❶ 臘雞可以和什麼一起燉
臘雞可以和土豆 香菇 萵筍 蘿卜 千張 都可以
❷ 干臘雞怎麼做好吃 四種簡單又美味做法不容錯過
臘雞怎麼做好吃？臘雞，就是以雞肉作為原料，用腌制的方式製作出來的一種美味佳餚，做臘雞的做好的時間就是10月到第二年的1月，天氣冷下來的那段時間，做好的臘雞方便攜帶還比較容易保存，是南方特有的食品。下面為您介紹臘雞好吃的做法大全。
食材准備
臘雞1隻，香蔥適量。
做法步驟
1、雞洗干凈，剁下雞頭、雞爪，分成兩半放入鍋中煮。
2、將臘雞上面的沾有的物質煮掉以後，放在蒸屜上蒸，在腌制的時候臘雞就很入味了，不需要再有什麼調味料了，也可以少量的干紅辣椒。
3、大火蒸15分鍾到20分鍾，觀後撒上香蔥即可。
臘雞怎麼做好吃之香菇燉臘雞做法
食材准備
臘雞1000克，香菇100克，油適量，鹽適量，花椒5克，酸辣椒20克，料酒20毫升，胡椒粉5克，雞精5克，姜10克，陳皮20克，醋10毫升，蔥10克，蒜10克。
做法步驟
1、香菇用溫水泡發後洗凈，臘雞切塊備用。
2、熱油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一塊陳皮，將切好的雞塊放進去，加入料酒、醋、鹽、胡椒粉一起炒香。
3、倒入適量的清水，大火燒開，撇去泡沫，轉中火燉20分鍾，再加入香菇燉10分鍾。
4、最後淋入蔥段和雞精即可出鍋。
烹飪技巧
1、臘雞屬於腌制食品，在燉制過程中鹽要少放。
2、放入泡椒一塊兒燉制，可以有效的去除肉腥味。
3、加入適量的醋有利於鈣質的分解。
臘雞怎麼做好吃之湖南臘雞做法
食材准備
干辣椒50克，臘雞500克，油、醬油、鹽、豆豉適量。
做法步驟
1、把干辣椒放水鮮泡一下，臘雞切成塊狀。
2、鍋中放入油，油熱後放進臘雞。
3、然後加入適量的豆豉炒一下，再放進干辣椒。
4、最後加入適量的醬油和鹽即可。
小貼士
豆豉和臘雞都是鹹的，出鍋前嘗一嘗，用不用放鹽。
❸ 臘鴨腿怎麼做好吃
臘鴨腿炒干土豆片好吃。
主料：臘鴨腿1隻、干土豆片100g。
輔料：鹽適量、干木耳適量、青椒1個、小紅辣子5個、蒜頭4個、小蔥2根、豆瓣醬1勺。
臘鴨腿炒干土豆片的做法
1、准備好所需要的食材。
❹ 風干臘雞的做法 風干臘雞怎麼做好吃
臘雞的做法：
一、選雞 以健康無病、體大豐滿、胸腿肌肉發達且肉質細嫩的肉仔雞最佳，也可利用體重在1.5公斤以上的淘汰肥母雞。
二、宰殺 將雞體倒懸，左手拉開雞嘴下喙，右手持小刀伸入雞口腔內，待刀尖達第二頸椎處，迅速割斷頸部血管，然後在上頜裂縫的中央，眼的內側，斜刺入腦，破壞羽毛肌肉的神經中樞，使羽毛易脫落，並促其速死。此法宰雞頸部無刀口，好看好賣。放血後要盡快燙煺毛。注意保持雞體完整，不要擦破皮膚。
三、整形 先將雞的雙翅從腕關節處切去，兩腳從趴關節剁掉。然後開堂，從胸骨到肛門切一長形刀口。要求刀面整齊，不產生碎肉。拉開兩邊胸肌，露出胸骨，再用刀打開胸骨，掏出內臟和食管、氣管。並在第2～3胸椎兩側，以30～40角向斜上方切斷肋骨和胸肌。注意不可切破皮膚，以利造型。用清水洗凈雞內腔，清洗時切勿撕破腹壁脂肪和油皮，以免影響臘雞質量。雞洗凈後放在清潔冷水中浸泡4小時，除去體內血，使肌肉潔白。然後切掉下喙，在雞鼻孔穿繩掛起，瀝水晾乾。
四、腌制 這是決定臘雞質量優劣的關鍵。
1 炒鹽。按每0.5公斤粗鹽加1克大茴香的比例倒入鍋中炒至無蒸汽、鹽變黃時起鍋，涼後磨細。
2 制鹵。有新鹵、老鹵之分。新鹵是將2.5公斤浸泡雞體的血水，加入0.25公斤食鹽，入鍋煮沸，用勺撇去血沫和污物。待鹽熬化後，再用多層紗布濾去雜質，放白糖0.1公斤，葡萄糖0.04公斤，混合香料0.25公斤(大茴香粉35%、桂皮粉25%、胡椒粉20%、小茴香10%、花椒粉10%配成)，生薑0.25公斤、香蔥0.25公斤(切短)，再入鍋煮沸後倒進鹵缸即成。老鹵是新鹵經腌雞20次以上的重復使用和長期貯存形成的。老鹵愈陳愈好，它與新鹵相比，具有營養豐富、汁濃味重之優點。每次燒鹵撇去浮沫，適當補充鹽、糖及香料，並用多層紗布濾去雜質，保持鹵汁澄清。
3 抹鹽。先用大麴酒在雞皮、腔內外塗抹片刻，除去腥穢。然後用食鹽遍抹全身(用鹽量為雞重的6%)，在雞的背部、胸肌和腹腔處反復揉搓。特別是雞大腿，抹時應把食鹽放在手掌中，由下往上抹揉，使肌肉受壓，容易滲透。
4 初腌。將抹好食鹽的雞，背部朝上，放入裝有新鹵的缸中，裝滿後上撒食鹽覆蓋表面，並壓上重物，使雞體呈平板裝。一般腌制24小時左右，待肌肉緊縮即可出缸。
5 復腌。將老鹵加入大麴酒(用量為老鹵的5%)，倒入腌缸內，放入雞坯，蓋上竹蓋，用石塊輕壓(應使雞坯完全浸入鹵汁中)，復腌24小時後上下翻動雞身，使之吸鹵均勻，再續腌制42～48小時，即可取出掛起，瀝凈鹵汁。
6 疊坯。將腌好的雞坯按「琵琶狀」造型疊好，雞頸拉直放置，雙翅和兩腿縮回，然後壓上重物使雞坯保持琵琶狀4天左右即成。
7 晾掛。將成形的雞坯放入清水裡反復漂洗，除去表皮雜質，然後瀝干水分，晾掛在通風乾燥處（不可置太陽下曝曬），一般經20～30天的風干，待表面光滑平整，全身乾燥，頸骨露出即為成品，可批量上市銷售。
❺ 臘雞怎樣臘才好吃
湖北臘雞的腌制方法——
腌制臘雞的最佳時間段是每年農歷的10月份至第二年的1月份，這段時間製作的臘雞質量最好，做好的臘雞也能夠保存更長時間。
主料：肉雞1隻（白條雞、三黃雞或土雞等都可以用來腌制臘雞，但通常都是選用肉雞來腌制）。
調味料：鹽（10斤雞肉大約需要用6兩鹽）、花椒、桂皮、干辣椒適量（可根據自己的喜好增加其它的調味料）。
准備工作：
1、把准備好的雞殺好治凈，再放入清水中浸泡4小時左右，把殘留在雞體內的血污都泡出來（這樣腌出來的臘雞更加漂亮），瀝水待用。
2、把鹽、花椒、桂皮和干辣椒放在炒鍋里，炒至香味四溢，鹽的顏色微微變黃，關火放涼後再打成粉待用。
做法步驟：
1、瀝凈水的雞放在盆里，在雞身內外均勻地撒上調味料，再用手反復地把調味料揉搓均勻（雞嘴裡面及放血口處也要撒點調味料）。
2、搓好調味料的雞碼放在腌缸里（喜歡做整形的就先整好形，自家腌來吃也可以不用整形），上面再用干凈的石塊等重物壓上。
3、注意每隔一天或兩天翻缸一次，腌制七天左右就可以取出來，掛在乾燥通風處晾曬風干大約20到30天，收起來放在冰箱保存即可。
臘雞烹制前的處理方法——
風干後的臘雞比較硬，也比較咸，准備烹制前先要取出來剁成塊，再用清水浸泡12小時左右，泡到雞肉變軟恢復彈性，再洗凈瀝水就可以烹制菜餚了。
也可以把剁成塊的臘雞用溫水浸泡4到6小時，再放入沸水中煮一下，煮盡浮沫後再撈出來洗凈瀝水，用更好的除鹽和去腥效果。
由於製作臘雞所用的原料不同，所以處理臘雞需要的時間長短各不相同，要注意靈活掌握。比如，用真正的散養走地雞製作的臘雞，肯定需要更長時間的浸泡才能恢復彈性。
一、臘雞燉萵筍——
1、鍋里下油把蔥姜蒜、花椒和八角爆出香味，再倒入臘雞展示會煽炒至出油，調入適量生抽和料酒。
2、炒好的臘雞塊倒入高壓鍋（用普通鍋也行的，只是需要燉的時間稍微長些），上氣後再壓15分鍾左右。
3、高壓鍋自然冷卻後打開鍋蓋，倒入砂鍋里，加入萵筍塊燒開，再小火燉20分鍾即可食用。
把萵筍換成蓮藕或春筍，也是很經典美味的臘雞吃法。
❻ 土豆臘雞最美味的做法 土豆臘雞怎麼做
土豆燉臘雞的做法
油燒熱後放適量花椒、生薑、蒜子炸香，倒入剁好泡過水的臘雞翻炒（臘雞都是腌制的偏咸提前溫水泡一會），同時放入適當的豆瓣醬、料酒、生抽，臘雞炒香後倒入小土豆繼續翻炒會就加水，大火燒開三五分鍾再改中小火，期間加入適當的鹽、八角一個
小土豆很容易熟，看熟的粉粉了就丟幾根洗凈切好的蔥段OK了，開吃
❼ 臘肉雞腿怎麼做好吃又簡單
1. 雞腿洗凈控干水分 牙簽扎小洞
2. 蔥姜切絲備用
3. 鹽、料酒、姜、蔥、黑胡椒粉、少量麵粉將雞腿腌制3個小時
4. 麵粉、雞蛋、黑胡椒粉、鹽和適量水攪成麵糊（能裹住雞腿即可）
5. 腌好的雞腿放入打勻的麵粉裹勻（可以多裹些，但也別太多哦對掉渣）
6. 燒7成熱的油，雞腿下鍋前快速再次沾些麵包渣炸20秒撈出
7. 小火，把雞腿再丟進鍋內，慢慢炸到金黃色就好啦！
8. 臘腸臘肉切片，小油菜洗凈備用
9. 澱粉加水，一會兒勾芡用
10. 鍋燒8成熱，蔥花爆香，臘腸臘肉放入鍋內炒出香味
11. 轉大火，小油菜放入鍋內，快速翻炒幾下
12. 水澱粉倒入鍋中，快速翻炒幾下，加黑胡椒
將臘肉、臘魚、臘雞腿清洗干凈後，放入開水中綽燙一下撈出。
2將臘雞腿剔去骨後切片，臘肉、臘魚、土豆也分別切片備用。
3將臘肉、臘魚、臘雞腿鋪在大碗里。
4鋪上土豆片，放上干紅辣椒、豆豉、薑片，再加上料酒。
5將大碗反扣在盤子里，放入蒸鍋中。
6大火燒開後轉中小火蒸約40分鍾左右即可。
7裝盤撒蔥花食用。
做法二
臘肉100克臘雞100克 臘魚 100克 剁椒 料酒 適量 蔥適量食用油適量
具體步驟
步驟1臘肉洗凈飛水，切片備用。
2臘魚溫水洗凈切厚片碼放碟內。
3姜切末。
4將臘肉碼放在魚片上。
5碗里放適量剁椒，加入薑末，料酒，臘雞做成的雞粉，食用油調勻。
6將調好的剁椒澆在臘味上，入滾水鍋中大火蒸十五分鍾。
7出鍋撒上蔥花即可上桌。
做法三食材用量臘五花肉150克臘鴨腿1隻臘鯉魚150克清雞湯半杯指天椒3隻油1湯匙白糖1/2湯匙
具體步驟
1洗凈臘肉、臘雞腿和臘魚放入鍋內，加蓋大火隔水清蒸15分鍾，取出攤涼備用；指天椒洗凈，切成圈狀。
2先將臘鴨腿斬成條狀，臘肉也斬成大小均一的條狀。
3去掉臘鯉魚的魚鱗，剔去魚腹中的魚刺，也切成大小均一的條狀。
4取一深碗，將臘肉、臘鴨腿和臘鯉魚分別皮朝下，整齊地排放於碗內，用手稍壓緊實。
5加入1湯匙油和1/2湯匙白糖，淋入半杯清雞湯。
6燒開鍋內的水，放入盛臘味的碗，加蓋大火隔水清蒸20分鍾。
7取出臘味，先倒出碗內的雞湯，然後倒扣於碟中。
8將指天椒圈擺於碟邊作點綴，淋入雞湯，即可上桌
❽ 干土豆片燉小雞的做法，干土豆片燉小雞怎麼做
主料
雞肉
100g
干土豆片
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
醬油
少許
蔥花
適量
大蒜瓣
適量
大料
2瓣
味素
少許
十三香
少許
步驟
1.鍋里加適量的水，把剁好的雞肉塊放入水裡焯一下，去除血沫
2.把干土豆片洗凈備用
3.蔥花切好大蒜切片
4.把炒好的雞肉用水洗凈
5.鍋里放適量的油燒熱
6.放入雞肉塊翻炒
7.等雞肉炒到發白時放入十三香和蔥花蒜片翻炒出蒜香味
8.加入少許醬油
9.加入適量的水
10.放入干土豆片
11.加入鹽和大料，中火燉至
12.等鍋里的湯燉的差不多沒有的時候，把大蒜切成蒜末，放入鍋里
13.加少許味素翻版均勻即可
小貼士
燉的時候要比平時多加一點湯，因為干土豆片吃湯
❾ 臘雞燉什麼好吃
臘雞燉什麼好吃
臘雞燉蓮藕：
原料：臘雞，蓮藕，蒜苗，大紅辣椒圈，薑片，胡椒碎，雞精。
做法：
1、臘雞半隻，先用淡鹽水泡半天，然後撈出，斬成塊；蓮藕1斤去皮切滾刀、切成大塊；蒜苗、大紅辣椒圈、薑片各適量；
2、鍋燒熱去油，倒入薑片小火煸香，倒入臘雞煸炒，炒出浸泡入的水分，炒出臘雞的香味後加入適量的水淹過臘雞，加入胡椒碎、倒入蓮藕；
3、轉大火，加入適量的鹽，燒開後倒入高壓鍋，上大氣後壓15分鍾關火，慢泄氣後倒回炒鍋，開猛火收汁；
4、當湯汁收濃時，倒入大紅辣椒圈和蒜苗，加入雞精，稍煮即成；
臘雞燉萵筍：
原料：臘雞1隻、萵筍2根。
調料：花椒、大料、生抽、料酒、蔥、姜、蒜適量。
做法：
1、臘雞剁成小塊，用涼水浸泡12個小時，去除鹹味；
2、萵筍去皮切塊待用；
3、鍋內倒入油，爆香蔥、姜、蒜、花椒、大料，加入臘雞塊，調入生抽、料酒煸炒臘雞出油；
4、高壓鍋內注入涼水，倒入煸炒過的臘雞，上汽後壓15分鍾；
5、高壓鍋冷卻後打開鍋蓋，倒入砂鍋內，加入萵筍塊，小火燉20分鍾即可。
臘雞燉什麼湯好
香菇木耳臘雞湯：
1、中等不肥膩臘雞一支，清水洗凈，剁成一小塊一小塊的。剁大了影響口感，適中就好，然後放入溫水中浸泡，待用。
2、發好的香菇、干木耳，香菇大概10來個，木耳小碗裝的，乾的有半碗，香菇改刀，從中間分開即可，發好的木耳用手撕成合適大小，待用。
3、生薑切片（6片左右）、大蒜果切丁（可以大點，5瓣左右），桂皮一塊、八卦2個、花椒15粒、干紅辣椒6個。
4、雞瀝干水。起火上鍋，放2兩油，改小火，油溫大概3成熱時放花椒，炸出香味後放入桂皮、薑片、大蒜，聞到姜的香味後，改中火，到入雞塊。
5、不停翻動雞塊，以免糊鍋，當雞塊7成熟時，也就是問到濃郁的臘香後，放入干紅椒，視口味而定，到入小半碗料酒，再繼續炸一會，大概2分鍾吧。
6、這時雞已快熟了，放入香菇、木耳，翻炒大概3分鍾左右，當感覺有點粘鍋時，就加水，大概是加了大半碗水，看你鍋里有多少東西啦。蓋上鍋蓋，悶一會，把臘雞的鹹味煮出來，滲透到香菇、木耳里去。
7、悶雞的同時呢，北方沒有蒜苗，我就切大蔥，切半根蔥，等待。
8、感覺鍋中的水大概去了一半時，放入切好的大蔥，繼續悶。此時，調點水澱粉，等1分鍾左右，ok，倒入鍋中，翻炒一會，感覺那菜很亮，很濃時，起鍋。
臘雞怎麼做比較好吃
一、五香臘雞腿：
材料：雞大腿、花椒、鹽、糖、料酒、醬油、蔥、姜、五香粉
做法：
1、雞腿洗凈，剪去肥油和多餘的皮,瀝干水分。
2、抹鹽和花椒，放進盆里用重物壓一天(放重物是為了將水壓出來)。
2、倒掉水分，放料酒、醬油、糖、蔥、姜、五香粉揉勻，放冰箱腌兩三天，期間翻兩次身。
3、掛在陰涼通風處風干，八成干時收起。
4、洗凈，隔水大火蒸30分鍾，取出稍涼切塊食用。
二、臘雞香腸包菜蒸飯：
材料：包菜，糯米，臘雞，香腸，蚝油，豉油雞汁，醬油
做法：
1.燒開水；
2.撕下包菜墊碗底；
3.放入早上出門前泡的糯米，加適量水；
4.剁臘雞，剁香腸，碼上；
5.調和少許蚝油、豉油雞汁、醬油、淋上、開吃!
三、黃燈籠蒸臘雞：
材料：臘雞，茶油，豆豉，黃燈籠辣椒，水，雞精
做法：
1.臘雞斬塊過開水煮過，分解鹹味;
2.燒茶油下雞塊爆香，撒豆豉，一勺黃燈籠，翻炒均勻，加小半碗水燒開;
3.倒入碗里上高壓鍋大火上氣蒸10分鍾;
4.吃前撒雞精拌勻就OK了!
四、蕨炒臘雞腸：
主料：臘雞腸200克，野山蕨菜200克，紅椒50克。調料：色拉油50克，味精2克，鹽、料酒5克，醬油2克，白糖3克，干椒粉2克，香油2克，蔥段10克，糯米醋5克。
做法：
1、臘雞腸切成3厘米的段，焯水撈出。蕨菜洗凈切段，紅椒切絲。
2、鍋燒油至五成熱，下臘雞腸旺火煸炒10秒，烹料酒、糯米醋旺火炒香。
3、鍋留底油，下干椒粉煸香，下蕨菜、紅椒絲略炒，加味精、鹽、醬油、白糖調味，下雞腸炒勻，淋香油，撒蔥段即成。
特點：香辣，爽口，熏香味濃。
❿ 風乾的臘雞怎麼做好吃
臘雞其實只要蒸熟了就可以直接吃，如果覺得口味比較單一，臘雞做火鍋是很好吃的。首先可以把臘雞剁成一塊一塊的，然後准備要墊在火鍋下面的配菜，可以是土豆或者是冬瓜等。
臘雞其實只要蒸熟了就可以直接吃，如果覺得口味比較單一，臘雞做火鍋是很好吃的。首先可以把臘雞剁成一塊一塊的，然後准備要墊在火鍋下面的配菜，可以是土豆或者是冬瓜等，切成塊狀的，先加入豆瓣醬辣椒醬等，炒出紅油後加入開水，然後倒入臘雞塊和配菜一起煮，大概煮個二十分鍾的時候，再加入作料，姜蒜等，可以不放鹽因為臘雞本來就是有點鹹的。煮開後撒點蒜苗就可以了。
臘雞是我國南方的傳統禽肉製品，江西、湖南、湖北、廣東、四川等均有生產。
產品特點
色澤金黃，造型美觀，肉質細膩，油潤味鮮甜，臘香濃郁，蒸制、煮食皆美味可口。
食用方法
臘雞食用前應洗凈雜物，浸泡8~12小時，使之會軟，將脫去部分鹽分，降低鹹度。然後入蒸鍋，加姜、蔥、黃酒或啤酒，蒸約2~3小時，取出後晾涼、切片，即可食用。
臘雞香腸包菜蒸飯：
材料
包菜，糯米，臘雞，香腸，蚝油，豉油雞汁，醬油
做法
1. 燒開水
2. 撕下包菜墊碗底
3. 放入早上出門前泡的糯米，加適量水
4. 剁臘雞，剁香腸，碼上
5. 調和少許蚝油，豉油雞汁，醬油，淋上
6. 開吃。
黃燈籠蒸臘雞
材料
臘雞，茶油，豆豉，黃燈籠辣椒，水，雞精
做法
1.臘雞斬塊過開水煮過，分解鹹味；
2.燒茶油下雞塊爆香，撒豆豉，一勺黃燈籠，翻炒均勻，加小半碗水燒開；
3.倒入碗里上高壓鍋大火上氣蒸10分鍾；
4.吃前撒雞精拌勻就OK了。
臘雞燒黃豆
材料
兩塊雞大腿，兩塊雞小腿，黃豆，青蒜，薑片，干紅椒，生抽，老抽，黃豆，雞精
做法
1.兩塊雞大腿，兩塊雞小腿，泡一下切塊，大半碗黃豆泡一小時
2.青蒜一小把（自己用蒜瓣插花盆裡養的）薑片，干紅椒
3.油熱加薑片爆，放雞塊干辣椒炒出油，加生抽老抽炒，加水一碗
4.燒開，加入黃豆，中小火燒干水分。加雞精和青蒜（出鍋前加蒜，神來之筆），可以適當的看用不用再加鹽中途。
咸香味得到極大發揮的一道菜，調味很簡略，風味卻十足的。
臘雞腿炒飯
材料:
粳米飯150克，雞蛋1隻，蔥花10克，臘雞腿1隻，青豆10克調味料味精2克，植物油250cc，鹽、胡椒粉少許
做法:
1、臘雞腿放入蒸籠蒸約20分鍾後取出。
2、將蒸好的臘雞腿去骨，切成0.8cm的方丁。
3、鍋內入油燒至四成熱後，放入青豆過油至熟瀝出。
4、鍋內留油30cc，放入打散的蛋液炒勻，加入臘雞腿丁略翻炒。
5、再放入米飯、青豆、鹽、味精、胡椒粉用旺火炒香。
6、撒上蔥花裝盤即可。
小訣竅:
1、臘雞腿要帶皮炒制才有風味。
2、臘雞腿水分含量要足，如不足可採用過油的方法。