1. 牛肉鍋貼的做法
面團：中粉500克、80度左右熱水125克、涼水125克
餡料：牛肉450克、大蔥1棵、花椒10克、大姜8克、香菜適量、鹽適量、白糖6克、料酒1大勺、醬油1大勺、蚝油1大勺、橄欖油20克、香油3克、蛋清1隻、清水1小碗
牛肉鍋貼的做法：
1、先將牛肉洗凈剁成肉泥，放進容器中。(不喜歡吃機器餃滴，我都是純手工剁滴)。
2. 鍋貼的做法配方
1.西葫蘆鍋貼
食材：
西葫蘆 1個、雞蛋 2個、餃子皮 半斤、鹽 適量、香油 適量
做法：
1)西葫蘆擦成絲，放少許鹽殺出水，瀝干水份備用
2)雞蛋放少許鹽炒熟
3)把西葫蘆和雞蛋攪拌在一起，加鹽香油等作料拌成餡兒
4)用准備好的餃子皮包成一個個的鍋貼
5)在油鍋中小火煎2分鍾加水蓋鍋蓋小火悶5分鍾，出鍋
2.大蔥羊肉鍋貼
食材：
500g羊肉、600g餃子皮、250g大蔥、適量油、適量鹽、適量糖、適量料酒、適量鮮抽、適量姜、適量麻油、適量胡椒粉、適量雞精、適量辣椒油
做法：
1)准備好食材
2)羊肉洗凈剁碎
3)放薑末，鹽，糖，雞精
4)放料酒，鮮抽，胡椒粉
5)放植物油，麻油，分2次加點水，往一個方向攪拌好
6)大蔥洗凈切碎，加入羊肉
7)攪拌均勻
8)買現成的餃子皮.包鍋貼
9)冷鍋放油，放上鍋貼
10)放適量冷水，蓋鍋蓋，中火煮開5分鍾
11)不停的轉動鍋子，讓鍋貼受熱均勻。待鍋貼皮子轉色，加蔥花
12)大火收至鍋貼底成金黃色，撒些黑芝麻即可
13)澆上辣油即可
3.三鮮鍋貼
食材：
250g豬前夾肉、100g水發香菇、50g榨菜、60g蔥、1個雞蛋、500g餃子皮、40ml油、1勺鹽、15g生粉、15g姜、15g大蒜、1/2小勺老抽、10ml蚝油、適量雞精、適量胡椒粉
做法：
1)豬前夾肉剁成肉泥，加入切碎的水發香菇、榨菜、蔥、姜、大蒜，打入1個雞蛋，加生粉、老抽、鹽、蚝油、雞精、胡椒粉拌勻成餃子餡
2)取適量肉餡包入餃子皮中，製成餃子生胚
3)電餅鐺倒油，將餃子擺放整齊
4)倒入適量清水，以沒過餃子一半，不要從電餅鐺內溢出為宜
5)蓋上蓋子，選擇程序「煎鍋貼」，8分鍾後，餃子即可煎好啦
6)開蓋撒上少量黑芝麻即可出鍋啦
4.薺菜豬肉鍋貼
食材：
500g薺菜、200g豬肉餡、500g餃子皮、適量油、適量鹽、2g糖、2g胡椒粉、1g姜粉、20ml生抽、15ml料酒、適量香油、適量雞精、20ml色拉油、5g鮮辣粉
做法：
1)薺菜摘洗干凈。
2)鍋中水燒開放入薺菜焯燙。
3)擠干水分後切碎。
4)肉餡中加入鹽，糖，料酒，香油，雞精，胡椒粉，姜粉，生抽拌均勻。
5)鍋中加入色拉油和鮮辣粉。
6)小火炸香後加入薺菜肉餡中。
7)全部拌均勻成為餡料。
8)取一張餃子皮包入薺菜餡。
9)把上面麵皮捏緊，兩邊不用捏緊。
10)一次全部做好成為鍋貼生坯。
11)鍋中加入油燒熱放入鍋貼煎至1分鍾。
12)然後加入冷水。
13)加蓋子大火煎至。
14)水分已干。在淋入適量的香油。
15)中火煎至2分鍾，底焦黃關火。
3. 冬瓜牛肉鍋貼怎麼做
冬瓜牛肉鍋貼的做法
鍋貼餡：冬瓜去皮，去籽，洗干凈，刨絲，擱一點鹽捏下，然後捏干水分待用。牛肉切肉末，大蔥也切碎，然後將冬瓜、牛肉、大蔥，擱點美味鮮醬油和雞精，一起攪拌均勻。
然後用包餃子的方法，包好鍋貼。
平底鍋內擱點菜籽油，整個鍋底沾滿油即可，然後燒熱，擺鍋貼，中間擺半個白煮蛋裝飾。然後倒入沒到餃子一半的水，蓋鍋蓋，大火煮開，改小火，直到水就剩鍋底，撒上芝麻，大火收水，待整鍋鍋貼能在不粘鍋里滑動即可。撒蔥花，關火。
4. 鍋貼餅的做法，紅燒牛肉玉米鍋貼餅怎麼做好
主料
牛肉200
玉米粉150
輔料
干紅辣椒適量
花椒適量
豆瓣醬適量
步驟一
首先將白面和玉米面混合，加少許酵母，清水。 紅燒牛肉玉米鍋貼餅的做法步驟22.揉成光滑的面團，蓋上蓋子發至兩倍大，如果喜歡吃死面餅可省去這一步。這一步驟約需1個小時，所以要提前准備。
步驟二
牛肉洗凈切片。 紅燒牛肉玉米鍋貼餅的做法步驟44.放入鍋中，用水焯開後撈出洗凈控干水。 紅燒牛肉玉米鍋貼餅的做法步驟55.准備配料：薑片、花椒、干紅尖椒、大料、大蔥段。
步驟三
炒鍋倒入油，放入半勺豆瓣醬(能吃辣的可多放，不吃辣的可不放)、花椒、大料、薑片、辣椒炒至出香味。 紅燒牛肉玉米鍋貼餅的做法步驟77.倒入牛肉爆炒，直至牛肉中的水分煸干。
步驟四
放入料酒，醬油炒至上色後，倒入蓋過牛肉的開水，放入少許食鹽、大蔥燒開後改小火燜燉約30分鍾。 紅燒牛肉玉米鍋貼餅的做法步驟99.算好時間，等牛肉大約燉至8成熟時，玉米面已發好。 紅燒牛肉玉米鍋貼餅的做法步驟1010.加少許麵粉再揉成面團，醒10分鍾。 紅燒牛肉玉米鍋貼餅的做法步驟1111.10分鍾後把面做成薄薄的小麵皮。 紅燒牛肉玉米鍋貼餅的做法步驟1212.快速貼在鍋邊，蓋上蓋，燜燒約15分鍾。 紅燒牛肉玉米鍋貼餅的做法步驟1313.把青椒片放入牛肉中炒軟後，收汁，淋入少許香油。 紅燒牛肉玉米鍋貼餅的做法步驟1414.揭下玉米餅放入盤中。 紅燒牛肉玉米鍋貼餅的做法步驟1515.把紅燒牛肉盛出裝盤即可。
5. 牛肉蘿卜鍋貼怎麼做好吃
用料
低筋麵粉 100g
黃油 100g
糖粉 30g
玉米澱粉 10g
可可粉 4g
抹茶粉 4g
可可抹茶曲奇的做法
黃油回溫軟化（可以水浴加熱 可以微波爐10秒）加糖粉打發
低粉澱粉全部分成相等的兩份 過篩分別加抹茶粉和可可粉（我忘記拍照啦
黃油也分成等量的兩份 分別混合抹茶麵粉和可可麵粉 混合均勻變成兩個面坨坨（我還是沒拍照
把可可面團全部取出攤在油紙上 拍扁變均勻 把抹茶麵團全部取出攤在可可面團上 均勻拍扁 然後兩個一起捲起來成條狀 切成0.8左右的片狀 調整形態
140度20分鍾 家用小烤箱的話先烤10分鍾再烤5分鍾
小貼士
考之前可以先冷藏20分鍾（目的是讓黃油凝結一下+放鬆面團+各種味道充分混合）也可以再加一個雞蛋 餅幹上的葉子紋路可以用刀背或者牙簽
6. 牛肉大蔥鍋貼陷怎麼做
1.先將牛肉洗凈剁成肉泥，放進容器中（不喜歡吃機器餃滴，我都是純手工剁滴）
2.將蔥、姜、香菜切碎備用，把花椒水泡在熱水中加蓋泡15分鍾取出花椒，肉餡里加入料酒拌一會兒
3.再放入姜、蔥和香菜碎攪拌均勻（喜歡吃菜的，這里可以加點圓蔥碎或白菜碎）
4再放入鹽、糖、醬油和蚝油
5.倒橄欖油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌勻，再倒入清水，邊倒邊攪拌至肉餡粘稠上勁兒，再放入冰箱冷藏（冷藏半小時至1小時會更好包）
6.准備好麵粉，先倒入熱水，將面用筷子混合成雪花狀，再加入冷水揉成光滑面團，加蓋保鮮膜餳20分鍾，餳好後取出搓成長條切劑子，擀成餃子皮大小
7.包入餡料，中間捏起來，平鍋燒熱底部抹油，放入鍋貼加蓋
8.煎底部煎硬，鍋貼皮呈半透明狀後，加入小半碗水，再次蓋上鍋蓋，用水蒸汽將鍋貼上部蒸熟。水焅干後，淋入少許油，將底煎脆就OK
烹飪技巧
1、面團的處理一定要用80℃左右的熱水燙面，面和水的比例是2:1，軟硬合適，看好了一定不是用沸水，過熱的水燙面口感粘牙，沒有韌勁，水溫過低面的口感硬；
2、花椒一定要用熱水泡15分鍾再撈出花椒只留花椒水；
3、和餡時要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入鹽之後再加入別的調料，這個順序一定要這樣，肉餡才會更有粘性；
4、煎鍋貼時，當麵皮變成半透明狀即可加入適量水，不可過多，因為鍋貼是開口的而且易熟；
5、最後淋入油是為了底的酥脆。
7. 牛肉鍋貼餡料配方
牛肉鍋貼是一種地道的美味佳餚，非常受人的喜愛，它的味道香酥可口，讓人唇齒留香。而牛肉鍋貼也是街邊小吃當中非常受歡迎的一種，製作方法也非常的方便，幾乎可以在家裡獨自製作。但是，製作餡料是關鍵的步驟，下面就來看看牛肉鍋貼陷怎麼做呢？
餡料：牛肉850克、醬油13克、味精5克、精鹽5克、胡椒粉2克、香油5克、蔥10克、姜5克、花生油10克。
步驟：
1、將牛肉去筋膜並剁成末，姜、蔥均剁末，同放 入盆中，加醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油和水250克攪勻，成為餡料待用。
2、麵粉放案板上，加入精鹽和熱水（70℃以上）300克，均勻地和好麵粉，並攤開晾涼（即燙面和面法），再揉搓至純滑，即為湯麵皮。
3、將揉搓好的面團搓條摘成60塊劑子，用擀麵杖擀成中間較厚、邊緣稍薄的皮子，各包入餡心，捏成褶紋餃。
4、把鍋貼餃擺入已抹油並燒熱的平底鍋里，先煎半分鍾後，加水至鍋貼的1/3高，加蓋煎至水干餃熟，底呈金黃焦色即可。
8. 鍋貼的煎制方法
1、首先准備好以下食材：餃子皮200克、肉末150克、韭菜80克、鹽1/2勺、糖少許、料酒1勺、香油1勺、雞精1/2勺、蚝油1勺、姜水4勺、白鬍椒粉少許、芝麻少許、蔥花少許。具體操作步驟如下：第一步將肉餡放入鹽、姜粒、蚝油、雞精拌勻，腌制10分鍾，如下圖所示。