『壹』 牛肉怎麼煮才能軟、嫩，易嚼碎
牛肉要煮得軟、嫩、易嚼碎就要小火慢燉，下面是具體做法：
准備材料：牛腱子肉 2斤，姜 2片，花椒 適量，大料 2顆，香椿 兩顆，山楂片 四片，水 適量，鹽 適量，醬油 適量，蚝油 少許
1、將牛腱子肉切大塊，涼水泡洗2～3遍，泡出血水。
『貳』 如何使牛肉燉得又軟又爛
牛肉是一份美食,大家都比較喜歡吃,那麼怎麼樣才能夠把牛肉燉的又爛又好吃呢?
第一種方法是在煮牛肉時,加一些茶葉,可以用紗布裹好,放進去和牛肉一起煮,這樣牛肉會煮的很爛,而且味道鮮美,百試百靈。
第二種方法是可以放一些陳醋,加入一些陳醋可以使得牛肉軟化,這樣牛肉就比較好煮了。
選牛肉也比較重要,最好是選擇腱子肉,這樣做牛肉,肉質很嫩。
香料的選擇,可以選擇丁香、桂皮、甘草等,這樣牛肉會做得味美色香。
火候的選擇,可以選擇文火小開,燉的時間要長一些,一般為三小時為宜。
要注意去腥味,選擇放幾個核桃仁或者幾個山楂,這樣可以起到去腥味的作用。
可以選擇放入少量新鮮的菠蘿,用砂鍋進行燉,這樣牛肉就能燉的又爛有好吃了。
『叄』 讓牛肉快速軟爛的方法和訣竅
美味牛肉不易軟爛。牛肉是很常見的食材，尤其適合在冬季食用，我國不少地方冬至就有吃牛肉的傳統，牛肉有暖胃補益的作用。牛肉雖然營養價值很高，但是，肉質粗糙，很難燉爛。給人們帶來不少的麻煩。
選擇鮮嫩的牛肉是燉煮牛肉的第一步:選擇牛肉時要選擇，小牛的肉，或是閹割了的牛肉。這種牛肉，肉質細嫩。燉煮的牛肉需要結締組織豐富的牛肉。比如牛腩肉。牛肋條，牛尾肉，牛腱子肉。選擇牛肉時要選擇肥瘦相間，還要有筋的，這種肉比較容易燉爛。純瘦的牛肉不易燉爛，也不香。
牛肉軟爛小妙方:
1. 拍斷筋膜助軟爛。用刀指或者擀麵杖，在案板上將牛肉的筋膜拍散，將牛肉的纖維排散。這樣拍散的牛肉很容易燉爛。
2.垂直肉的紋理切牛肉。切牛肉時先將牛肉分清紋理。然後垂直紋理將牛肉切成方塊。切好的牛肉纖維比較短，容易軟爛。
3.巧用果汁腌肉使其軟爛。腌制肉牛肉的時候可以加入幾滴檸檬汁。這樣牛肉會變軟嫩。也可以加入菠蘿汁，菠蘿汁中有菠蘿蛋白酶，可以分解，牛肉中的蛋白使牛肉軟爛。
4.生薑芥末軟化法。我們也可以用生薑榨出薑汁兒，將薑汁均勻的抹在牛肉上，腌制一小時，然後洗凈。這樣再燉煮時，牛肉很容易軟爛。還可以用芥末抹在牛肉上，提前一晚腌制，然後用清水洗干凈，這樣即便是老的牛肉也會很容易燉爛。
5.茶葉軟化法。在煮牛肉時，我們也可以將茶葉包上一小包放入牛肉中同煮。加入茶葉不僅牛肉清香，也可以加速牛肉的軟爛。一般1公斤牛肉放1-2小勺茶葉。
6.白酒，白醋軟化法。牛肉的時候放入1-2小勺白醋，也能使牛肉，軟爛更快。還可以加入1-2個山楂，也可以吃牛肉軟爛。
牛肉燉柿子:
食材准備:
牛肉800克，西紅柿2個，茶葉1小勺，土豆2個，生薑，八角，香葉，桂皮，糖，鹽。
製作方法:
步驟1.
把牛肉洗凈，切成大塊，放入盆中。用清水浸泡，泡出血水，撈出控干水分。
步驟2.
牛肉冷水下鍋，加入蔥，姜，料酒。大火燒開，撇去上面深色的浮沬。轉成小火燉煮十分鍾。然後蓋上鍋蓋繼續燉煮。
步驟3.
待牛肉燉煮軟爛，盛出。土豆洗凈去皮，切成小塊兒。西紅柿洗凈，切成小塊兒。鍋中倒少許油，加蔥，姜，入角炒香。倒入准備好的牛肉，土豆，西紅柿，適量的鹽，煮牛肉的湯。繼續燉煮至湯汁濃稠盛出。
這樣軟糯。入味兒的牛肉燉柿子就好了。漸冷的天里特別適合食用，增加熱量，補充營養。
為什麼牛肉煮十分鍾後才蓋蓋子，牛肉要先燉煮十分鍾，將其中的膻味揮發凈，然後再蓋上蓋子，以免煮出來的牛肉會有膻味。
『肆』 怎麼燉牛肉軟爛，多汁又入味
牛肉滋補營養，不管是男女老少都特別愛吃。而要說起牛肉最軟爛可口的做法，那還得是做燉牛肉，許多人都喜歡吃燉牛肉但是卻總不知道自己做該放什麼調料好，每次燉的都肉質發干又發柴，難嚼還不好吃，那麼燉牛肉到底應該加什麼調料才能軟爛可口，香濃多汁呢？下面麟大大就為大家來一一解答。
燉好的牛肉
『伍』 怎樣煮牛肉才能軟爛
牛肉相信大家都不陌生吧！它可是僅次於豬肉的一種肉類食品，而且它不管是價格還是營養價值上面，都要比豬肉高出不少，牛肉裡面富含了豐富的蛋白質，氨基酸，其中組成的營養成分比豬肉更加接近人體需要，可以提高機體抗病能力，還能夠對生長發育和病後調理的人有補血和修復組織的作用，在天氣冷的時候，吃點牛肉還有暖胃的作用，是秋冬補益佳品。
大概燉煮2個小時即可，在燉煮的時候，一定要記住將牛肉不停的翻面，因為鍋中的湯汁不斷的減少，要是不翻面的話，那麼另一面就吸收不了湯汁，時間到了先不要急著將牛肉拿出來，這樣讓牛肉在湯汁裡面浸泡一晚上，這樣做出來的牛肉不僅軟爛入味，還可口不塞牙。
『陸』 想要牛肉軟爛入味，不腥不柴，有哪些技巧
可以在燉肉的時候放一些黃酒，也可以倒入一些啤酒，還可以放入一些味精，也可以倒入一些蚝油，也可以多燉一些時間，也可以控制好火候，這樣就會讓牛肉變得比較軟爛。
『柒』 如何做牛肉，讓牛肉軟爛又可口
牛肉是我們常見的肉品之一，牛肉中含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高人體機體抗病能力，還有暖胃補氣的作用。
4、煸炒牛肉：鍋中倒入少量的油，油熱之後放牛肉，煸炒出牛肉的水分，然後放入蔥、姜、干辣椒，桂皮、香葉，還有八角，炒香之後放入一半西紅柿，
5、燉煮牛肉：炒出湯汁之後放入清水，一次放入足量的清水，放點生抽、料酒、少量老抽，大火燒開，再轉中火燉40分鍾，牛肉燉差不多之後放入西紅柿，放入一勺鹽調味，胡椒粉，少量白糖，放入土豆塊，再燉煮十幾分鍾就可以了。
好了，這樣一道爽口又開胃而且肉質軟爛的西紅柿燉牛腩就做好了。