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紅燒牛肉為什麼好吃

發布時間: 2022-08-12 02:07:24

A. 紅燒牛肉怎樣燒才能好吃呢

一、挑選牛肉

紅燒牛肉,我們首先要選擇新鮮的冷鮮肉,瘦肉要多一些,脂肪和筋膜都較少的部位比較好。比如牛肋條、牛腿肉、牛三角都適合紅燒。我個人比較喜歡牛三角肉,就是靠近腿部的肉質,由於韌度適中,且不失松軟,味道豐富飽滿。

結語

紅燒牛肉想要做的軟爛好吃,無腥味,只要按照以上的這五步來製作就可以了。大家要是喜歡吃土豆、板栗或是白蘿卜等,也可以在入高壓鍋的時候放入和牛肉一起燉煮。切記燉煮牛肉的時候鹽不可以過早放入,大火煮,小火燉的時候再放入鹽即可。

B. 紅燒牛肉怎麼做才好吃

紅燒牛肉可以說是牛肉的「終極家常美味形態」了,天南地北幾乎哪裡都有各自的做法,下面我來分享一下我做紅燒牛肉的方法,濃香四溢的

【紅燒牛肉】

主料:牛肉(腩肉就行,但我比較推薦牛肋條肉,肥油比較少,而且帶筋燉煮之後軟糯有口感。)、蘿卜(差不多是2斤牛肉半斤蘿卜的比例吧)

配料:大蔥半根、大蒜3瓣、姜一小塊、八角2個、香葉1片、桂皮1小塊、干辣椒和花椒適量、老抽10毫升、郫縣豆瓣醬兩湯匙、生抽、鹽和糖適量。


紅燒牛肉的做法:

1、牛肉切成大小合的塊,冷水下鍋煮開五分鍾,撈出洗干凈,控去水分。

2、鍋中放油炒糖色,倒入開水,糖色盛出

3、熱鍋放油,下蔥段,八角,生薑,大蒜,炒香後倒入牛肉塊,翻炒片刻,加入足量開水,倒入糖色,生抽,老抽,放香葉五片。

4、大火燒開後轉小火燉40分鍾,撈出調料

5、大火收汁,加入切好的青紅椒,翻炒均勻裝盤。

好吃的紅燒牛肉就做好了!

提醒大家:紅燒肉類的菜盡量不在飯店吃,大都是冰箱里存放過一天或幾天了。

C. 紅燒牛肉顏色好看味道好,怎麼做才能軟糯不柴

紅燒牛肉是一道非常受歡迎的家常菜餚。尤其到了秋冬季節,家裡的餐桌上時常就會看到它的身影,烹飪出來的牛肉色澤紅亮,嫩滑多汁還軟爛,口感香醇味美,既解饞又營養,非常引人食慾。但有時我們在做紅燒牛肉的時候,它不像豬肉那樣好製作,因為牛肉纖維較粗,不容易燒得酥爛,所以大家在製作的時候只要掌握了這關鍵5步,既能去除牛肉的膻腥味,還能使牛肉軟爛嫩滑多汁,又好吃。


結語

紅燒牛肉想要做的軟爛好吃,無腥味,只要按照以上的這五步來製作就可以了。大家要是喜歡吃土豆、板栗或是白蘿卜等,也可以在入高壓鍋的時候放入和牛肉一起燉煮。切記燉煮牛肉的時候鹽不可以過早放入,大火煮,小火燉的時候再放入鹽即可。

D. 紅燒牛肉怎樣做好吃

紅燒牛肉的做法:

備用食材:牛腱子肉1000克,蔥姜適量,八角1個,草果1個,干紅辣椒5個,料酒3湯匙,花椒半勺,紅燒醬油3湯勺,料酒3湯匙;

第五步,具體的時間按照實際情況來定,待將牛肉燉至軟爛狀態,即可加上適量的鹽調味,同時放入2塊冰糖,煮至冰糖融化,轉至大火,將鍋中的湯汁收濃,即可關火盛出享用。

小編總結:牛肉是老百姓日常餐桌常會出現的一種肉類,牛肉的肉質緊致鮮美口感豐富,可以搭配多種食材,進行各種各樣的烹飪,醬牛肉、炒牛肉、燉牛肉等等都是很常見的做法,而不管是哪種烹飪都少不了要有牛肉的處理這個過程,不過相信大家看完食譜,便也可以輕松學會牛肉的處理,對於牛肉這樣的好食材,我們當然也不能錯過吃,多學習幾種不同做法,換著花樣給家人做,讓家人輕松便能享受其中的美味。

烹飪小技巧:

1、紅燒牛肉時,直接下鍋炒是不對的,否則腥味會和重,下鍋前多加一個步驟,便是將牛肉焯水,而且焯水的時候,注意要冷水下鍋,這樣會很好將其中的血水逼出,吃著無腥味;

2、當然只會焯水還不夠,牢記2個小妙招,牛肉更加嫩滑多種好吃。第一個,牛肉先放清水中浸泡一會,這個步驟也是為了讓牛肉中的血水可以被更好逼出;

3、第二個小妙招,如果是用壓力鍋燉牛肉,可以直接放入鹽燉煮,而如果是用普通的鍋,便需要在牛肉燉軟爛後再加鹽,防止過早加鹽,會導致牛肉的蛋白質凝固,不易被煮爛。

E. 怎樣紅燒牛肉最好吃

1、
紅燒牛肉最好選用牛腩來做,肉質比較嫩而且有一層油脂,燒出來鮮美多汁。當然也可以用牛鍵子來做,牛鍵子肉有彈性而且筋比較多,燒出來很有嚼勁。
2、買回來的牛肉用清水浸泡一下,在水中放入花椒或者薑片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之後的血水倒掉不用,而且要將牛肉充分瀝干。如果煸炒過程中牛肉出水很多,最好將水份倒掉,否則等到水分炒干,肉質也就變得很老了。
3、
紅燒牛肉也是一道家常菜,各家有各家的做法。我覺得,往往用最簡單的調料做出來的紅燒肉才最原汁原味。老抽和紅糖都有上色和提香的作用,但是生抽千萬不能省略,生抽除了有一定的鹹味之外,和老抽搭配能夠豐富口感,味道也會更香。
4、像這類菜鹽盡量少放,因為最後往往越燉越有味,但是隨著湯汁的減少味道也會很咸,所以在加入了生抽之後,鹽就不用放了,如果您口重可以在牛肉燉熟後,嘗一下再調味。
5、
紅燒牛肉剩下的湯汁直接拌飯或者煮麵條都特別香,或者切幾塊豆腐、土豆、香菇等一起煮也特別好吃。

F. 為何飯店的紅燒牛肉麵特別香大廚們能分享些美味的配方嗎

為何飯店的紅燒牛肉麵特別香?大廚們能分享些美味的配方嗎?牛肉切片,入開水川燙至並沒有鮮血出現,撈起來沖干凈。肉要切出比煮好後要想的size再大類似1/3,由於煮的情況下會出現縮水。鍋中加點油,將洋蔥絲炒至金黃色(洋蔥切細條就是為了燒煮時非常容易溶化到湯底里邊),補少量香油,放進蒜頭和朝天椒進行爆香。

G. 怎樣燒出來的紅燒牛肉才能又嫩又好吃

有些朋友覺得在餐廳里吃的紅燒牛肉特別好吃,肉質軟嫩入味、湯汁鮮美,但是自己回家做的紅燒牛肉,口感卻非常干硬,這主要是因為牛肉的纖維比較粗,如果只是單純的放一點調味料,很難嫩化牛肉的纖維,所以吃起來口感干硬,不好吃,那怎麼才能讓紅燒牛肉做好後肉嫩湯鮮。
大家可以多加2種料
第一種:紅燒牛肉時加入山楂:紅燒牛肉時加入一些山楂,山楂中富含的有機酸,可以幫助嫩化牛肉較粗的纖維,既可以縮短燉煮牛肉的時間,還可以幫助去除牛肉的腥味及油膩感,讓燉出的紅燒牛肉可以更快的軟爛入味,吃起來香而不膩,更加美味可口哦。
第二種:紅燒牛肉時加入陳皮:紅燒牛肉時加入陳皮,主要可以幫助去除牛肉的腥味和膻味,而且陳皮對牛肉還有著一定的增香效果,可以給牛肉提香,不過這里大家要注意適量的加入,陳皮不要加得太多,加得太多,陳皮味道過大,反而會喧賓奪主,影響口感了。
【家常紅燒牛肉】准備食材:牛肉、土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、食用油、料酒、鹽、豆瓣醬、冰糖、生抽、老抽、陳皮、山楂、香葉、桂皮、花椒、八角、草果(去籽)、雞精。
製作流程: 去除牛肉血水
1、牛肉的血水都比較重,要想更好地去除牛肉的腥味,最好是將新買回來的牛肉放入水中,浸泡3個小時左右,將牛肉中的血水泡出來,這樣吃起來口感比較好。
2、清洗浸泡好的牛肉放在菜板上,用刀切成4-5厘米的塊狀,裝入盤中備用。
3、鍋中加入適量清水,再放入切好的牛肉、薑片和料酒,將牛肉煮出血沫後,再次用水清洗干凈後裝盤備用。
准備配菜
1、土豆去皮洗凈後切成滾刀塊,青椒和紅椒是用來配色的,洗凈後切成菱形塊狀備用。
2、蔥去皮洗凈後切成蔥段,蒜去皮洗凈後切成蒜塊,姜去皮洗凈後切成薑片備用。
燉煮完成
1、鍋中加入適量食用油,放入適量冰糖,炒出糖色(顏色呈暗紅色),倒入焯好水的牛肉塊翻炒上色,再放入豆瓣醬炒出紅油後,加入蔥段、薑片、蒜塊、陳皮、山楂、香葉、桂皮、花椒、草果(去籽)、八角炒香,再加入料酒、老抽、生抽,調味上色。
2、鍋中加入適量水、先大火煮開後,轉小火慢燉,煮至牛肉7成熟時,再加入土豆塊一起煮,加入鹽和雞精調味,一起燉煮至牛肉和土豆完全熟透。
3、牛肉燉至軟爛入味後,放入切好的青、紅椒塊翻炒至斷生,撒一點蔥花裝飾一下,就可以出鍋裝盤了。

H. 紅燒牛肉是牛肉最常見的做法,怎麼做會更好吃呢

原汁原味的紅燒牛肉麵,湯汁純正,牛肉滑嫩,配上喜歡的青菜,真的是太好吃了。

說起紅燒牛肉麵,老玉米第一想到的居然是康師傅紅燒牛肉麵……其實真正的紅燒牛肉麵是以牛腱肉、切面、番茄為主要材料製作的食物,紅燒牛肉的選料也是關鍵,最好選用牛腩一塊做牛肉麵比較好。湯鍋中加寬水,放入整塊焯好水的牛肉,放入蔥姜,花椒,料酒,蔥姜少許鹽,煮至8成熟撈起晾涼待用。口味絕佳,是中華傳統麵食。所謂紅燒牛肉麵,精華所在肯定是這牛肉啊。

據老玉米所知啊,有一些做法是先將牛肋條肉先氽燙過,撈出後沖凈血水和泡沫。再用香油炒香蔥、姜、蒜及辣豆瓣醬、花椒粒後,加清水,調味及加入八角後,放入牛肉燉1小時。最後將牛肉切片。

I. 人人都愛的紅燒土豆牛肉,如何做的更好吃的秘訣是什麼

土豆、番茄、胡蘿卜、洋蔥和牛肉一起做了個紅燒土豆牛肉。用的是肥瘦五五開的牛肉,用瘦牛肉的話口感很柴,要是能用牛腩口感就更好啦!