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攸縣米粉最好吃的牛肉粉店

發布時間: 2022-08-06 08:39:37

1. 攸縣鹵粉好吃,有誰能告訴我怎麼做的嗎

主料:粗粉二兩
配料:菜籽油一小勺,秘制鹵汁一小勺,小蔥(或香菜)若干,鹵牛肉三四片(厚一毫米每片),油炸過滴辣椒灰或者是剁辣椒依個人口味酌情添加。

製作過程:
先將粗粉放在網勺中,然後置於開水中燙十到二十秒,撈出倒入碗內。然後配料一一加入拌勻即可。

注意事項:
鹵水一般直接影響粉的口味,所以一般鹵粉的口味差別主要在這。其次是粗粉的質量,也會對粉造成影響。

其次,衡陽還有涼拌粉,不知道是不是所說的衡陽鹵粉
涼拌粉就簡單多了。
最主要是沒有牛肉,做法同鹵粉差不多。但具體環節,各攤點不盡相同,有的放鹵水,有的不放鹵水,但基本上是要放點豪油和剁辣椒滴。

以上兩類都無須放骨頭湯
米粉鹵水
原料:豬頭骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香葉、花椒各10克,陳皮6克,陽江豆豉400克,干辣椒50克,老薑500克,干蔥頭200克,桂林豆腐乳150克,鹽100克,美極雞粉250克,味精100克,冰糖200克,醬油1000克,色拉油500克。
製作:1、豬頭骨、牛骨洗凈,入沸水中大火氽10分鍾,撈出放入不銹鋼桶中,加清水15千克大火燒開,小火煮5小時,過濾留湯。2、鍋內放入色拉油,燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鍾,撈出香料,用紗布包起成香料包,下入湯中小火熬2小時。3、鍋內留油30克,燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鍾,放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開,出鍋倒入不銹鋼桶中調勻即可。
特點:色澤醬紅,口味咸鮮。

2. 湖南株洲攸縣哪裡有好吃的東西

我是攸縣人,我知道那裡有個,白龍洞,如果是夏天還可以到酒埠江,可以在那裡游泳,劃船。不過現在只能看看了。吃的我們那的攸縣麻鴨很出名,菜名叫血鴨,還有攸縣豆腐也很好吃,叫家常豆腐。還有吃早餐可以試一下攸縣米粉,或豆腐腦。很香很嫩

3. 湖南哪裡的米粉最好吃

只要涉及到吃,中國人向來是寸步不讓的。如果我說某某地方的米粉最好吃,其他地方的人一定會不服。「食無定味,適口者珍」,讓你吃得最開心的那一碗,就是最好吃的那一碗。
1.長沙米粉丨質朴清澈的肉絲粉
與人們對湖南人口味的印象相反,長沙米粉的一切,都必須從一碗清湯肉絲粉說起。
一碗典型的長沙肉絲粉,在上桌前是不帶絲毫辣味的。每個粉店老闆都寬容地把決定權交給食客。一盆一盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角,靜靜地等在櫃台上,任人自取。
對人來說,只要米粉味道對了,環境什麼的都無所謂。蒼蠅館子裡面,不論男女老少,都埋頭專注於自己面前那碗粉,有種世界與我無關的泰然。這時,所有人都是平等的,或許只有在輕挑、重挑(粉的多少)和輕蓋、重蓋(澆頭的多少)之間有所區別。
長沙米粉從內到外都透著一種灑脫。
敞口鍋,滾水下粉,翻騰幾下即成。一勺紅亮的肉湯,透著雞湯的鮮甜,也帶著骨湯的厚重,只有易入味的扁粉才能提煉出個中滋味。最不可或缺的就是小火慢煨的肉絲,沒有肉絲還叫什麼肉絲粉呢?
如今,米粉碼子的豐富程度,可以說是對選擇恐懼症患者最大的惡意,倒不如就來一碗簡單直白的肉絲粉。匆忙的清晨,只有這一碗快手的米粉才能趕走瞌睡。
2.常德米粉丨湖南米粉的「半壁江山」
如今的常德米粉,早已不再是常德人的專利,而是湖南米粉的「半壁江山」。
在常德米粉派系內,津市牛肉粉怕是實力最強勁的了。常德人不像長沙人獨獨偏愛扁粉,這里扁圓皆有。只不過,常德人默認粉就該是圓的,扁粉只能叫做米面。
粉店老闆倒是全無門第之見,在我小心翼翼地提出要扁粉的時候,他們反倒會大度地說一句,扁粉入味。
如果讓我用一個詞形容常德米粉的味道,我想應該是「凌厲」。招招都是殺招,沒有一絲一毫的拖泥帶水。牛肉軟爛中帶著嚼勁,香料沒有掩蓋肉香,反而使得肉隱隱帶著一絲回甘。勁道的米粉,把湯汁的醇厚分毫不差地送入口中。偶爾裹挾上來的蔥花,為本就豐富的口感又增加了一個層次。這是在唇齒間進行的一場深入交流,每一口咬下去,都能得到積極的反饋。在此期間,筷子是絕對停不住的。直到一碗米粉見底,方才回過神來,身邊的食客早已換了一茬。
3.湘西米粉丨燉碼為王
一提起湘西,總覺得那地方悠遠神秘。湘西多民族雜居,文化多元,口味自然也就豐富。光是米粉的澆頭,就比長沙、常德要多出不少。酸辣是湘西飲食的靈魂,湘西人號稱「辣椒當鹽,酸菜當飯」。酸辣肚片、酸菜肉片、木耳肉絲、豬腳、紅燒牛肉、肥腸,這些澆頭一股腦兒地都放在大鍋里慢燉,所有食材的香味便瞬時都融合在了一起。
同樣是Q彈的圓粉,湘西人會配上酸辣椒、酸豆角和酸蘿卜來吃,各種味道交織在一起,有一種「豐年留客足雞豚」的親切與厚道。
4.株洲米粉丨一盤鑊氣十足的炒粉
株洲人能在炒粉圈技壓群雄,靠的就是醴陵炒粉。
想做好一盤醴陵炒粉,重點就在一個「快」字。與湖南其他地方不同,醴陵炒粉用的是乾粉。炒粉的時候,幼細的米粉必須要提前泡軟,才不至於手忙腳亂。
打頭陣的是一顆雞蛋。旺火冷油,雞蛋在鍋里抖動著發出噼里啪啦的聲音。雞蛋炒散後放入豆芽菜,緊接著鍋內又是一陣喧鬧。豆芽要炒到半熟才能下米粉,用辣椒粉、鹽、醬油調味,顛勺爆炒,起鍋前撒上一把蔥花,這一份炒粉才算是形神具備。
5.郴州魚粉丨一碗讓人辣到昏迷的魚粉
在郴州魚粉屆坐第一把交椅的,該是棲鳳渡魚粉無疑。據說,三國時的鳳雛龐統被劉備任命為耒陽縣令,上任路上在此投宿,店家拿來招待他的就是一碗魚粉。
本來因為劉備輕視自己而悶悶不樂的龐統,吃完魚粉,一掃頹氣。又是一個名人吃後贊不絕口的故事,且不論故事的真假,棲鳳渡魚粉倒是真能掃除一切不愉快。
拿到一碗魚粉,紅彤彤的湯已經讓人看得直冒汗。現殺的鰱魚燉湯,加上用當地的五爪朝天紅椒粉炸成的辣椒油,再來上兩勺茶油,就是魚粉的湯底了。
怕辣的人看到這兒已經望而卻步,而郴州人卻是越辣越要吃、越辣越想吃。火辣的魚粉強行打開周身的毛孔,讓人倒吸涼氣的同時,卻大呼過癮。這種爽快感,能抵擋住所有的不順心。
6.衡陽魚粉丨魚之鮮,粉之彈
如果說郴州人痴迷用魚湯來襯托火紅的辣油,那麼衡陽人就是執著於湯頭的鮮美了。
衡陽魚粉的湯,要用敲開的豬筒子骨熬一整夜,有這骨湯做底,湯頭才不會單薄。魚塊在燉湯前一定要經過油煎,既是為了定型,也是為了讓湯能夠更白。
衡陽人吃魚粉也少不了辣椒。只不過,他們用的不是一勺一勺的剁椒,而是切成段的小米辣,提味的同時,也增添了一抹亮色。吃魚粉講究得是先吃肉,再吃粉,最後喝湯。等到吃完魚肉,濃縮了豬骨和魚肉的精華的湯汁,帶著滿滿的膠原蛋白,已浸透每一根米粉。
7.永州鹵粉丨鹵香四溢
比起湯粉和炒粉,永州人最愛的還是拌著吃的鹵粉。
鹵粉,顧名思義,要有鹵水。米粉本身除了米香,是沒有其他味道的。所以,鹵粉味道的好壞,全在鹵水上。燉著豬骨或牛肉的湯鍋里,翻騰著各式香料和中草葯紮成的料包,至少要熬煮兩個小時,才算是合格的鹵水。
清爽透亮的米粉,吸滿鹵水,配著原湯鹵出來的牛肉或雞蛋,滿嘴馥郁的香味,也難怪永州人對此欲罷不能。
8.邵陽米粉丨湖南人的「烏冬面」
如果你是第一次見邵陽米粉,八成會說,「這不是烏冬面嗎?!」
據說,因為做米粉的是黏性稍差的早稻米,邵陽人就把米粉做得比一般的粉更粗,讓它能夠保持不輸給別處米粉的韌性。
邵陽人喜歡用牛肉或者豆腐木耳蓋碼來配這種胖胖的米粉,再舀上一勺紅油,用筷子熟練地攪拌開。而目光,更是始終隨著筷子遊走,生怕灑出一星半點。直到嗦進第一口粉,這一天才算是真正地開始了。

4. 湖南株洲哪裡有好吃的地方(美食)

吃遍株洲大街小巷的風味小吃、特色佳餚 NO.1鑽石路中間的常德津市粉好恰。 NO.1胖子飯店的烤魚不錯,恰臭豆腐的邊上的刮涼粉好恰。 NO.1美膳坊的甩餅要恰菠蘿味的。 NO.1貨家土洗煤廠生活區第一個攤位的餛飩..湯鮮。 NO.1神龍公園邊上的驢肉火鍋店,價格不貴,最喜歡恰改里的羅卜。 NO.1川江紅的泡鳳爪..味道正宗量又足。 NO.1沿著小洞天那條路穿過鍾鼓嶺市場,有個辣不怕口味蝦,在蝦湯中下二兩鹼面..絕味。 NO.1財政局對面的湘龍休閑中心,請點特色菜——魚頭王、小炒肉。 NO.1電廠沿著湘江往二橋方向大概走2公里,就有兩家吃魚的,就在路邊停很多車的地方。 NO.1二醫院那個轉盤往株洲二橋去的路上,有一個叫「福滿多」的飯店,干鍋雞、手撕包菜、爆炒肥腸 NO.1麻紡廠俱樂部那個口子進去,有個「平平風味店」,水煮蟮魚和那裡所有品種的魚都好恰。 NO.1河西,往辣子雞去的方向,有一個「光輝歲月大食堂」,那裡的家常菜好吃,而且不貴,夏天,那裡的田雞味道很好。 NO.1河西,小肥羊,比起什麼「肥羊府」,什麼「草原羔羊」什麼的,我覺得那裡是最好的吃涮羊肉的地方,味道很鮮美。 NO.1銅藕路口,早上,看到好多人坐在桌旁等著的,就是那家米粉店,米粉比較好吃,價格比百年面館的低,口味屬於比較清淡那種。 NO.1炎帝廣場那裡的巴鄉魚頭還不錯。 NO.1爽美威邊上的炸炸店的豆筋一樣的西西只要五毛一串~味道不錯~又便宜得新鮮。 NO.1賀家土洗煤廠生活區里的涼皮很不錯啊,那裡還有個專門批發冰琪淋的~有和路雪的千層雪~像一快疊了12層的巧克力蛋糕~~巨爽! NO.1過橋米線那裡的米線奇大無比~算是經濟實惠的了! NO.1八中邊上曾經有個小店的紅薯粉很好吃~據說是從湘西來的~ NO.1南區徐家橋建設路邊上靠市中心國頭,有一家《老北京涮羊肉》。 NO.1東區政府往紅旗廣場走,就在新華路邊上,有一家麻辣燙味道不錯。 NO.1紅旗廣場靠青少年宮國邊,有一家安鄉鴨霸王,味道好。 NO.1東區流芳園對面新華路邊上,有一家老北京餃子館,那裡的醬牛肉味道好。 NO.1新華西路,文化路與大坪路之間,建設銀行對面,有一家渝家魚王。 NO.1北區,茅草屋的鄉里菜也好吃;在清水塘上高速路的口子那裡株洲市最好恰的燒烤,在白石港的電苑賓館的對面。 NO.1星期五啤酒城邊上瀏陽蒸菜館,裡面得蒸菜;往河邊走,僥信飯店,白辣椒炒肉;再沿河走,匯豐樓,醬板鴨和脆皮蛇。 NO.1河西建材市場邊上,知味緣對面有家桃源村,魚頭好吃,有兩種做法,剁辣椒和酸辣椒,如果吃酸辣椒的話,還送鹼面呢。 NO.1芙蓉鎮——米餃蒸牛蛙。 NO.1不見不散——茄子炒鹽蛋黃、醴陵小炒肉。 NO.1合泰大街的胖子第一家的烤鯽魚要好吃。 NO.1大坪路里的臘味店的名字叫「文婷酒家」的臘味好吃,它河西有一家分店,在學林雅苑南面大概100多米。 NO.1豬腳,在一水廠門口的大概叫「淥江飯店」比紅港西路的要好吃,紅港的味精和雞經太多了。 NO.1南區嘉誠時代廣場附近的「還可以」小飯店的蒸魚,株洲第一,超過了徐娘的。 NO.1河西金德工業園對面的「羊咩咩」烤全羊是用炭烤的須3小時,要預約才有吃,300元一隻。 NO.1沿江路歌舞團下面有個店子的瓦子魚好鮮的,老闆極好客,閑時還會拉段二胡。 NO.1宏都大酒店後面的路口(右邊有一個馬里奧餅店)進去50米的樣子,左邊哦!!叫做「貴州苗嶺酸燙粉」。 NO.1大中華的湘味海鮮令人「榴槤。 NO.1紅港西路有個小店的豬腳好吃的很,我去吃了回,真的不錯。 NO.1還有在1815線肉婆毛豆店再過去100米的樣子有個土菜館的羅卜真的好吃。 NO.1815油庫那邊有棟私房裡的小炒羊肉狗肉味道好的很。 NO.1桂花路一直走到頭的有個加加羊肉村裡的羊肉和陀棱魚,雞也好吃。 NO.1大坪路里望中南蔬菜市場去那邊有個小店的臘菜好吃。 NO.1紅花樹、芙蓉鎮、惟楚的大場合、小精緻雅俗共賞。 NO.1河西國安局一線攸縣特色已成布局(豆腐、曬肉等)。 NO.11815線的六瑞山莊煨土雞與河西店小二比還強些、土菜館、柴油村、毛豆店。 NO.1郊區糧店的南庄的辣、公園路的大佬香辣、蘭州拉麵、鹵菜香,每周想去。 NO.1仙臾嶺的農家菜、馬家河王家坪的羊肉系列及羊鞭酒,駕車者天天想吃。 NO.1文亭的臘菜、好吃城的小炒、豆花館的豆腐系列,在旁邊住的大眾化口味。 NO.1炎帝廣場的沙坡里水魚好像沒這么多野生的。 NO.1電廠後的河魚王正宗新鮮河魚,黃燜、水煮、煎炸,哦!鮮透五臟六腑。 NO.1木材公司旁的大不同、紅大媽、嫂子、還可以,小吃一頓還可以。 NO.1星通市場旁邊的國際鞋業廣場附一樓的,老鴨煲和對蝦,炒豆芽好吃。 NO.1市5公司(電大)對面巷子口的拉麵和刀削麵,還有蛋炒飯,都可以,而且便宜——2塊/份。 NO.1株麻食堂也可以,雖然地方小了點,但是菜味道還過得去,而且還很便宜,3~4個人也就3~40塊,分量也足。 NO.1啊里吧吧的烤魚和烤羊排也不錯,還有邊上一家的黃鴨叫,對面的盤龍鱔。 NO.1東區小金川的片皮鴨也算不錯。 NO.1華南路市交警支隊過去第二個路口右拐有個叫「凱輝飯店」的小店(開在家屬區樓的一樓),那裡蒸的鯽魚很好吃,又鮮又辣又嫩。 NO.1市內宵夜不錯的有賀家土人民中路、南區、電腦城、河西,辣鹵系列、鴨系列、烤魚、烤辣椒、考海鮮、炭燒生耗等;向陽廣場水煮麻拐。 NO.1荷塘區上月塘裡面有個小店(新華西路紅衛橋頭瑪雅陶吧右邊的巷子進去1、2百米)做的羊雜大盆確實不錯,價格也低廉。 NO.1從白石港那裡往二橋方向走,有一個地方恰魚不錯,是一個農民的房子,桌子什麼的就架在農民自家的院子里,如果自己開車去會比較方便,沿著那條路走,看到一個門口停滿小車的農民屋裡就是的了。 NO.1鑽石路口,不記得店名了,三個字的店名,類似一個快餐店,以前的什麼橋東百貨大樓的門面,那裡的甩餅好吃,哦,好象應該叫「拋餅」,反正那裡的甩餅跟華天的有得比,我覺得華天的甩餅性價比沒有鑽石路那家店的好。 NO.1好象有人說喜歡吃龍蝦是吧?「橋下口味蝦」真的不錯!店子不是在橋下,只是店名叫「橋下」,過河,長江北路。 NO.1東區,大坪路,湖南冶金職業技術學院,就是原來的冶金工校後門對面,正對著的那一家,店面比旁邊的稍微寬敞一點的那一家,不記得店名了,那裡的臘菜不錯,特別是臘牛肚子~還有芋頭娃娃菜湯,味道好極了!!! NO.1河西國安局招待所一樓那個飯店叫「文仔」還是「武仔」不記的了,記住一定要是國安局的,它的曬肉和豆腐都不是株洲做的,絕好風味,就是老闆娘不老實,總是多算單。強烈推薦! NO.1人民中路湘中化工廠斜對門有個重慶燒雞公火鍋店,有羊肉串、牛肉串、烤麻雀、烤排骨、烤藕片、茄子、海帶、魷魚、還有唐人神香腸等等...晚上8點才開張。只能座兩桌~ NO.1南區的雞,北區的鴨,東區的田雞,沙坡里的腳魚,馬家河的羊肉,分路口的狗肉,河邊上的魚~什麼紅花樹,大佬,鄉巴佬,東方紅,湖湘樓,譚魚頭,洞庭春,芙蓉鎮,有滋有味,原滋原味~這些我想大部分人都知道。 NO.1喜歡吃口味蝦的朋友注意了,在電腦大市場那一塊有一家「邱記」口味蝦店,地址:面朝南靠右手邊有家「百老匯「的茶館,往旁邊那個巷子里走四五步就可以見到了。那裡的蝦子全是用竦椒油淋出的,不像別的地方是用水煮出來的,端出來的那個顏色呀,就誘得人死,還有蝦子又大又鮮,比起鍾鼓嶺的辣不怕可是好得不知哪兒去,那兒的豬手也好吃哦,還有涼拌菜。

5. 攸縣哪裡米粉最好吃

皇圖嶺

6. 株洲哪裡的東西最好吃

41、吃手工粉要上河西的金西粉館,旁邊還有家百年面館也不錯。銅藕路口,早上,看到好多人坐在桌旁等著的,就是那家常德米粉店,碼子好,價格還便宜。­
42、文化路與大坪路之間,有一家渝家魚王,味道好,暴香;嵩山路的老湘石是最早做石鍋魚的店之一,每天都是滿的;金鉤山的夢友的魚,還有二水廠後面做東江魚的,都是絕味。­
43、石峰公園對麵塑料二廠旁邊進去沒多遠,有一個餃子館,好吃的不得了,不貴,才一元一兩。

44、北區茅草屋的鄉里菜好吃,在清水塘上高速路的口子那裡;株洲市最好恰的燒烤,在白石港電苑賓館的對面。­
45、南區的雞,北區的鴨,東區的田雞,沙坡里的腳魚,馬家河的羊肉,分路口的狗肉,河邊上的魚。­
46、河西濱江國安局一線攸縣特色已經抱成團了,豆腐、曬肉、血鴨等哈有。­
47、書城那新開了一家甜品店,裡面的甜品全是進口的新鮮水果現做的,芒果味道的東西味道都很好­
48、仙庾嶺的農家菜、馬家河王家坪的羊肉系列及羊鞭酒,開車路過的時候進去飽餐一頓。­
49、吃臭豆腐,除了姜二爹比較出名之外,老株洲人會在新華書店旁邊那個口子等一個臭豆腐攤子出來賣,很小,但是外酥內嫩,吃得你欲罷不能。­
50、賀嘉土人民路上的以前那個老酸菜魚愛上跳跳蛙,雖然價位一直在漲,但是去吃還得排隊等。­
51、老電影院的泡菜,現在還在金都旁邊的巷子里賣,味道還是那麼的獨具一格,人家的塑料袋上還注冊了商標,吃泡菜請認准老電影院牌。

52、牛肉粉我們不吃常德的,我們吃徐家橋振興牛肉粉。河西也有一家分店在藍盾景園邊上,裡面還有炸得特別香脆的臭豆腐,就是要碰巧才有。­
53、吃辣子雞,在留學生創業園旁邊巷子里,滿滿的辣椒粉子裹著雞肉,香得你叫,辣得你跳­

7. 牛肉粉店名大全

含香一品、降牛面館、「真牛小吃館」、牛飄香、牛勁粉館、好牛氣肉粉館、牛氣沖天、牛氣哄哄、牛刀小試、功夫小牛、牛記。希望能幫到你!祝您生活愉快!

8. 米粉的種類

米粉種類有南寧老友粉是南寧地區的特色粉,用料主要是豆豉、酸筍、蒜末、豬雜。很多人發現有的還有西紅柿,這些都是不正宗的,真正的老友粉是不放西紅柿,而是保持那種酸筍的鮮味。
柳州螺螄粉,也是廣西唯一能上舌尖上的中國的小吃,同時也是中國唯一能上舌尖上的中國的粉類小吃。柳州螺螄粉在外地人看來,有點酸臭味,但是吃起來愛不釋口。其獨特的秘訣在於螺螄湯,裡面很多的秘方,一般人難以復制,要想學到正宗的螺螄粉,必須要掌握螺螄湯的熬制方法。
桂林米粉,其實是伴隨著桂林這座城市而出名的,很多外地人都不知道南寧,但是一定知道桂林。在外地有很多冒牌的桂林米粉,不光鹵水不正宗,就連米粉也是做得相當的差勁,要想吃到正宗的桂林米粉,恐怕還需要去當地走一遭。
常德牛肉粉常德的米粉可謂是無人不知,無人不曉,稱得上湖南米粉中的C位。最早的常德米粉做出來是又細又長的,現在區分開有圓粉和扁粉
常德牛肉粉具有辣、熱、香、鮮的特點,一大片一大片的牛肉鋪在嫩白的米粉上,然後澆上紅油,鹹度適宜,還可以自己加調料。一般的劉聾子粉館里標配小料有酸蘿卜、酸豆角、剁辣椒、海帶絲之類的。而且分量特別足一碗粉的錢能吃到兩份早餐的量,超值超劃算。
長沙米粉不了解長沙米粉的人,都會認為長沙米粉就是常德米粉的翻版,但其實其中的差別大了去了。長沙米粉的粉講究寬和薄,一碗二兩粉是標配,湯底是用豬頭煮出來的,用的也是豬油,而且碼子種類繁多,剛下出來的粉口味清淡,澆上一層碼子後立馬就吸收了其中的香味,再放上一勺紅紅的剁辣椒,簡直就是色香味俱全。一般一碗粉嗦完,碗里的湯還是熱乎乎的,端起碗吸溜一口飽滿的肉湯,幸福感簡直爆棚。
攸縣米粉確實是真的好吃,其中的一部分原因就在於調出來的那一碗湯,裡面放著瘦肉絲、醬油、生抽、紅辣椒粉、酸菜、青菜和小蔥的湯底,給整碗粉加分不少。
攸縣米粉和長沙米粉最不同的一點就在於,在下鍋之前米粉是乾燥而且硬邦邦的,而且在攸縣米粉只有園的,扁的都叫做是面。
邵陽米粉邵陽米粉做出來樣子和常德米粉中的圓粉很像,稍微有些粗,有點類似於烏冬面,味道和口感卻和常德米粉一點都不一樣。邵陽米粉具有令人著迷的米香味,因為一般都是用粘性較差的早期稻米製作而成,所以口感飛叉特別。
邵陽米粉打包的話可以將粉和牛肉湯分開,牛肉湯中辣椒油佔了極大一部分,所以不容易放壞,之後要吃的時候再將牛肉湯倒在粉上,但是湯一定要足夠的多,否則湯粉就變成了拌粉。
衡陽魚粉魚粉的鮮美是其他任何調料都無法代替的,更何況衡陽的魚粉真正是用魚來熬制出來的湯底,正宗的衡陽魚粉店,一般天還沒亮老闆就開始熬湯底了,慢工出細活,溫火慢熬出來的湯舀出來都是乳白色的。米粉沒有很大區別,米香味十足的粉,放在濃郁鮮美的魚湯中,口感簡直就像是飛上雲端的逍遙感,讓人慾罷不能
永洲鹵粉就像所有的鹵菜的美食一樣,鹵水是決定一道美食成敗的關鍵,更何況是用鹵水做粉,味道既不能太濃,又不能太淡,太濃會搶走米粉的香味,太淡又不能滿足對美味的追

9. 攸縣特色小吃有哪些

一、攸縣米粉
攸縣米粉是湖南株洲攸縣的特產。攸縣粉,是湖南省株洲市攸縣的一種地方特色米粉,其口感細膩,爽嫩,有多種做法與吃法,深受。攸縣粉,和俗稱的米粉製作方法大致相同,主要以大米為原料,經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的細小的條狀,其質地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒,爽滑入味。

二、攸縣豆腐
攸縣的豆腐名氣遠揚,有香乾子、桃水的百葉豆腐、皇圖嶺的水豆腐和丫江橋的油豆腐。 以其新鮮滑嫩、色澤溫潤、清香美味而頗受歡迎。

三、攸縣香乾缽
攸縣香乾缽是很有特色的農家土菜。製作這道菜的香乾就是一種豆腐乾,選用的是純大豆,據說沒有添加劑,是沿用傳統工藝做成的。烹制時用的是土缽,據說這樣做出來的香乾更加醇香。這道菜里主要材料有土豬肉、青椒、紅椒、芹菜等,辣得來比較有嚼頭。

四、攸縣血鴨
挑最生猛鮮活的嫩土鴨宰殺,讓鴨血淌入盛了料酒的碗內。鴨子去毛剖腹切塊,再就與生薑、紅辣椒、蒜瓣一道入油鍋爆炒,然後又加鮮湯燜至快乾,最後將鴨血整個兒淋在鴨塊上,邊淋邊炒,再加料起鍋。鴨血香滑且清火敗毒,鴨肉異常鮮嫩。
「攸縣血鴨」是用攸縣麻鴨加工製作而成的一道美味佳餚。取生長期僅兩個月左右的小麻鴨,在宰殺時要很好地取其鮮血。方法也有講究,先在碗中放適量清水和適量食鹽,鹽量一定要恰到好處。因為鹽少了,鴨血難以黏稠,鹽過多則味咸色黑。主廚將鴨頸割破,倒提起麻鴨雙腳,讓其血流入碗內。麻鴨血放盡後,馬上就要攪和,達到水、鹽、血三者交融,以筷子可以挑起黏糊的鴨血為佳。

五、攸縣辣椒醬
辣醬最早起源於湖南和湖北,是湘菜和鄂菜常用的一種調味料。其傳統製法是,將新鮮紅辣椒洗凈,晾乾表面水分,再剁成細粒,然後按一定比例加入姜米和精鹽,拌勻後裝入壇子中,密封腌漬約半個月即成。近年來,辣醬在各大菜系中被廣泛使用,由此出現了一系列風靡各地的剁椒菜餚,如剁椒蒸魚頭、剁椒拌茄子、剁椒燒豆腐等。

10. 在「一地一粉」的湖南,哪裡的米粉才最好吃

米粉的江湖裡面,永遠有弗蘭人的一席之地。
湖南人好像有無數種方法,把平淡的米粉,料理得有滋有味。吃過的第一碗湖南米粉是什麼味道,早就記不清了只記得我擦了擦額頭的汗,紅著臉,對著那碗米粉,默默說了一句:「餘生,請多指教」。
忍住口水,今天我們就一起看看,湖南米粉到底有多誘人。
01 弗蘭人嗦粉簡史
湖南是無可爭議的魚米之鄉,物產豐饒,好吃的東西也就特別多。「湖南人怕不辣」,但辣不是湖南人唯一的追求,只不過辣味恰好契合了湖南人潑辣直爽的性格。
如果問一個湖南人,「你的家鄉有什麼非吃不可的美食?」米粉絕對會是答案之一。
我不只一次遇到過湖南朋友跟我說,「想回家嗦一碗粉」。好像他們對於家鄉的全部思念,都在一碗米粉裡面。在我為其他湖南美食打抱不平的時候,也不得不承認,這世上真是沒有一個詞,比「嗦」更適合形容吃米粉的動作。
米粉好就好在順滑。嘬住米粉的一頭,輕輕吸氣,筷子順手一遞,「嗦」的一聲,米粉自己就會鑽進嘴裡。這已經是米粉控的必備技能,也是湖南清晨最悅耳的背景音。米粉是南北文化碰撞的產物。不管是移居南方的北方人,還是南征的軍隊。米粉的創造者把南方常見的大米,做成北方面條的形狀,那一刻,鄉情就凝結在這一碗米粉里。
一碗米粉分扁圓。扁粉以長沙為代表,圓粉是常德的最有名。湯粉、炒粉、拌粉,不同做法又帶來不同滋味。一生二,二生三,三生萬物。
米粉的世界太大了,對於一碗米粉的出色與否,每個湖南人心裡都有自己的一把尺子。
02 湖南哪裡的米粉最好吃?
湖南米粉的豐富程度,不是一兩篇文章能夠說清楚的。讓人眼花繚亂的味道和做法,也是米粉深受人們喜愛的原因之一。
只要涉及到吃,中國人向來是寸步不讓的。如果我說某某地方的米粉最好吃,其他地方的人一定會不服。「食無定味,適口者珍」,讓你吃得最開心的那一碗,就是最好吃的那一碗。
(1)長沙米粉丨質朴清澈的肉絲粉
與人們對湖南人口味的印象相反,長沙米粉的一切,都必須從一碗清湯肉絲粉說起。
一碗典型的長沙肉絲粉,在上桌前是不帶絲毫辣味的。每個粉店老闆都寬容地把決定權交給食客。一盆一盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角,靜靜地等在櫃台上,任人自取。
對人來說,只要米粉味道對了,環境什麼的都無所謂。蒼蠅館子裡面,不論男女老少,都埋頭專注於自己面前那碗粉,有種世界與我無關的泰然。這時,所有人都是平等的,或許只有在輕挑、重挑(粉的多少)和輕蓋、重蓋(澆頭的多少)之間有所區別。
長沙米粉從內到外都透著一種灑脫。
敞口鍋,滾水下粉,翻騰幾下即成。一勺紅亮的肉湯,透著雞湯的鮮甜,也帶著骨湯的厚重,只有易入味的扁粉才能提煉出個中滋味。最不可或缺的就是小火慢煨的肉絲,沒有肉絲還叫什麼肉絲粉呢?
如今,米粉碼子的豐富程度,可以說是對選擇恐懼症患者最大的惡意,倒不如就來一碗簡單直白的肉絲粉。匆忙的清晨,只有這一碗快手的米粉才能趕走瞌睡。
(2)常德米粉丨湖南米粉的「半壁江山」
如今的常德米粉,早已不再是常德人的專利,而是湖南米粉的「半壁江山」。
在常德米粉派系內,津市牛肉粉怕是實力最強勁的了。常德人不像長沙人獨獨偏愛扁粉,這里扁圓皆有。只不過,常德人默認粉就該是圓的,扁粉只能叫做米面。
粉店老闆倒是全無門第之見,在我小心翼翼地提出要扁粉的時候,他們反倒會大度地說一句,扁粉入味。
如果讓我用一個詞形容常德米粉的味道,我想應該是「凌厲」。招招都是殺招,沒有一絲一毫的拖泥帶水。牛肉軟爛中帶著嚼勁,香料沒有掩蓋肉香,反而使得肉隱隱帶著一絲回甘。勁道的米粉,把湯汁的醇厚分毫不差地送入口中。偶爾裹挾上來的蔥花,為本就豐富的口感又增加了一個層次。這是在唇齒間進行的一場深入交流,每一口咬下去,都能得到積極的反饋。在此期間,筷子是絕對停不住的。直到一碗米粉見底,方才回過神來,身邊的食客早已換了一茬。
(3)湘西米粉丨燉碼為王
一提起湘西,總覺得那地方悠遠神秘。湘西多民族雜居,文化多元,口味自然也就豐富。光是米粉的澆頭,就比長沙、常德要多出不少。酸辣是湘西飲食的靈魂,湘西人號稱「辣椒當鹽,酸菜當飯」。酸辣肚片、酸菜肉片、木耳肉絲、豬腳、紅燒牛肉、肥腸,這些澆頭一股腦兒地都放在大鍋里慢燉,所有食材的香味便瞬時都融合在了一起。
同樣是Q彈的圓粉,湘西人會配上酸辣椒、酸豆角和酸蘿卜來吃,各種味道交織在一起,有一種「豐年留客足雞豚」的親切與厚道。
(4)株洲米粉丨一盤鑊氣十足的炒粉
株洲人能在炒粉圈技壓群雄,靠的就是醴陵炒粉。
想做好一盤醴陵炒粉,重點就在一個「快」字。與湖南其他地方不同,醴陵炒粉用的是乾粉。炒粉的時候,幼細的米粉必須要提前泡軟,才不至於手忙腳亂。
打頭陣的是一顆雞蛋。旺火冷油,雞蛋在鍋里抖動著發出噼里啪啦的聲音。雞蛋炒散後放入豆芽菜,緊接著鍋內又是一陣喧鬧。豆芽要炒到半熟才能下米粉,用辣椒粉、鹽、醬油調味,顛勺爆炒,起鍋前撒上一把蔥花,這一份炒粉才算是形神具備。
(5)郴州魚粉丨一碗讓人辣到昏迷的魚粉
在郴州魚粉屆坐第一把交椅的,該是棲鳳渡魚粉無疑。據說,三國時的鳳雛龐統被劉備任命為耒陽縣令,上任路上在此投宿,店家拿來招待他的就是一碗魚粉。
本來因為劉備輕視自己而悶悶不樂的龐統,吃完魚粉,一掃頹氣。又是一個名人吃後贊不絕口的故事,且不論故事的真假,棲鳳渡魚粉倒是真能掃除一切不愉快。
拿到一碗魚粉,紅彤彤的湯已經讓人看得直冒汗。現殺的鰱魚燉湯,加上用當地的五爪朝天紅椒粉炸成的辣椒油,再來上兩勺茶油,就是魚粉的湯底了。
怕辣的人看到這兒已經望而卻步,而郴州人卻是越辣越要吃、越辣越想吃。火辣的魚粉強行打開周身的毛孔,讓人倒吸涼氣的同時,卻大呼過癮。這種爽快感,能抵擋住所有的不順心。
(6)衡陽魚粉丨魚之鮮,粉之彈
如果說郴州人痴迷用魚湯來襯托火紅的辣油,那麼衡陽人就是執著於湯頭的鮮美了。
衡陽魚粉的湯,要用敲開的豬筒子骨熬一整夜,有這骨湯做底,湯頭才不會單薄。魚塊在燉湯前一定要經過油煎,既是為了定型,也是為了讓湯能夠更白。
衡陽人吃魚粉也少不了辣椒。只不過,他們用的不是一勺一勺的剁椒,而是切成段的小米辣,提味的同時,也增添了一抹亮色。吃魚粉講究得是先吃肉,再吃粉,最後喝湯。等到吃完魚肉,濃縮了豬骨和魚肉的精華的湯汁,帶著滿滿的膠原蛋白,已浸透每一根米粉。
(7)永州鹵粉丨鹵香四溢
比起湯粉和炒粉,永州人最愛的還是拌著吃的鹵粉。
鹵粉,顧名思義,要有鹵水。米粉本身除了米香,是沒有其他味道的。所以,鹵粉味道的好壞,全在鹵水上。燉著豬骨或牛肉的湯鍋里,翻騰著各式香料和中草葯紮成的料包,至少要熬煮兩個小時,才算是合格的鹵水。
清爽透亮的米粉,吸滿鹵水,配著原湯鹵出來的牛肉或雞蛋,滿嘴馥郁的香味,也難怪永州人對此欲罷不能。
(8)邵陽米粉丨湖南人的「烏冬面」
如果你是第一次見邵陽米粉,八成會說,「這不是烏冬面嗎?!」
據說,因為做米粉的是黏性稍差的早稻米,邵陽人就把米粉做得比一般的粉更粗,讓它能夠保持不輸給別處米粉的韌性。
邵陽人喜歡用牛肉或者豆腐木耳蓋碼來配這種胖胖的米粉,再舀上一勺紅油,用筷子熟練地攪拌開。而目光,更是始終隨著筷子遊走,生怕灑出一星半點。直到嗦進第一口粉,這一天才算是真正地開始了。