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帶皮牛肉怎麼煮好吃又爛

發布時間: 2022-08-06 09:20:38

『壹』 帶皮牛肉怎麼做才好吃

方法/步驟
一、材料:
1、原料:帶皮黃牛肉600克,大蔥150克,麻辣鹵水1千克。
2、調料:八角10克,美極鮮味汁10克,麻辣油20克,味精5克,姜、蒜各5克,香菜10克,白糖5克,干椒段8克,料酒5克,上湯50克,香油10克。
二、帶皮牛肉的做法:
1、將牛肉燒去毛樁,洗凈焯水,入麻辣鹵水中,小火鹵40分鍾,泡一小時至皮軟爛,撈出晾涼。
2、將牛肉切片(7.5厘米×4.5厘米×0.6厘米),大蔥切成2厘米段,八角用刀切碎,牛肉下入4成熱油鍋滑油。
3、用色拉油炒香大蔥段墊入紙鍋底。姜、蒜熗鍋,下入干椒段、碎八角炒香,下入帶皮牛肉片煸炒,烹料酒,加味精、白糖、美極鮮味汁、上湯略烹,淋麻辣油、香油,裝入帶火紙鍋內,擺上香菜即可。

特點:牛肉皮軟糯,味香辣。
創新點:這道菜里用的是帶皮牛肉,因為表皮的膠原蛋白比較厚,所以吃起來口感很好。

製作關鍵:要滑油使牛肉回軟,鹵制時要多泡牛皮才易鹵透。

自製麻辣油:冷鍋放入5千克色拉油,1千克碾碎干辣椒,750克花椒,250克辣椒粉,100克軟紫草,50克八角,20克香葉, 500克清水,小火熬40分鍾左右,把水熬干即可。冷鍋下油是為了讓麻辣味出得更濃,裡面放水是為了防止油溫太高將調料炸糊。

自製麻辣鹵水:25千克清湯(用雞骨頭和豬骨頭熬成的湯),75克八角,50克桂皮,50克香葉,50克砂仁,50克草果,50克豆蔻,250克花椒,250克干辣椒,冰糖80-100克,生薑200克、蒜頭50克、蔥150克,大火燒開,小火熬2小時左右至出味。

註:有時為了提鮮也可放入豬骨,雞架子;生薑、蒜頭、蔥要用紗布包著,主要用來入味,不宜在鍋里時間太長,在其成蓉前撈出。

『貳』 如何煮帶皮牛肉,爛,快,軟,

加黃豆、山楂、茶葉。效果理想!比例依肉而定,多少也要看牛的老嫩。比用添加劑制嫩,好的多。望採納!

『叄』 帶皮牛肉怎麼做才好吃

方法/步驟
一、材料:
1、原料:帶皮黃牛肉600克,大蔥150克,麻辣鹵水1千克。
2、調料:八角10克,美極鮮味汁10克,麻辣油20克,味精5克,姜、蒜各5克,香菜10克,白糖5克,干椒段8克,料酒5克,上湯50克,香油10克。
二、帶皮牛肉的做法:
1、將牛肉燒去毛樁,洗凈焯水,入麻辣鹵水中,小火鹵40分鍾,泡一小時至皮軟爛,撈出晾涼。
2、將牛肉切片(7.5厘米×4.5厘米×0.6厘米),大蔥切成2厘米段,八角用刀切碎,牛肉下入4成熱油鍋滑油。
3、用色拉油炒香大蔥段墊入紙鍋底。姜、蒜熗鍋,下入干椒段、碎八角炒香,下入帶皮牛肉片煸炒,烹料酒,加味精、白糖、美極鮮味汁、上湯略烹,淋麻辣油、香油,裝入帶火紙鍋內,擺上香菜即可。

特點:牛肉皮軟糯,味香辣。
創新點:這道菜里用的是帶皮牛肉,因為表皮的膠原蛋白比較厚,所以吃起來口感很好。

製作關鍵:要滑油使牛肉回軟,鹵制時要多泡牛皮才易鹵透。

自製麻辣油:冷鍋放入5千克色拉油,1千克碾碎干辣椒,750克花椒,250克辣椒粉,100克軟紫草,50克八角,20克香葉, 500克清水,小火熬40分鍾左右,把水熬干即可。冷鍋下油是為了讓麻辣味出得更濃,裡面放水是為了防止油溫太高將調料炸糊。

自製麻辣鹵水:25千克清湯(用雞骨頭和豬骨頭熬成的湯),75克八角,50克桂皮,50克香葉,50克砂仁,50克草果,50克豆蔻,250克花椒,250克干辣椒,冰糖80-100克,生薑200克、蒜頭50克、蔥150克,大火燒開,小火熬2小時左右至出味。

註:有時為了提鮮也可放入豬骨,雞架子;生薑、蒜頭、蔥要用紗布包著,主要用來入味,不宜在鍋里時間太長,在其成蓉前撈出。

『肆』 帶皮的牛仔肉怎麼煮好吃

干鍋帶皮牛肉的製作材料:
主料:帶皮牛肉1000克。 配料:尖紅椒50克,白蘿卜200克。
調料:植物油50克,精鹽3克,味精8克,雞精5克,蚝油10克,辣妹子辣椒醬20克,料酒20克,姜20克,蒜籽50克,八角,桂皮各5克,整干椒30克,胡椒粉2克,紅油20克,糖色10克,鮮湯500克。

干鍋帶皮牛肉的特色:
色紅亮,質軟糯,汁濃稠,回味悠長。
教您干鍋帶皮牛肉怎麼做,如何做干鍋帶皮牛肉才好吃
1、將帶皮牛肉燙盡毛,洗凈,入鍋內煮至斷生,撈出切成4厘米長,2.5厘米寬,0.5厘米厚的片待用。

2、尖紅椒去蒂,切成1厘米長的段;蒜籽去蒂;姜切成厚片;白蘿卜去皮,切成與牛肉一樣大小的厚片。
3、凈鍋置旺火上,放油燒至六成熱,下牛肉煸炒至皮上起小泡時,加香料、薑片、整干椒炒香,再烹入料酒,炒干水分,加入鮮湯,放精鹽、味精、雞精、蚝油、辣妹子辣椒醬調好味,加糖色調好色,倒入高壓鍋內壓12分鍾,再選出香料、整干椒、薑片待用。
4、凈鍋置旺火上,放入紅油,下蒜籽、紅椒圈煸香,將牛肉帶汁一塊倒入鍋內,再收濃湯汁,出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內即可。

『伍』 怎麼燉帶皮牛肉才好吃

用料
帶皮牛肉500g
白蘿卜1個
青尖椒1個
蒜苗2根
香芹1棵
八角2個
桂皮1塊
花椒2g
姜1塊
油10ml
鹽5g
蚝油10ml
白糖15g
香油5ml
紅辣椒油5ml
步驟
1.帶皮牛肉刮干凈毛,下鍋煮一下至斷生
2.牛肉撈出洗干凈,切成長四厘米,寬二厘米的小塊
3.姜洗凈切絲,准備花椒,八角和桂皮
4.青椒洗凈對半切開去種子,切小塊
5.炒鍋下花生油,加入香料和姜絲爆香,然後下牛肉炒香,加入鹽,白糖和蚝油調味
6.蘿卜去皮切滾刀塊放入高壓鍋,炒好的帶皮牛肉也一起加高壓鍋,加小半碗水,蓋上鍋蓋煮,等到鍋排氣後繼續壓五分鍾左右
7.蒜苗和香芹洗凈切小段
8.等高壓鍋排完氣後,把白蘿卜撈起裝碗
9.炒鍋放香油和紅油,然後下香芹蒜苗青椒炒一下,再倒入燉好的帶皮牛肉,大火燒開收汁
10.最後把帶皮牛肉裝到蘿卜上就可以了。

『陸』 帶皮牛肉怎麼做好吃

1. 粉蒸牛肉

主料:瘦牛肉370克,大米75克。
調料:植物油50克,醬油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,蔥、
姜各8克,料酒13克,豆瓣醬30克,四川豆豉5克,香菜少許。

作法:(1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗凈切碎。(2)牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻,放入碗中上屜蒸熟,取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
特點:鮮嫩醇香、麻辣適口。

2. 干煽牛肉絲
主料:瘦嫩牛肉600克,芹芽60克。
調料:植物油120克,豆瓣辣椒醬30克,辣椒粉6克,白糖8克,料酒15克,青蒜段30克,姜絲(去皮)6克,鹽、醬油、醋、味精適量。
作法:(1)將牛肉筋膜剝除掉,片成0.1~0.2厘米厚的薄片,橫著肉紋切成5~6厘米長的細絲。把芹芽的根、筋、葉擇去,洗干凈後切成2~3厘米長的段(過粗的劈開)。將豆瓣辣椒醬剁成細泥。(2)用旺火燒熱炒勺,倒入植物油燒到6~7成熱,放入牛肉絲快速煽炒幾下,加入鹽,再炒至酥脆,肉變成棗紅地,再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉,再顛炒幾下。(3)然後順次加入白糖、料酒、醬油、味精,翻炒均勻,再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下後,噴點醋顛翻幾下盛出,在上面撇上花椒即可。
特點:肉絲色澤醬紅酥香,芹菜嫩綠清脆,麻辣咸甜味美,促進食慾佳餚。

3. 清燉牛肉
主料:牛肉500克,白蘿卜適量。
調料:料酒15克,花椒10粒,味精3克,蔥、姜、鹽適量。
作法:(1)牛肉切塊後,用涼水泡半小時,移入開水鍋內邊燉邊除浮沫,直到肉熟透無沫為止。(2)在這時,把蔥(長段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入鍋中,用文火燉至9成爛時,再放入蘿卜(切滾刀塊,去皮)。(3)蘿卜燉爛時加鹽、味精即成。
特點:湯清鮮適口,肉軟爛味香。

『柒』 帶皮牛肉怎麼燉好吃又爛

煮牛肉要燉的好,又爛烀,聽老人們說放幾個山楂愛爛,不然的話就用高壓鍋煮,一定會很爛。

『捌』 帶皮牛肉都有哪些烹飪方式哪些烹飪方式下飯又解饞

今天,我們要用干鍋做帶皮的牛肉。有些人可能沒吃過這種牛肉,因為他們平時買的牛肉是深紅色的肉,這種牛肉幾乎是皮的。因為牛皮有些地方很厚,這里賣牛肉的會用刀把皮毛剃掉,然後用火燒,皮就干凈了,然後用大鍋煮。然而,這個過程很耗時。一般我們這里不賣生牛皮,只賣熟牛皮。買了直接水煮就行了。但是這種帶皮的包裝牛肉在很多地方也有,比如超市,菜市場。如果你平時不知道怎麼用皮做牛肉,那我就教你怎麼做一個常用的做法!

牛肉是中國,僅次於豬肉的第二大肉類食品。它蛋白質含量高,脂肪含量低,所以味道鮮美,深受人們喜愛,享有「以肉為榮」的美譽。帶皮牛肉是一種半加工食品,其中帶皮牛肉營養價值較高,主要是一種膠原蛋白,加工後容易被人體吸收。

『玖』 牛肉套皮怎麼燉好吃又爛

准備材料:牛肉套皮一斤半、有機小土豆5個、姜蒜適量、草果、八角、香葉適量、蚝油、生抽2勺、 料酒2勺、精鹽適量、胡椒粉、香料適量、紅棗枸杞適量

製作步驟:

1、准備好新鮮的牛肉套皮(就是牛胸腹部的肉),切塊備用。

2、冷水下鍋除去血水浮末。

3、准備好姜蒜,草果,香葉,八角。

4、爆香姜蒜、草果、香葉,八角,加入牛肉翻炒,加入少許鹽,醬油,料酒,胡椒粉,香料調味。

5、把翻炒均勻的牛肉改放砂鍋加熱水燉煮,這時再加點紅棗枸杞,燉45分鍾。

6、牛肉燉45分鍾後加入有機小土豆再燉15分鍾。

7、土豆燉牛肉就出爐了,牛肉套皮有嚼勁,土豆軟爛入味。

『拾』 帶皮牛肉怎麼做好吃 製作帶皮牛肉的方法

1、原料:帶皮黃牛肉600克,大蔥150克,麻辣鹵水1千克。

2、調料:八角10克,美極鮮味汁10克,麻辣油20克,味精5克,姜、蒜各5克,香菜10克,白糖5克,干椒段8克,料酒5克,上湯50克,香油10克。

3、將牛肉燒去毛樁,洗凈焯水,入麻辣鹵水中,小火鹵40分鍾,泡一小時至皮軟爛,撈出晾涼。

4、將牛肉切片(7.5厘米×4.5厘米×0.6厘米),大蔥切成2厘米段,八角用刀切碎,牛肉下入4成熱油鍋滑油。

5、用色拉油炒香大蔥段墊入紙鍋底。姜、蒜熗鍋,下入干椒段、碎八角炒香,下入帶皮牛肉片煸炒,烹料酒,加味精、白糖、美極鮮味汁、上湯略烹,淋麻辣油、香油,裝入帶火紙鍋內,擺上香菜即可。