⑴ 大廚干鍋蓮藕最正宗的做法
富有地道重慶風味的干鍋美食對於許多朋友來說還不是很了解，干鍋系列中藕的製作最為美味，隨著開水的沸騰將藕片和牛肉下鍋，將讓臘肉煮大約十幾分鍾以後撈出放入鹽糖來進行調味，平時的時候對於新鮮買回來了臘肉，非常的干硬，很多朋友們不知道該如何去做，本篇文章當中為大家來介紹這一道干鍋臘肉藕片做法有哪些呢。
原料
藕、臘肉、蔥姜、郫縣豆瓣醬、糖、芝麻(蔥花)等
做法
1、臘肉清洗干凈，上鍋蒸15分鍾後取出，蔥姜切碎，豆瓣醬同樣剁碎備用
2、藕清洗干凈後，颳去表皮，切片後入開水鍋焯熟，撈出後控干水分，撒入兩勺干澱粉拌勻，使每片藕都沾滿乾粉
3、鍋中放油，油六七成熱後，將藕片下鍋炸，炸至藕片表面金黃，即可撈出瀝油，蒸好的臘肉切成片
4、鍋里油倒出，將切碎的豆瓣醬放入鍋中，不斷煸炒，炒出紅油後，放入蔥姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入臘肉片翻炒，最後加入一勺白糖翻炒均勻，即可出鍋裝盤，最後撒少許芝麻或蔥花裝飾
小貼士
1、臘肉入鍋蒸之前，可以先泡水，因為不同產地的臘肉鹹淡不一，如果太咸了，用水浸泡可以去除過多的鹽分
2、豆瓣醬一定要切碎後再使用，有利於醬料味道的充分釋放
3、藕切片後，可以放入滴有白醋的清水中浸泡，防止藕片氧化發黑
4、藕片焯熟後再炸省時省火，沾了乾粉再入鍋，一來不蹦油，二來不費油，吃起來也不油膩
5、臘肉和豆瓣醬都有鹹味，所以最後炒的時候無需放鹽，只需加一勺白糖，起提鮮柔化的作用
以上這道干鍋臘肉藕片做法有哪些呢的方法簡單，不過在做的時候因為臘肉不容易熟透，所以說我們在做之前最好先將臘肉入鍋前蒸15分鍾，因為不同產地的臘肉鹹淡的味道不一樣，建議大家放鹽的時候一定要適量，畢竟這道干鍋臘肉片放鹽太多的話，會影響其中的味道。
⑵ 干鍋土豆片的做法
用料
土豆 兩個
洋蔥 一個
青辣椒 20g
紅辣椒 10g
蒜 10g
郫縣豆瓣醬 20克
食用油 適量
食用鹽 適量
做法步驟
1、配上米飯吃，簡直太完美了！
2、准備好食材
3、做法與步驟： 1.土豆切成稍微厚一點的片，放入水中去掉澱粉。
4、2.鍋中倒入食用油，六七成熱時，放入土豆片炸制兩面微黃即可撈出。
5、3.另一個鍋中倒入食用油，放入蒜片，薑片煸炒。
6、放入郫縣豆瓣醬翻炒。
7、4.洋蔥切成絲鋪在鍋仔底部。
8、5.把土豆片倒入鍋中翻炒。
9、6.放入切好的青辣椒段，小米椒翻炒，最後加入鹽，雞精調味出鍋。
⑶ 怎麼涼拌土豆片和藕片
麻辣涼拌藕片
材料
蓮藕一根，刮皮切片
蔥，姜，蒜各一勺，切碎
生抽，醋，油少許
辣椒粉，花椒粉，鹽， 糖適量
做法
1） 燒開一鍋水，將蓮藕在沸水中燙過，不要太久，否則不脆
2） 撈出蓮藕，瀝干水分，放入碗中，碼上蔥，姜，蒜，辣椒粉，花椒粉，鹽
3） 將油燒熱，澆在上面，油的量可以多一些，要把調料澆透
4） 加入糖，生抽和醋
5） 拌勻即可
1） 燒開一鍋水，將蓮藕在沸水中燙過，不要太久，否則不脆
2） 撈出蓮藕，瀝干水分，放入碗中，碼上蔥，姜，蒜，辣椒粉，花椒粉，鹽
3） 將油燒熱，澆在上面，油的量可以多一些，要把調料澆透
4） 加入糖，生抽和醋
5） 拌勻即可
⑷ 土豆做成涼拌菜也很好吃，干鍋土豆藕片，你知道怎麼做嗎
干鍋土豆藕片
藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔;如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。
鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富。藕含豐富的單寧酸，具有收斂性和收縮血管的功能。生食鮮藕或擠汁飲用，對咳血、尿血等患者能起輔助治療作用。蓮藕還含有豐富的食物纖維，對治療便秘，促使有害物質排出，十分有益。鮮藕含有20%的糖類物質和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。
⑸ 魔力美食干鍋蝦和土豆片,藕片片,花菜乾鍋的做法
干鍋蓮藕蝦的用料
沼蝦 500克蓮藕 500克土豆 一個小洋蔥 3個姜 半個大蒜 5瓣生抽 50克仲景豆豉 一湯匙白糖 一湯匙鹽 少許青紅椒 半個油 適量
干鍋蓮藕蝦的做法步驟
步驟 1
將蝦剪去蝦須，洗凈備用，蓮藕切薄片用清水浸泡，土豆切薄片用清水浸泡備用，青紅椒切塊
步驟 2
先將蝦放入油鍋爆炒，然後盛起備用
步驟 3
重起油鍋，放入姜蒜和蔥段，青紅椒段，下入蓮藕和土豆片，為了防止粘鍋和蓮藕變黑，在翻炒時加入適量的清水，炒的差不多時，倒入炒好的蝦，調入料酒，生抽，老抽，白糖和鹽
步驟 4
所有材料混合後倒入一湯匙的仲景豆豉
步驟 5
加入豆豉翻拌均勻後，大火收汁
步驟 6
撒上蔥花，盛盤上桌即可
干鍋土豆片
干鍋土豆片的做法有很多，首先將土豆清洗干凈後去皮切成小片狀，然後再放在清水中浸泡一段時間以去除表面的澱粉。其次是將鍋中倒入食用油，當油燒熱以後將土豆片放進去，兩面炸成金黃色後再冒出來控油備用。同時鍋里留用適量的食用油，將蔥姜蒜放進去進行爆炒，然後再把炸好的土豆片倒進去，適當翻炒一會再倒入食鹽、雞精和青椒。
干鍋系列
干鍋是生活中常運用到的烹飪方法，它也是川菜的製作方式之一，和火鍋相比它雖然湯汁比較少但是味道卻更香濃，並且它以麻辣鮮香而著名。同時能製作干鍋的食物也有很多，肉類中像雞肉、羊肉、牛肉以及豬排骨等都是常用的，同時一些蔬菜比如說娃娃菜、土豆等也是不錯的選擇。而且干鍋口味眾多，比如說酸辣味、海鮮味以及鮮魚味等，可以根據個人口味選擇。
干鍋香辣蝦的做法
干鍋香辣蝦是一種老少皆宜的美味佳餚，而且生活中他的做法也很簡單。首先是將蝦清洗干凈後去除蝦線，同時還要把蝦的泥腸挑出來。其次在炒鍋里放入適量的橄欖油，並且將蔥姜蒜、朝天椒等放進去煸炒，等煸炒出現香味以後再把大蝦放進去，當龍蝦變成紅色後再噴入調味料、生抽以及白糖等。接下來是倒入清水，用大火將湯汁變的濃稠後即可食用。
干鍋魚頭的做法
干鍋魚頭的做法很簡單。首先要將魚頭清洗干凈放在准備好的小盆里，然後再倒入適量的食鹽、白糖、料酒等生薑等進行腌制，一般需要腌制一個小時。然後在蛟龍鍋中放入適量的花生油，等油燒熱以後再倒入蔥姜蒜進行煸炒，一般煸出香味後再放入魚頭，適當的堅持一下再放入老抽和料酒，加入一些清水，先用大火燒開再轉小火燜煮，一般十五分鍾以後即可出鍋。
干鍋鴨的做法
干鍋要烹飪起來並不復雜，首先是要將鴨肉清洗干凈並切成小塊，最好能將鴨肉放在調制好的醬汁里腌制一下，與此同時還要將木耳和蘑菇放在清水裡浸泡一下。等鴨肉腌制好以後倒在熱油鍋里煎炒，等炒好以後盛出來備用，接下來要將木耳和蘑菇放在油鍋里翻炒，隨後在添加食用鹽、雞精，待油汁漸乾的時候在放入炒好的鴨塊，充分翻炒即可食用。
⑹ 涼拌土豆片，藕片怎樣做
做涼拌藕片 涼拌土豆片所需食材：
主料：藕片，土豆片，大蒜，大蔥，各類佐料
涼拌藕片 涼拌土豆片的做法步驟：
1. 藕片和土豆片洗凈切薄片，放入鍋中煮熟。
2. 醬汁：蚝油、生抽、豆瓣紅油（少許）、白醋、白糖、醬油、雞精。加些許水、蒜、蔥攪拌均勻。
3. 藕片和土豆片過涼水靜置干凈，加入醬汁。兩者充分攪拌均勻。
4. 攪拌之後，靜置十分鍾左右，讓食材入味。
5. 小小拼了個盤，味道好極了！
⑺ 干鍋藕片怎麼做的
干鍋藕片
難度：一般
做法：
小米
辣椒
菜花
五花肉
藕
洋蔥
土豆
澱粉
干鍋藕片(素菜菜譜)的做法步驟
准備材料：
藕一節、小米辣椒5-6根、洋蔥1/2個、五花肉100克
准備調料：
油兩匙、老抽一匙、鹽少許、糖少許、郫縣豆瓣醬一匙、小蔥
製作過程：
1、藕片颳去表皮切片（可以略略有一點厚度）、小米辣椒切小段、洋蔥切絲待用。
2、鍋內燒水，下藕片略汆燙2分鍾，撈起瀝干水分。
3、五花肉切薄片，樂扣GOLDSUN鍋（如果用普通炒菜鍋或者砂鍋也一樣）放切好的五花肉，略放油，把五花肉煎到金黃出油。
4、下小米辣、洋蔥絲炒香，炒到洋蔥絲變軟後，放郫縣豆瓣醬，炒勻，下藕片，加入鹽、糖、老抽，翻炒，炒藕片均勻上色後，略加一點點水讓鍋底濕潤，以保證各種調料能均勻的裹在藕片的表面。
5、繼續翻炒，直到藕片變得略帶焦香，小蔥切末，撒在干鍋表面，即可出鍋。
小提示：
1、藕片切得略厚一些，做成干鍋菜才會更吸收味道，吃起來更有滿足感，也不至於炒一炒就干癟到完全無法入口。
2、藕片提前汆燙到半熟，再瀝干能減少干鍋烹炒的時間，同時減少藕片的澱粉質，防止糊鍋。
3、五花肉主要為借味，喜歡吃肉可以多放一些，不喜歡就只要幾片就行。
4、這道菜里糖的作用是中和豆瓣醬生硬的醬味，所以非常關鍵，最好不要省略，但量不要多，一點點即可。
5、做干鍋菜的關鍵幾味調料是：小米辣、洋蔥、五花肉、郫縣豆瓣，基本有了這四種材料，藕片換成土豆，換成菜花，或者其他材料，就能做出不同的干鍋菜嘍！
吃干鍋菜的幾點健康小提醒：
1、由於干鍋菜通常加熱時間比普通炒菜長，所以蔬菜的維生素損失比較嚴重，最好搭配其他蔬菜一起食用。
2、長時間加熱菜餚造成煳鍋容易產生致癌物，所以盡量選擇不易糊底的鍋做干鍋菜更有利健康，保溫性好一些的可以不用持續加熱，如一定要加熱，盡量控制在半小時之內吃完並滅掉火。
3、干鍋菜雖然好吃，但通常比較上火，不宜食用次數過多，只能偶爾為之，特別是在乾燥的秋天
干鍋藕片的做法講解教你干鍋藕片怎麼做好吃：
1、臘肉清洗干凈，上鍋蒸15分鍾後取出，蔥姜切碎，豆瓣醬同樣剁碎備用。
2、藕清洗干凈後，颳去表皮，切片後入開水鍋焯熟，撈出後控干水分，撒入兩勺干澱粉拌勻，使每片藕都沾滿乾粉。
3、鍋中放油，油六七成熱後，將藕片下鍋炸，炸至藕片表面金黃，即可撈出瀝油，蒸好的臘肉切成片。
4、鍋里油倒出，將切碎的豆瓣醬放入鍋中，不斷煸炒，炒出紅油後，放入蔥姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入臘肉片翻炒，最後加入一勺白糖翻炒均勻，即可出鍋裝盤，最後撒少許芝麻或蔥花裝飾。
5、一道美味的干鍋藕片做好了，大有享用吧。
干鍋藕片的做法小技巧：
1、臘肉入鍋蒸之前，可以先泡水，因為不同產地的臘肉鹹淡不一，如果太咸了，用水浸泡可以去除過多的鹽分。
2、豆瓣醬一定要切碎後再使用，有利於醬料味道的充分釋放。
3、藕切片後，可以放入滴有白醋的清水中浸泡，防止藕片氧化發黑。
4、藕片焯熟後再炸省時省火，沾了乾粉再入鍋，一來不蹦油，二來不費油，吃起來也不油膩。
5、臘肉和豆瓣醬都有鹹味，所以最後炒的時候無需放鹽，只需加一勺白糖，起提鮮柔化的作用。
6、沒有臘肉也沒關系，放點五花肉也別有滋味，吃素的朋友，不放肉也同樣好吃。
蓮藕當中不僅僅有用葯價值，與此同時，還可以幫助人體消化，蓮藕的味道清香純正，對於治療心腦血管疾病肺炎和肺癌，同時防範冠心病也有著不錯的功效，還可以有效地幫助人們調理氣血疏通氣血。
⑻ 干鍋蓮藕最正宗的做法
❖目錄
1干鍋蓮藕怎麼做？介紹詳細步驟！
1干鍋蓮藕怎麼做？介紹詳細步驟！
一、干鍋蓮藕的做法
用料
藕1個
土豆1個
梅花肉300克
輔料
芹菜1根
紅尖椒1個
尖椒1個
調料
食鹽1/2茶匙
醬油1/2湯匙
姜1小塊
蒜2瓣
料酒1/2湯匙
大蔥1段
小蔥2根
郫縣豆瓣醬2湯匙
豆豉醬1湯匙
白糖1茶匙
植物油1湯匙
干鍋蓮藕的做法：
1.將豬肉塊洗凈控水，放置案板上切成肉片，煎鍋抹層薄油，將切好的肉片平鋪入鍋煎制，切幾片生薑入鍋同煎，將肉片兩面煎香後盛出
2.視鍋中情況酌情加油，將土豆洗凈，削皮切片後也放入鍋中，兩面煎香後盛出
3.將蓮藕洗凈，刨皮後切片，把藕片也放入鍋中，煎至兩面焦香
4.將青紅辣椒洗凈，去蒂去籽後切塊，大蔥洗凈切段生薑切片，蒜瓣去皮切片小蔥洗凈切段
5.炒鍋燒熱注油，四、五成油溫時將椒塊、大蔥段、蒜片薑片入鍋小火煸香，將鍋中材料撥至鍋邊，把郫縣豆瓣醬、豆豉醬倒入鍋煸炒至紅油滲出
6.將煎香肉片倒入鍋中，翻炒均勻
7.將煎過的土豆片、蓮藕片倒入鍋中翻炒均勻，將芹菜擇選洗凈，撕掉老筋拍松，刀切成段也下入鍋中
8.鍋中調入料酒、醬油、白糖、鹽翻炒均勻，將汁收干後撒上蔥段出鍋
二、干鍋蓮藕
材料
藕300克，粽子2個，肉片100克，胡蘿卜、洋蔥、青紅椒、香菇少許，油、鹽、醬油、蔥姜蒜、料酒、郫縣豆瓣醬、白糖適量。
做法
1、藕、胡蘿卜、洋蔥、青紅椒洗凈切片，肉片用嫩肉粉抓勻，粽子切片，香菇泡發。
2、熱鍋冷油炒肉片變色盛出。
3、起鍋熱油爆香蔥姜、郫縣豆瓣醬，干煸炒藕、胡蘿卜、洋蔥、青紅椒。
4、放肉片翻炒均勻。
5、放料酒、醬油、白糖、鹽雞精炒勻調味收湯即可。
三、干鍋藕片的做法步驟
1、先將藕片洗凈切片。
2、將藕片放入煮沸的水中煮3-5分鍾。
3、取鍋下油，油熱後下入蒜、姜、豆瓣醬、紅干椒炒香。
4、下入藕片翻炒均勻，加食鹽調味。
5、放一勺醬油，加一點水，中火燜干。
6、出鍋，撒上蔥花。
小竅門
1、主料需要切的稍微厚些，切的太薄，就沒有口感了。
2、因為豆瓣醬比較咸，所以放鹽的時候要注意不要放太多。
⑼ 干鍋藕片最正宗的做法
1、藕片颳去表皮切片（可以略略有一點厚度）、小米辣椒切小段、洋蔥切絲待用。
2、鍋內燒水，下藕片略汆燙2分鍾，撈起瀝干水分。
3、五花肉切薄片，樂扣goldsun鍋（如果用普通炒菜鍋或者砂鍋也一樣）放切好的五花肉，略放油，把五花肉煎到金黃出油。
4、下小米辣、洋蔥絲炒香，炒到洋蔥絲變軟後，放郫縣豆瓣醬，炒勻，下藕片，加入鹽、糖、老抽，翻炒，炒藕片均勻上色後，略加一點點水讓鍋底濕潤，以保證各種調料能均勻的裹在藕片的表面。
5、繼續翻炒，直到藕片變得略帶焦香，小蔥切末，撒在干鍋表面，即可出鍋。
⑽ 干鍋土豆片怎麼做好吃
一年四季，土豆是尋常百姓家裡最常用到的一種食材，可以做出各種菜餚，酸辣土豆絲、醋溜土豆絲、土豆燉牛肉等等，干鍋土豆片是我最喜歡用土豆做的菜之一，也是在我家飯桌上出現頻率比較高的一道菜，更是得到全家上下一致喜歡的菜。這道菜做法簡單，食材普通，非常適合在家裡製作，下面給大家分享一下我的具體做法。
用豬油做出來的干鍋土豆片，煸炒的肉片卷卷的微黃，飄出香味後再下土豆片，略乾的豆瓣醬，做這個最合適，待出鍋時，撒上綠油油的香蔥沫，顏色好看，味道更香。干鍋什麼的一類菜，冬季里吃最是舒心！
土豆當中含有非常豐富的澱粉，澱粉是非常容易讓人產生飽腹感的，因此是特別抗餓的，我們吃過土豆以後，就可以減少對於其他食物的攝取，可以起到一定的減肥的作用，因此土豆也是很多愛美人士日常運動後所選擇的主食之一。
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