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刨土豆絲好吃還是用刀切的好吃

發布時間: 2022-09-29 00:27:06

① 家常美食篇:土豆,是切絲好吃還是切片好吃

- 准備食材 -

土豆 1個
蔥 兩根
甜紅椒 一小塊
蒜 一瓣
白醋 少許
鹽 少許
- 步驟 -

1.土豆削皮,剝一瓣大蒜、洗兩根蔥。再切一小塊甜紅椒,增加色澤。

2.土豆先橫刀切片,再切細絲。好土豆就是不一樣,切出來的樣子好可愛。另外紅椒切絲、蒜切絲,蔥切段。

3.切好的土豆絲淘洗後瀝干。

4.鍋內下油,油溫六成熱時下紅椒絲和蒜絲炒香。

5.下土豆翻炒,炒得差不多的時候放鹽、下蔥段、滴幾滴白醋,再滑炒兩下起鍋。

6.土豆絲裝盤後的樣子,清爽迷人。

7.加播:壩上草原馳名優質土豆--原始版真容。^_^
- 小貼士 -

1、土豆絲淘洗後立即瀝干,不能泡洗太久。2、醋幾滴即可,不能太多,否則變成醋溜土豆絲了。

② 土豆用擦絲器擦和用刀切具體有什麼區別

刀切的土豆絲要比工具刨除來的土豆絲好吃,是因為刀切的土豆絲切面光滑,最大程度鎖住了澱粉流失,保持了土豆的正常結構,而刨除來的土豆絲,由於野蠻的摩擦,破壞了土豆的組織結構,流失太多的澱粉,彈性和韌性大打折扣,造成口味不佳是鐵定的事實。
有品位的飯店,絕對不會為了趕時間偷工減料,去用刨具去刨的。用刨具,幾乎都是學校、集體食堂、人手不夠的小飯店,不會刀工的人乾的事情!
大家都知道土豆是澱粉蔬菜,不是粗纖維蔬菜,但是富含膳食纖維,用工具刨出來的土豆絲雖然粗細大小一樣,但是看起來沒有生氣,冷冰冰的,其實已經破壞了土豆本身的組織。
即使你廚藝高超,用刨出的土豆絲做酸辣土豆絲出來,但是口感已經完全變了,沒有口味感、咀嚼感,硬度感是入口的第一反應,感覺怪怪的,真是一盤無生氣的菜像。
總之,這樣刨出來的土豆絲,可以叫做「懶土豆絲」,就像涼皮不經過洗面程序,直接用澱粉做,叫做「懶麵皮」一樣,味道和外觀徒有其表,其實「吃口」完全變化了。

③ 為什麼很多人覺得土豆絲用刀切的比擦出來的好吃呢到底好吃在那裡

口感問題而已,刀切邊緣光滑些所以口感舒服些,而擦出來的會有毛茬,口感差些。僅此而已

④ 手工切的土豆絲和用刨子刨的有差別麽

凡是還是手工的好,刨的是沒有切的好,刨子誰都能刨,切就不行了,土豆絲其實切也是很均勻的,只不過你們沒見過而已