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水煮牛肉放什麼醬好吃

發布時間: 2022-08-20 03:51:17

A. 怎樣做水煮牛肉最好吃

1、黃豆芽應用沸水焯一下,再鋪於碗底,不經飛水的黃豆芽,豆腥味較重, 吃時會難入口。
2、牛肉先 用刀背拍松肉纖維,切片後用蛋清、生粉腌制,可使牛肉的口感更加軟嫩。
3、花椒粒用油炒香,便可棄之,否則不 小心吃到會辣口,水煮牛肉煮好後,灑上花椒粉增加麻味便可。
4、萵筍切片置於碗底,倒入水煮牛肉, 很快就會燙熟,無須經飛水處理。
5、牛肉不可太早下鍋,否則會過老,先 將麻辣湯汁煮好,再放入牛肉攪散燙熟即成。
做法二
材料
牛肉150 克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。
步驟
步驟
具體操作
步驟1
牛肉切成片,蔥切成段。
步驟2
將豆瓣醬放入熱鍋中,炒香。 高湯倒入鍋中,放入牛肉片、蔥段。
步驟3
在鍋中煮3分鍾。加入調料 、收汁即可。
做法三
材料
牛裡脊肉250克,青蒜150克,白菜心150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,雞精1克 ,薑片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。
步驟
步驟
具體操作
步驟1
將牛肉切成5厘米長、3毫米寬的薄片,裝入碗中,用醬油、料酒碼味,用水豆粉拌勻。
步驟2
青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈,分別切成6.5厘米長的段和塊。
步驟3
鍋內油熱下干辣椒、花椒,炸呈棕紅色(不要炸煳,以出色出香為度),撈出剁細。
步驟4
鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜,炒至斷生裝盤。
步驟5
鍋內油熱,下郫縣豆瓣,炒出紅色,加湯(要適量,過多則味淡;過少豆 粉易掉,湯汁粘稠)稍煮,撈去豆瓣渣,將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中,加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、薑片、蒜片,燒透入味,撈入深盤或荷葉碗內。
步驟6
將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開,豆粉會脫落;湯大開,肉片易老)。
步驟7
用筷子輕輕撥散,剛熟就倒在裝配料的盤或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,隨即淋沸油,使之有更濃厚的麻辣香味。

B. 看著就流口水的肉菜,水煮牛肉怎樣做鮮香美味

水煮牛肉在家怎樣做好吃,今天我們就分享一道家常水煮牛肉的做法,要是學會了這道菜,火鍋都不想吃了,香辣入味,牛肉還嫩滑爽口,在飄雪的冬天來上一鍋,滿滿的全是滿足,吃的渾身冒汗,幸福洋溢。

C. 煮牛肉需要放那些調料

牛肉應該很多人都非常的熟悉,牛肉勁道的口感,和香醇的味道,所以受到了很多人的喜歡,牛肉的營養也特別的高,蛋白質的含量比別的肉類要高許多,但是牛肉的價格也比較的高,雖然貴但是牛肉由它都有的口感和味道,所以還是蠻值得,並且牛肉的脂肪也特別的少,所以那些想吃肉又怕胖的朋友,牛肉就特別的好。牛肉關鍵是選料要新鮮,部位要好。牛腱子當然最棒了。連著筋是最好吃的。

復合蘸料:蒜蓉+醬油+醋+紅油+蚝油+糖+青紅椒末+香菜末(新派白切牛肉的蘸料) 原味蘸料:蔥花+香菜末+鹽+味精+煮牛肉的湯(原味版白切牛肉蘸料)這個蘸料能吃出牛肉的原香味哦!味道純正……超級棒!

D. 如何才能做出超好吃的水煮牛肉

水煮牛肉

E. 水煮牛肉用什麼豆瓣醬好,除郫縣豆瓣醬!

郫縣豆瓣假的太多,價錢也差得多。要用「鵑城牌」郫縣豆瓣這種豆瓣顏色好味道香。做川菜當然還是應該用正宗的四川調料,味道做出來才會地道。「川花」的郫縣豆瓣也還可以。

F. 水煮牛肉如何做,又香又麻,特別入味好吃呢

水煮牛肉如何做,又香又麻,特別入味好吃呢?

水煮牛肉是一道美味可口的漢族人傳統名菜,歸屬於川菜系。這菜的特點是麻味厚,軟嫩鮮美,具備火鍋店口味。今日我們做的肯定原生態,絕不比大酒店裡的差。

第一步

水煮牛肉主要材料:牛肉200克青瓜一根豆芽一小把青椒一個小米椒2個調味品:豆瓣醬一勺耗油一勺生抽一勺魚露(或米酒)一勺木薯澱粉二勺味精少量糖少許鹽少許花椒粉少量辣椒粉適量花椒適量干辣椒段適量白芝麻適量克油適量蔥適量姜適量蒜適量加工工藝:

提前准備好食材:牛肉切成片蔥切斷生薑切成片蒜切碎。調味品備齊。牛肉片入放入碗里,放入一勺魚露,二勺木薯澱粉抓勻腌漬20min。

G. 水煮牛肉做法和配方

水煮牛肉是一道色香味俱全的美味佳餚,無辣不歡的朋友更是地址不了的誘惑,飯遭殃喲,牛肉美味,裡面的小油菜也是非常非常好吃滴,如果不是覺得油膩,連湯都想喝了,嘻嘻。今天的水煮牛肉拍照時,我家那兩位不住地說好香好香,配合著我拍完照,然後就甩開膀子大吃特吃了,有史以來的一次吃得不夠,我家寶寶也是第一次覺得辣的菜原來味道是這樣地好,一手夾牛肉,一手端水杯,一口牛肉一口溫開水。

水煮牛肉的做法

步驟step

1

准備好原材料

步驟step

2

牛肉切成薄片

步驟step

3

水煮牛肉的烹飪技巧

技巧tips

1、切牛肉片的時候逆著紋路切,將紋路切斷;
2、牛肉片里多加一些雞蛋清,讓肉片更加嫩滑。

H. 怎麼煮牛肉好吃,放什麼調料

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煮牛肉放什麼調料最好
一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4塊、蔥寸長3~4段、姜1塊切口(不要切斷)、蒜4~5瓣。將這些作料一齊下鍋,可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋,能連用2~3次。如果做咖喱牛肉可以放;咖喱,迷迭香, 胡椒粉,小茴香。



2
牛肉怎麼煮好吃
材料主料:牛肉(牛腩)1千克、土豆2個、西紅柿4個、洋蔥2個、胡蘿卜1個、姜、蔥。

輔料:老抽1大勺、料酒1勺、醋1小勺、番茄沙司、黑胡椒。

做法

1、牛肉切塊冷水下鍋焯2分鍾,全程用熱水清洗干凈。

2、土豆去皮洗凈瀝水滾刀切塊待用。

3、鍋放油燒熱,下牛肉煸炒,烹老抽、料酒和一小勺醋。

4、接著下洋蔥西紅柿繼續翻炒。

5、擠人番茄沙司,再現磨一些黑胡椒粒炒勻。

6、放蔥姜,倒入熱水,大火燒20分鍾改小火燒60分鍾左右。

7、出鍋前放胡蘿卜和土豆燒熟。

8、等到肉爛,湯汁粘稠,就可以加鹽調味出鍋了。

3
煮牛肉有什麼訣竅
1、煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多,可在下鍋頭一天,往牛肉上塗一層干芥末,煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉,不但易熟,而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。

2、煮牛肉時,先縫一個紗布袋,放進少量菜葉,將袋紮好,放入鍋內同牛肉一起燉,這樣牛肉熟得快,味道清香。

3、煮牛(羊)肉時,放二三個帶殼核桃和或幾個山楂,不僅熟得快,而且去膻味。

4、紅燒牛肉時,加少量雪裡蕻,可使肉味鮮美。

I. 水煮牛肉的配料

1.做水煮牛肉,最好選擇牛裡脊肉或者是牛屁股肉,然後頂絲切成薄薄的厚片,厚度在兩毫米。頂絲就是垂直於牛肉的紋理,這樣切口感會更好。

切好以後牛肉以後開始腌制,加入一點點的豆瓣醬的汁水,利用豆瓣醬的咸鮮味來代替食鹽,讓牛肉入味,加入一點蔥姜水,加入一點小蘇打,小蘇打屬於弱鹼性,是牛肉滑嫩的關鍵。攪拌至牛肉把蔥姜水吸收。再加入一點料酒,再次攪拌,讓牛肉吸收。

在小碗中打入一個雞蛋的蛋清,倒入水澱粉,然後攪拌至蛋清和水澱粉融合起泡。再倒入到牛肉里,再次的攪拌使牛肉吸收。最後倒入植物油,簡單地攪拌一下,這個過程下來牛肉的質感和色澤都變了,然後腌制15分鍾。

2.接下來製作水煮牛肉的靈魂部分——刀口辣椒是水煮牛肉的靈魂,必不可少的一個流程,辣椒粉無法替代。

鍋里稍微加一點點的油,加入一把花椒、一把干辣椒,開小火慢慢的煸炒。把辣椒炒干炒脆。然後倒出來,先用刀輕輕的壓一下,然後再用刀口一點一點的壓碎後,放在一邊備用。

再准備一些配菜和小料,綠豆芽一把、香芹一把切成段、油麥菜一把切成段。菜不是固定的,可以根據喜好選放。

姜切成末、蒜也切成末、豆瓣醬一勺,一小塊牛油火鍋底料,用刀剁成細末。

3.准備完畢開始炒墊底菜。因為菜量大,所以分兩次炒

鍋里邊燒油,倒入豆芽和香芹,大火大火翻炒幾下,加入的一點食鹽入底味。然後倒在鍋中墊底。

鍋裡面繼續燒油,倒入油麥菜,大火爆炒幾下也然後也倒在鍋中墊底。

4.繼續炒,倒入菜籽油,加入一小塊兒的肥膘肉,開小火把肥膘肉煉成油。用菜籽油和豬油混合,做出來的水煮牛肉會更加的滑嫩。

油混合後撈出豬油渣,倒入豆瓣醬和火鍋底料,然後把豆瓣醬炒香炒出紅油。再倒入姜蒜末,把姜蒜末炒香。再加入一點剛才做好的刀口辣椒。用小火把刀口辣椒的辣味熬出來後加入適量的清水。

然後開大火把水煮開可以下牛肉了。

下牛肉時要避免牛肉粘連在一起,下完以後開大火把水煮開,牛肉上的澱粉會使湯汁更濃,濃稠的湯水溫度會更高。牛肉在最短時間內成熟,口感上會更加的滑嫩。煮牛肉,一般不會超過1分鍾,起鍋前再勾入一點水澱粉。把牛肉煮至8成熟就可以出鍋了。

J. 如何做水煮牛肉

一直偏愛這道菜,肉片越吃越覺麻辣,肉下面是青菜,搭著不會膩,就著白米飯,完美!

水煮牛肉的做法

步驟step

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