『壹』 青椒牛肉怎麼炒
青椒牛肉製作其實很簡單的，肉類食材不管是牛肉還是豬肉都需要腌制去腥入味，主要還要放上澱粉，這樣才嫩滑。青椒需要單獨炒制一下，可以很好的斷生，其實很多時候炒菜就醬肉下鍋炒制後跟著就下菜了，這樣肉在鍋中待久了怎麼炒，出鍋都不嫩滑了。
准備青椒牛肉的食材：牛柳300克、小蘇打1克、白鬍椒、 澱粉1小勺、水、老抽1滴、食用油、食用鹽、青椒、洋蔥、蒜
步驟一：買上一塊順眼的牛肉，將其洗凈然後切片或者絲，牛肉逆著紋路把它切成薄片（逆著條紋切出來的牛肉吃起來比較容易,嫩,口感更好）
步驟二：再來准備一個碗，加入400克清水，5克鹽攪拌均勻，倒入牛肉，浸泡15分鍾，鹽水可以讓牛肉更加軟嫩同時入味，還可以去除血腥味道。
步驟三：15分鍾過後，再遍一次清水，擠干多餘水分。加入小蘇打（小蘇打可以讓到牛肉更加嫩滑，沒有就放澱粉）胡椒粉、老抽（胡椒粉去腥，老抽上色）。
步驟四：手抓均勻之後加入澱粉、水10克再次充分抓均勻。然後再加一勺食用油抓均勻，炒的時候不會粘住鍋，腌制10分鍾。
步驟五：這時候來准備配菜，洋蔥切絲、青椒切絲，蒜未備用。
步驟六：准備炒鍋，將炒鍋洗凈然後燒熱，熱鍋涼油，倒入牛肉。中火快速將牛肉打散，所有牛肉變色馬上起鍋，(如果牛肉還留鍋炒溫度升高，牛肉會越炒越老，吃起來真的又柴又有嚼勁。）
步驟七：然後利用鍋中剩餘的油，開火倒入蒜末炒香，放入洋蔥翻炒均勻。再放入青椒絲，將其翻炒均勻，緊接倒入牛肉片繼續翻炒均勻，將配菜味道都包裹在肉片上。
步驟八：然後關火淋入生抽、一小勺食用油和適量鹽翻炒均勻即可出鍋。
『貳』 青椒炒牛肉怎麼做才嫩 青椒炒牛肉的做法
1、主要食材：牛裡脊1-2斤，小蘇打， 老抽，白鬍椒，玉米澱粉，薑片，蒜，干辣椒，洋蔥絲，青椒絲，蚝油，白糖，鹽，料酒，青辣椒。
2、把洗凈的牛肉切成片，不要切得太薄，如果太薄，炒的時候容易散開，切好的肉片，放清水中浸泡十分鍾，泡出血水，把血水擠干凈。
3、再放一點鹽增加底味，少許小蘇打，讓牛肉更嫩滑，老抽上色，白鬍椒去腥增香，充分抓拌均勻，讓肉片充分吸收調料。
4、然放小半勺玉米澱粉，少許清水，水澱粉包裹在肉片表面，鎖住肉片里的水分，使牛肉更加嫩滑。但是不要放多，以免影響口感，再放點食用油，防止炒的過程中肉片粘連。
5、准備一些配菜，薑片、蒜片、干辣椒段、洋蔥絲、青椒絲，再調個料汁，一勺生抽、小半勺蚝油，少許白糖、鹽，味重的，再來點鹽，少來點料酒攪勻備用。
6、熱鍋涼油，開中火。等油熱放入肉片，一次不要炒太多，把肉片快速劃散。所有牛肉一變色就立即盛出備用，炒的過程也就是一分鍾左右。盛出來的肉片還沒有完全炒熟，肉片的余熱會把它裡面的生肉進一步焗熟。
7、鍋內倒油，放姜、蒜片和干辣椒段小火炒出香味，放入肉片和配菜。倒入剛才調好的料汁，開大火快速翻炒，讓食材充分吸收調料的味道，翻炒均勻即可出鍋，切記不可炒制時間過長，否則會影響菜品的口感與色澤。
8、像這樣炒的牛肉滑嫩，鮮香不膻不腥，青椒鮮美脆爽，搭配米飯真是絕配。
『叄』 青椒牛肉怎麼炒又嫩又好吃 如何做青椒炒牛肉
1、食材：青椒、牛肉、蚝油、料酒、鹽、蔥、姜、蒜
2、牛肉洗干凈後切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制幾分鍾。
3、青椒洗干凈後切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗干凈後切約3厘米長；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。
4、大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、薑片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色後撈起待用。
5、繼續加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續迅速爆炒約1分鍾，加入鹽調味，最後用生粉勾芡即可。
『肆』 青椒爆炒牛肉最正宗的做法
前言
經過短暫的小周末休息後，又開始投入緊張的工作中。開會、來訪客戶接待、回復詢盤、報價、打樣。。。一切看起來簡單但做起來又非常繁瑣。有時，一天都在忙忙碌碌中，甚至連喝水的時間也騰不出來。周三前基本是不能按時下班回家的，多數時候會加加班。所以，一般都是拖著累垮的身體回到家，一到家，基本上不想在廚房大動干戈，只想速戰速決。
今天上的這道青椒爆炒牛肉，做起來省時又省力，而且非常美味。不愧是一道經典的家常快手菜。絕對是上班一族的首選。
材料
主料：黃瓜條、牛臀尖肉、圓青椒一隻；
輔料：香蔥、蒜片、薑片、小辣椒一根、鹽、老抽、蚝油、花生油、生抽
青椒爆炒牛肉
1
牛肉洗干凈後切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制幾分鍾。
2
青椒洗干凈後切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗干凈後切約3厘米長；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。
3
大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、薑片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色後撈起待用。
4
繼續加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續迅速爆炒約1分鍾，加入鹽調味，最後用生粉勾芡即可。
小貼士
不得不說：
牛肉纖維筋多，必須橫著纖維紋路切，把筋切斷，炒出來的肉質才會嫩滑。炒牛肉最重要的就是快、快、快！快炒才能保證牛肉鮮嫩，時間過長會導致肉質變柴。牛肉的蛋白質很高,脂肪卻很低,所以想減肥又想吃得有營養,吃牛肉是個不錯的選擇。
『伍』 青椒炒牛肉應該怎樣做
青椒炒牛肉氣色很好做的首先把牛肉切成絲這個青椒切成絲，然後我們用一點點澱粉，就是嫩肉粉之類的把它攪拌經營，然後直接把油倒入鍋里燒到有八成熟的時候，再到牛肉爆炒吵了以後再放一點郫縣豆瓣醬，然後再放青椒絲姜絲，這樣報炒出來的，青椒牛肉非常的好吃-一大碗米飯。
『陸』 青椒炒牛肉片怎麼炒好吃又嫩
准備青椒牛肉的食材：牛柳300克、小蘇打1克、白鬍椒、 澱粉1小勺、水、老抽1滴、食用油、食用鹽、青椒、洋蔥、蒜
步驟一：買上一塊順眼的牛肉，將其洗凈然後切片或者絲，牛肉逆著紋路把它切成薄片（逆著條紋切出來的牛肉吃起來比較容易,嫩,口感更好）
步驟二：再來准備一個碗，加入400克清水，5克鹽攪拌均勻，倒入牛肉，浸泡15分鍾，鹽水可以讓牛肉更加軟嫩同時入味，還可以去除血腥味道。
步驟三：15分鍾過後，再遍一次清水，擠干多餘水分。加入小蘇打（小蘇打可以讓到牛肉更加嫩滑，沒有就放澱粉）胡椒粉、老抽（胡椒粉去腥，老抽上色）。
步驟四：手抓均勻之後加入澱粉、水10克再次充分抓均勻。然後再加一勺食用油抓均勻，炒的時候不會粘住鍋，腌制10分鍾。
步驟五：這時候來准備配菜，洋蔥切絲、青椒切絲，蒜未備用。
步驟六：准備炒鍋，將炒鍋洗凈然後燒熱，熱鍋涼油，倒入牛肉。中火快速將牛肉打散，所有牛肉變色馬上起鍋，(如果牛肉還留鍋炒溫度升高，牛肉會越炒越老，吃起來真的又柴又有嚼勁。）
步驟七：然後利用鍋中剩餘的油，開火倒入蒜末炒香，放入洋蔥翻炒均勻。再放入青椒絲，將其翻炒均勻，緊接倒入牛肉片繼續翻炒均勻，將配菜味道都包裹在肉片上。
步驟八：然後關火淋入生抽、一小勺食用油和適量鹽翻炒均勻即可出鍋。（喜歡放雞精可以放上少許）
『柒』 牛肉炒青椒怎麼做好吃家常做法
牛肉炒青椒的家常做法非常的簡單，首先准備新鮮的牛肉和新鮮的青椒，把新鮮的牛肉切成片，而新鮮的青椒切成一條一條的，再往鍋中倒入一些油，先放入新鮮的牛肉片，不停的翻炒，然後再加入青椒翻炒幾分鍾之後加入生抽，蚝油，調下味道，再翻炒幾分鍾就可以出鍋吃了。
『捌』 青椒牛肉怎麼炒好吃又簡單
青椒炒牛肉，一道簡單的家常菜。牛肉和辣椒的味道非常的配合，喜歡辣的，可以用尖椒，吃不習慣辣的可以放青椒或者彩椒。做法是一樣的，下面我來詳細講解一下做法。
1准備配料
炒牛肉首選牛裡脊肉，這是牛肉最嫩的地方，炒出來更滑嫩爽口。牛裡脊肉一塊逆著肉的紋路切成片，這樣切出來的牛肉在炒的時候不碎而且不發柴。
青紅尖椒洗凈後切成片，切點蔥姜蒜作為料頭備用。
一道香辣可口的青椒牛肉製作完成，簡單又好吃，非常的下飯！
『玖』 青椒牛肉絲怎樣炒又嫩又好吃
要想牛肉做出來嫩滑，這一步很重要，加澱粉、加雞蛋清都是為了鎖住牛肉的水分，最後加入油到表面是為了進一步鎖水，也方便炒的時候快速劃散開。
當然，要炒得嫩，還要注意三個方面：
一、牛裡脊肉是最好的選擇，沒有裡脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分，牛腩適合燉，腱子肉適合醬牛肉，用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉；
二、切的時候逆著紋理切，將紋理切斷，便於好嚼；
三、炒的時候大火爆炒，炒菜都是低油烹調，但是這道菜為了肉質嫩滑好吃，炒的時候用油要多一些才能保證肉嫩滑。
用料
牛裡脊
青椒
雞蛋
蔥 姜 蒜
生抽
胡椒粉
玉米澱粉
食用油
蚝油
超級嫩的青椒牛肉絲的做法
青椒切絲，牛肉切絲
『拾』 牛肉片炒青椒怎麼炒好吃又嫩
1.牛肉洗干凈後切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制幾分鍾。
2.青椒洗干凈後切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗干凈後切約3厘米長；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。
3.大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、薑片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色後撈起待用。
4.繼續加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉、蔥再繼續迅速爆炒約1分鍾，加入鹽調味，最後用生粉勾芡即可。