操作步驟：
1、首先和面，我們今天是半燙面所謂半燙面，就是一半用開水燙面，一半用常溫水和面。我們准備一個容器放入500克麵粉，放入2克鹽增加筋性。用筷子把鹽攪拌均勻，然後用筷子把面一分為二。
2、一半用開水和面，另一半用常溫水和面。，要邊倒邊攪，攪出絮狀。用手揉成稍微軟一點，光滑的面團，蓋上蓋餳面半個小時。如果親們沒有時間，面餳個十分鍾也就可以了，因為面和的軟餳十分鍾也可以。
3、餳面的時間我們准備餡料，把買來的豬肉餡，我是現成的豬肉餡和牛肉餡 ，准備一個容器，把買來的豬肉餡，和牛肉餡都放在一個容器里。再准備幾個小容器放入，生抽，蚝油，雞精，鹽，五香粉，香油。親，我是為了拍視頻，親們可以不用准備小容器，直接放到餡料里就可以。然後把姜切末，蔥切末，除了蔥以外，把其它所有的調料都放入餡料里。蔥不能放太早，放早了有一股臭蔥味。親們，如果喜歡蔥香味可以，和調料一起放。這樣肉更加入味。
4、牛肉餡有點干，可以加點水，水不要一次多加，可以少量多次加入。用筷子攪出嘩嘩的聲音，證明就可以了，然後用筷子順時針攪拌，讓它入味兒20分鍾。
5、現在把買來的白蘿卜和胡蘿卜，清洗干凈。用叉絲板給它叉成絲。用開水給它打下水焯，鍋中放水燒開，水開下入胡蘿卜絲和白蘿卜絲。焯水一分鍾就可以，撈出過涼水。然後用手攥干，放在菜板上，把它剁碎放到餡料里。再放入切好的蔥末，放入用蔥姜大料，炸好的油 ，用筷子順時針攪拌均勻備用。
6、我們現在把面取出，面板上撒上乾麵粉。把取出的面放在面板上用手揉成圓形，再從中間掏個小洞。把它搓長成條，然後揪成均等的劑子，用手把每個劑子揉圓，用擀麵杖擀成中間厚四邊薄的圓餅。
7、現在開始包，取一個擀好的圓餅，放入我們調好的餡料，先捏中間，然後捏一邊，再捏另一邊，一直捏到頭，一個生坯就做好了。
8、.我們今天是蒸餃，要用開水下鍋蒸餃，我們包餃子的時間把鍋里放入水放在汽上，或者是電磁爐上先把水燒上，等餃子包好了，鍋的水也已經燒開了。我們現在所有的生坯都做好，水已經燒開放上簾子，簾子上鋪上屜布，放入我們做好的生坯，大火燒開上汽算，12分鍾，如果你是素餡十分鍾就可以。
9、12分鍾以後，要直接拿出，不能直接放在簾子上，時間長了塌底影響口感，也容易拿不起來，還容易破。一鍋香噴噴的牛肉蘿卜餡蒸餃就做好啦
2. 牛肉蒸餃餡怎麼做最好吃竅門
小麥麵粉(300克) 牛肉(肥瘦)(400克)
輔料荸薺(200克)肥膘肉(50克) 大蔥(20克)
調料鹽(2克) 白砂糖(2克) 醬油(10克) 香油(5克) 胡椒粉(2克) 植物油(10克)
做法
1.把麵粉、鹽、熱水半杯、冷水半杯混合在一起，揉搓成面團，再分成多個小面團，擀成餃子皮。
2.牛肉去筋後剁爛；馬蹄、肥肉、蔥都切成小粒。
3.牛肉中加入馬蹄、蔥粒、調味料（白糖、醬油、香油、胡椒粉）攪拌起膠，下再加入肥肉、油攪拌均勻，放在一邊約30分鍾，製成肉餡。
4.麵皮中包入適量的餡，捏好封口，包成餃子。
5.把包好的餃子放在抹過油的蒸籠中，用大火蒸8分鍾，熟透後就可以食用了。
1、將500克麵粉放入盆中，倒入300克開水，倒水的時候要均勻著澆，邊澆便用筷子將麵粉都攪成絮狀；
2、燙好後稍涼一會，不燙手時，邊撒涼水（就是用手撩上一點點）邊將面絮和成團，不用太光滑；
3、將和好的面團攤開或者切成小塊讓面團中的熱氣散盡，然後再和到一起面團涼了很容易就光滑了；
4、和好的面團蓋上先餳著，然後做餡；
餡料的准備工作
1、將胡蘿卜切成細末，圓蔥切成細末備用；
2、准備好牛肉餡和五花肉餡；
做調料油
1、將油倒入鍋中，將八角和花椒用水沖一下控水，不用晾乾，這樣處理後的調料不容易糊，而且香味釋放的充分。小火加熱，指導八角花椒顏色變深，香味濃郁，然後撈出；
2、將元蔥末的1/3放入熱油中，關火，用余溫將蔥末炸制微變色，出香味；
3、這樣炸好的油是香料蔥油，用來拌冷盤，拌面都非常好吃，一次可以多做點；
拌牛肉餡
1、將牛肉和豬肉餡都放入盆中，將調料油里的蔥末撈出也放入盆中，再放少許調料油；
2、然後放入料酒、醬油、少許鹽、薑末順著一個方向拌均勻；
3、然後加老湯或者清水，要分幾次加，每加一次都要順著同一方向攪拌到水分完全融入肉餡中，然後再加下一次，直到肉餡完全上勁，而且肉餡成厚糊狀即可；
4、放入胡蘿卜和圓蔥，再一次放足夠的調料油和鹽還是順著一個方向攪拌均勻；
5、拌好的肉餡可能會不好包，可以先蓋上放冰箱中冷藏稍凝固再包；
蒸餃的包法
1、將餳好的燙面團揉成長條，切成小劑子，按扁；2、將劑子都擀成比水餃略厚的圓皮；
3、放入和好的牛肉餡包成餃子狀；
4、將蒸鍋添上水，將蒸簾擦乾抹上油，將蒸餃擺入，蒸餃之間稍微有點空隙即可，不是發面的不會長大；
5、開大火，開鍋後，中大火蒸10分鍾即可，如果包的比較大，又多，那就15分鍾；
6、蒸好後，揭開鍋蓋趁熱揀出蒸餃，涼了容易粘鍋；
3. 牛肉蒸餃怎麼做好吃
跟著高級廚師做牛肉蒸餃，咬開皮兒順嘴流湯汁兒，一吃就忘不了
要說我家最愛吃的是啥，那肯定是餃子，素餡兒、肉餡兒都愛吃。這一年到頭啊，包了無數次餃子，數不過來。
前段時間由於特殊原因好久沒吃到了，不得已求教我的一個在酒店做高級廚師的朋友如何調制鮮嫩爆汁兒的牛肉餡。廚師朋友告訴我，調牛肉餡鮮嫩爆汁有竅門，調料的先後順序也有講究。自從跟著這位廚師朋友學會調牛肉餡兒，再也沒去外面吃過。跟著廚師學會的這樣做牛肉蒸餃，鮮香味美，咬開皮兒滿滿都是湯汁兒，這樣的蒸餃一吃就讓人忘不了。
——【牛肉蒸餃】——
【食材】：牛肉500克，洋蔥半個，生薑1小塊，麵粉500克，開水280克，冷水100克
【調料】：鹽適量，料酒3勺，熟食用油適量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，雞蛋1個，胡椒粉1小勺，雞精適量，香油適量
【製作步驟】：
第一步：准備好需要的食材，開始製作吧！牛肉餡你是買還是自己絞肉呢？我推薦還是自己絞肉餡，外面買的肉餡從來不洗，想一想運輸過程中的肉不知道「吃進去」多少灰塵了，所以肉餡我從來不買現成的，都是買肉回來自己絞肉餡。牛肉買回來清洗干凈，切成小塊放進絞肉機，蔥段、薑片一起放進去，10秒鍾就好了。
第二步：我用的東菱無線絞肉機，超方便，超靜音，一點兒不用擔心吵到睡覺的孩子！絞肉餡兒、絞菜餡兒分分鍾就搞定！價格也不貴。這款東菱絞肉機是無線的，不用拖著長長的線去找插座，省事兒多了，充一次電能用一個月呢！它不止能絞肉餡、絞菜餡兒，還能打蛋、剝大蒜皮兒，攪拌南瓜泥，胡蘿卜泥，非常實用，廚房離不了的神器。
以前想吃包子餃子餡餅餛飩，需要剁肉餡、菜餡兒、蔥姜，想一想就覺得很麻煩，現在太簡單了！肉餡蔬菜十幾秒鍾就搞定，剩下的和塊面團就可以了，或者更簡單的，直接買現成的餃子皮、餛飩皮的，更省事兒。
第三步：肉餡絞好了，你看，既不像買來的肉餡那麼爛乎乎沒口感，也不會像菜刀剁的那麼大顆粒，這個程度剛剛好。喜歡這款東菱絞肉機的小夥伴可以點擊以下鏈接購買。
第四步：將絞好的牛肉餡取出來放到盆子里，絞肉料理機不用清洗，接著把洋蔥切成小塊，香菇洗凈切成小塊，一起放進絞肉機的攪拌桶，用點按法，絞成自己喜歡的程度。
第五步：現在來調牛肉餡。牛肉餡中依次加入鹽、料酒2勺、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺，用筷子順著一個方向攪拌上勁兒，打入1個雞蛋，繼續順一個方向攪拌均勻就好了。這樣調的牛肉餡鮮嫩多汁兒，一咬就爆漿，非常好吃。
第六步：將絞好的洋蔥香菇放進盆中，澆上適量熟的食用油，再澆上一點兒香油，攪拌均勻。
第七步：牛肉餡調好了，絲絲縷縷鮮嫩多汁，這樣的牛肉餡兒，不論是包餃子還是蒸包子，或者烙餡餅、包餛飩都是非常好吃的，咬一口順嘴流湯汁兒，非常鮮。
第八步：現在開始和面。燙面蒸餃，顧名思義，麵皮需要燙面，為了達到軟嫩而不失嚼勁兒，我用了半燙面的麵皮，也就是麵粉分成兩半，一半的麵粉用280克開水燙面，另一半的麵粉用100克左右的冷水和面，形成一個柔軟而有彈性的面團。
第九步：面團靜置半小時後取出來，案板撒上適量麵粉防粘，面團揉成長條，揪成比餃子皮大一些的劑子，擀成面片。
第十步：包成大個兒的餃子，放入蒸屜中。因為不是發面的，所以不用醒發，直接上鍋開始蒸，大火上汽後蒸10分鍾就好了。
第十一步：我用的是一款臻米折疊蒸汽料理機，加熱速度非常快，加上水10秒鍾就開始出熱氣，省電省時間。這款臻米蒸汽料理機也是我非常喜歡的一款廚房小家電，蒸包子、蒸饅頭、蒸紅薯、蒸玉米、蒸魚、蒸菜……想吃啥蒸啥。平時不用了折疊起來不佔廚房空間，真好。
熟悉我的朋友們都知道，我家最愛吃的就是餃子了，無論肉餡和素餡，調餡兒是關鍵。自從跟著高級廚師學會這道牛肉蒸餃，再也沒有買過外面的，想吃自己做。牛肉蒸餃這做法，鮮香味美一咬就爆汁兒，比外面買的還好吃。喜歡吃餃子嗎？趕快試一試吧！
【製作總結】：
1、牛肉蒸餃要想好吃，關鍵在調餡兒。調餡兒的用料和步驟都很關鍵。
2、餃子餡兒最好不要買現成的，外面賣的肉餡都是大型的的絞肉機直接絞的，肉餡太爛、太細，不如自己用家庭絞肉機，或者用刀剁的肉餡，稍微帶點顆粒感更好吃。
3、調餡兒的時候要按照順序放調料，先放各種調料再放鹽腌制入味。這樣肉餡才更容易吸收湯汁兒，包餃子蒸鍋包子烙餡餅都好吃，咬一口就爆汁。
4、餃子包好後無需醒面，因為沒有發酵粉無需發酵，直接上鍋蒸就可以了。蒸餃的時間不要太長，否則餃子容易塌，口感也不好。
每一個吃貨都是幸福的。我，就是其中的那一個。
4. 牛肉蒸餃餡怎麼調好吃
現在很多人吃餃子已經不再吃傳統味道，大家更希望把一些很奢侈的肉類拿來包餃子，餃子牛肉餡的做法非常簡單，比較常見的是山西牛肉餃子，這是一道非常著名的菜餚，最主要的是調餡的工序，只有把餃子餡調好，麵皮擀好，才能保證麵皮勁道的口感，餃子又可以多汁，味道美味，營養價值也很高。
山西永濟牛肉餃子
材料
麵粉250克，牛後腿肉300克，清水125克，花椒幾粒，食鹽，洋蔥半個，芹菜一根，胡蘿卜半個，白糖1/2茶匙，黑胡椒粉適量，蚝油1湯匙，芝麻香油幾滴
做法
1.麵粉250克放在和面盆里
2.准備清水125克（冬天用30度左右的溫水）
3.准備好的溫水全部倒入麵粉里（水全部倒入麵粉里再攪拌，麵粉的吸水性一致，做好的餃子皮有彈性，不宜破）
4.用筷子把麵粉和溫水充分攪拌均勻，形成葡萄狀的雪花面絮
5.用手把所有面絮揉和在一起，形成表面粗糙的面團，再用手反復揉面團，形成表面光滑的面團
6.和面盆上蓋濕布放在一邊餳制
7.准備牛後腿肉300克
8.牛後腿肉放在大碗中，放入適量冷水沒過牛肉表面，放入幾粒花椒，放在一邊浸泡20分鍾，之後用清水沖洗干凈。（牛肉餡料調制秘笈之一：浸泡的目的是祛除牛肉表面及纖維組織里含有的血水，達到去腥的目的，加入花椒也可以給牛肉去腥）
9.洗凈的牛後腿肉用刀切成薄片
10.再用刀剁成肉末
11.剁好的牛肉末放在大碗里，加入3克食鹽
12.用筷子把食鹽和牛肉攪拌均勻，使牛肉充分吸收食鹽的味道。（牛肉餡料調制秘笈之二：先在牛肉末里加入食鹽的目的是讓牛肉吸收食鹽的鹹味達到入味的目的，這樣的做法，山西人稱之為「養餡」。關於食鹽的用量，一般是按500克肉5克食鹽的比例）
13.花椒適量提前用熱水浸泡或煮製成淡黃色的花椒水
14.往肉末里分次加入花椒水，我一共加了三次，每次2湯匙
15.每次加入花椒水，就用筷子朝一個方向攪打肉末，使肉末吸收水分，直到肉末變成糊狀就好了。（牛肉餡料調制秘笈之三：加入花椒水的目的是給牛肉去腥，也可使牛肉末不發柴更滑嫩。但要注意：加入花椒水要朝一個方向攪打，如果攪打順序一正一反，那麼進入牛肉末中的水分就被溢出，達不到肉末糊狀的效果）
16.洋蔥半個、芹菜一根、胡蘿卜半個分別切成末放在盤子里，淋入幾滴食用油
17.用筷子把蔬菜末和食用油攪拌均勻，使蔬菜充分吸收油脂。
18.拌好的蔬菜末放入肉餡里，攪拌均勻
19.往蔬菜肉末里加入1/4茶匙食鹽。
20.加入1/2茶匙白糖。
21.撒入適量黑胡椒粉。
22.加入1湯匙耗油。
23.淋入幾滴芝麻香油。
24.用筷子把所有調味料與蔬菜肉末攪拌均勻，肉餡就調好了
25.餳好的面團放在案板上，用刀切成均等的幾份
26.取其中一等份，兩手掌攤壓在面團上，用力向兩邊揉搓，搓成粗細均勻的細長條
27.左手握面條，右手握刀，將面條分割成大小合適均勻的小劑子，用手抓一些乾麵粉，撒在面劑子上
28.手掌輕輕按壓在面劑子上，來回滾動，使面劑子表面均勻的粘一層乾麵粉
29.取一劑子，將刀切面朝上，用右手的大拇指和食指輕輕捏住劑子，邊旋轉邊捏成切口略顯圓形的劑子
30.用手掌將圓形的劑子壓成圓餅狀
31.重復以上動作，把所有的劑子都壓成餅狀
32.取一個圓形面餅，左手握面餅一端，右手將擀麵杖壓在手掌下，輕輕向前推進拉回
33.把面劑子擀成直徑約7cm左右的圓形餃子皮，重復以上動作，把所有的面餅都擀成餃子皮
34.左手張開，取一張餃子皮搭在左手除大拇指外的其餘四指上
35.餃子皮中間放上適量的餡料
36.右手把餃子皮向中間對折，沿著餃子皮的邊緣，依次把餃子皮收口捏緊，把餃子先捏成月牙形
37.將月牙形餃子的一邊放在左手的虎口處
38.用右手的虎口握住月牙形餃子的另一邊，然後十指交叉，兩手往中間擠壓成餃子
39.重復以上動作，把所有的餃子皮都包好餡料，捏成餃子形狀
40.取一大小適中的鍋，放入適量寬度的水燒開
41.用手握著餃子放入鍋中，鍋中的餃子一次不要放太多，只要一盤子的量即可
42.蓋好鍋蓋煮約20秒後
43.打開鍋蓋，可以看到餃子有輕微上浮的跡象，用木鏟深入鍋底，輕輕攪動，讓餃子浮起來不要粘連在鍋底，蓋上鍋蓋，煮至水開
44.打開鍋蓋，鍋里點入一點冷水
45.不要蓋鍋蓋，煮至水開
46.再點入一點冷水
47.讓水再次煮開，餃子就煮好了。
5. 牛肉餡蒸餃怎麼調餡好吃
牛肉餡蒸餃是以牛肉為主料製成的主食，不僅營養極其豐富，而且口感也是特別鮮香的，因此備受人們的喜愛。可是生活中，仍有很多人對它的做法並不是很了解，其實牛肉餡蒸餃的做法是極其簡單的，只需幾步就可以製成哦！
牛肉餡蒸餃的做法是什麼？
一、食材明細
牛肉餡250克，普通麵粉200克，洋蔥1個，花椒1小勺，薑片3片，辣椒1小勺，油鹽適量
二、做法
1 麵粉中加入開水和面；
2 用筷子將麵粉和成疙瘩狀；
3 再用手和成光滑的面團， 蓋上保鮮膜餳上30分鍾；
牛肉餡蒸餃的做法是什麼？
4 花椒、辣椒和香葉用開水沖泡， 放涼備用；
牛肉餡蒸餃的做法是什麼？
5 牛肉餡中放入鹽、料酒，
6加入泡的花椒水，不停的順著一個方向攪拌，注意水不要一次加入， 慢慢地加；
7 團好的牛肉餡加入洋蔥碎放入裡面順著同一方向攪拌，攪拌均勻後備用；
8 餳好的面團後擀成長條後切成相同的大小的劑子；
9 擀成圓片後包入牛肉餡料；
10 將餃子包好；
11整齊的放入刷了油的蒸屜上；
12 大火蒸上十分鍾即可。
三、牛肉的營養價值
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3.牛肉含肉毒鹼：雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質：鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源：牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.牛肉含鋅、鎂：鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.牛肉含鐵：鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
8.牛肉含丙胺酸：丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
9.牛肉含維生素B12：維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。
6. 牛肉餡蒸餃怎麼調餡好吃竅門
①焯水去異味。牛肉絲子粗，結構鬆散，不適合熱焯水。切小塊後，涼水裡浸泡三小時，換三次水到清水程度，基本的肉裡面血污全會排完。然後剁碎成泥。牛肉肥瘦三七開，肥的不夠加豬油。②少給調味料。特別是料酒、五香一類，最好不給，否則就爭奪了牛肉的鮮香。基本調味料有香油、鹽、胡椒碎。③調餡分兩步，先調肉泥後拌餡。牛肉剁好後，給胡椒碎，分次加水順方向攪拌，加水量掌握在肉量的一半，充分攪拌起勁。配菜剁碎，先給香油調拌，再給鹽，然後和牛肉拌在一起就成了。
7. 牛肉什麼餡兒的蒸餃好吃
原料：牛肉500克、白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、干澱粉50克。
製法
編輯
1、牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
牛肉餡餃子
1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
還有，需要注意的是：
牛肉和栗子——引起嘔吐
牛肉忌紅糖┄┄同食脹死人
牛肉和豆醬一起吃會傷五臟
牛肉*毛薑——生命危險
田螺與牛肉：不易消化，引起腹脹；
鯰魚與牛肉：引起中毒；
主料
小麥麵粉(300克) 牛肉(肥瘦)(400克)
輔料
荸薺(200克)肥膘肉(50克) 大蔥(20克)
調料
鹽(2克) 白砂糖(2克) 醬油(10克) 香油(5克) 胡椒粉(2克) 植物油(10克)
做法
編輯
1.把麵粉、鹽、熱水半杯、冷水半杯混合在一起，揉搓成面團，再分成多個小面團，擀成餃子皮。
2.牛肉去筋後剁爛；馬蹄、肥肉、蔥都切成小粒。
3.牛肉中加入馬蹄、蔥粒、調味料（白糖、醬油、香油、胡椒粉）攪拌起膠，下再加入肥肉、油攪拌均勻，放在一邊約30分鍾，製成肉餡。
4.麵皮中包入適量的餡，捏好封口，包成餃子。
5.把包好的餃子放在抹過油的蒸籠中，用大火蒸8分鍾，熟透後就可以食用了。
荸薺又稱馬蹄。
8. 牛肉蒸餃怎麼做啊
【牛肉餡蒸餃】
材料：麵粉500克，牛肉500克，洋蔥1個，花椒粒20粒，醬油2湯勺，八角3個，姜1塊，料酒2勺，香油2湯勺，鹽，食用油，醬油適量。
做法：
1、先和面，把麵粉和成比較柔軟一點的面團，水餃的面團和水的比例是2:1，蒸餃我們多加點水，500克的麵粉大約放了320克的溫水。
2、花椒粒，八角，再把姜切細條，用溫水浸泡半小時以上。
3、牛肉剁成肉泥狀，牛肉選用胸肉肩肉，最好使用到剁餡，總覺得刀剁的餃子要比用絞肉工具做的好吃的多，就是費點功夫。
4、洋蔥切碎備用。5、牛肉餡中放入鹽、料酒，食用油，醬油和泡的調料水，不停地順著一個方向攪拌，注意水不要一次加入， 慢慢地加，每次加入花椒水都要攪拌均勻後再加入下一次，盡量多加一點，把水都攪拌到肉泥里。
6、放入切碎的洋蔥。
7、拌勻，這時候我們加入約2勺的香油，這個是牛肉餡的另一個小關鍵，加了香油的肉餡非常鮮美。
8、最後徹底攪拌均勻，可以靜置10分鍾以上就開始包。
9、將鬆弛好的面團，切成餃子劑，擀皮，蒸餃比咱們煮餃稍微大一點。
10、包入牛肉餡料，都依次做好。
11、最後放入蒸鍋里蒸20分鍾即可蒸熟。
9. 牛肉蒸餃怎麼做餡好吃呢竅門
牛肉蒸餃怎麼做餡兒好吃呢？首先把牛肉買回來，用水把它洗凈，把它剁成餡兒，用水給它攪開蔥花，料酒，姜給他攪在一起，花椒面兒多往裡澆水，再放上油擱冰箱里頭稍微凍一下，讓它凝固包出的餃子，非常有湯汁兒。