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廣東牛肉炒香雞好吃嗎

發布時間: 2022-09-23 10:26:47

1. 牛肉怎麼做好吃,牛肉的吃法

材料
主料:牛肉(瘦)500克,
調料:小蔥15克,姜5克,芝麻10克,花椒2克,孜然30克,辣椒(紅,尖,干)5克,植物油30克,香油10克,辣椒油10克,料酒20克,辣椒粉20克,五香粉10克,鹽5克,白砂糖10克,味精2克
做法
1.蔥、姜洗凈後切成末;
2.牛肉洗凈去筋,漂凈血水後片成薄片,用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鍾;
3.往鍋內注入食用油,燒至五成熱時倒入牛肉片,炸至酥香撈出;
4.鍋內留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然後下牛肉片炒勻;
5.加高湯、酒、五香粉、糖,燒開後放入辣椒粉、孜然炒香;
6.放入紅油、味精、香油,翻炒均勻,裝盤,撒上芝麻即可

2. 如何炒牛肉又嫩又好吃

牛肉怎麼炒滑嫩又好吃?原來那麼多小技巧,看酒店大廚如何操作小劉食譜2020-12-06美食達人關,很高興在這里跟大家見面,今天給大家分享一道美食,今天要給大家分享的美食是家常炒牛肉的製作方法,這是一塊新鮮的牛腩肉,四百克牛肉切制有技巧,牛肉有絲狀紋路的這一面不要切,不過切這一面牛肉炒出來比較老,大家可以看這一面在牛肉的表面有很多的網狀紋路,從這一面下刀切,切出來的牛肉口感比較滑嫩。這種方法切著牛肉,不管是切牛肉片還是切牛肉條,炒出來口感都比較嫩。因為普通牛肉肉質比較老,大家在生活中應該都遇到這種問題,炒牛肉口感比較硬,牛肉炒出來口感鮮嫩好吃。有兩個要點,第一就是牛肉的切制方法,第二,牛肉一定要腌制上漿,牛肉切好油,下面給大家介紹一下腌制的方法。下入小蘇打一點五克。小蘇打的作用是讓牛肉更加的滑嫩,加入精鹽一克,加入胡椒粉零點五克,下入料酒五克,把所有調味料和牛肉抓拌均勻,在抓拌的過程中,牛肉的手感會越來越干,接下來就要給牛肉往裡打水,水和牛肉的比例是五百克牛肉一百五十克清水往牛肉里打水,牛肉的肉質會更加的蓬鬆、滑嫩。牛肉打水時,水不要一次性加夠,要分兩到三次加入,因為現在的牛肉大多都是注水肉,如果買的牛肉水分含的多,腌制牛肉打水時就要少打一些,把水完全打進去以後,抓至牛肉表皮發粘,背部也叫做上勁兒,然後下入雞蛋清半個抓勻,加入蛋清能增加牛肉口感的滑嫩度。蛋清和牛肉抓勻以後,下入馬鈴薯澱粉,三克、馬林。使澱粉能鎖住牛肉的水分不流失,把馬鈴薯澱粉抓勻以後,下入少許的植物油。有的朋友會問,為什麼腌完肉還要加油呢?因為這些腌制上漿的肉類需要滑油,加入少許的植物油在滑油是肉不容易粘鍋,牛肉到這一步就腌制完成,腌制半個小時,下面給大家介紹輔料,白洗干凈的青辣椒兩個,紅辣椒一個。首先把辣椒從中間片開,去除辣椒籽,然後把辣椒切條兒。今天咱們搭配的是青紅尖椒,如果不能吃辣的朋友可以搭配柿子椒或者甜椒,也可以搭配一些別的根莖類的蔬菜一塊炒汁,比如說青筍、蘆筍、芥藍這類的蔬菜都可以。操作方法掌握以後,可以按照個人口味隨意搭配。去皮、清洗干凈的洋蔥一個,把洋蔥從中間一分為二半。一片洋蔥掰開,然後頂刀切條,洋蔥盡量選肉質比較厚的洋蔥,一是洋蔥的口感比較好,二是炒出來的菜品洋蔥不變形,比較美觀。蒜子一粒,頂刀切成蒜片兒,生薑三克頂刀切成薑片兒。食材的主輔料到這一步就全部准備完畢,下面給大家詳細解說。製作。起鍋燒熱,鍋中加入少許的植物油,把鍋劃一遍,這一步也叫做流過,流過的目的是牛肉滑油時能防止牛肉粘鍋,底,鍋中再次倒入適量的植物油。這一步滑油的要點是一定要熱鍋涼油,用勺子攪動油麵,使油均勻受熱。待鍋中油溫達到三成熱,下入牛肉。小火,保持油的溫度,用勺子慢慢把牛肉推散。拌牛肉慢慢的滑油三十秒鍾,時間到以後下入青紅椒、洋蔥,滑油三秒鍾倒出備用。鍋留少許的底油,下入蒜片、薑片爆香。下入牛肉、青、紅椒、洋蔥,烹入料酒五克,去腥增香。烹入生抽,醬油五克、老抽一克,加入蚝油八克,加入精鹽兩克、白糖兩克、胡椒粉一克,勾入少許的餡汁,使菜品更加的美觀亮麗。淋入香油兩克,炒出鍋氣即可出鍋裝盤。本期文章就到這里,感謝大家觀看,如果喜歡我的文章,就點擊關注後續會有更多的美食文章和您分享

3. 牛肉可以炒芹菜吃嗎

可以炒的,

材料:芹菜、牛肉、蔥、姜、蒜、紅椒、小米椒、泡椒、花椒、料酒、鹽、紅薯粉、豆瓣醬、味精、雞精。

1、牛肉切絲,倒入調料抓勻腌制十分鍾。芹菜辣椒切好備用。

牛肉功效:

1、益氣養胃:

牛肉是養胃益氣之品,也是強壯身體的補品。常吃牛肉,尤其是小黃牛肉,可以補脾益胃,補氣養血,強筋壯骨,利水消腫。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。

2、促進康復:

牛肉特別適宜手術後的患者食用,它可以補充失血,修復組織,促進傷口癒合。心血管疾病患者食用牛肉也較適宜。

3、減肥:

因為牛肉的蛋白質含量比豬肉高得多,但是脂肪和膽固醇的含量卻比豬肉少,所以常食牛肉不僅可減肥,還可獲得人體所需的蛋白質。

4. 牛肉如何炒又嫩又滑又好吃

小炒牛肉好吃又嫩的方法:

用料:牛肉500克、香菜150克、蔥20克、姜10克、干辣椒5克、玉米澱粉10克、雞蛋1個、蚝油10克、生抽10克、料酒5克、鹽2小勺。

步驟:

1、牛肉和香菜清洗干凈,雞蛋打入碗中,只留蛋清備用。


5. 爆炒熟牛肉怎麼炒好吃

牛肉味道鮮美,蛋白質含量高而脂肪又低,吃多了也不怕胖,爆炒、燉煮、火鍋、燒烤都別有風味,我就就沒見過不愛吃的,但牛肉炒得不好又老又柴,簡直是暴殄天物。現在,就來看看怎麼做吧!

教你這樣炒牛肉,嫩滑不柴,香辣又下飯,太好吃了!

雙椒菠蘿牛肉丁

【食材】

牛裡脊肉200克、菠蘿半個、青紅柿子椒各一個、洋蔥半個、黑胡椒粉少許、生抽適量、玉米澱粉適量、雞蛋清適量、鹽適量、油適量、芝麻香油少許

【製作步驟】

1、准備好原材料。

2、處理食材。

牛裡脊肉切成丁、菠蘿切成丁、洋蔥和青紅柿子椒分別切成大小適宜的小塊。

菠蘿要用清水加點鹽泡一泡後再用口感才更好。洋蔥也倒進去一起泡了一下,這樣的洋蔥炒出來味道也更好。

3、處理牛肉丁。

先加入少許黑胡椒粉抓一抓,然後加入一點點打成泥的菠蘿汁反復抓,菠蘿里含有菠蘿蛋白酶,有助於分解牛肉蛋白,使牛肉變嫩;

再加入雞蛋清抓勻,然後加入澱粉繼續抓勻;再加入鹽、適量芝麻香油抓勻後腌制半小時。

4、鍋里加入適量油燒到六七成熱,下入牛肉丁爆炒,炒熟出鍋待用。

5、鍋里留底油,下入洋蔥和菠蘿翻炒。

6、下入青紅柿子椒翻炒變色,加入適量鹽、少許生抽翻炒均勻。

7、加入炒熟的牛肉丁混合翻炒均勻,出鍋前加一點點蔥薑末增香。

牛肉炒不老的秘訣!這樣做怎麼吃都好吃

牛肉好吃。但吃肉容易做肉難,很多炒過牛肉的人都知道,牛肉很容易就炒老了。教大家幾個炒牛肉不老的妙招。

牛肉不老的秘訣

1、裹澱粉。取一定量的干澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等),與水以1:2的比例調成濕澱粉水。將濕澱粉水拌到切好的牛肉里,用手抓勻,然後靜置30分鍾,使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後,就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中,拌入的澱粉糊化,會在牛肉表面形成一層膜,從而鎖住牛肉中的水分,這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口。

2、裹蛋清。把牛肉片切好後,加入適量雞蛋清攪勻,靜置30分鍾再炒。炒的過程中,蛋清混合液產生熱變性凝固,從而減少牛肉中水分和營養物質的流失,使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的,效果更好。

3、加啤酒。取適量的啤酒淋在牛肉上,腌30分鍾後再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解,進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低,這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好。

最後,要想炒出鮮嫩的牛肉,買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉,如裡脊、外脊等。切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路來切,而且切得越薄越好,這樣炒出來的牛肉才更嫩。

蔥爆牛肉

材料:牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白鬍椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽

做法:

1、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,腌制十分鍾,加澱粉和食用油。

2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。

3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白鬍椒、香油翻炒,出鍋。

土豆燒牛肉

材料:牛肉、土豆切滾刀、紅蘿卜切滾刀、生抽、老抽、薑片、蔥段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、鹽、糖、香菜。

做法:

1、牛肉切小塊,鍋里燒開水,焯掉血水,瀝干備用。

2、鍋里放油,油熱放入八角,花椒粒,桂皮炒香,鏟出來放入燒菜用的小漏球里。沒有小漏球就直接加薑片,蔥段,蒜瓣和前面的香料一起炒香。我是在余油里加薑片,蔥段,蒜瓣炒香,再加入瀝干水分的牛肉一同翻炒均勻。

3、加入料酒,生抽,老抽,翻炒均勻後加熱水(一定要熱水,否則牛肉遇冷水就發緊,不容易煮爛)剛剛淹過牛肉,放入2里的香料漏球,大火燒開後,改小火慢慢燉一個小時左右,這個取決於牛肉切的大小。

4、等牛肉燉得軟爛了加入土豆,紅蘿卜,鹽,糖翻炒均勻再繼續燉至土豆,紅蘿卜入味後大火將湯汁收濃稠就可以出鍋了。

5、撒上香菜味道更好。

水煮牛肉

材料:牛肉400g、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、干辣椒、姜、蔥花、鹽、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、澱粉、油。

做法:

1、牛肉切薄片,加澱粉、鹽腌十分鍾。

2、蒜苗青筍切段,姜切末。

3、油鍋燒熱,入干辣椒、花椒炸香後撈出碾碎備用。

4、鍋內留油,下薑末和一湯匙辣豆瓣炒香,加高湯,放入青筍蒜苗煮至斷生,撈出鋪在碗底備用。

5、將牛肉片抖散入鍋內煮熟,盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上,加入少許湯,撒上辣椒和花椒碎,蔥花。

6、鍋內燒油八成熟,澆在辣椒上即可。

紅燒牛肉

材料:牛腩600克、料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽適量、大蒜6粒、蔥4段、姜4片、八角1個、桂皮1段、干辣椒4支。

做法:

1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鍾,隨即撈出沖洗干凈。

2、炒鍋內燒熱2大勺油,爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料。

3、放入牛肉略微翻炒一下。

4、下入黃豆醬炒香,淋入料酒和醬油翻炒均勻。

5、再加入適量開水(水量要沒過牛肉),大火煮滾後轉小火燜煮約90分鍾。

6、最後加適量的糖和鹽調整味道,並開大火把湯汁收濃。

鮮香滑蛋牛肉

材料:牛裡脊肉150克、土雞蛋5個、蔥2根、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少許、生抽醬油1湯匙、蘇打粉1/3茶匙、澱粉1湯匙、清水少許。

做法:

1、准備所需材料。

2、將牛肉切成薄片,加料酒、生抽、糖、蘇打粉、澱粉、少許清水拌勻,再淋1茶匙芝麻油上漿腌制30分鍾。

3、雞蛋1匙清水和少許料酒、鹽打散成蛋液備用。

4、炒鍋中倒入植物油,燒至4成熱時放入牛肉片滑至8分熟,盛出備用。

5、將滑好的牛肉片倒入雞蛋液中,再加上切碎的蔥花拌勻。

6、炒鍋里倒油燒熱,倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。

7、炒至蛋液還沒完全凝固時關火,最後淋少許芝麻油炒勻即可。

黑椒牛肉

材料:牛肉、洋蔥絲、菜油、黑胡椒、蘇打粉、蛋清、澱粉、雞精、鹽、醬油、老抽、料酒。

做法:

1、將牛肉切成長方形薄片,加蘇打粉抓均勻。放置半個小時。

2、拿出牛肉加蛋清,老抽,料酒抓勻。放置1個小時。

3、畏好的牛肉加雞粉,澱粉上漿,入油鍋中滑油至熟,倒入漏勺瀝去油待用。

4、炒鍋置上火,放入油,加入洋蔥炒香,加入黑胡椒,鹽,雞精調味,投入牛肉片,翻鍋炒勻,起鍋裝入盤中即可。

杭椒牛柳

材料:牛肉、杭椒、料酒、雞精、黃酒、老抽、生抽、糖、澱粉。

做法:

1、將牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、澱粉腌漬十分鍾。

2、杭椒滾刀切條,清水裡洗干凈,主要是把籽去掉。

3、鍋中放少許油,將杭椒煎出虎皮,記得加鹽少許,起鍋(因為牛肉很容易老,杭椒不煎出虎皮不好吃,所以我一般都是先分開炒)

4、加油燒熱(火要旺),這樣牛肉的鮮嫩才會鎖住,放入牛肉煸炒至五成熟。

5、再加入炒好的杭椒。

6、炒至七八成熟時,加料酒、雞精調味起鍋。

西湖牛肉羹

材料:牛肉1小塊、香菇2個、香菜1小把、雞蛋清1個、鹽、味精、胡椒粉、生粉適量。

做法:

1、牛肉稍微凍一下,切成小粒。

2、香菇切小粒,雞蛋取蛋清,倒入湯碗內打好備用,香菜切碎 ~

3、鍋內水燒開,下牛肉粒(如果你很考究的話,可提前綽遍水),撇去浮沫,放香菇粒,水開後再略燒一會兒,加鹽、胡椒粉。

4、用濕澱粉勾芡後,倒入盛有蛋清的湯碗里,迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮,最後撒入香菜即可。

沙茶牛肉

材料:牛肉150公克、空心菜300公克、蒜頭3粒、沙茶香辣醬2大匙、蚝油1茶匙、鹽1/6茶匙、細糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。

做法:

1、牛肉洗凈切片,放入腌漬料里抓勻腌漬20分鍾備用。

2、空心菜切小段洗凈瀝干水份;蒜頭切末備用。

3、起一鍋放入約2大匙沙拉油,將作法1的牛肉下鍋以大火炒至牛肉表面變白撈出。

4、另起一鍋放入1大匙油,將作法2的蒜末及沙茶香辣醬入鍋以小火爆香。

5、加入蚝油、鹽、細糖、料酒、水拌炒均勻。

6、牛肉以大火炒5秒後加入作法2的空心菜炒約半分鍾。

7、以太白粉水勾薄芡,拌炒均勻後灑入香油即完成。

咖喱牛肉

材料:牛肉500克、咖喱粉15克左右、洋蔥半隻、土豆1個、胡蘿卜1根、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、鹽適量。

做法:

1、將牛肉切成一寸左右的小塊。洋蔥切絲,土豆去皮切2厘米見方的小塊,將咖喱粉用300ml開水化開備用。

2、在鍋中加入清水,放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許,大火燒開後撈出牛肉,洗凈,待用。

3、燒熱鍋,加油,待油熱後加入洋蔥翻炒。洋蔥軟後加入牛肉翻炒,然後加入土豆塊一同翻炒。

4、然後倒入化好的咖喱,攪拌均勻.加入適量開水.蓋鍋蓋大火燉開,再轉小火燜。其間不時攪拌,快燉好時加鹽。

6. 熟牛肉炒什麼好吃

1、食材:熟牛肉部分,青紅椒2個,醬油適量,食鹽適量,料酒適量,香油適量,大蒜適量。 2、方法:家裡煮好的熟牛肉可以直接解凍,先切成薄片,准備青椒、紅椒、大蒜,生薑,這是最基本的佐料先備著。 3、不喜歡重口味的,可以選擇洋蔥炒牛肉,味道有一點點甜味,把洋蔥切成絲,牛肉切好准備好,放油,中火炒洋蔥,2分鍾之後把熟牛肉倒進去,翻炒個5分鍾,在放入鹽,調料,料酒,炒開了之後就可以直接盛起來了,芳香四溢,牛肉的香味融入洋蔥的甜,味道雖清淡不過也上口。 4、這道菜可以做成辣味的,也可以是普通的鹹味,如果不太喜歡辣的,直接選擇大的青紅椒,放油,先放大蒜爆香,在放入牛肉翻炒3分鍾,放入青紅椒,翻炒幾分鍾放入調料即可;喜歡辣的口味的可以選擇辣味的小天椒,口味更香,更爽。 5、香菜拌牛肉可以說是我最喜歡的一道菜了,香油的香夾雜牛肉香菜的味,色香味俱全,首先需要把切好的牛肉蒸熱,在冷卻,香菜洗好,開始准備調料,放入香油、醋、干辣椒面,麻油,醬油,胡椒粉,直接把香菜和牛肉拌勻即可。 更多關於熟牛肉炒什麼好吃,進入:https://www.abcgonglue.com/ask/2879fc1615822740.html?zd查看更多內容

7. 牛肉能不能和雞珍一塊炒菜

材料
三黃雞1隻,木耳50g,干香菇100g,筍干150g,干辣椒10個,蒜末1湯匙(15g),青蒜4根,姜5片,料酒1湯匙(15ml),五香粉2茶匙(10g),鹽1茶匙(5g),生抽1湯匙(15ml),蚝油1湯匙(15ml),白砂糖1茶匙(5g),老抽1茶匙(5ml),啤酒500ml,油30ml
做法
將買回來的三黃雞清洗干凈,切成4cm左右的塊,加入薑片、料酒、五香粉、鹽(1茶匙,5g)、生抽、蚝油抓拌均勻,腌制20分鍾左右,以使其入味。
筍干用清水泡軟,漂洗干凈後放入鍋里煮15分鍾,煮好後撈出,擠干水分備用。
木耳用溫水泡發後,去蒂,清洗干凈,用手撕成大小均等的塊,瀝干水分備用。
青蒜擇洗干凈後切成4cm長的段。
干香菇清洗干凈,用溫水泡發後去掉蒂頭,瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉,放在一邊沉澱。
炒鍋入油,油熱後轉小火,放入干辣椒、蒜末,爆出香味後撥到鍋的一邊,轉大火燒熱油後放入腌制好的雞塊,煸炒至雞肉表面略黃,盛出來。
將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內煸炒,然後倒入泡香菇後沉澱的水,大火煮開,加入鹽(1茶匙,5g)、白砂糖、老抽上色,再煮5分鍾。
5分鍾後倒入雞塊,再倒入半瓶啤酒,蓋上鍋蓋,中火燜15分鍾,撒上青蒜段即可。