃所以經典,下面我來分享一下做法。

榨菜炒肉絲的做法

准備配料:榨菜300克,豬裡脊肉200克,紅辣椒兩個,大蔥一根,蒜瓣5個,生抽2勺,蚝油少許,白糖一勺,料酒一勺,生粉、鹽、味精、花生油、雞粉各適量。

1.切榨菜:榨切成細條,多清洗幾遍(除去多餘的鹽分)控干水分備用。

一道干香有味的榨菜炒肉絲製作完成,榨菜獨特的香味,搭配上肉絲的干香,絕對的超級下飯!大家快學起來吧!

7. 家裡只有牛肉怎麼做菜

牛肉是很多人都愛吃的食品,牛肉蛋白質含量高,脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛。牛肉的做法很多,常見的就有孜然牛肉、杏鮑菇牛肉粒以及牛肉炒三絲。

牛肉的做法大全

孜然牛肉:先將洋蔥和青椒切成小塊,牛肉切成薄片後加入料酒,生抽、澱粉、橄欖油等腌制10分鍾。然後將牛肉放入鍋中用大火翻炒,等到變色後盛出。再把洋蔥、青椒等配料翻炒,加入牛肉片翻炒,最後放上孜然、白芝麻翻炒均勻即可。

牛肉的做法大全

杏鮑菇牛肉粒:先將杏鮑菇、紅椒、青椒切成小塊,牛肉切成粒,加入鹽、雞精、胡椒粉、料酒、生抽等腌制10分鍾。將杏鮑菇丁煎至表面微黃待用,然後將牛肉粒炒好待用,將姜蒜末青紅椒塊一起翻炒,最後將牛肉粒、杏鮑菇等加入鍋中炒勻,放入生抽、耗油、糖、鹽炒勻即可。

牛肉的做法大全

牛肉炒三絲:將土豆、胡蘿卜、青椒以及牛肉切成細絲,將牛肉用生抽、料酒等腌制,先將牛肉絲炒好,然後將三絲放入鍋中炒好,最後加入牛肉絲翻炒,最後加入鹽、孜然等翻炒均勻即可。

牛肉的做法大全

8. 牛肉怎麼做菜

一、土豆燒牛肉:
材料
新鮮土豆,牛肉,醬油,鹽,生粉,清油,青椒,紅椒,雞精
做法
1.牛肉切片用鹽,醬油,幾滴清油,生粉抓勻;
2.新鮮土豆切厚片,青紅辣椒切圈圈;
3.熱鍋燒油下牛肉片快速滑過撈出備用;
4.余油下土豆片撒鹽煸炒入味,噴少許水燜一燜;
5.土豆熟了倒入牛肉,辣椒圈圈,噴醬油翻炒均勻,撒雞精就好了!
二、蔥爆牛肉:
材料
牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白鬍椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽
做法
1、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,腌制十分鍾,加澱粉和食用油。2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白鬍椒、香油翻炒,出鍋。
三、芹菜炒牛肉:
材料
主料:黃牛肉、芹菜
配料:青紅、尖椒、蒜、姜
調料:生抽、澱粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應順紋切條,橫紋切片,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻,再放料酒與生粉。
3、如果有時間,可在拌肉時加些油,腌1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鍾。我腌了2小時左右。
4、芹菜不易入味,所以事先用鹽腌制,這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高,所以除了部分老葉,應該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油,炒香配料。
四、孜然牛肉:
材料

主料:牛肉(瘦)500克,
調料:小蔥15克,姜5克,芝麻10克,花椒2克,孜然30克,辣椒(紅,尖,干)5克,植物油30克,香油10克,辣椒油10克,料酒20克,辣椒粉20克,五香粉10克,鹽5克,白砂糖10克,味精2克
做法
1.蔥、姜洗凈後切成末;
2.牛肉洗凈去筋,漂凈血水後片成薄片,用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鍾;
3.往鍋內注入食用油,燒至五成熱時倒入牛肉片,炸至酥香撈出;
4.鍋內留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然後下牛肉片炒勻;
5.加高湯、酒、五香粉、糖,燒開後放入辣椒粉、孜然炒香;
6.放入紅油、味精、香油,翻炒均勻,裝盤,撒上芝麻即可。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間) 。
9、放入芹菜。
10、中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鍾即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
小訣竅
1、牛肉選購是第一關鍵,挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性。
2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。
五、燉牛肉:
材料
牛腱兩條 、牛肉鹵包 1包 、洋蔥 1個 、大料、草果 各幾個 、蔥、姜、蒜、酒、鹽,冰糖一大勺,生抽,老抽
做法
1.牛腱泡水,好像叫做拔血湯,就是把血水換掉,用清水泡著。這樣泡過的煮的時候泡沫少一點兒。然後切大塊,我是一條牛腱橫切4塊,因為說切太小塊水分失的多,肉容易柴。
2.鐵鍋用中火燒熱,放少許油,有個1 tbsp的樣子,多少不太重要。放姜塊,蒜頭爆一下,放洋蔥炒香炒軟。然後放切的大塊的牛肉,炒一下,到牛肉表面收縮發白。
3.然後加水,水不用加太多,7分蓋過牛肉就好,因為牛肉會出水,也會縮,水加太多,味道就不夠濃。當然俺的寶貝鍋的密封比較好,燉煮過程中水不會少多少,要是鍋子漏氣的多,可能水要適當多加一點。
4.然後放調料,鹵料包,草果,大料,我按著毛毛媽煮牛肉的料來放的,因為俺比較喜歡毛毛媽的口味。所以這里加了紹酒2大匙,金蘭老抽醬油3大匙,生抽醬油2大匙,鹽1/2茶匙。還可酌情加點兒西紅柿醬。我這次加了一個西紅柿,就沒加西紅柿醬了。不加也沒關系,不重要。
5.然後中火煮開,撇去浮沫,轉小小火燉。燉兩個小時以後,加冰糖,再燉一個小時。共3個小時。然後嘗一下味道,不夠的話再補點兒鹽。燉好的牛肉軟爛,觔都透明,用筷子可以輕輕的就插進肉里,筋絡膠粘,紋理不幹的樣子。然後,關火,用剪熟食的剪刀將肉剪成小塊,浸回湯汁里,味道很是純厚。
六、醬牛肉:
材料
牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2個,桂皮1小段,香葉兩片,花椒20粒,干辣椒2個,丁香5粒,薑片4片,蔥段3段,肉蔻、草寇各1個
做法
1.將肉切成巴掌大的塊狀,入裝滿涼水的鍋里,開大火,將水燒開。(注意,煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋)
2.等到牛肉的血水基本都煮出來後,把牛肉撈出來,晾涼。
3.另外起一個湯鍋,放入3碗水,燒開,把干辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鍾。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中,大火燒開後轉小火燉煮40分鍾。
5.把牛肉撈出來晾涼後,繼續放回料鍋中煮15分鍾,然後關火,讓牛肉繼續在鍋里腌兩個小時即可。
七、紅燒牛肉:
材料
主料:牛肉75克,豆瓣醬10克,白蘿卜30克,花椒1.5克,鹽2克,花生油10克,白糖,八角各適量。
做法
1.牛肉選肋條切成塊,用沸水焯一下撈出,切成方塊。白蘿卜切方塊。花椒、八角用紗布包好。
2.鍋坐旺火,下花生油燒至3成熟,放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包、鹽、糖燒開,潷棄浮沫,改用小火燒至熟爛。將蘿卜塊入沸水焯一下下鍋,放鹽燒,至汁濃肉爛,取出香包,吃時撒上香菜。
八、秘制牛肉辣醬;
材料
牛肉一斤半,六必居醬四袋,鮮紅辣椒(炒菜那種尖椒)2斤半,味精2小湯勺,白糖2兩,蔥一小段,姜一塊,蒜一頭,鹽一湯勺,豆油1斤
做法
1.先把牛肉切成小碎塊和肉餡一樣(可用肉餡)
2.把一斤豆油放鍋里燒開,放牛肉炒至變色
3.放蔥姜蒜末炒香,再放絞好的辣椒醬和六必居醬四袋,最小火慢慢燒,把醬和辣椒攪合均勻,小心糊底,用鏟子鏟鏟底以免糊底,慢火燒5分鍾就好了。
4.關火後再放糖和味素就OK。
九、重慶的紅燒牛肉麵:
材料
牛腩,牛腱各一磅左右。我買牛腩就只有牛筋那樣的東東,沒肉,所以呢加些牛腱。
紅燒牛肉調料:
1.泡海椒 5-10 個,就看你要吃多辣了。
2.泡姜一大塊,切厚片。沒有泡菜壇的,用一般老薑也行。
3.郫縣豆瓣醬 2-4 大匙,吃味道濃點呢,就多放點,口味淡的呢,少放點。
4.紅花椒 1-2 大匙
5.干辣椒 5-10 個,就看你要吃多辣了。
6. 油1大匙
7.料酒1大匙
8.醬油 2 大匙9. 鹽 (這個最後放都行,每個牌子的 郫縣豆瓣醬和醬油的鹹度不一,有可能你不用放鹽都夠了)
10.冰糖一小把,沒冰糖的用紅糖吧。
11.桂皮一小塊,2-3塊大拇指大小的吧。
12.山奈5-6塊
13.八角1-2顆
14.草果1顆,拍破。
15.丁香4-5顆
16.陳皮1-2塊,沒有省去,影響也不大。
17.香葉1片
18.茶葉2大匙(茶葉可使牛肉更酥軟)
做法
1、牛肉切塊,下冷水鍋煮至沸騰去血水後清洗干凈,瀝干水備用。
2、把茶葉,陳皮,丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網兜里備用。
3、鍋里下油,先把花椒炒香,取出放網兜里。這個是為非四川人著想啦。大多數人可以吃花椒,但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯,最好不要把花椒粒直接給放菜里。
4、放入切片的泡椒,泡姜,爆香,加入豆瓣醬和干辣椒炒香。
5、倒入牛肉,炒上幾分鍾,再加入料酒和適量水,放入裝調料的網兜。
6、先用一般的鍋燉一會,讓調料的味道慢慢出來。
7、把燉香了的肉,包括裝調料的網兜放高壓鍋里,壓上1小時左右。牛腩要壓1小時才很爛,要不就決對的嚼皮帶。呵呵,現在也不用爬雪山過草地,大家不要把自己搞得吃皮帶哦。
重慶小面調料:
生抽提味,老抽提色,蔥花,姜水,蒜水,雞精,香醋,宜賓芽菜,涪陵榨菜碎,麻油,花椒油,辣椒油。把所有的料混合好就成了。
註:姜水,蒜水,就是把老薑和大蒜分開壓成泥,然後用少許開水泡上一會兒,分開泡哈。然後過濾,去掉渣子,只用泡好的汁。
8、面條最好用鮮切細面條。我用的是韓國的鮮切細面條,做這面條不錯。
9、最後把面的調料放碗底,加上面條,(當然煮麵時,最後起鍋前加點空心菜,就更正宗了。),再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜,榨菜末。 哦,你要喜歡可以加點油酥花生米。我沒特地放花生,這圖里的是從油辣椒里來的。 做油辣椒,最後等油涼下來後,放把油酥花生很不錯哦。
十、香辣牙簽牛肉:
材料
牛肉、孜然(顆粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水澱粉、芝麻、牙簽
做法1.牛肉切拇指大小粒,加入適量生抽、老抽、糖、料酒、水澱粉,將孜然(顆粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均勻,加入一半的量,然後抓捏腌制15-20分鍾以上;
2.將腌制好的牛肉粒按3個一組的樣子,串在牙簽上;
3.油溫8成熱,放入串好的牛肉高溫快炸1-2分鍾左 右,撈起轉大火,將牛肉裹上剩下的腌制料,高溫快炸半分鍾,提起漏勺瀝干油份即可

9. 牛肉醬的炒制方法和原料

牛肉醬做法如下:

配料:牛肉0.5-1斤切成小碎塊,豆瓣醬兩袋,黃干醬一袋或兩袋,番茄醬1大袋(150-200克),鮮紅辣椒1-2斤絞碎或切碎,白糖適量,鹽,味素,熟芝麻和孜然(隨口味)。

1) 先倒油將牛肉末炒熟,倒出來,鍋內倒油再炒鮮辣椒末,炒熟也倒出來,鍋內再放入油,依次放入豆瓣醬,黃干醬,番茄醬,各種調料,不停翻炒,把醬炒熟(用小火) ;

2) 把牛肉和辣椒末放入醬中,繼續翻炒,熟了盛出即成。
自製牛肉醬
牛肉末+蒜片,薑末,醬油,雞精,料酒腌至少10分鍾
然後炒香花生,杏仁,芝麻,核桃備用,香乾(豆腐干)切丁備用
跟著起一個干凈鍋加入牛肉末炒至變色,加入醬(任何醬都可以,甜的,辣的都可以)我加了麻婆醬, 因為這個醬買回來沒怎麼用過,剛好這次可以用掉它,不浪費,呵呵
跟著,糯米粉加辣椒粉加入水調成糊,我還在裡面加了兩大勺自己腌的蒜蓉辣椒醬.然後加到牛肉里一起翻炒,再加入香乾和花生,杏仁,芝麻,核桃一起翻炒,最後調入鹽,糖就可以了

自製牛肉醬
1. 材料:
黃干醬(可用豆瓣醬代替) 2袋
牛肉 1.5斤
紅辣椒(鮮) 5斤
味素 0.5斤
酒(醬香型白酒) 0.3斤
醋(米醋) 0.3斤
蒜,鹽,糖,各 0.5斤
豆油 1斤
花生 0.5斤
2. 製作方法(個人經驗):
牛肉用絞餡機絞碎,開始絞紅辣椒,花生。
牛肉炒至發白,盛出。豆油下鍋燒至七成熱,把各種材料放入鍋中攪拌均勻,小火熬一個小時左右。整個過程鍋中不必添水,因為辣椒汁 足夠了。
3. 保藏;
此醬如直接存放時間長了會發霉,因此熬好後用容器裝好,放入冰箱,可以放保鮮層,也可以放冷凍層,此醬並不會被凍住,吃的時候直 接倒出食用即可。
此醬口味鮮辣香濃,色澤呈醬色,與名牌阿香婆辣醬並無二致。

辣味牛肉醬
材料:
牛絞肉 ... 250g
香菇 ... 3朵
豆乾 ... 5個
蔬菜 ... 50g(冷凍,綜合)
油 ... 4大匙
調味料
鹽 ... 1/2小匙
辣椒醬 ... 3大匙
酒 ... 1大匙
醬油 ... 2大匙
糖 ... 1大匙
水 ... 1杯
太白粉 ... 1大匙
做法:
1.香菇泡發後切小丁;豆乾洗凈後切小丁備用。
2.起油鍋,入油 3 大匙,先肘香茹丁爆香後,倒入牛絞肉炒散,再依序加入豆乾丁、冷凍蔬菜及鹽 1/2 小匙,將以上材料炒勻後先盛起。
3.再起油鍋,入油 1 大匙,先將 3 大匙辣椒醬炒紅,再加酒 1 大匙、醬油 2 大匙、糖 1 大匙,做為綜合辣味醬。
4.將先前炒好的材料倒回鍋中與辣味醬炒勻,加水 1/2 杯,待湯汁漸收乾入味時,再將另 1/2 杯水及 1 大匙太白粉調勻入勾芡。

牛 肉 醬
[原料]
瘦牛肉350克,醬油20克,花生油150克,白糖3克,大蔥末150克,精鹽9克,大蒜泥50克,黃酒5克,花生醬35克,五香粉2克,味精1克。
[製法]
1.瘦牛肉剔去筋皮,洗凈,切細爛,加入醬油、精鹽、白糖、五香粉、黃酒拌勻,腌5小時,然後加水少許,下鍋煮熟,煮至水干肉熟,撈出晾乾。
2.炒鍋上火,放入花生油燒熱,放入大蒜泥、大蔥末炸香,下醬油、精鹽、味精、花生醬,用鍋鏟不停地攪炒,待炒至呈深紅褐色時,加入牛肉粒,充分炒勻,熬盡醬內的水分,即可起鍋裝盤。
[特點]
味美香咸,佐粥佳品。
[附註]
若在此基礎上加10克紅辣椒醬,即為辣椒牛肉醬。

泡椒牛肉醬
原料:
泡辣椒1000克 鹵牛肉1000克 黃燈籠辣椒醬(海南產)300克 郫縣豆瓣150克 涪陵榨菜300克 蔥花100克 熟碎花仁200克 熟芝麻100克 腰果100克 松仁80克 雞精、白糖、蚝油、香油、色拉油各適量
製法:
1�泡辣椒去蒂去籽剁細;鹵牛肉切成小顆粒,下入熱油鍋中炸至酥香後撈出;黃燈籠辣椒醬、郫縣豆瓣分別剁細;涪陵榨菜切成小粒;腰果、松仁分別下入熱油鍋中炸酥後撈出,再將腰果用刀鍘碎。
2�炒鍋置火上,注入色拉油燒熱,下入泡辣椒、黃燈籠辣椒醬、郫縣豆瓣、涪陵榨菜,用小火炒至水份將干、香氣四溢且油呈紅色時,再調入雞精、白糖、蚝油、香油,撒入蔥花,攪勻後將鍋離火,稍涼後下入鹵牛肉粒、熟碎花仁、熟芝麻、酥腰果粒、松仁攪拌均勻,晾涼後起鍋裝入容器中,即可隨時取用。

10. 牛肉臊子的簡單做法,你學會了么

牛肉川味哨子的做法:配料:涪陵榨菜、郫縣豆瓣、青蒜、蔥、姜、蒜、醬油、味精、油辣椒、花椒粉、豬油、油炸黃豆主料:肉末、青菜(如油菜、空心菜等)做法:先炒哨子:將涪陵榨菜和郫縣豆瓣切碎(市面上有碎米榨菜賣,也可以),蔥、姜、青蒜切丁(塊小一點),將油放入鍋中至六成熟,加入花椒,翻炒幾下,放入肉末(多少可以自己的喜好而定),炒至沒有水氣,加入豆瓣、醬油,翻炒。加入蔥姜青蒜榨菜炒至斷生即可。盛出。面佐料:在碗中加入醬油(少量),辣椒油、花椒粉、味精、豬油、油炸黃豆、醋、姜蒜末。 煮麵:面煮至八分熟,放入青菜燙一下斷生撈出,舀兩湯勺湯放入面碗中將佐料化開,將面與青菜放入,在面上澆哨子,拌勻即可。