㈠ 潮汕的牛肉火鍋究竟有什麼特點
特點：潮汕牛肉火鍋的牛肉現場屠宰出售。配料新鮮，味道更好。肉片是用手切的。刀體細膩，厚度適中，肉質細嫩光滑。吃潮汕牛肉火鍋時，可以根據自己的口味選擇牛肉的厚度和分類。牛肉在不同的部位味道不同，包括肥牛、腱肉、胸肉等。
三、總結。
大多採用蔬菜市場的提法，以肥瘦比例區分，美食家們將肥牛進一步細分。細分的目的不是為了製造神秘，而是為了使涮的順序更為順暢，先瘦後胖。
如果過早將肥肉放入鍋中，肥肉會沉澱成懸浮顆粒，使湯變得渾濁，影響湯的外觀和味道。首先是瘦肉，然後是肥肉和瘦肉，最後是純脂肪的漂洗，這保證了湯的顏色和火鍋的味道在大多數時候的純凈度，也給了人們空間來仔細品嘗每一部分肉質的細微差異。
㈡ 汕頭的牛肉火鍋為什麼這么好吃它好吃的原因是什麼
這幾年汕頭的牛肉火鍋越來越受到更多人的喜歡，為什麼汕頭的牛肉火鍋好吃呢？它好吃的原因是什麼呢？
汕頭的牛肉火鍋另外一個深受食客喜歡的原因是火鍋湯底的講究，這邊的牛肉火鍋的湯底雖然看起來清澈，但是這些湯底一般都是用牛骨熬制，湯底鮮美，用來涮肉正好。
汕頭的牛肉火鍋還講究葷素結合，有各式各樣的不同部位的牛肉，還有新鮮的配肉蔬菜，比如說白蘿卜、玉米、山葯、白菜、生菜、金針菇等等蔬菜。這些蔬菜，可以讓食客們在盡情食用牛肉的同時，搭配這些新鮮的蔬菜佐食，營養均衡，也不會因為光吃肉而覺得膩味。
㈢ 開平碉樓攻略之美食篇 開平碉樓有什麼好吃的
【導語】：開平的小鎮館子不多，赤坎河邊的館子有三家，蜆崗的河邊只有一家。赤水只有鎮上才能找到吃的。當地著名菜式：黃鱔飯、水口白菜湯、赤坎豆腐角、赤坎蒸鵝、鴨粥、開平狗肉。 開平碉樓有什麼吃的 開平的小鎮館子不多，赤坎河邊的館子有三家，蜆崗的河邊只有一家。赤水只有鎮上才能找到吃的。 當地著名菜式：黃鱔飯、水口白菜湯、赤坎豆腐角、赤坎蒸鵝、鴨粥、開平狗肉。 赤坎豆腐角 在赤坎鎮開平巷，有一家名叫「馬仔豆腐角」的小攤檔家喻戶曉，這里做的豆腐角不僅受到遊客的喜愛，連本地人也津津樂道。 在開平古鎮赤坎，說起最具特色的街邊小吃，人們都會異口同聲地說出一個名字——豆腐角，而去赤坎吃豆腐角的人，多會直奔一家名叫「馬仔豆腐角」的小攤檔。據悉，赤坎豆腐角已有上百年歷史，以酥、滑、嫩、香的獨特風味流傳至今，現在有許多華僑每年回鄉都會專程到赤坎品嘗豆腐角。 吃黃鱔煲仔飯 開平美食多，最出名的就是煲仔飯了。當地較出名的煲仔飯有黃鱔飯、赤坎蒸鵝飯等。雖然在開平到處都能吃到黃鱔煲仔飯，但驢友們最推薦赤坎鎮中華東街的「永利隆」小食店的煲仔飯，味道好且分量大，吃完還可以到隔壁買開平最著名的小吃——香煎豆腐角，同樣美味十足。 廣合腐乳 色澤金黃、鹹淡適口、鮮香嫩滑，入口即化，產品曾多次獲國家金獎，遍銷全國各地，並出口至美國、英國等30多個國家和地區。 金山火蒜 於清光緒年間在水口書廈的青龍里種植，由於在金山碼頭大量出口，所以稱為「金山火蒜」。特點為肉質瓷白、厚實、含油量高，味道濃郁，膠質豐富，切面為珠樣脈狀體。 水口白菜 水口鎮著名傳統特優產品，已有300 多年歷史，葉綠素、維生素含量豐富，清甜爽口。
㈣ 牛肉火鍋怎麼做好吃又嫩
製作放牛肉的火鍋，需要准備好各類食材，需要牛肉1000克、白蘿卜500克、香菇200克，還需要調味品，需要准備好小紅辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2個、干紅辣椒5克、豆瓣醬20克、醬油10毫升、鹽8克、白糖5克、料酒5克、食用油20毫升、干辣椒面5克、白芝麻5克、水1000毫升。
之後我們把牛肉切成塊、白蘿卜也需要切成塊、香菇切成塊，而姜需要切片、蒜切成末、干辣椒切段、香菜切段，小紅辣椒也需要切段。我們把牛肉冷水的時候就下鍋，焯一下。在焯水的過程中需要在鍋中放入一半的薑片、料酒，焯好之後撈出就可以備用。
在鍋中需要倒入10毫升的食用油。等到油熱的時候就可以選擇放入豆瓣醬、干紅辣椒進行煸炒，出紅油的時候就可以放入薑片和八角一起煸炒出香味。之後再把焯好的牛肉，直接放入鍋中進行煸炒，然後再加入糖、醬油煸炒好。在鍋中需要加入水，然後我們把鹽放入鍋中進行調味。等到水煮開的時候，全部倒入鍋中，把牛肉燒熟之後，我們把白蘿卜放入鍋中，焯一下水之後就可以撈出備用。然後我們把香菇焯水，撈出之後放到白蘿卜上備用。之後把壓好的牛肉直接撈出，放到在香菇上，然後在其中倒入適量的原湯。再把干辣椒面、蒜末、白芝麻全部放到牛肉上面。等到炒鍋中倒入剩下的食用油，等到油溫七八成熱的時候就可以關火。直接潑在干辣椒面上。最後一撒上香菜和小紅辣椒，火鍋就製作好了。
㈤ 哪種牛肉火鍋更好吃呢
🍲在沈陽吃潮汕火鍋？聽起來有點奇怪了吧。
🍲跟火紅麻辣的四川火鍋相比，潮汕牛肉火鍋實在是「素顏」到家，一鍋子清湯，清一色牛肉，再簡單不過。但吃起來，卻讓人記憶難忘，欲罷不能。
🍲牛肉那種鮮嫩緊實感，會在口腔中打轉許久，那股濃厚的牛味，狂奔在味蕾之上，讓人不禁閉上眼，享受起這種少有的滿足感。
🍲但是。並不是人人都是潮汕人嘛。想要在非潮汕的地區吃到好吃的牛肉火鍋，我們應該怎麼做呢？
㈥ 推薦一下牛肉火鍋哪家比較好吃
小龍坎，海底撈火鍋的都很不錯，牛肉吃起很嫩滑嫩，又新鮮，你可以去試一下，
㈦ 牛肉火鍋為什麼很好吃
因為有牛肉啊！尤其是潮汕的牛肉火鍋。牛身上的經典部位 潮汕人有一套專業名詞：脖仁、吊龍、匙皮、五花腱、胸口朥、肥胼、匙柄……聞所未聞的名詞，在潮汕人看來卻習以為常。不是胃口大，就叫會吃。好多人去吃牛肉火鍋，卻始終不知道牛肉火鍋之精髓。吃法自然是有講究的。在汕錦記，每一種肉下鍋的順序，下鍋的時間，搭配的醬料均有講究。鍋起，水溫開，下肉，三起三涮，顫悠悠的小鮮肉，蘸上一點醬料，吃進胃裡，除了滿足，已無多餘言語。
略帶肥肉的牛裡脊肉條在整頭牛身上產量僅約10到20斤，所以以其稀缺被吃貨們俸為牛背上「最為登峰造極的美味」。口感上肥而不膩，鮮香可口。
匙仁，為牛的肩胛板腱肉位於牛脖下方，是運動量較大且產肉量較低的地方，整牛可取僅約一公斤。匙仁在潮汕火鍋中以其十分講究的「蝴蝶刀」切法，柔嫩鮮美的口感可謂是吃貨們緊隨脖仁的不二之選。
還有胸口撈，僅大而肥的黃牛胸部可取量也僅八兩左右。其狀如脂肪黃中帶白，實則為牛的一種軟組織，涮開後似豬皮膠，口感脆而爽口，韌勁十足，同時帶著油香，絲毫沒有肥膩的感覺。吃貨點擊量非常之高。
最後分享一份汕錦記牛肉火鍋攻略
1. 欲品好牛，就點牛骨清湯鍋底，百分百牛骨熬制，享受原汁原味的牛肉！
2. 猛火燒開鍋底，轉到中火，涮肉前，打上一碗牛肉清湯，細細品嘗，暖胃養身。芹菜粒請勿放入鍋里，放在碗里加上湯，便是一碗完美的牛肉湯。
3. 先涮牛肉，從脆到嫩，從瘦至肥的順序去涮，味覺才能循序漸進。後涮時蔬菌菇，海鮮小食，最後點上一份汕錦記秘制的主食，一頓美味的牛肉宴完美收官。
4. 涮牛肉講究：快！准！穩！聞香觀色，鍋起，水溫開，下肉，三起三涮，秒過即撈。
5. 獨門秘術：較瘦的部位蘸豆醬，較肥的部位蘸沙茶醬，爽脆的部位則用辣醬。
㈧ 赤坎有啥好吃的
赤坎: 1.百園路的臭豆腐.北橋的鴨仔飯．還有北橋頭的餃子． 2.921路的燒烤．一中上面的螺絲粉．十一中門口的牛雜． 3.農科所對面的鹽雞．康欣的松糕．俊業的肉鬆包． 4.如龜老闆旁邊個間豬腸粉、牛腩粉， 5.圖書館旁邊個間牛雜， 6.藝海旁邊果間燒蚝 7.清香園的茶香鴿 8.海洋世界的鱷魚肉川貝湯和生蝦魚生 9.海濱食街的一夜情煮蒸腩肉和燒豬肉 1澳門街美食城的烤尤魚須 2勞記粥場城的油悶流閃魚和生薑頭煲雞 3豪園酒家的鮑魚煲番茄 4大天然的鴨仔菜 5利園金閣的干煎白蒼魚．．． 6赤坎中山一路4點幾才有的一位阿姨走鬼賣的芋頭西米露糖水 7城月的牛腸串和白切狗。 8湛江名小吃指留香的留香雞亦和雞腳最好吃，送啤酒一流 9老吉的龜苓膏 1電大旁的燒雞翼（晚上） 2二十中門口的牛雜（下午5點左右） 3新溢香的五香肉， 4步行街的小肥羊火鍋 5新溢香的五香肉.八元. 6湛江霞山第十一小學附近的炸菜檔口 7田艾餅華新小區門口，就是軍嫂網吧對面 8田艾餅我認為赤坎百園路新華書店門口的也好吃. 9新格里拉對面那條小巷的除了辣雞粉還有海哥燒蚝 1霞山七小旁邊的小享里的燒烤,烤豆腐 2郊區:龍頭鎮裡面的鹽焗雞...吳陽的沙螺粥....廉江的全豬煲...烏石的海鮮,酒餅....南油的白鴿粥....海康 的白切狗... 3市區不用說了.說以下市區人吃早餐一例吧:三星對面的葯材老火燉湯三塊有得吃......太多了.... 4北橋的菜場門口的腸粉很好吃又便宜上面還會撒好多芝麻 5百園路的亦回味、龍潮燒豬、鹵水鴨、工商局門前的煎麵餅、法院旁邊的田艾餅、法院對面的糖水 6湛師新區新園食堂三樓燒豬炒芋頭，服務美媚秀色可餐。 7廉江良垌有清水雞 8早餐有:海頭的梅錄粉,金山旁邊的牛腩粉,友誼派出所旁邊的拉粉,龍潮的豬雜粉.... 9海鮮來沙灣永香飯店，先來個沙蟲湯、再來個干煎大蝦、魚塊煲汁、最後青菜一碟 1硇洲的碳燒天然鮑 2東海島的白切鵝 3吳川的炒粉， 4霞山十六中肥姨的燒雞翼 5六中附近的一間小甜品店裡的酸梅湯 6晚上新格里拉附近大排盪的辣雞粉 7月東閣的麻辣筍片 8湛新的臭豆腐 9大天然的紅燒蚝 1大金樂附近的早餐店的豬肉拉粉 2躍進路喜迎門甜品檔的冰凍豆腐花`椰汁豆腐花，花生糊，龜苓糕 3一中的螺絲粉以前經常吃，其它少數部分也只是淺嘗一下而已。 4電大旁的燒雞翼（晚上） 5金小小的叉燒酥、豆漿 6國貿B座前面的姐妹粽及友誼路的果蒸粽 7隆都西餅店的栗子蛋糕 8十六中友誼一橫路的潮汕手打牛肉丸 9北橋頭的牛骨髓 1文明東路一家新開的「燒之屋」的燒雞翼 2赤坎立交橋下的牛腩粉 3逸仙路舊郵政儲蓄所對面的雲吞面（未知是否還在？） 4還有在愛華上面豆鄉村的豆漿和鹵水豆腐，，也很好味的哦！！ 5海頭的阿喜豬腸粉也很出名。還有阿喜旁邊的白切狗。 6世貿二樓超市門前的小米粽，2塊一個，據說申請了專利。 7特別之處是用小米而不是糯米， 8裡面的配料分量十足，有一整隻的鹹蛋黃和入口即化的肉條， 9還有紅棗和紅眉豆。 1國貿門口單車道旁的「姐妹棕」也很好啊！一塊一個。經濟實惠。 2還有瑪迪莎百貨商場右邊巷中直入場30米有一檔牛筋粉非常好吃,想起就口水流了..... 5友誼路有家全球飯店~~~~燒鵝同白切鵝真系一流`~只做早餐同午市~試過早餐食鵝飯嘸？？？ 赤坎的： 7中華路，愛丁堡西餐廳對面的好味旺餐館，牛肉撈面是招牌，這里的其它東西也很好味！ 8亦回味秘制雞亦，總店在南方路（即衛生路口保健院後面）在世貿、百園路有分店。 前進路，有牛雜火鍋，價廉物美。在南橋邊還開了分店。 9十六中友誼一橫路的潮汕手打牛肉丸 」 1薑汁撞奶嗎？世貿四樓有啊。 2二十中路口那裡的煎餅不錯，加蛋的加上辣椒更好吃。還有204船廠下面點的一個酒店門口有山東雜煎餅，也不錯的。。。 3南華市場水產行頭的牛肉乾和牛肉丸（不同店） 4百園市場燒鴨檔旁邊的牛腩 5民主路水井頭橫行那裡的牛腩，牛筋面和油條豆漿 6百園路電廠宿舍旁邊的燒蚝 7中山路群眾劇場門口的臭豆腐 8南橋邊好記腸粉王 9富麗華的燒乳鴿 1雷州狗肉煲 2徐聞腌粉 3赤坎中華派出所旁邊的腸粉店也不錯，家庭式口味，經濟實惠地方又幽靜 4加洲陽光海岸的東西也不錯，中化西餐，環境好，霞山的有海景看赤坎有大街景，有小房有電視，哈哈哈哈 5一中的人還記得以前後門那個阿姨推個小車來賣的炸東西嗎，那些配料超香，還有正門有檔夫妻檔（通常是女的來）的燒烤也好好味啊 6中山一路發展銀行大榕樹下的燒鴨 7金山和新格里拉的紅豆糕 8赤坎明珠酒樓旁邊的富什麼酒店的炭燒乳鴿很好吃 霞山： 9步行街的成衣街的肥姨牛雜 1鎮海大酒店附近的鴨仔飯店，早去早有位置 2一小附近機關幼兒園旁邊有間賣香煙旁邊那家葯店賣的龜苓膏20幾年歷史 3兒童公園後面，隆都餅家附近有條小巷的早餐 粥、粉好美味 4明晶住宅那裡巷子有間早點店拉粉也很好 5新華書店路口下午有流動攤檔賣排骨還是燒豬肉的，賣完就沒有咯 6兒童圖書館那有好多家燙菜牛雜店，路裡面的那家才好吃 赤坎： 7百園市場附近路口有個流動攤檔賣芝麻糊和豆腐花 8大德路的燒豬肉每天下午4點多出爐，真是爭破頭去買 9光明小學？！？921路那個路口的燒臘店賣的東西不錯 1銀海的雞飯？ 2赤坎海建路（海棠路）旁的拉粉（路邊早餐）不錯，搭客佬都經常幫襯的。 3還是咱「藏馬」的酥油茶好喝，記得不要甜的，要原味的 4還有赤坎半島酒家的肉醬茄瓜煲，太美味了！ 5永和豆漿的炸醬面和花生拋餅！ 6還有赤坎發展銀行旁邊一棵榕樹下的小攤，專賣小食的早餐的，其中那裡的早餐粥有蝦米、皮蛋、瘦肉、有時還有放些瑤柱，在那裡吃才五毛錢一碗，打包才一塊錢一碗~值得一試的是那裡的豆漿很濃郁，才五毛錢一袋，好有營養又美味~有空值得一試 7游水棚花圈邊緣擺的糖水檔，那裡的糖水全是用白糖煮出來的，不像外面的用糖精煮的，甜到入心~~~~真是百吃不厭。值得特別推存的是：那裡綠豆糖水和燙菜一塊一大碟~~~好好聽哦~既經濟又實惠！（記得是晚上才擺檔） 8北橋花圈旁邊的那一檔叫福建名餃的，我跟老闆娘很熟的，那裡的餃子和雲吞很好吃，特別是雲吞太彈牙了，還有那裡的拌面太美味了，對啦，還有那裡的葯材燉補品，三至五塊就有一盅，好便宜啊~而且材料十足~~簡直就是人間極品！還有躍進路中間有一間叫多味館的快餐店，那裡的蚝油撈面太好吃了，那些面條好有彈性啊~~而且調味好香好香~~才一塊五一碗呢！ 9澳門美食街的葡撻好吃得不得了啊~~再喝一口那裡的八寶茶~真是一種享受！還有那時的清蒸排骨、清蒸籠子牛肉丸、鍺鍺粉煲和雙皮奶也很美味~~~ 1雅園的燒排六塊錢一碟起，好野味啊~ 2赤坎新華園里的煎牛肉餅和嗜嗜煲汁多味濃~~~ 3赤坎南橋邊有一間酒吧叫做都之都的，那裡的鹽局雞腎，製法獨特，是用紙張包起一整個一整個的雞腎，裡面還放著好多蔥絲、姜絲和其它的調味品，用紙包好後，再用大火放在鹽里燒，出來之後真是原汁原味，吃了真是不枉此生啊 5赤坎南橋邊新開的一間叫電記美食店的大排檔，那裡的花雕雞是經過精心研製而成的，才40塊一隻，特別推存：沙鍋粥。那裡的沙鍋粥是用豬骨熬成的燙，再用九個小時熬製成的粥，材料豐富，粥味鮮美，記得是要預定或者早去才有的，去遲了連聞也沒得聞，最重要的是那裡的服務態度特好，告訴大家一個好消息，那裡現在還開通了飯市呢~~ 6中國城酒店有一道菜是用生蝦做的魚生，下面鋪著冰塊，然後點著芥辣吃，很有另一番風味！還有躍進路有一間叫美樂的清吧，那裡的飲品是用新鮮的果汁榨的，還有小吃也很好味，而且環境很幽靜，是一個聊天的好場所~~~ 7大德路的燒豬一般~~~~~~~~~~~去十一中果度的燒豬好吃想起都流口水呀~~~ 8對,小泡泡兔說的是樂滋寶的小米粽,好象是叫黃金小米粽,確實很好吃,這家店在赤坎躍進路的路口,俺經常去. 9金山隔壁早餐店的牛筋粉
㈨ 你們吃過的最好吃的牛肉火鍋是哪裡
【最好吃的牛肉火鍋在新會雙水田心】
㈩ 潮汕牛肉火鍋為何會火起來，這個火鍋好吃在哪裡
首先先小小的總結一下：肉是新鮮的，刀工非常不錯的，醬料獨特。
其次做個鋪墊，從潮州人的美食觀開始談。有一句話叫，食在廣州，味在潮州。潮州人對於美食的理解可以簡單稱為「回歸本質」，每一道菜都有獨特的做法和見解，而每一道菜的做法初心都是盡可能地保持原來的味道和鮮味。在國內和國外，潮州菜就是精細菜和私家廚房的代名詞，但是在潮州本地，最地道的還是在路邊的大排檔，幾個便宜的小炒，卻講究得也不失大廚水準。
重點是牛肉火鍋的出名，原因有以下幾個。
1、刀功深厚，庖丁解牛，一頭牛可以分為十幾個肉部位，每個部位都有獨特的口感，手工切得薄而不片，不破壞肉筋組織，分厘不差。一個切牛肉的伙計，可以說就是店裡最大的財富
4、潮汕牛肉火鍋有一個招牌就是現宰現賣。
牛肉丸真的最贊了，剔掉筋膜，手打到起勁。做好的牛肉丸可以用來當乒乓球打，掉地上可以彈起來好高。煮熟後入口，鮮甜有嚼勁，真的絕了。喜歡干炒牛河和芥蘭炒牛肉，一般潮汕火鍋店都有，每次火鍋必點，每樣還兩份。
最後，潮州火鍋和其他的火鍋相比風格是獨特的蘸料比較有特色，口感突出鮮味！風格明顯！建議火鍋做法這個問題上口感不同味型不同沒有什麼可比性！