1. 炸薯條用什麼樣的土豆最好
相對來說做土豆用東北品種的好些
內蒙產的澱粉高
炸出來不脆
一般去挑選的時候
表皮光滑的土豆
比較適合用來炸土豆條
表皮沙沙的那種
澱粉含量就高些
2. 油炸土豆片，是選用哪一種土豆
咨詢記錄 · 回答於2021-10-17
3. 什麼樣的土豆適合炸薯條 綠土豆可以炸薯條嗎
在市場上，土豆有很多種，不同的土豆會有不同的味道和口感，炸出來的薯條也是不一樣的。那麼什麼土豆適合炸薯條呢？下面讓我們具體來看看吧！
炸薯條用什麼樣土豆好
選擇老土豆在做炸薯條的時候，如果想要讓炸出來的薯條不軟，那麼就一定要注意到土豆的選擇，其實很多的人在做炸薯條的時候，根本就沒有考慮過土豆的選擇這一方面的問題，或許覺得隨便選擇什麼土豆都一樣，其實並不是如此，土豆應該要盡量的選擇老土豆，不要選擇太嫩的土豆，太嫩的土豆含有的水分太多，最終炸出來的薯條口感不好。
選擇荷蘭土豆土豆的品種也是炸出好吃薯條的關鍵，現在市場上土豆常見的有兩種，一種是荷蘭土豆，一種是本地土豆。前者價格較貴，但口感脆、甜適合炸薯條用。區別在於：荷蘭土豆形狀呈橢圓形，外皮和裡面的心都是黃色的。本地土豆呈圓形，顏色泛白。
選擇冷凍的土豆條炸薯條還可以直接選擇超市冷凍的土豆條，這種土豆條澱粉少，又是用機器軋出來的，粗細均勻，因而炸出來也是脆脆的。
選擇澱粉少的土豆炸薯條要選擇表面光滑、澱粉少的土豆，不要選擇表面沙沙的，澱粉多的土豆條，因為澱粉會影響到薯條成型後的軟硬度，澱粉多薯條炸出來後就很軟，一點兒都不脆香。
土豆發綠可以炸薯條嗎
發綠的土豆本身就不能吃的，更別說換成薯條，這樣的土豆中含有龍葵素。一旦出現發芽、發綠等情況，其含量就會增高5～6倍，特別集中分布在芽、芽眼、皮內和爛處。人食用後，對腸胃道黏膜有較強的刺激性，對呼吸中樞及運動中樞也有麻痹作用，並能引起腦水腫、充血等症狀。
炸薯條的家常做法
第一步：准備食材准備一個大土豆，把皮削干凈，在准備250克油，另外在還要准備一些調料，比如說鹽、胡椒粉、番茄醬。把土豆洗干凈、去皮，然後切成粗條，在水裡稍微浸泡一會，把土豆表面的澱粉去掉。
第二步：煮土豆把浸泡好的土豆撈出來，在鍋里加水，把土豆放進水裡煮到7分熟就可以了，然後把土豆撈出來，過一遍涼水，再瀝干。
第三步：炸薯條在鍋里加油燒熱，然後再把薯條瀝乾的薯條放進鍋里，炸至表面酥脆，土豆條熟了就可以撈出了，記得把有瀝一下，再裝在盤里。
現在自製土豆條就已經做好了，撒上大家自己愛吃的調料，比如說番茄醬、胡椒面等等，就可以吃了。
4. 什麼土豆適合炸薯條
很高興回答這個問題。炸薯條是很受歡迎的一道美食，特別是孩子愛吃，我家孩子也是特別喜歡吃，我也經常在家裡製作，分享一下我的製作心得，土豆選擇很重要的步驟，直接決定炸出的薯條口感。炸薯條選什麼土豆泥？土豆一般常見的分兩種土豆，白皮和黃皮土豆。⑴：白皮土豆白皮土豆屬於口感脆，含水量比較高，一般選擇白皮土豆製作炒菜，如酸辣土豆絲等，不適合製作炸薯條，炸透後口感沒有那種軟糯感，所以不建議選擇白皮土豆。⑵：黃皮土豆黃皮土豆澱粉含量和糖分含量比較高，水的含量相比白皮土豆略低一些，所以炸出的薯條一般口感軟糯，微微發甜，而且顏色漂亮，所以選擇時選用黃皮土豆。
其實正常來說這兩種土豆都可以製作炸薯條，兩者作為對比建議選擇：黃皮土豆，從口感到顏色和味道，適合炸薯條的讓我推薦就是黃皮土豆。而且也是我自己下了很多次的經驗，還是黃皮土豆最適合炸薯條。下面分享一下我的製作方法，希望能幫到你。准備食材：土豆500克，番茄醬50克，澱粉100克製作方法：一：首先購買黃皮土豆，去除表面的皮，用刀切片後，切成大小相同的土豆條，切好的土豆要放入盆里加水適量的水，浸泡5分鍾。二：泡好的土豆撈出，鍋內加入適量的水燒開，接著放入土豆條再次開鍋3分鍾撈出，再次放入盆里加入水泡涼。三：土豆條撈出控水，放入盆里，加入3克的食鹽，攪拌均勻，接著放入澱粉，再次攪拌均勻，土豆條表面都能沾上粉即可備用。
四：鍋內加入油燒熱，約7成熱時放入土豆條，開始改小火炸2分鍾，等土豆飄起，開始大火炸1分鍾左右，撈出控油，放入盤子里，配上番茄醬，一道簡單的美食就做好了。製作要點解答：①：土豆為什麼要泡兩次水？第一次泡水為了讓土豆飽滿一些，炸出來有保護顏色的去除表面的澱粉。第二次泡水主要是降溫一下，6澱粉時防止太黏。⑵：為什麼提前加入鹽？答：放入鹽是為了讓土豆有點底味，這樣吃起來口感好，味道足。⑶：不放澱粉可以嗎？答：可以的，放澱粉兩個作用，①防止油溫過高上色快，加入澱粉就能更好控制顏色。②也有防止土豆涼了會回軟，不易碎的作用。
⑷：什麼時候能看出來土豆熟了？答：土豆炸的過程中油溫不能太低，油溫低容易碎，大火定型，中火炸透。最後大火出鍋。看到土豆飄起來，在炸兩分鍾左右就可以了。要點總結：我們選擇黃皮土豆，切成條後用水浸泡一下，去除表面的澱粉，吸水後土豆塑形比較好看，放澱粉之前要加入鹽味攪拌均勻後，再次放入澱粉，表面都有澱粉就可以，炸的時候最後必須大火炸一下在出鍋。
5. 油炸土豆片，是選用哪一種土豆
普通的土豆就可以了，主要是處理好，切的均勻適中，炸的時候油溫調控好，土豆過次涼水去掉澱粉，炸到金黃色就可以了，實踐起來就能找到方法，炸些地瓜也可以，當嘴巴無聊時你會明白的！總之自己做的干凈衛生食用起來放心還省錢何樂而不為呢
6. 用於油炸薯片，薯條的馬鈴薯品種有哪些
咨詢記錄 · 回答於2021-02-11
7. 油炸土豆片，是選用哪一種土豆
油炸土豆片選用的是陳土豆，這樣可以避免土豆散開，一起來看看做法步驟。
炸薯片做法
第一步：先削凈外皮
把土豆先切出來一個平面，增加與案板的接觸面積，以免切的時候滾動不小心切到手。
然後垂直，切成薄厚均勻的土豆片，這樣炸的時候才能保證生熟度一致。
切好以後用清水泡上，以免氧化變黑。
第二步：焯水
這一樣很關鍵，焯水能去除上面多餘的澱粉，這樣炸出來更加酥脆。
燒半鍋開水，把土豆片瀝干水分倒入鍋中汆水，焯水的時間不要太長，大約30秒鍾，土豆片微微透明時倒出來。
快速用清水沖洗干凈，瀝干水分。
第三步：炸土豆片
鍋內燒油，油溫六成熱時，把土豆片瀝干水分倒入鍋中。高油溫能使土豆片，快速膨脹定型 飄起來。
這樣炸出來更加酥脆，而且不會吸入太多油脂，吃著膩胃。不停地用勺子推動，讓土豆片均勻受熱。
土豆片炸酥，炸成金黃色時 ，撈出來控油。最後把土豆片盛放在盤中 ，撒上椒鹽 ，好吃的土豆片就炸好了，捏一片放在嘴裡嘗一下，嘎嘣脆，特別好吃。
土豆營養價值：
1. 健脾利濕：
土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。土豆所含少量龍葵素，能減少胃液分泌，緩解痙攣，對胃痛有一定的冶療作用；
2. 寬腸通便：
土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝，防止便秘，預防腸道疾病的發生；
8. 馬鈴薯的優良品種有哪些
（1）費烏瑞它又名魯引1號、荷蘭薯、荷蘭15、荷蘭7號，為我國主栽早熟品種之一。該品種早熟，株型直立，株高約60厘米左右，莖稈粗壯，分枝少，葉片肥大，葉緣波狀，花淡紫色；結薯集中，薯塊膨大迅速。薯塊長橢圓形，芽眼淺，淡黃皮淡黃肉，表皮光滑，食味好，適合加工和出口創匯。抗馬鈴薯Y病毒，對A病毒免疫；澱粉12.4%~14%，還原糖0.03%。
植株易感晚疫病，塊莖易感晚疫病和環腐病，輕感青枯病，種性退化快。產量高，畝產2000千克，高產可達3000千克以上。
該品種適宜性較廣，黑龍江、遼寧、內蒙古、河北、北京、山東、江蘇和廣東等地均有種植，是適宜於出口的品種。
（2）希森4號早熟，出苗到收獲70天左右。株型直立，生長勢較強。株高55厘米左右，莖綠色，葉綠色，花冠白色。薯形橢圓，薯皮黃色且光滑，薯肉黃色，芽眼淺，結薯集中，單株結薯數3~5個，商品薯率80%以上。畝產2000千克左右。每畝種植密度5000~5500株，要及時防治晚疫病及其他病蟲害。
（3）晉薯7號株型直立。株高60~90厘米。莖稈綠色，莖節處有紫色素。莖粗平均1.52厘米，莖斷面呈三棱形，莖翼波狀。主莖分枝10個左右。葉片綠色，大而平展，頂小葉和側小葉形狀均為長橢圓形，葉尖尖銳。花白色，雄蕊較大、花粉多，可天然結實。薯塊扁圓形，黃皮黃肉，光滑度中等。芽眼較深，芽眉弧形，每塊芽眼9個左右。結薯集中，薯塊大而整齊，無次子生現象，150克以上大薯率達70%左右，最大薯塊重3千克。從出苗至成熟115~120天，屬晚熟種。植株長勢強，匍匐莖短，結薯集中。抗旱性強，抗晚疫病、早疫病。退化程度輕。
平均畝產4520千克，最高畝4600千克。適宜北方馬鈴薯一季作區種植，無霜期達130天的地方，更能發揮其增產潛力。每畝種植3500~4000穴，適宜行距0.5~0.6米。
（4）晉薯16號山西省農業科學院高寒區作物研究所育成。
株型直立，株高106厘米左右，分枝數3~6個。葉形細長，葉片深綠色；花冠白色，天然結實少，漿果綠色有種子。薯形長扁圓，薯皮光滑，黃皮白肉，芽眼深淺中等。植株整齊，結薯集中，單株結薯4~5個，大中薯率達95%左右。塊莖休眠期中等，耐貯藏。中晚熟種，從出苗至成熟110天左右。適合北方馬鈴薯一季作區種植，種植密度每畝3000~3500穴。
（5）克新1號中熟品種，生育天數100天左右。株形直立，分枝數中等，莖粗壯，葉片肥大，株高70厘米左右。花冠淡紫色，雄蕊黃綠色，花粉不育，雌蕊敗育，不能天然結實和作雜交親本。塊莖橢圓形或圓形，淡黃皮、白肉，表皮光滑，塊大而整齊，芽眼深度中等，塊莖休眠期長，耐貯藏。植株抗晚疫病，塊莖感病，高抗環腐病，抗PVY、PLRV。產量一般為1500千克，高產可達3000千克以上，增產潛力較大，抗旱性較強。適於黑龍江、吉林、遼寧、河北、內蒙古、山西、陝西、甘肅等地種植，適宜密度為3500株/畝。
（6）同薯20中晚熟種，出苗到成熟100~110天。塊莖圓形，黃皮黃肉，薯皮光滑，芽眼深淺中等，芽眉弧形、不明顯。結薯集中，單株結薯數4.7個。生長勢強，抗旱耐瘠。塊莖膨大快，產量潛力大；薯塊大而整齊，商品薯率60.8%~73.0%，商品性好，耐貯藏。蒸食菜食品質兼優。適宜華北、西北、東北大部分一季作區種植。
（7）大西洋美國品種。塊莖形狀介於圓形和橢圓之間，表皮有輕微網紋，過大薯塊常有空心、肉白色，富有澱粉，適於炸片、煮食。對馬鈴薯A病毒、X病毒、卷葉、網狀壞死、A型的金線蟲、晚疫病和外傷都有抵抗力，在乾旱季節薯肉有時會產生褐色斑點。植株繁茂性中等，長勢強而直立，葉大而粗糙，呈綠色，花冠淡紫色，芽眼少且淺，屬高水肥品種。最高畝產達到2800千克，平均畝產1500千克以上，生育期90天。
（8）底西瑞由荷蘭引進品種。植株半直立，分枝少，株高55~60厘米，分枝4~5個，葉片小而堅實。生長勢強，莖粗壯，有明顯的棕紅色。花冠紫紅色，花粉多，天然果較多。單株結薯4~5塊，薯塊大，從出苗到收獲105~110天。一般畝產1700千克，最高畝產2500~3000千克。商品薯率80%以上。
薯形長橢圓形，紅皮，肉色鮮黃，表皮光滑；芽眼數量較少，薯形一致性較好，端正美觀，芽眼淺，休眠期較長，耐貯性中上等，干物質較高，煮後無變色影響，煮食口感優，味道甜綿。抗早性強，水旱地均可種植，特別適於旱地種植。播種密度3500株左右。種薯出苗快，應及早中耕和施肥澆水，開花後不宜澆水，防止次生薯出現，影響薯形美觀。
（9）克新4號早熟品種，出苗到收獲70天左右。株型直立，株高65厘米左右，分枝少。莖綠色，復葉中等大小，花白色，有外重花瓣，開花不正常。花粉不孕，無天然結實，塊莖扁圓形，整齊，黃皮淡黃肉，芽眼淺。耐儲性強，結薯集中，商品薯率80%以上。休眠期短，適於二季作栽培和復種。抗退化能力強，塊莖對晚疫病有較高抗性。食味好，是適於夏播和脫毒留種的優良品種，豐產性好，畝產1800~2000千克。適於北方大部分地區種植，尤適於城市郊區及二季作地區栽培。適宜栽植密度為每畝4500株左右。
（10）中薯5號早熟品種，從出苗到收獲60天左右。株型直立，株高55厘米左右，生長勢較強。莖綠色，復葉大小中等，葉緣平展，葉色深綠，分枝數少。花冠白色，天然結實性中等，有種子。塊莖略扁圓形，淡黃皮淡黃肉，表皮光滑，大而整齊，春季大中薯率可達97.6%，芽眼極淺，結薯集中。炒食品質優，炸片色澤淺。一般畝產2000千克左右。適宜北方平原二季區做春秋兩季種植。
9. 炸薯條用什麼樣的土豆最好
炸薯條啥樣的土豆好